میامی میں سویٹ لبرٹی میں تخلیقی ہدایت کار بار پرو نرین ینگ ایوارڈ یافتہ نیو یارک سٹی بار ڈانٹے کے سابق تخلیقی ڈائریکٹر ہیں۔

میں نے ایک سیمینار میں شرکت کی بار کانونٹ برلن اکتوبر 2016 میں بائٹ دی ہینڈ وہ فیڈز کے عنوان سے ، جسے بین الاقوامی بار کی روشنی والی مونیکا برگ ، سائمن فورڈ ، الیکس کرٹینا اور مائیکل واچن نے پیش کیا تھا اور اس کی ماڈلنگ فلپ ڈف نے کی تھی۔ یہ ایک دل چسپ بحث تھی جس نے کچھ موروثی امور کی روشنی میں روشنی ڈالی جو برانڈز اور صارفین کو اس طرح کی مسابقتی مارکیٹ میں درپیش ہیں۔ سیمینار کے دوران بنیادی طور پر اس پر تبادلہ خیال کیا گیا کہ مختلف مارکیٹوں میں کتنے بڑے شراب برانڈز بار اور بارٹینڈروں کو ترجیحی طور پر ان برانڈز کو ڈالنے کے ل or یا اس برانڈ کی ضمانت دے سکتے ہیں کہ ان برانڈز کاک ٹیل مینو میں درج ہیں۔ یہ کھیلنے کے لئے تنخواہ لینے کا ایک بار صنعت کا ورژن ہے ، اور بار کی دنیا کے مختلف حصوں میں ، جس میں مختلف ڈگریاں ہیں۔ کسی خاص بازار یا شہر کے قوانین اس بات کا تقاضا کرتے ہیں کہ یہ طریق کار کتنا قانونی ہے۔

سیمینار نے ایسی نئی کمپنیوں کے خلاف بھی اس مشق کا جواز پیش کیا جس کے پاس مینو پلیسمنٹ کے بارے میں نقد رقم موجود نہیں ہے اور اس کے نتیجے میں ان چھوٹی کمپنیوں کو جن چیلنجوں کا سامنا ہے۔ میں نے سلاخوں میں کام کیا ہے ، زیادہ تر اس سے پہلے لندن اور آسٹریلیا میں اپنے کیریئر میں ، جس نے اس موضوع سے متعلق باڑ کے دونوں اطراف سے کام کیا تھا۔

یہاں بہت سارے معاملات داؤ پر لگے ہوئے ہیں ، اور ان میں سے کچھ ، میری رائے میں ، مجموعی طور پر انڈسٹری کے لئے مثبت ہیں۔ اگر آپ کوئی نیا بار کھول رہے ہیں تو ، کسی برانڈ سے نقد انجیکشن لینا ، جیسے کچھ بازاروں میں ہوتا ہے ، یقینا the مالی بوجھ کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ لیکن اب یہ برانڈ اس مقام کی خریداری کے فیصلوں کو کس حد تک کنٹرول کرتا ہے۔ مزید نقطہ نظر حاصل کرنے کے ل I ، میں نے متعدد لوگوں سے رابطہ کیا جن کا میں احترام کرتا ہوں اور جن کی اس کانٹے دار موضوع پر سخت رائے ہے۔

مینو پلیسمنٹ کی طاقت

اس میں کوئی سوال نہیں ہے: کسی اسٹبلشمنٹ میں مینو پلیسمنٹ حاصل کرنا جو کہ اعلی پروفائل اور اعلی حجم — یا دونوں ہی ہو - حاصل کرنا ایک بہت بڑی جیت ہے۔ اگر کوئی برانڈ ادائیگی کے بغیر بھی ایسا کرسکتا ہے تو اس سے بھی بہتر۔ جیکب برئارس ، ایک بار نیوزی لینڈ میں ایک مشہور بارٹینڈر اور اب عالمی ایڈوکیسی ڈائریکٹر ہیں باکارڈی گلوبل برانڈز ، یقینا would ، اس کے برانڈز کو ایک مینو میں درج دیکھنا پسند کریں گے۔ وہ سوچتا ہے ، مجموعی طور پر ، اس سے نہ صرف کاروبار بلکہ صارفین کو بھی فائدہ ہوتا ہے۔

برئرز کا کہنا ہے کہ مینو پر برانڈز کی فہرست سازی کرنا عمدہ عمل ہے ، اور زیادہ تر سلاخوں نے کئی سالوں سے یہ کام کیا ہے۔ یہ سمجھ میں آتا ہے. مینو میں درج مصنوعات عام طور پر اس لئے منتخب کی جاتی ہیں کیونکہ وہ ایک اعلی قیمت پر بہترین معیار کی فراہمی کرتے ہیں ، اور اس بات کا احساس ہوتا ہے کہ بار کو اپنے مہمانوں کو اس مخصوص مشروب میں اس کی خدمت کریں۔ کیوں اس حقیقت کو اجاگر نہیں کرتے کہ آپ نے اپنے مینو پر اس برانڈ کا ذکر کر کے ایسا کیا ہے؟

جو کچھ بہت زیادہ ہو رہا ہے ، کم از کم ان بازاروں میں جہاں یہ قانونی ہے ، کیا وہ یہ ہے کہ بڑے پیسے والے بڑے برانڈ بنیادی طور پر کاکیل مینو کے مالک ہیں۔ اگر اس انداز میں بار خریدا جاسکے تو سالمیت کہاں ہے؟ کچھ سلاخیں اسے چھپانے کی کوشش بھی نہیں کررہی ہیں ، اور ان کے مینوز نے کہا ہوا برانڈز کے اشتہار کے علاوہ کچھ نہیں ہے۔ سچ کہا جا، ، میں نے یہ عمل امریکہ سے باہر کے بازاروں میں غالبا flag زیادہ واضح دیکھا ہے۔

تاہم ، نیو یارک جیسے شہر میں ، سلاخوں اور برانڈوں کو ادا کرنے کے لئے محتاط رہنے کی ضرورت ہے ، کیوں کہ قوانین ، اور ان کے ساتھ آنے والی جانچ پڑتال بھی مخصوص ہوسکتی ہے اور جرمانے اکثر سخت ہوتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اس کے آس پاس تخلیقی ، اور قانونی طریقے نہیں ہیں ، لیکن یہ ایک نقطہ نظر ہے جو پوری طرح سے ہے: مساوی حصے کی گرفت اور ابہام۔

بوبی ہیگل ، جو ہیوسٹن میں متعدد سلاخوں کا مالک ہے ، ایک دوست اور بار انڈسٹری کے سب سے زیادہ واضح اور رائے دہندگان میں سے ایک ہے۔ وہ کہتے ہیں ، بار کے مہمان کی حیثیت سے ، اس سے زیادہ مجھے زیادہ نفرت نہیں ہے جب میں بار میں جاتا ہوں اور صرف ایسے اجزاء والے کاک ٹیلز تلاش کرتا ہوں جس کے مالک یا ملازمین بار کے باہر نمائندگی کرتے ہیں۔ نہ صرف آپ مجھ سے توقع کرتے ہیں کہ میں ایک کاک کے لئے $ 15 ادا کروں جو کہ دوسرے اجزاء کے ساتھ بہتر ہوتا جو آپ کو لفظی طور پر استعمال کرنے کے لئے ادا نہیں کیے جاتے ہیں ، بلکہ آپ مجھ سے یہ بھی توقع کرتے ہیں کہ میری شراب پینے کی خریداری کے ساتھ باہر کی مالی کوششوں کی تکمیل کریں۔

دکان 86 اسپرٹس کمپنی کے شریک مالک ، فورڈ کو بھی یہ منظر پریشان کن لگتا ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ ادا کرنے سے یہ غلط خیال پیدا ہوتا ہے کہ ان کے مینوؤں ، ان کے کنوؤں اور پچھلی سلاخوں پر کیا باریں لگانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ ہر جن پینے میں ایک ہی جین کا استعمال پیوولا سے ہوتا ہے اور یہ ظاہر ہوتا ہے کہ اس بار خاص طور پر کاک ٹیل کے لئے بہترین جن تلاش کرنے کے لئے واقعی میں تجربہ نہیں کرتا ہے۔ پینے کی دنیا اس سے آگے بڑھ گئی ہے۔

ایک چھوٹے برانڈ کے ماتحت شخص کی حیثیت سے ، فورڈ بھی جانتا ہے کہ بڑے جماعتوں کا مقابلہ کرنا قریب قریب ناممکن ہے۔ وہ کہتے ہیں ، میں نے اپنی کمپنی شروع کرنے سے بہت پہلے ہی جان لیا تھا کہ ادا کرنے کی ادائیگی جاری ہے اور وہ ہماری صنعت کا ایک بہت بڑا حصہ ہے۔ میں نے ان کمپنیوں کے لئے کام کیا جو مستقل بنیادوں پر اس پر عمل کرتی ہیں ، چاہے ان جگہوں پر جہاں یہ قانونی ہو یا جہاں خامیاں تلاش کرنا معمول تھا۔ یہ سسٹم چھوٹے کاروباری افراد پر اسے ہمیشہ سخت تر بنائے گا۔ لیکن مجھے نہیں لگتا کہ بڑی کمپنیاں ادیمیوں کو بند کرنے کے لئے تنخواہ استعمال کرتی ہیں۔ میرے خیال میں وہ ایسا کرتے ہیں کیونکہ وہ مسابقتی فائدہ تلاش کر رہے ہیں۔

نامزد کرنے والے برانڈز کے پیشہ اور خیالات

میں ہمیشہ مینوز پر برانڈز کے نام رکھنے کا پرستار رہا ہوں ، چاہے معاوضے میں شامل ہوں یا نہیں۔ اس سے گاہک کو یہ جاننے کی اجازت ملتی ہے کہ ان کو کیا پیش کیا جارہا ہے۔ شاید ایک خاص برانڈ ایسا ہے جس کو ایک گاہک نفرت کرتا ہے۔ شاید یہ وہی ہے جس سے وہ محبت کرتے ہیں۔ ان کے پاس یہ معلومات ان کے اختیار میں ہونی چاہ.۔ یقینا. ، برانڈز بھی اشارے کی تعریف کرتے ہیں ، اور ہم ان وجوہات کی بناء پر دانٹے میں برانڈز کی فہرست دیتے ہیں۔

دوسرے بار مالکان پلیسمنٹ کے بارے میں مختلف انداز میں سوچتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، نیو یارک سٹی میں ایوارڈ یافتہ مردہ خرگوش کے پہلے تین مینوز نے دنیا بھر کی توجہ حاصل کی اور انہیں برانڈ ناموں سے لادا گیا — ایسا عمل جس کی وجہ سے اب پیدا کرنے والے اخراجات میں سے کچھ کی تلافی ضروری تھی جو بنیادی طور پر جمع کرنے والے ہیں '۔ اشیاء.

جب میں حال ہی میں دی مردہ خرگوش کے منیجنگ پارٹنر جیک مک گیری کے ساتھ بیٹھا تو اس نے مجھے بتایا کہ تمام برانڈ ناموں کو حال ہی میں ان کے آنے والے مینوز اور گروپ کی نئی کیوبا طرز والی بار ، بلیک ٹیل کے افتتاحی مینو سے نکال دیا گیا ہے۔ تبدیلی برانڈ کو منتخب کرنے میں گروپ کو زیادہ آزادی دیتی ہے۔ لیکن میک گیری کا خیال ہے کہ یہاں ایک لطیف نفسیاتی کھیل بھی چل رہا ہے۔

ان کا کہنا ہے کہ ہم مینو کو ہر ممکن حد تک قابل رسائی اور صارف دوست بنانا چاہتے تھے۔ جیسا کہ اسٹیو جابس کا کہنا ہے کہ ، سادگی حتمی نفاست ہے۔ میک گیری کے کاروباری شراکت دار شان ملڈون نے مزید کہا کہ اب یہ گروپ اپنے مینوز کے اخراجات جذب کررہا ہے۔ یہ مینوز کو مالی بوجھ بنا دیتا ہے ، ہاں ، لیکن اس گروپ کے امکانات اب برانڈز کی نظر میں نہیں آئیں گے۔

اگرچہ ، برانڈز کا نام دینا یا نہ کرنا کوئی عین سائنس نہیں ہے۔ ہیگل کی سلاخیں اپنے کاک ٹیل مینوز پر برانڈز کی فہرست سے بچنے کے ل used استعمال کرتی تھیں۔ اب وہ کرتے ہیں۔ ہیگل کا کہنا ہے کہ ہمارے مہمانوں کی اکثریت باقاعدہ ہے ، بار سے پہلے آچکی ہے یا شہر سے باہر آنے والے زائرین ہیں جو اپنے سفر کے دوران کاک ٹیلوں کا تعاقب کرتے ہیں۔ وہ ہمارے استعمال کردہ برانڈز کو جاننے میں دلچسپی رکھتے ہیں۔ لیکن انویل بار اینڈ ریفیوج میں مینو پر برانڈ نام درج کرنے کے لئے میرا بنیادی محرک لوگوں کو یاد دلانے کے لئے ہے کہ ، ملک بھر میں اتنے سارے کاک ٹیل سلاخوں کے برعکس ، ہمارا مینو فروخت کے لئے نہیں ہے۔

نیو یارک شہر میں پی ڈی ٹی کے پارٹنر جم میہن چاہتے ہیں کہ مزید باریں اپنے مینوز میں برانڈز کا ذکر کریں۔ میہان کا کہنا ہے کہ یہاں پریمیم بیک بیک بار کے ساتھ مشہور کاک ٹیل سلاخیں اور سب سے سستے پریمیم اسپرٹ ہیں جو آپ ان کے کنویں میں پوشیدہ بازار میں خرید سکتے ہیں یا مینو کے لئے غیر برانڈ شدہ بوتلوں میں بیچ کر سکتے ہیں۔ مشروبات کا ذائقہ بہت اچھا ہوسکتا ہے ، لیکن صارف صرف مشروبات کی قیمت پر مبنی مشروبات کی قیمت کا اندازہ کس طرح کرسکتا ہے؟ جب میں بار یا ریستوراں میں کچھ آرڈر کرتا ہوں تو ، مجھے اس چیز کی قیمت کا اندازہ کرنے کا حق حاصل کرنا چاہئے جس کی بنا پر میں اس کے تیار کردہ مصنوعات کے بارے میں جانتا ہوں۔ آخر میں ، آپ اپنی پیش کردہ مصنوعات پر فخر کرنا چاہئے۔ آپ ان کو کیوں چھپانا چاہیں گے؟ مثال کے طور پر ، PDT میں ہمارے پریویوئرز عمدہ مصنوعات تیار کرتے ہیں ، اور مجھے لگتا ہے کہ ہمارے مینو میں ان کی تشہیر کرنا ضروری ہے۔ ایک بار ایک مرحلہ ہوتا ہے ، اور ہمارے اجزاء اور ان کے پروڈیوسر اس کی تیاری میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔

شفاف شفافیت

ایک واضح سوال باقی ہے: اگر آپ بارٹینڈر ہیں تو کیا آپ کسی خاص برانڈ کو اسٹاک کریں گے جس کی آپ نے قدر نہیں کی صرف اس وجہ سے کہ اس برانڈ نے آپ کو ٹرپ پر بھیجا تھا؟ بہت ساری مثالوں میں ، میں نے اس کا جواب دیکھا ہے: شاید نہیں۔ بارٹینڈڈر بہت سے طریقوں سے نئے دربان ہیں ، اور وہ پہلے سے کہیں زیادہ برانڈز کے ذریعہ جھنجھوڑے اور کوڈلڈ کررہے ہیں ، جو ضروری نہیں کہ کوئی بری چیز ہو۔ اچھی بات ہے کہ ایسی نوکری میں اس کا بدلہ ملے جو کبھی کبھی بہت محنت اور شکر گزار ہوسکتی ہے۔

مجھے اس سے زیادہ دوروں پر لے جایا گیا ہے جو مجھے یاد ہے. شاید انڈسٹری کے زیادہ تر لوگوں سے زیادہ۔ (مصنف ہونے کے ناطے یقینا. مدد ملتی ہے۔) لیکن میں کبھی بھی کسی برانڈ کے لئے پلیسمنٹ کی ضمانت نہیں دوں گا اس لئے کہ اس نے سفر میں میری کفالت کی۔ اگر اس طرح کا سفر مجھے ایسے برانڈ پر روشنی ڈالنے میں مدد کرتا ہے جس کے بارے میں مجھے یقین نہیں تھا ، خصوصا eth اخلاقی پیداوار کی قدروں یا ماحول کے لئے کسی برانڈ کی نگہداشت کے سلسلے میں ، تو میں ہمیشہ اس صورتحال اور تعلقات کو گہرائی سے دیکھنے کے لئے تیار ہوں اور تب ہی فیصلہ کروں گا کہ اس برانڈ کی ہماری بار اور تصور میں ایک جگہ ہے۔

آخر کار ، ہمیں مہمان کے بارے میں سوچنا ہوگا۔ دن کے اختتام پر یہی سلاخیں ہیں اور ہمیں مہمان کے ل what کون سے بہترین چیزوں کی بنا پر اسپرٹ برانڈز میں اپنی پسند کا انتخاب کرنا چاہئے۔ ان فیصلوں کے لئے ہمارے اپنے مالی مفادات کو بنیادی ڈرائیور نہیں بننا چاہئے۔

بوبی ہیگل نے اس پر ناخن لگایا: آمدنی پیدا کرنے کے مقصد کے ساتھ بار چلانا بالکل ٹھیک ہے۔ لیکن بہترین باریں جب بھی ممکن ہو تو مہمان کے تجربے کو زیادہ سے زیادہ کرکے اس مقصد کا تعاقب کرتے ہیں۔ سب سے خراب بات یہ ہے کہ جب کاک ٹیل سلاخیں جو پہلے اعلی معیار کے حامل ہوتی ہیں اور یہ میرے لئے متاثر کن تھے اور سفیر مینو کو تبدیل کیا اور اپنا کنواں فروخت کیا کیونکہ انہیں معلوم ہے کہ ان کی ساکھ انھیں ایسا کرنے کی اجازت دیتی ہے اور زیادہ تر لوگوں کو خبر نہیں ہوگی۔

حقیقت یہ ہے کہ کوئی بھی یہ تسلیم نہیں کرنا چاہتا ہے کہ ان کا بار ایک برانڈ — یا کئی برانڈز نے خریدا ہے۔ شفافیت پہلے سے کہیں زیادہ اہم ہوتی جارہی ہے ، اور ہم سب کو اپنے مہمانوں کو ایسی مصنوعات اور تجربات فراہم کرنے کی کوشش کرنی چاہئے جو دلچسپ اور منفرد ہیں اور سب سے اہم ، سالمیت بھی ہے۔ آپ کو اپنے بار میں موجود ہر پروڈکٹ کے پیچھے کھڑا ہونا چاہئے اور ان کے بارے میں مساوی جذبے کے ساتھ بات کرنے کے قابل ہونا چاہئے ، چاہے اس کے گرد کس طرح کا پیسہ ڈالا جارہا ہو۔