کیوں اسپرٹ اور شراب تیار کرنے والے دوبارہ تخلیقی کاشتکاری کی طرف رجوع کر رہے ہیں۔

2022 | بار کے پیچھے

اچھے مشروبات اچھی گندگی سے شروع ہوتے ہیں۔

شائع شدہ 05/7/21 تھامس نیڈرمائر ہوف گینڈبرگ اسٹیٹ

برانچ واٹر فارمز، ریڈ ہک، نیویارک میں، اپنی مٹی کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے کھاد بنانے اور فصلوں کا احاطہ کرتا ہے۔ تصویر:

برانچ واٹر فارمز



زیادہ تر مشروبات کے شوقین افراد ٹیروئر کے تصور سے واقف ہیں - جس انداز میں آب و ہوا اور خطہ شراب اور یہاں تک کہ اسپرٹ کے ذائقے کو متاثر کرتا ہے۔ لیکن اس امیر، پوشیدہ کائنات کا کیا ہوگا جو مٹی کو آباد کرتی ہے؟ بہت سے کسان اور شراب بنانے والے اب یہ کہہ رہے ہیں کہ اس کی متعلقہ صحت — جو کہ صنعتی کاشتکاری کی تکنیکوں کی بدولت تیزی سے زوال کا شکار ہے — اس کا آپ کے ذائقہ پر اس سے کہیں زیادہ اثر پڑتا ہے جس کا پہلے شبہ تھا۔



مٹھی بھر صحت مند مٹی فارم کے rhizosphere کی نمائندگی کرتی ہے۔ اس میں لاکھوں مائیکرو نیوٹرینٹس اور فنگس موجود ہیں، جو کہ شراب کے اجزاء کو بنانے کے لیے ایک پیچیدہ نظام ہے، جسے ہم ابھی سمجھنا شروع کر رہے ہیں، تھامس نیدرمائر، نامیاتی طور پر کاشت کرنے والے شراب بنانے والے کہتے ہیں۔ تھامس نیڈرمائر ہوف گینڈبرگ شمالی اٹلی میں Trentino-Alto Adige کے علاقے میں جائیداد۔ صحت مند مٹی بنانے میں ہزاروں سال لگتے ہیں، لیکن اسے تباہ کرنے میں صرف چند سال لگتے ہیں اور بہت کچھ اس پر منحصر ہے۔ وہ جنگلات کی کٹائی کی وجہ سے ایمیزون کی سرزمین کے وسیع انحطاط کی طرف اشارہ کرتا ہے، اور اس سے خطے میں آب و ہوا اور حیاتیاتی تنوع پر پڑنے والے اثرات پوری دنیا میں .

نیدرمائر اور دیگر نوزائیدہ کاشتکاری کے حامیوں کا کہنا ہے کہ مٹی کی زرخیزی اور صحت کو بڑھانے کی خواہش اندرونی طور پر موسمیاتی تبدیلی کے خطرات سے جڑی ہوئی ہے۔ نائیڈرمیر کی اسسٹنٹ شراب بنانے والی کرسٹین وولفرام کا کہنا ہے کہ صحت مند ہمس (مٹی کا نامیاتی جزو) پودوں کی توانائی کے لیے غذائی اجزاء کو ذخیرہ کر سکتا ہے، خشک سالی کے وقت پانی کو بہتر طریقے سے جذب کر سکتا ہے اور ہوا سے کاربن جذب کر سکتا ہے، جو موسمیاتی تبدیلیوں سے لڑتا ہے۔ درحقیقت، ورلڈ بینک اور اقوام متحدہ کی عالمی وسائل کی رپورٹ میں، تخلیق نو زراعت کے ذریعے مٹی میں کاربن کی ضبطی کو سمجھا گیا تھا۔ اخراج کو کم کرنے کے لیے ضروری ہے۔ اور دنیا کی آبادی کو کھانا کھلانا، 2050 تک بڑھ کر 9.8 بلین ہونے کی توقع ہے۔



تخلیق نو کاشتکاری کی پیدائش

کسانوں اور شراب بنانے والوں کی طرف سے rhizosphere — مٹی اور اس کے مائکروجنزموں پر ایک نیا لیزر فوکس غذائیت اور صحت کے حامیوں کے درمیان انسانی مائکرو بایوم میں دلچسپی کے اضافے کے مترادف ہے، جس میں پروڈیوسرز مٹی کی صحت کو فارم کی مجموعی صحت سے جوڑتے ہیں اور یہاں تک کہ سیارے. یہ ایک ایسی تحریک ہے جو ایک صدی سے زیادہ عرصے سے بھاپ جمع کر رہی ہے اور اس وقت موسمیاتی تبدیلیوں اور اس کے نتیجے میں غیر متوقع موسم کے بڑھتے ہوئے واقعات کے درمیان تیزی سے فوری ضرورت محسوس کر رہی ہے۔

rhizosphere کی اصطلاح 1904 میں جرمن ماہر زرعی اور پلانٹ فزیالوجسٹ لورینز ہلٹنر نے پودوں کی جڑ کے ارد گرد مٹی کے رقبے کو بیان کرنے کے لیے وضع کی تھی۔ جیسا کہ اس نے وضاحت کی، یہ مائکروجنزموں کی ایک انوکھی آبادی سے آباد ہے جن کا خود پودوں کے ساتھ ایک علامتی تعلق ہے۔

سیدھے الفاظ میں، مٹی میں موجود چھوٹے جرثومے پودے کی فٹنس اور ذائقہ کا تعین کر سکتے ہیں۔ لیکن سائنس دانوں کا کہنا ہے کہ صنعتی کاشتکاری کے طریقے، خاص طور پر کیمیکل سپرے کا زیادہ استعمال لوٹی ہوئی مٹی ان ضروری سوکشمجیووں میں سے، غیر پیداواری اور بنیادی طور پر مردہ مٹی کے ڈھیروں کو پیدا کرتے ہیں، کٹاؤ کو بڑھاتے ہیں اور پانی کو فلٹر کرنے اور جذب کرنے کی مٹی کی صلاحیت کو محدود کرتے ہیں۔ سب سے اہم بات، انحطاط شدہ مٹی کھانے اور پینے کے قابل مصنوعات پیدا کرنے کے قابل نہیں ہے۔ اگر انحطاط کا موجودہ انداز جاری رہا تو، ماریا ہیلینا سیمیڈو، ڈپٹی ڈائریکٹر جنرل فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن ، نے خبردار کیا ہے کہ دنیا کی سب سے اوپر مٹی ہوگی۔ کاشت کرنے کے قابل نہیں 60 سال کے اندر.



اس طرح کی سنگین پیشین گوئیوں کے پیش نظر، کچھ کاشتکار—جن میں شراب اور اسپرٹ بنانے والے کئی کمپنیاں بھی شامل ہیں، جن کا کام ان کے ٹیروائر یا ذائقہ کی باریکیوں سے بیان کیا گیا ہے جو ان کی زمین کے مخصوص ٹکڑوں کو پیدا کرتا ہے — دوبارہ تخلیقی زراعت کے ذریعے اپنی مٹی کی مائکرو آبادی کو تجدید اور بھرنے کے لیے پرعزم ہیں۔

صحت مند مٹی بنانا

کوئی بھی کسان آپ کو بتائے گا کہ اچھی مٹی بہتر فصلیں پیدا کرتی ہے، برائن کرشین مین کہتے ہیں، ایک آلو کاشتکار اور اناج سے گلاس ووڈکا بنانے والے خون x پسینہ x آنسو جو اپنی تمام گندم ریاست واشنگٹن کے ہیملٹن رینچ سے حاصل کرتا ہے۔ میرے لیے، میں نے محسوس کیا ہے کہ فصلوں کو گھومنا کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔ میں سب سے پہلے آلو کا کاشتکار ہوں، لیکن اگر میں کھیتوں کو نہیں گھماتا اور کچھ سالوں میں کھیتوں کی مٹی کو متوازن کرنے کے لیے گندم اور جو کا استعمال کرتا ہوں، تو مٹی کی ماحولیات گر جاتی ہے اور پیداوار کا معیار بھی گر جاتا ہے۔

فصلوں کی سادہ گردش مٹی کے جرثوموں کو خوراک کے مختلف ذرائع فراہم کرتی ہے اور مٹی میں جڑوں کے ڈھانچے کی زیادہ پیچیدہ صف پیدا کرتی ہے، جس سے ان فصلوں کو پھلنے پھولنے میں مدد کے لیے ضروری مائکروجنزموں کے تنوع اور صحت میں اضافہ ہوتا ہے۔

ہیمل فیملی وائنزتھامس نیڈرمائر ہوف گینڈبرگ

' data-caption='Thomas Niedermayer-Hof Gandberg estate' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-20' data-tracking-container='true' />

تھامس نیڈرمائر ہوف گینڈبرگ اسٹیٹ۔

تھامس نیڈرمائر ہوف گینڈبرگ

کچھ پروڈیوسرز، جیسے کیون پائیک آف برانچ واٹر فارمز ریڈ ہک، نیو یارک میں، محسوس ہوتا ہے کہ وہ صرف مٹی کی صحت کو برقرار نہیں رکھ سکتے۔ انہیں اسے تخلیق کرنا ہوگا، خاص طور پر جب، پائیک کے ساتھ، اس کے اور اس کی اہلیہ رابن ٹچیٹ کے کاروبار کے مقصد کا حصہ نہ صرف زمین کی پریشانیوں میں اضافہ کرنے سے پرہیز کرنا ہے بلکہ کاربن کی ضبطی کے ذریعے موسمیاتی تبدیلیوں کا فعال طور پر مقابلہ کرنا ہے۔

پائیک کا کہنا ہے کہ ہمیں جلد ہی پتہ چلا کہ صحت مند مٹی کے لیے کیا بناتا ہے اس کے بارے میں روایتی حکمت درست نہیں ہے، انہوں نے مزید کہا کہ ہڈسن ویلی کے ان کے علاقے میں، جو کبھی امریکہ کی روٹی باسکٹ کے نام سے جانا جاتا تھا، کئی دہائیوں سے مٹی کا زیادہ استعمال کیا جا رہا ہے۔ یہ دوسری جنگ عظیم کے بعد دائیں طرف واپس چلا جاتا ہے، جب ہمیں ان تمام نائٹروجن کا استعمال تلاش کرنا پڑا جو ہم بموں کے لیے تیار کر رہے تھے۔ سائنسدانوں نے اسے مٹی پر چھڑکنے سے دریافت کیا۔ جس کی وجہ سے فصلیں تیزی سے اگنے لگیں۔ . کیمیائی کیڑے مار ادویات اور فنگسائڈز کا استعمال بھی معیاری ہو گیا اور ہر کوئی ٹریکٹر استعمال کرنے لگا۔ اس کے علاوہ، مختلف قسم کی فصلیں اگانے کے بجائے، زیادہ تر کسانوں نے ایک پر توجہ مرکوز کی۔ ایک ساتھ رکھیں، فارم کی ہومیوسٹاسس اور حیاتیاتی تنوع، اور مٹی، کم ہو گئی ہے۔ Mycorrhizal سرگرمی پائیک کا کہنا ہے کہ اور مواصلات ختم ہو گئے۔

جب 2014 میں Pike اور Touchet نے اپنا فارم خریدا، تو انہوں نے کھیتی باڑی کا معاہدہ کرنے کا منصوبہ بنایا تاکہ پائیک اپنی شراب درآمد کرنے والی کمپنی پر توجہ مرکوز کر سکے، Schatzi شراب ، Touchet کے ساتھ اس کے کام پر توجہ مرکوز کر سکتا ہے پولنر کے انتخاب ، اور وہ دونوں ڈسٹلری کو لانچ کرنے اور چلانے کا طریقہ سیکھ سکتے تھے۔ یہ منصوبہ بندی کے مطابق نہیں ہوا۔ پائیک کا کہنا ہے کہ ہم نے مٹی کے نمونے کیے اور پایا کہ یہ اتنا تیزابی تھا کہ ہمیں اپنے کھیتوں میں ملانے کے لیے تقریباً 80,000 پاؤنڈ پسا ہوا چونا پتھر لانا پڑا۔ 100 ایکڑ کی جائیداد پر، تقریباً 25 ایکڑ گندم، رائی اور مکئی کی وراثتی اقسام کے لیے وقف ہے۔ میں نے جتنی زیادہ تحقیق کی، میں نے محسوس کیا کہ ہم جس کسان کے ساتھ ہل چلانا چاہتے تھے وہ سب الٹا نتیجہ خیز تھا۔ پائیک کا کہنا ہے کہ ہل چلانے کا عمل نہ صرف کاربن ڈائی آکسائیڈ کو ہوا میں خارج کرتا ہے، بلکہ یہ مائیکورریزل کی سرگرمی کو بھی تباہ کرتا ہے اور پودوں کے جڑوں کے نظام کو تباہ کرتا ہے، جو کٹاؤ کی اجازت دیتا ہے اور پانی کے جذب کو کم کرتا ہے۔

اس کے بجائے، Pike اور Touchet سے مشورہ کیا۔ ممی کاسٹیل اور ہنس ریسیٹ باؤر بالترتیب کھیتی باڑی اور ڈسٹلنگ لیجنڈز، اپنے کھیتوں اور ڈسٹلری میں کیسے آگے بڑھیں۔ انہوں نے ٹریکٹر کو نکس کیا اور اپنی مٹی کا انتظام کرنے کے لیے ایک رولر کرمپر خریدا۔ انہوں نے مٹی کے حیاتیاتی تنوع کو زیادہ سے زیادہ بنانے کے لیے ایک نئی کھاد بنانے کا نظام قائم کیا، جس میں گھوڑے کی کھاد میں کیلپ اور گڑ شامل کرنا شامل تھا جو وہ پڑوسی کے فارم سے حاصل کر رہے تھے۔ Pike اور Touchet نے مٹی کی پانی جذب کرنے کی صلاحیتوں کو بڑھانے اور مٹی کے حیاتیاتی تنوع کو بہتر بنانے کے لیے کور فصلیں (بشمول سرخ سہ شاخہ، ڈائیکون مولیاں، آسٹریا کے موسم سرما کے مٹر اور جئی) بھی شامل کیں۔ آخر کار، کیمیکل مداخلت کا استعمال کرنے کے بجائے، پائیک نے ہڈسن ویلی میں طاعون کرنے والی بہت سی بیماریوں سے نمٹنے کے لیے پودوں پر کیمیائی مادوں کے بدلے نامیاتی اور بائیو ڈائنامک طرز کی چائے کا چھڑکاؤ شروع کر دیا۔

اور ہاں، برانچ واٹر مکمل طور پر نامیاتی بننے پر کام کر رہا ہے، لیکن Pike اور Touchet تصدیق شدہ نامیاتی ہونے پر دوبارہ تخلیقی زراعت کی مشق کو ترجیح دیتے ہیں۔ میں بھی مکمل طور پر نامیاتی ہونا پسند کروں گا، اور ہم اس کے لیے کام کر رہے ہیں، لیکن اگر تخلیق نو کی زراعت کے ذریعے ہمارا مقصد کاربن کو الگ کرنا ہے، تو وسکونسن سے آرگینک ڈائیکون مولی کے بیجوں میں اڑنا کیسے معنی رکھتا ہے جب ان کا ذریعہ بنانا ممکن ہو؟ مقامی طور پر ان کسانوں سے جو نامیاتی سرٹیفائیڈ نہیں ہیں؟ پائیک کہتے ہیں.

اس سال، جوڑے نے اپنے کھیتوں سے 14 ٹن گندم اور 10 ٹن رائی کی کٹائی کی، جس میں سے زیادہ تر کو وہ اپنی 25 ایکڑ کاشت شدہ اراضی کی حیاتیاتی تنوع اور صحت کو مزید بڑھانے کے لیے جنگل اور گیلے علاقوں کے طور پر چھوڑ رہے ہیں۔ برانچ واٹر کی کوششوں کی پہلی کھیپ موسم بہار 2021 میں دستیاب ہوگی، بشمول جن اور سیب اور گاجر کی برانڈی۔ رائی وہسکی اور بوربن چند سالوں میں اس کی پیروی کرنے کی توقع ہے۔

ایک تیز رفتار تبدیلی

جب کہ فارم کے نئے طرز عمل کا مکمل اثر راتوں رات نہیں دیکھا جائے گا، کیمیکلز کو ختم کرنا، ضرورت سے زیادہ آبپاشی اور بائیو ڈائنامک چائے کے حق میں مشینیں، کور فصلیں اور بھیڑیں نسبتاً تیز تبدیلی کو بھڑکا سکتی ہیں۔

جو نیلسن، سونوما میں شراب بنانے والا رامس گیٹ وائنری ، نے اپنے کھیتوں میں حیرت انگیز طور پر تیزی سے ردعمل دیکھا جب دوبارہ تخلیقی طریقوں جیسے کور فصلوں اور کیمیائی مداخلتوں کو روکنا شروع کر دیا گیا۔ نیلسن کا کہنا ہے کہ میں تین سال پہلے رام کے گیٹ پر آیا تھا، اور وائنری پہلے سے ہی اپنے طریقوں کو تبدیل کرنے کے لیے پرعزم تھی۔ ہم نے مٹی کی صحت کو بڑھانے کے لیے فوری طور پر کئی پروگرام ترتیب دیے ہیں، جن میں نامیاتی کھاد کا استعمال، بھیڑوں کو چرانے کے لیے لانا اور قدرتی گھاس ڈالنا اور ڈھانپنے والی فصلیں لگانا جیسے ڈائیکون مولیاں قدرتی طور پر مٹی سے بھری مٹی کو توڑنے کے لیے اور پانی کو واقعی اندر جانے کی اجازت دیتی ہیں۔ مٹی. یہ کیلیفورنیا میں کلیدی ہے، جہاں خشک سالی کے حالات انتہائی سخت رہے ہیں۔ پانی کے ان گہرے ذخائر کے بغیر، ہمیں یا تو مسلسل آبپاشی کرنی پڑے گی یا بیلوں کو مرتے دیکھنا پڑے گا۔

ہیمل فیملی وائنز

' data-caption='Hamel Family Wines' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-38' data-tracking-container='true' />

ہیمل فیملی وائنز۔

ہیمل فیملی وائنز

نیلسن کا کہنا ہے کہ چرواہا بھی اس فرق سے متاثر ہوا۔ دوسرے دن، ہم ایک ساتھ انگور کے باغ کو دیکھ رہے تھے، اور ہم نے سرسوں، رائی، پوست اور جنگلی پھولوں کا ایک ہنگامہ دیکھا جو قدرتی طور پر اس وقت سامنے آیا جب ہم نے اسپرے کرنا چھوڑ دیا، وہ کہتے ہیں۔ ہم نے زندگی دیکھی۔ پتے اور پھل بہت اچھے لگتے ہیں۔ کھیت قدرتی طور پر خود کو متوازن رکھ سکتا ہے اور خشک سالی کے وقت پانی کو بچا سکتا ہے، اگر آپ اسے اجازت دیں۔

ذائقہ کا معاملہ

سونوما میں ہیمل فیملی وائنز ، جو 2012 میں اور پھر تصدیق شدہ نامیاتی بن گیا۔ ڈیمیٹر سے تصدیق شدہ بایوڈینامک 2015 اور 2017 کے درمیان اس کے چاروں اسٹیٹ وائن یارڈز میں، شراب بنانے والے جان ہیمل کو تیزی سے یقین ہو گیا ہے کہ صرف صحیح معنوں میں صحت مند مٹی ہی گہری شراب فراہم کر سکتی ہے۔

ہیمل کا کہنا ہے کہ آپ کے پاس اب بھی برگنڈی کی حیرت انگیز شرابیں ہیں جو روایتی طور پر تیار کی جاتی ہیں۔ لیکن اپنے انگور کے باغ کی جگہوں میں سے ہر ایک کے کردار کو دوبارہ تخلیقی کاشتکاری کے ذریعے کاشت کرتے ہوئے، ہم شراب کے کردار کو مٹی کے ذریعے ایک گہرے اور پیچیدہ طریقے سے جوڑ رہے ہیں جو کاسمیٹک سے بہت آگے ہے۔

وائنری کی مٹی کا پہلا نمونہ انگوروں میں گہری اور پھیلی ہوئی جڑوں کی حوصلہ افزائی کرتا ہے تاکہ انہیں تیزی سے بے ترتیب آب و ہوا کے خلاف مستحکم کیا جا سکے۔ دو فٹ کا جڑ کا ذخیرہ انہیں خشک سالی کے دوران زمین کی گہرائی سے پانی جذب کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ڈھکنے والی فصلیں بھی مٹی کو سایہ دیتی ہیں اور بعض اوقات نازک متوازن rhizosphere کو شدید گرمی کے دوران بڑے پیمانے پر مرنے سے روکتی ہیں۔

ہیمل کا کہنا ہے کہ صحت مند مٹی موسیقی کی طرح ہے۔ اگر آپ کی مٹی میں زندگی نہیں ہے، تو یہ سپیکر پلگ ان کیے بغیر موسیقی سننے کے مترادف ہے۔ یہ موجود ہے، لیکن آپ اس سے رابطہ نہیں کر سکتے۔ مٹی میں زندگی شامل کرکے، آپ اسے بڑھاتے ہیں، اسے اوپر کرتے ہیں اور اسے واضح کرتے ہیں۔

پائیک کا یہ بھی ماننا ہے کہ صحت مند کھیتی باڑی کے طریقے کارمک منافع سے زیادہ ادا کریں گے۔ تحقیق کے بڑھتے ہوئے جسم سے پتہ چلتا ہے کہ روایتی طور پر اگائے جانے والے پودوں کے پاس ہوتے ہیں۔ کھوئے ہوئے غذائیت کی کثافت . گندم اور جو میں 1938 اور 1990 کے درمیان پروٹین کی مقدار میں 30% سے 50% تک کمی واقع ہوئی ہے، اور پچھلے 100 سالوں میں تیار کردہ گندم کی 14 اقسام میں چھ معدنیات میں 22% سے 29% تک کمی واقع ہوئی ہے۔ بہت سے لوگ امید کر رہے ہیں کہ صحت مند مٹی زیادہ غذائیت سے بھرپور اور لذیذ کھانے اور مشروبات پیدا کرے گی۔

پائیک کا کہنا ہے کہ تخلیق نو کاشتکاری کے ساتھ ہمارا ایک مقصد اناج میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کو بڑھانا تھا۔ یہ اعلی چینی، زیادہ الکحل اور اعلی پیچیدگی کی قیادت کرے گا.

پودوں کے سائنسدانوں کا کہنا ہے کہ یہ سمجھ میں آتا ہے۔ یونیورسٹی آف کیلیفورنیا میں شراب کی افزائش اور پلانٹ سائنس کے مشیر گلین میک کورٹی کا کہنا ہے کہ جس طرح سے پودا اپنے ماحول میں رد عمل ظاہر کرتا ہے اس سے لامحالہ اس کا ذائقہ بدل جائے گا۔ ہم آب و ہوا کے بحران میں ہیں، اور جب تک ہم اپنی مٹی کو مضبوط نہیں بناتے اور مضبوط پودے نہیں بناتے، وہ خشک سالی، گرمی کی لہروں اور ہر چیز سے زندہ نہیں رہ سکیں گے۔

کسانوں اور پروڈیوسروں نے واضح طور پر نوٹ لیا ہے۔ تو پالیسی سازوں کے پاس ہے۔ 2017 میں، کیلیفورنیا نے اپنا آغاز کیا۔ صحت مند مٹی پروگرام ، جو کسانوں اور کھیتی باڑی کرنے والوں کو گرانٹ دیتا ہے جو کاربن کو الگ کرنے کے کوئلے کے ساتھ دوبارہ تخلیقی کاشتکاری کے طریقوں کو اپناتے ہیں۔ نیویارک , اوریگون اور واشنگٹن نے بھی لانچ کیا ہے۔ اسی طرح کے پروگرام ، کسانوں کو لاکھوں ڈالر فراہم کرتے ہیں جو اپنی مٹی کی صحت کو بڑھانے کے لیے وقف ہیں۔

اب ایسی شرابیں اور اسپرٹ تلاش کرنا ممکن ہے جن کے بنانے والے کبھی بھی اپنی مٹی کو مٹی کی طرح ٹریٹ کرنے کا خواب نہیں دیکھ سکتے ہیں۔