نئے ذائقوں اور بہتر اجزاء کا پیچھا کرنا ہمیشہ ہی ٹام ریکٹر کا انداز رہا ہے۔ 1980 کی دہائی کے آخر میں ، انہوں نے سان فرانسسکو کے سنگ میل پر بار کیا زونی کیفے ، جس میں اس کا ایک سرخ رنگ والا بار پروگرام ہے جس میں تازہ جوس شامل ہے۔ وہاں سے ، وہ نیو یارک شہر کی اپنی جدید ترین اور اہم سلاخوں کے پیچھے اپنی جگہ سے نیو یارک سٹی کرافٹ کاک ٹیل تحریک کو گلے لگانے آیا تھا ، بشمول اس میں۔ جان ڈوری ، عزیز ارونگ ، بہت افسوس زدہ بیگل اور افسانوی دودھ اور شہد اور اٹابائے .

ریکٹر کا کہنا ہے کہ میکسیکن کا چھوٹا سا چونا پریس جو آپ اب کہیں بھی دیکھتے ہیں۔ زونی میں ہم میں سے وہ لوگ وہاں استعمال کررہے تھے ، اور آپ کو مشن ڈسٹرکٹ کا ایک چھوٹا سا عجیب و غریب ہارڈ ویئر اسٹور تھا۔ اس وقت یہ نیویارک میں ہاتھ کے پریس نامعلوم نہیں تھے ، لہذا وہ اکثر انہیں سان فرانسسکو کے دوروں سے واپس لایا کرتا تھا۔ وہ آسان وقت تھے۔

مشروبات کو بہتر بنانے کے لئے اسی بے چین تحقیق نے ایک دہائی قبل ریکٹر کو اپنا ٹانک سیرپ برانڈ شروع کیا۔ ایک بہتر بنانے کے لئے جن اور ٹونک ، ریکٹر نے ٹانک کے پانی کی اصل اور اس کی بہت سی ترکیبیں تلاش کرنا شروع کیں۔ اس کا یہ معیار تھا جو مجھے اس میں پسند آیا اور وہ معیار جو مجھے اس میں پسند آیا ، لہذا میں نے جو کام کیا سوچا اس کو صرف ساتھ ملایا ، وہ کہتے ہیں۔ خوش قسمتی سے ، میں سب کچھ لکھ رہا تھا۔ اس کے نتیجے میں ٹومر کا ٹونک اب تک صارفین اور بار پروگراموں دونوں کے ل. ہٹ رہا ہے۔

برسوں کے تجربے کے حامل بہت سے بارٹینڈڈر شاید اپنے کیریئر کے اگلے مرحلے کے طور پر برانڈ کے کام کی طرف راغب ہوسکتے ہیں ، لیکن ریکٹر اس سے کہیں بہتر تھا۔ اس نے اپنے روحوں کا وسیع علم شراب تقسیم کرنے والے کے پاس پہنچایا ، اور اسے شروع سے ہی روح کا ایک پورا پورٹ فولیو بنانے کی اجازت دی۔

ٹام ریکٹر۔ بین شیفر

اپریل 2017 میں ، ریکٹر کے لئے پہلا روح پورٹ فولیو منیجر بن گیا ڈیوڈ بولر شراب اور اسپرٹ . جب میں بارٹینڈر تھا تو میں وہ آدمی تھا جو کچھ نیا اور دلچسپ چیز تلاش کر رہا تھا ، ریکٹر کہتے ہیں۔ اب ، میں ایسی نئی اور دلچسپ چیزوں کی تلاش کر رہا ہوں جو بارٹینڈروں کو دکھا سکوں۔

نیو یارک میں مقیم شراب کے مشہور ڈسٹریبیوٹر بولر کے پاس جب ریکٹر سوار ہوا تو پیش کش پر صرف کچھ ہی روحیں موجود تھیں۔ تب سے ، وہ پورٹ فولیو تعمیر کر رہا ہے جس میں بڑے تقسیم کاروں کے لئے ایک حقیقی متبادل ہو ، ہر قسم کے جذبات کے ساتھ ، ورک ہارس وِسکیوں اور جِنوں سے لے کر منفرد اور غیر معمولی لکیروں تک۔ وہ کہتے ہیں کہ مجھے اپنے پورٹ فولیو میں ہر ایک سلاٹ کے فٹ ہونے کے لئے صحیح چیزیں مل رہی ہیں۔ میں ہر چیز میں تعمیر کرنا چاہتا ہوں۔

ریکٹر کو نئی مارکیٹوں میں لانے کے لئے پہلے ہی کچھ قابل ذکر اسپرٹ مل چکے ہیں جو گھریلو اور درآمد دونوں ہیں۔ اس نے امریکی ڈسٹلرز کی ایک نئی نسل کے ساتھ شراکت قائم کی ہے اور روایتی یورپی اور میکسیکن اسپرٹ کو پہلی بار امریکہ میں دستیاب کیا ہے۔

آپ ہمیشہ نئی وہسکیوں کی تلاش میں رہتے ہیں ، کیونکہ (خدا کا شکر ہے) وہسکی ہی نئی ووڈکا ہے۔ اور مجھے کچھ ایسی عمدہ چیزیں مل رہی ہیں جو نہایت عمدہ ہیں اور نہ ہی مہنگے۔ میں ابھی ابھی سنگل مالٹ اسکوچ کی ایک لائن لے کر آیا ہوں ، جس نے مجھے واقعی خوش کر دیا۔ زیادہ تر سنگل مالٹس مجموعی کمپنیوں کی ملکیت ہیں ، لیکن مجھے ایک جوڑا ملا ہے جو ایسا نہیں ہے۔

ان بار اسٹیپلوں کے علاوہ ، ریکٹر خوش قسمتی سے پاک روحوں میں خوش ہوتا ہے جو کہیں اور دستیاب نہیں ہوتا ہے۔ جیسے ساکورا جن بنا ہوا لاک ہاؤس بفیلو ، آسٹریلیا میں بھیلی میں تیسرے سب سے بڑے چیری بلوموم میلے کی میزبانی کی جاتی ہے ، اور لاک ہاؤس ہر سال بچ جانے والے پھولوں کی کٹائی کرتا ہے ، جس میں موسمی خشک جِن شاندار پھولوں کے نوٹوں کی مدد سے ہوتا ہے۔

لاک ہاؤس کے ایک پارٹنر اور ڈسٹلری منیجر ، کوری مسکاٹو نوٹ کرتے ہیں کہ ریکٹر کی توجہ اس خوبیوں پر مرکوز ہے جو روحوں کی نشوونما اور احیاء کو آگے بڑھا رہی ہے۔ چھوٹے ، اسٹینڈ آؤٹ پروڈیوسروں کی تلاش میں ، ان کا کہنا ہے کہ ریکٹر اپنی سمجھ کو ظاہر کرتا ہے کہ تمام برانڈز کے پاس بڑے ، زیادہ مراعات یافتہ پروڈیوسروں کے ساتھ ایک جیسی صلاحیت میں مسابقت کا ذریعہ نہیں ہے۔ لیکن ڈیوڈ بولر وائن اینڈ اسپرٹ کے ذریعے ، وہ چھوٹے برانڈز بڑے سامعین تک پہنچ سکتے ہیں۔

وہ بولر اور ریکٹر کے ساتھ کام کرنے والے فرانسیسی اسپرٹ کے ایک برآمد کنندہ ، 71 ونٹیج کے مالک ، فرانسواائس گیلارڈ کا کہنا ہے کہ وہ اس پروڈکٹ کا ماہر ہے ، اور میں اسے سمجھنے کے لئے حاضر ہوں۔ اگر ہم گولف کھیل رہے ہوتے تو میں کیڈی کی طرح ہوں ، اور وہ گولف ہے۔ میں کہتا ہوں ، ‘آپ کو یہ اور اس کی کوشش کرنی چاہئے۔’ بولر فی الحال پرتعیش درآمد کرتا ہے جین کیوی آرماگناکس کی لکیر ، لیکن گیلارڈ ہمیشہ عالمی سطح پر رائٹر کی توجہ کو راغب کرنے کے لئے نئے مواقع کی تلاش میں رہتے ہیں۔

کبھی کبھی ، نئی روحیں غیر متوقع طریقوں سے نمودار ہوتی ہیں۔ گذشتہ سال اوکساکا میں ہونے والے پرو میکسیکو ایونٹ میں ، جس کو مقامی پروڈیوسروں کو امریکی درآمد کنندگان سے جوڑنے کے ل speed اسپیڈ ڈیٹنگ ایونٹ کے طور پر ڈیزائن کیا گیا تھا ، ریکٹر کسی نہ کسی طرح ہیرے پر آئے تھے۔

9 دن سے 5 دن تک ، آپ ایک میز پر بیٹھتے ہیں ، اور ہر 20 منٹ میں کوئی شخص اٹھتا ہے اور کوئی اور نیچے بیٹھ جاتا ہے۔ ریکٹر کہتے ہیں کہ میں نے دو دن میں شاید 200 میزکلال چکھے تھے۔ لیکن وہاں بہت زیادہ واقعی ، زیادہ تر مارکیٹنگ ، غیر ملکیت والی ، چست بوتل رس ہے جس کا ذائقہ ایک جیسے ہے۔

جب اس کی ایک تقرری شراب خان کے ساتھ ہوئی جو غلط ٹیبل پر بیٹھا تھا ، ایک شخص جس میں بوجھ روح تھا - لیکن ملاقات کا کوئی موقع نہیں ملا۔ وہ انگریزی کا چاٹنا نہیں بولتا تھا۔ میں ہسپانوی کے ذریعہ اتنا ٹھوکر کھا سکتا ہوں کہ ہم بات چیت کرنے کے اہل تھے۔ یہ سب سے خوبصورت چیز تھی۔ اس نے میرا دماغ اڑا دیا۔ اس نے مجھے اس کی ایک پوری بوتل دی جو میں گھر لے آئی۔ میں اس پر سب کو چکھا رہا ہوں۔ اور ہم جا رہے ہیں حالانکہ اب لیبل کا عمل جاری ہے ، اور ہم اس کے درآمد کنندہ بننے جارہے ہیں۔

روح ، جسے ڈیل کوئ ٹوما ایل کارڈینل کے نام سے جانا جاتا ہے ، اس سال کے آخر میں بولر سے دستیاب ہوگا۔ اگرچہ یہ میکسکل کی طرح ہی بنایا گیا ہے ، لیکن یہ میکسیکو کے میزکل ریگولیٹر کے ساتھ اندراج کے مہنگا قدم سے نہیں گزرا ہے ، لہذا اس پر صرف ایگیو ڈسٹلیٹ کا لیبل لگایا جاسکتا ہے۔ ریکٹر کا کہنا ہے کہ انضباطی بیوروکریسی کو جانے کے لئے بڑی سرمایہ کاری لانے کی بجائے ، اس چھوٹے سے خاندان نے خود کیا۔

اس کے پروڈکٹ لائن میں ہر نئے اضافے کو بار کے استعمال کو مدنظر رکھتے ہوئے منتخب کیا گیا ہے۔ میں نے جو سیکھا ہے وہ یہ ہے کہ اگلی لائنیں بار ہیں ، اور آپ لوگوں کو اس طرح اس کا مزہ لینا پڑے گا۔ انہوں نے کہا ، بارٹینڈروں کو کچھ نیا ، اعلی معیار کا اور مناسب قیمت پر پیش کرنا ، دروازے کھولنے کا ایک طریقہ ہے۔ میرے نزدیک ، یہ سب سے نیچے کی لکیر ہے: ذائقہ اور قیمت ، ریکٹر کہتے ہیں۔ پیکیجنگ پر اپنا پیسہ ضائع نہ کریں ، کیونکہ زیادہ تر وقت بوتل کا رس سے زیادہ خرچ آتا ہے۔

نئی مصنوعات پر بارٹینڈروں کو چکھانا ریچر کا کام کا پسندیدہ حصہ ہے۔ صرف انھیں جاتے جاتے دیکھنا ہے ، ‘واہ ، انتظار کرو ، کیا؟’ چاہے وہ اسے خریدیں یا نہیں۔

وہ جو بھی اعزاز استعمال کرتا ہے اسے شیشے میں موجود سچائی کی حمایت کرنی ہوگی۔ جب میں بار کے پیچھے ہوتا اور ایک ڈسٹری بیوٹر آتا اور کہتا ، 'میرے پاس یہ نیا جن ہے جو لاجواب ہے ، یہ بلہ بلہ باللہ سے بہتر ہے ،' میں نے ہمیشہ بلlahہ بلہ کی بوتل نکالی ، اس کا ذائقہ ڈالا اور چکھا ان کے شانہ بشانہ ، تاکہ ہم سب ایک ہی پیج پر ہوں۔ جب میں اب یہ دعوے کرتا ہوں تو میں نے ان کے کہنے کے خلاف پہلے ہی ان کا ذائقہ چکھا ہے

جین کیوی © آرماناگک۔

آج کل دنیا میں اتنی بڑی شراب دستیاب ہے ، ریکٹر کو بہتر کیوریٹڈ اسپریٹ لسٹوں کی ضرورت نظر آرہی ہے ، جس میں ان کاک ٹیلوں کے مخصوص ذائقوں کے بارے میں انکشاف کیا گیا ہے۔ دودھ اور شہد ہر روح کی دو مثالیں رکھنے کے لئے مشہور تھے۔ ایک ہلچل کے لئے اور ایک لرز اٹھنے کے لئے.

ریکٹر کا کہنا ہے کہ ہلچل ڈالنے والی روح زیادہ نازک ہونی چاہئے ، جبکہ ہلتی ہوئی روح کو تھوڑا سا زیادہ جارحانہ ہونا چاہئے۔ لرز اٹھنے کا مطلب یہ ہے کہ یہ چینی اور کھٹی کھا رہی ہے ، لہذا آپ چاہتے ہیں کہ اس میں تھوڑا سا اور بھی اضافہ ہوجائے۔

ریکٹر بارٹینڈڈروں کو مشورہ دیتا ہے کہ جب کسی نئی پروڈکٹ کو چکھنے کے ل it یہ خود ہی ان کا ذائقہ چکھنے کے لئے کافی نہیں ہوتا ہے لیکن آپ ان کے ساتھ جو کاک ٹیل بناتے ہیں اسے بناتے ہیں ، یہ دیکھنے کے لئے کہ وہ کس طرح کھڑے ہیں۔

لیکن ریکٹر بارٹینڈڈروں کے لئے بنیادی مشورہ کیا ہے؟ سب کچھ چکھو۔ سب کچھ! وہ دانش مند ہوں گے کہ اس کی پیروی کریں ، خاص طور پر جب بات آتی ہے خصوصی مصنوعات کی جب وہ بولر میں اکٹھا کرتے ہیں۔