مٹی برکس

اوکلاہوما شہر میں داخل ہو رہا ہے بجلی گھر اس طرح ہے جیسے کسی اولڈ ویسٹ ایڈوب چوکی پر ٹھوکر کھا رہی ہو — الامو نیو میکسیکن ہیکینڈا سے ملتا ہے ، جو بلیچ شدہ جانوروں کی کھوپڑی اور بیرونی چمنی کے ذریعہ لنگر انداز ایک وسیع انگوٹھی کے ساتھ مکمل ہوتا ہے۔ سوائے اس کے کہ آپ بیچ میں بیٹھ جائیں اوکے سی فارمرز پبلک مارکیٹ میکسیکن کے تیار کنندگان ، کاریگر کھانے پینے کے اسٹالز اور ایک ٹن صلاحیتوں سے گھرا ہوا ایک جدید اور پڑوس میں۔ آپ اوکلاہوما سٹی کی بہترین بار میں ہیں۔

لیکن پاور ہاؤس صرف ایک بار نہیں ہے — یہ ایک برادری ہے۔ اسی طرح مالک کلے برکس بہرحال اس کے بارے میں سوچنا پسند کرتے ہیں۔ یہ کلاسیکی ڈوبکی اور زیادہ مہتواکانکشی کاک بار کے مابین عمدہ لکیر پر چلتا ہے ، جس میں شاٹ اور بیئر خصوصی کے ساتھ ساتھ چھ اجزاء والے مشروبات کی پیش کش کی جاتی ہے۔ ریاست میں بہترین پلے لسٹ کے ساتھ اس کو اعلی سطح کے مثالی مرکب کے طور پر سوچیں۔

ورجینیا ملر

یہ سب آپ کی جڑوں کے بارے میں ہے

برکس کہتے ہیں کہ میں بنیادی طور پر جنوبی اوکلاہوما میں پلا بڑھا ہوں۔ 16 سال کی عمر میں ، خدمت کی صنعت میرے خون میں شامل ہوگئی۔ اوکلاہوما یونیورسٹی میں تعلیم حاصل کرنے کے دوران ، میں نے کام کیا پرل کی شکتی بار اوکےسی کے ساؤتھ سائیڈ پر ، اور اسی جگہ پر میں واقعتا a بارٹینڈر بن گیا۔ میں نے وہاں اپنے سب سے قدیم اور پیارے دوست سے ملاقات کی ، بشمول جونی راگلن [ایک اوکلاہوما کا رہنے والا جس نے سان فرانسسکو کا کاماکٹ سیلون کھول دیا اور نگرانی بھی کی Absinthe گروپ سلاخوں]. تب میں 2000 سے 2013 تک آسٹن میں بارٹیننگ کر رہا تھا ، اپنے بینڈز لیو کاؤنٹی اور میڈیسن پارک میں موسیقی بجاتا تھا۔

پاور ہاؤس پالوما (شراب ، تازہ چکوترا کا جوس ، ہبانرو سادہ شربت ، سنگریٹا اور سوڈا پانی سے بنا ہوا) ، بائیں ، اور بھنے ہوئے ہیچ مرچ مارگریٹا (ہیچ چلی ٹیکلیلا ، گرینڈ مارنیر ، کینٹینیو ، ہابنرو آسان شربت اور تازہ چونے کے جوس سے بنا ہوا ہے) ). برٹنی فلپس

یہ صرف مشروبات نہیں ہیں

برکس کہتے ہیں کہ میری پہلی سنجیدہ بارٹینڈنگ ٹمک اوکے سی میں اسٹیک اور الی میں تھی۔ مجھے لنڈا نامی 57 سالہ خاتون نے پڑھایا تھا جس کی پیروی کرنا ایک پاگل پن تھا۔ وہ کل وقتی اسکول کی اساتذہ تھیں جو ہفتے میں ایک دو دن بارٹیں ڈالتی تھیں۔ وہ پرانے اسکول کی تھیں اور مجھے کچھ ایسی چیزیں سکھاتی تھیں جو میں نے کبھی نہیں بھولی تھیں drinks نہ صرف مشروبات بنانے کا طریقہ بلکہ اس کے بارے میں کہ زندگی میں بارٹینڈنگ کیسے ہو سکتی ہے: محبت ، تکلیف ، خوشی ، غم اور اچھ timesے وقت کی ایک متنوع کاسٹ کے ساتھ اشتراک کیا گیا۔ اس کی دیکھ بھال کے دوران ایسے مقامات جو جگہ بھرے اور ایک دوسرے کو واقعتا loved پیار کرتے تھے۔

اسے خود بنائیں

ان کا کہنا ہے کہ یہ عمارت اصل میں چھ ایکڑ والے کسان مارکیٹ ڈسٹرکٹ کا ایک فیکٹو پاور ہاؤس تھا ، جو 1928 میں کھولا گیا تھا۔ اس لئے میں نے پوری عمارت کو سیل کرنے سے لے کر 20 ٹن گرینائٹ ، بجری اور گندگی تک لے جانے تک بیشتر کام خود ہی کرتے ہوئے زیادہ سے زیادہ پرانی اور اصلی چیزیں رکھی۔ میں نے پلانٹ اور بجلی دانوں کے لئے خندقیں کھودیں ، ہر وہ چیز لگائی جس میں ایک بہت بڑی ، کنکریٹ پارکنگ تھی: درخت ، جھاڑیوں ، جھاڑیوں ، گھاسوں ، انگوروں ، انگوروں ، کیکٹی ، اگواٹ۔ ہمارا اصل شراب کی شیلف ڈسپلے ایک بہت بڑا ، اصل توڑنے والا پینل ہے۔ مجھے ایک ایسے گھرانے سے موصلیت میں گھریلو فلمیں بھی ملیں جنھوں نے عمارت کو پھلوں اور سبزیوں کی تقسیم کے مقام کے طور پر استعمال کیا۔ ان کی تاریخ 1940 ء کے آخر تک تھی۔ میں نے آٹھ ملی میٹر کی ریلیں ڈیجیٹل طور پر تبدیل کیں ، اور ہم بار میں لوپ پر فلمیں چلاتے ہیں۔ کسی دن اس کنبہ کو تلاش کرنا میرا خواب ہے۔

چیروکی 75 ، جن ، جورجیم سیج سادہ شربت ، تازہ لیموں کا رس اور شیمپین کے ساتھ بنایا گیا۔

آواز اور وژن

میرے لئے سب سے آسان چیز موسیقی اور لائٹنگ ہے۔ برکز کا کہنا ہے کہ بہت سے لوگوں کے حق کو درست کرنا مشکل ترین چیز ہے ، لیکن موڈ طے کرنے میں یہ اتنا اہم کردار ادا کرتا ہے۔ ہمارے پاس دو مختلف پانڈورا میوزک اسٹیشن ہیں ، ایک اندر اور ایک باہر ، عام طور پر موسیقی کے مختلف انداز کھیل رہے ہیں۔ ڈوگ سہم اور ٹیکساس ٹورنیڈوس سے لے کر ’80s تک غیر قانونی ملک سے لے کر چمچ ، اسٹیو ونڈر ، سیم کوک ، راجر ملر ، ڈولی پارٹن ، روکی ایریکسن اور ، اچھی طرح ، آپ جانتے ہو ، اچھی چیزیں۔

اپنے پڑوسیوں کو جانیں

جب باورچی خانے میں ترکیبیں لے کر آئے تو ، میں نے سرخ چلی بنانا شروع کی لیکن کچھ ہفتوں کے بعد میری وردی کی ترکیب کا احترام کرنا شروع کیا ، وہ کہتے ہیں۔ میں نے اوکلاہوما کی کچھ عمدہ مصنوعات استعمال کیں جن پر مجھے اپنے پڑوسی کی طرف سے حرکت دی گئی ، اور پڑوس کے لئے اصل اینکر ، شہری زرعی ، اوکلاہوما سے بنا ہوا حیرت انگیز مصنوعات کے لئے ایک تجارتی باورچی خانہ: اوکلاہوما پاستا ، پنیر ، گائے کا گوشت ، بھیڑ ، چکن ، بائسن ، سور کا گوشت ، پھل ، سبزیاں ، آپ اس کا نام بتاتے ہیں - بہت موسمی اور گلی کے اس پار تاکہ آپ کو اندازہ لگانے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس طرح کہ انہوں نے باورچی خانے میں اور بار کے پیچھے جو کچھ کیا ہے اس نے ان کی تشکیل کی ہے۔

ورچ مائیکلڈا ، ہیچ چلی ٹیکلیلا ، وردے مکس ، ورسیسٹرشائر ساس ، ونشپ ککڑی کے تلخ ، چونے کا جوس اور چلی کے سرور سے تیار کردہ۔ برٹنی فلپس

ہر ایک کے لئے مشروبات

ہمارے خیال میں ہمارے پاس ایک بہترین کاک ٹیل مینو ہے جس میں ایک جیسے مشروبات ہیں گل داؤدی پھول برکس کا کہنا ہے کہ بھنے ہوئے ہیچز چائلز یا میزکل ، ماڈلو ایسپیشل بیئر اور ہمارے گھر میں خونی مریم کے ساتھ بنی لٹل فیٹ کاؤبای تیار کی گئی ہے۔ ہم تمام تازہ نچوڑے ہوئے جوس کا استعمال کرتے ہیں اور ایسی مشروبات بنانے کی کوشش کرتے ہیں جو قابل رسا ہوں لیکن کچھ انفرادیت بھی جو لوگوں کو ان کے آرام کے علاقے سے باہر آرڈر دینے کی ترغیب دیں۔ تاہم ، اگر آپ کوکورز ، پی بی آر یا چاہتے ہیں جن اور ٹونک ، ٹھیک ہے ، لاتیں ، ہم اس کی خدمت میں سب سے زیادہ خوش ہیں!