ٹھیک ہو گیا ، ڈیلر کا انتخاب خوبصورتی کی چیز ہے۔ ایک گاہک کچھ آسان ڈسریکٹر بولتا ہے ، اور بارٹینڈڈر اس کی کرسٹل گیند میں دیکھتا ہے اور ایک مناسب کاک تیار کرتا ہے۔ نیو یارک سٹی میں اٹا بوائے جیسی باریں ، شہری آزادیاں ٹورنٹو میں ، اور کلوک روم برسبین اور مانٹریال میں اس گاہک سے طے شدہ نقطہ نظر پر روٹی اور مکھن بنایا گیا۔ کسی بھی سلاخ میں کوئی مینو نہیں ملتا ہے ، اور عملہ مفت فارم اڑاتا ہے ، اور ہر مشروبات کو مہمان کی خواہشوں سے مماثل بناتا ہے۔

سول لبرٹیز کے نک کینیڈی کا کہنا ہے کہ ڈیلر کی پسند کے ساتھ ، آپ کاک ٹیلز اور ایسے اجزاء پیش کرسکتے ہیں جن سے مہمان آشنا نہیں ہوں گے۔ یہ بار ٹیم کے ل learning سیکھنے اور تخلیقی مواقع کی ایک بہت بڑی پیش کش کرتا ہے ، جس سے ہمارے عملے کی عدم دلچسپی کم ہوتی ہے۔

یہاں تک کہ اگر آپ کا بار مینوز کا انتخاب کرتا ہے تو ، کوئی آخر کار آپ کے ہاتھوں میں ان کا بھروسہ رکھے گا اور آپ سے مشروبات کو مشخص کرنے کے لئے آپ سے کہے گا۔ آپ کو ایسی صورتحال کو کس طرح سنبھالنا چاہئے؟ یہ پانچ تجویز ہیں کہ انڈسٹری کے نو مینو ماسٹرس سے کس طرح ڈیلر کی پسند کو مکمل کریں۔

1. سمارٹ سوالات پوچھیں

کلوک روم کے ایک ساتھی ، اینڈریو وہلی کا کہنا ہے کہ ، لوگوں کو سکھانے کے لئے سب سے مشکل چیز یہ ہے کہ مہمان کو صحیح طریقے سے کیسے پڑھیں۔ وہ ہر حکم کا آغاز مہمانوں سے ایک زمرہ: روح ، انداز یا کلاسک کا انتخاب کرنے کے لئے کرتا ہے۔ وہاں سے ، وہ کاک کے انتخاب کو کم کرنے کے لئے تیار کردہ متعدد تخورتی سوالات پوچھتا ہے۔ کیا وہ کچھ تازہ دم چاہتے ہیں؟ روح آگے؟ ہم ایک اہم محور نقطہ کے طور پر بھی ‘کھٹی یا کوئی کھٹی نہیں’ استعمال کرتے ہیں۔

وہاں سے ، وہلی فروٹ ، کڑوی یا جڑی بوٹیوں جیسے شراب پینے کے کچھ تفصیل کاروں میں اپنی دلچسپی کا اندازہ کرکے مزید گہری کھودتے ہیں۔ اس نقطہ کے بعد ، ہمیں کافی اعتماد ہے کہ ہم جو کچھ بنائیں گے وہ اس کے قریب ہوگا جو مؤکل ڈھونڈ رہا ہے۔

کینیڈی کا کہنا ہے کہ آپ کو یہ احساس کرنے کی ضرورت ہوگی کہ میٹھا کی توقعات کے لحاظ سے کوئی مہمان کہاں سے آرہا ہے۔ اس میں تجربہ اور جانچ پڑتال کرنے والے سوالات پوچھنے کی صلاحیت ہوتی ہے جو توازن کے لئے ہیورسٹکس مہیا کرتے ہیں۔ ان کا کہنا ہے کہ غذا پر پابندی لازمی ہے۔ ہم اکثر پوچھ گچھ کریں گے کہ آیا کوئی ایسا جذبہ موجود ہے جس میں کوئی گراہک پسند کرتا ہے یا اس سے نفرت کرتا ہے یا وہ کالے دھوکہ دہی کے بارے میں کیسے محسوس کرتے ہیں۔

2. اپنے سامعین کو جانیں

وہیلی کہتے ہیں کہ آپ واقعتا what جس کوشش کی کوشش کر رہے ہیں اس سے کبھی دور نہ ہوں۔ کلائنٹ کو جو چاہیں بنائیں۔ ایک سادہ مشروب کے ساتھ جس چیز کی وہ تلاش کر رہے ہیں اسے کیل سے بہتر بنانا بہتر ہے جس سے کہیں زیادہ پیچیدہ چیز بن جائے جو ان کے ذوق کے مطابق نہ ہو۔

دوسرے لفظوں میں ، یہ وقت نہیں ہے کہ نئے مشروب کو ٹیسٹ کریں۔ کینیڈی کا کہنا ہے کہ ، اپنے سامنے مہمان کے لئے کاک ٹیل بنائیں ، نہ کہ آپ کے سامنے جو مہمان چاہتے ہیں۔ کبھی کبھی ، وہ صرف ایک بم چاہتے ہیں مڈوری کھٹی .

3. اپنے بار کو جانیں

اگرچہ اپنی مرضی کے مطابق کاک پر اپنی توجہ ہوسکتی ہے ، لیکن یہ ہر بار پروگرام کے ل program نہیں ہے۔ اعلی حجم کی سلاخوں کے پاس کسی صارف کے ساتھ اس بانڈ کو بنانے کے لئے وقت درکار نہیں ہوتا ہے۔ اٹا بوائے اپنی درخواستوں پر ایک ٹوپی رکھتا ہے a ایک وقت میں 35 — - تاکہ عملے کو احکامات کی تکمیل پر مرکوز رہے۔

ایک اہم غور تسلسل ہے۔ اگر مہمان کے ساتھ مداخلت کرنے والا وہ شخص نہیں ہے جو مشروبات بنا رہا ہے تو ، آپ کو آرڈر کی باریکی کھو جانے کا خطرہ ہے۔

کینیڈی کے ل off ، مینو سے باہر جانے کے لئے عملے کو کاک ٹیل کلچر کے سفیروں کی حیثیت سے کام کرنے کی ضرورت ہے اور میچ کے لipes ترکیبیں کا گہرا علم ہونا چاہئے۔ یہ آپ کے شہر میں کاک ٹیل کلچر کی نمو اور استحکام کو یقینی بنانا ہے۔

4. اپنی انوینٹری کا دانشمندی سے اسٹاک کریں

مینو کے بغیر ، آپ اپنے آرڈرز کا اندازہ کیسے لگاتے ہیں؟ مختصر جواب: مشق وقت گزرنے کے ساتھ ، سول لبرٹیز نے بیس اسپرٹس اور بقیہ بیکبار کے لئے اپنی معیاری ضروریات کو سیکھا۔ لیکن شیلف سے ہٹ جانے والی چیزوں میں رجحانات کا بھی ایک ہاتھ ہوسکتا ہے۔ وہیبل کہتے ہیں ، ہر وقت اور بعد میں ، میں انوینٹری کے دوران اپنا سر کھرچ رہا ہوں گا ، یہ سمجھنے کی کوشش کر رہا ہوں کہ ہم ایک ہفتہ میں اس ایک پروڈکٹ کا اتنا کس طرح گزر چکے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ہمارے ملازمین تقریبا every ہر مشروبات میں ایک نئی عمارو یا نئی مصنوعات استعمال کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں۔

5. یاد رکھیں کسٹمر ہمیشہ ٹھیک ہے

وہیلی کہتے ہیں کہ ہم نے [بارٹیںڈر کی پسند] پر اچھ .ا حاصل کرلیا ہے ، لیکن کوئی بھی 1000 سے نہیں بولتا ہے۔ جب کوئی صارف ان کے سامنے کی چیزوں کو پسند نہیں کرتا ہے تو ، اس کی ٹیم تجزیہ کرنے میں ایک لمحہ لگاتی ہے جیسے وہ یہ سوال پوچھ کر غلط ہو گئے کہ کیا ہم نے گاہک کی غلط تشریح کی ہے؟ کیا وہ کسی ایسے ذائقہ کا ذکر کرنا بھول گئے جو انہیں پسند نہیں ہے؟ پھر وہ اس کے مطابق ایڈجسٹ ہوتے ہیں اور ایک نیا کاک ٹیل بناتے ہیں۔ جب سبھی ناکام ہوجاتے ہیں ، تو وہ مذاق کرتے ہوئے کہتے ہیں ، ہم انہیں لندن کالنگ بناتے ہیں۔