یہ بیئر گرمیوں کے آخری دنوں کے لیے بہترین ہیں۔

دنیا بھر کے لاکھوں پینے والوں کے لیے، قابل بھروسہ، پیلا، ہلکا، پیلا، ہلکا پھلکا، آسانی سے پینے والا پِلنر محض بیئر کا مترادف ہے۔ چیک ریپبلک میں پراگ سے باہر اسٹائل کی مطلوبہ جائے پیدائش Pilsner Urquell پر ٹور چلانے والے ماہرین کے مطابق، دنیا کی 80 فیصد بیئر کی پیداوار pilsner ہے۔

ایک لمبے عرصے تک، اس انداز کی ہر جگہ اور میکرو پیلسنر بریورز جیسے ملر اور کورونا کے غلبے نے پِلنر کو بیئر کے ماہروں اور کرافٹ پروڈیوسروں کا نقصان بنا دیا جنہوں نے انہیں آمادہ کیا۔ آخری چیز جو پروڈیوسر بننا چاہتے تھے وہ بڈویزر سے دور سے موازنہ کرنے والی تھی، جسے وہ بنیادی طور پر یورکیل کے مقابلے میں ایک کم ابرو امریکی کے طور پر دیکھتے ہیں، اس لیے وہ دوسری سمت میں بڑے، بولڈ، خوش مزاج اور چالاکی سے ذائقہ دار سرخ ایلس، پیلے ایلس، امبر ایلس کی طرف جھک گئے۔ ، براؤن ایلس، اسٹاؤٹس، آئی پی اے، ڈی آئی پی اے اور امپیریل آئی پی اے۔

اس سے اس بات میں مدد ملی کہ سٹارٹ اپ کرافٹ آپریشنز نان لیجرز کو بہت زیادہ تیزی سے اور سستی بنا سکتے ہیں — pilsners، ایک بنیادی قسم کے لیگر، کو ایلس کے مقابلے میں زیادہ سے زیادہ چار ہفتے مزید بنانے میں لگتے ہیں — اور بہت کم درستگی کے ساتھ (پِلنر کا عمل زیادہ تکنیکی ہے۔ مطلوبہ کرکرا پن اور وضاحت حاصل کرنے کے لیے)۔ مختلف دیگر ذائقے والے عناصر بھی ایلس میں خامیوں کو ان طریقوں سے چھپاتے ہیں جس طرح لیگرز نہیں کر سکتے ہیں۔

Urquell ٹور پر، درستگی بصری ہے۔ یہ سہولت بے داغ ہے، اور اس کی بڑی اور چمکتی ہوئی تانبے کی کیتلیاں تقریباً چمکتی ہیں۔ کیتلی ایک سست، ٹھنڈے خمیر شدہ، بند ٹینک کے عمل کو خمیروں کے ساتھ چلاتی ہے جو نیچے سے کھانا کھاتے ہیں۔ یہ لیگرز اور ایلس کے درمیان کلیدی فرق کی نمائندگی کرتا ہے۔ ایک سست، ٹھنڈے اور بند عمل کے بجائے، ایلس کو کمرے کے درجہ حرارت پر، کھلی ٹینکوں کے ساتھ، جہاں خمیر شکر کو سب سے اوپر الکحل میں تبدیل کرتے ہیں، تیزی سے — دو ہفتوں کے اندر اندر تیار کیے جاتے ہیں۔

جب جوزف گرول نے 1842 میں یورکیل کا پینے کا نظام تیار کیا تو یہ بے مثال تھا۔ آج، Urquell کی ترکیب وہی ہے (اور خفیہ رہتی ہے)، اور 9 کلومیٹر کے ابال کے تہھانے کے آخر میں ایک پرسکون کونے میں وہ واحد جگہ رہ گئی ہے جہاں Urquell کو بغیر فلٹر کے اور بغیر پیسٹورائز کرنے کی کوشش کی جا سکتی ہے، سیدھے بیرل سے۔ ماخذ پر، نمونوں کا ذائقہ زیادہ پیچیدہ، تلخ اور نرم ہوتا ہے۔

لیکن اس نے لیجن بریورز کو گرول کی برتری پر عمل کرنے سے نہیں روکا ہے۔ ان میں سے سینکڑوں ہر سال لاکھوں گیلن پِلسنر تیار کرتے ہیں، مختلف انداز میں، جن میں جرمن (جو زیادہ ہاپ فارورڈ ہوتا ہے)، جاپانی (اکثر خشک اور انتہائی صاف)، میکسیکن (زیادہ تر اور بھرپور) اور امریکی (عام طور پر تھوڑا سا مضبوط، مسالہ دار، سائٹرک اور تخلیقی)۔

پِلسنر سے محبت کرنے والوں کے لیے سب سے اچھی خبر یہ ہے کہ دستکاری برادری اب اس پر طنز نہیں کرتی ہے۔ درحقیقت، ریاستہائے متحدہ کے کرافٹ بیئر کے حلقوں میں، طرز ہر طرح کی تازہ تشریحات کے ساتھ فروغ پا رہا ہے۔ پیٹر Licht قریب سے اس کا سراغ لگا رہا ہے. وہ مشہور سان ہوزے، کیلیفورنیا، ہرمیٹیج بریونگ کمپنی میں بریو ماسٹر ہے، جہاں وہ ایک چوتھائی صدی سے پِلنر بنا رہا ہے۔

واقعی ایک اچھی وجہ ہے کہ pilsners دنیا میں سب سے زیادہ مقبول ہیں: یہ بیئر کا ایک بہترین انداز ہے، Licht کہتے ہیں۔ برسوں کے دوران اس انداز میں گڑبڑ پیدا ہوئی کہ وہ وہ نہیں تھے جو وہ ہو سکتے تھے، لیکن اس زمرے میں بہت زیادہ گنجائش موجود ہے جو کہ [دونوں] لوگوں کو مطمئن کرے گی اور وہ لوگ جو عمدہ بیئر کو پسند کرتے ہیں۔

چیک اور جرمن ہال مارکس — قائم کردہ دادا، لیچٹ زبان میں — خوش کرتے رہیں گے۔ لیکن اب جب کہ پِلسنر کی مرکزی دھارے کی بدنامی ختم ہو گئی ہے، وہ مزید کہتے ہیں، بہت ساری دلچسپ ترکیبیں پورے امریکہ اور خاص طور پر مغرب میں پائی جاتی ہیں۔

لِچٹ کا کہنا ہے کہ 30 سال پہلے امریکہ میں کرافٹ بیئر نے خود کو بیئر کے بڑے برانڈز [سے] مختلف بنا دیا تھا کیونکہ اسے جگہ بنانے کی ضرورت تھی جو وہاں موجود چیزوں کے برعکس تھی۔ دشمن کے خلا میں داخل ہونے میں ہچکچاہٹ تھی — بڈ، ملر کور۔ اب، کرافٹ بیئر کافی عرصے سے چل رہی ہے۔ شراب بنانے والوں کو فرق کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ وہ وہ کام کر سکتے ہیں جو وہ کرنا چاہتے ہیں۔

یہ سات انتہائی دلچسپ چیزیں ہیں جو شراب بنانے والے اس رگ میں کر رہے ہیں، کرافٹ بریورز اور مشروبات کے ڈائریکٹرز کے ایک پینل کے مطابق، Licht شامل ہیں، اور وہ کیوں منانے کے قابل ہیں۔ خبردار رہیں، اگرچہ: چھوٹی بریوریوں سے ان میں سے بہت سے دلچسپ شراب صرف علاقائی طور پر دستیاب ہیں، اور کئی تقریباً خصوصی طور پر ریستوراں یا بارز میں پائی جاتی ہیں۔ وہ سب تلاش کرنے کی اضافی کوشش کے قابل ہیں۔

• 3 فلائیڈز بریونگ کمپنی بذریعہ منسٹر پِلز (منسٹر، انڈیانا)