واشنگٹن ، ڈی سی میں جیک روز ڈائننگ سیلون بیکبار

میں چل رہا ہے جیک روز ڈائننگ سیلون ، واشنگٹن ، ڈی سی کے ایڈمس مورگن پڑوس میں ، وہسکی پینے والے بہت سے لوگوں کے لئے قریب ترین مذہبی تجربہ رہا ہے۔ اس کی عروج پر ، بار نے ویسکی کی 2،700 سے زیادہ مختلف بوتلیں دکھائیں جو کثیر ٹائر والے سمتل پر بہت زیادہ جگہ پر لپیٹے ہوئے ہیں۔ اس نے بار کو قومی اور بین الاقوامی سنسنی بنادیا۔ مارچ کے وسط میں وہ 2،700 پلس بوتلیں جو سمتل پر تھیں ، مئی کے آخر میں قریب 40 باقی رہ گئیں۔

اسٹش اتار رہا ہے

بار کے پروپیریٹر بل تھامس کا کہنا ہے کہ 'تین ہفتے پہلے ، کسی بھی شیلف پر کہیں بھی بوتل نہیں تھی۔ 'یہ پاگل ہوچکا ہے ، اور اس سے تھوڑا سا افسردہ ہوا۔ یہ تب تک نہیں تھا جب میں نے کچھ مزید بوتلیں شیلف پر رکھ دیں اور کچھ دیر اس کی طرف نگاہ ڈالی ، شاید 80 بوتلیں ، مجھے احساس ہوا کہ میں تھوڑا سا افسردہ ہوں۔ '

جب واشنگٹن ، ڈی سی نے ، مارچ 2020 میں بار اور ریستوراں بند کرنے کا حکم دیا تو ، ضلع نے فوری طور پر بنیادوں پر قائم اداروں سے مکمل بوتلوں کی فروخت کے ساتھ ساتھ اس کی فروخت کو بھی اجازت دی۔ جانے کاک . تھامس نے اپنی شیلف میں رکھی ہوئی حیرت انگیز انوینٹری کی طرف دیکھا اور جانتا تھا کہ کیا کرنا ہے۔

تھامس کا کہنا ہے کہ 'ہمارے پاس ابھی اتنا قرض تھا ، جیسے کسی بھی ریستوراں کی طرح ، آپ پیچھے بھاگ رہے ہو ، شاید آپ اپنے بلوں پر 30 دن پیچھے رہ جائیں گے۔' 'ہم اپنے لوگوں کو واقعی میں اچھی طرح سے ادائیگی کرتے ہیں ، اور ہمارے پاس بہت سارے تنخواہ دار ملازمین ہیں ، لہذا ہمارے پاس اتنی کافی رقم تھی جس کی وجہ سے واجبات تھے۔ لیکن آپ کے پاس آمدنی کم ہوتی جارہی ہے ، اور پھر آپ کو کوئی محصول نہیں ہوگا۔ یہ کھودنے کے لئے کافی حد تک سوراخ تھا لہذا ہمیں کچھ کرنا پڑا۔ '

یہاں تک کہ بزنس مالکان کے لئے جو کرایہ پر دوبارہ حاصل کرنے کے اہل ہیں ، ابھی بھی ادائیگی کے لئے دوسرے قرضوں کی ایک لمبی فہرست موجود ہے۔ چھوٹے دکاندار ، شراکت دار اور سپلائی کرنے والے ان ریستورانوں اور باروں کی ادائیگی پر انحصار کرتے ہیں جن کی وہ فراہمی کرتے ہیں ، اور جبکہ عوام کی توجہ بڑی حد تک خود سلاخوں اور ریستوراں پر ہی مرکوز کی گئی ہے ، اس لئے یہ بھی ضروری ہے کہ پوری سپلائی چین کو یاد رکھیں۔ 'ہمیشہ اس سنوبال کا اثر ہوتا ہے۔ تھامس کا کہنا ہے کہ لوگوں کے اس گروہ نے ادائیگی چھوڑ دی ہے ، اور پھر یہ لوگ اپنے بل ادا نہیں کرسکتے ہیں ، اور آخر کار کسی کو لکیر کھینچنا پڑتی ہے۔ 'اور ہم نے وہ لکیر بننے کی کوشش کی۔'

سائیکل کو جاری رکھنا

باقی 40 بوتلیں آگ کی فروخت کو روکتی ہیں ، لیکن جیک روز نے راستے میں مزید چیزیں حاصل کرنا بند نہیں کیں۔ بار کے اصل ذخیرے کی لوٹ مار کے ساتھ ہی ، خریداری اور اس کے بعد فروخت جاری ہے۔ تھامس کا کہنا ہے کہ 'ہم یہ سارا وقت خرید رہے ہیں۔ 'ہم نے تقسیم کاروں سے خریداری بند نہیں کی ہے ، اور ہم درآمد کنندگان سے خریداری کرتے رہے ہیں۔'

وہ ایک ہی کاسک ریلیز کو چھڑا رہا ہے اور اپنے پسندیدہ اسٹیٹ سائیڈ پروڈیوسروں کے ساتھ ساتھ اندرون ملک اور بیرون ملک نظرانداز کرنے والی مشینیں پر بھی توجہ دے رہا ہے۔ کچھ وقت کے لئے ، اس نے بار کو سالوینٹس رہنے کے قابل بنا دیا ہے۔ تھامس کا کہنا ہے کہ 'ہم نے کھوج لگانے ، مستحکم ہونے اور ہمیں صرف ایک دم سانس لینے اور معلوم کرنے کے لئے ایک لمحہ فراہم کرنے کے لئے کافی آمدنی حاصل کی۔'

گریگ پاورز

اور تھامس پوری طرح بار میں موجود ہے ، جو خریداروں کو سفارشات اور مشورے پیش کرتا ہے۔ تھامس کا کہنا ہے کہ 'میں ہر دن کے ہر منٹ میں وہاں کھلی رہتی ہوں۔ دنیا کے ایک اہم وہسکی جمع کنندہ سے براہ راست ون آن ون خریداری کے مشورے حاصل کرنے کا اہل ہونا خود ایک انوکھا موقع ہے۔ 'جب لوگ آس پاس دیکھ رہے ہیں اور جاتے ہیں تو ،' میں کیا خریدوں؟ ' میں کہتا ہوں ، 'آپ کو خریدنا چاہئے یہ . میں کل ہوں۔ اگر آپ چاہیں تو آپ واپس آسکتے ہیں اور براہ راست مجھ پر چیخ سکتے ہیں۔ ' اگر ہم آپ کو یہ خریدنے کو کہتے ہیں تو ہم اس پر یقین رکھتے ہیں۔ '

مستقبل

کیا 2،700 بوتلوں پر بنایا گیا بار اپنی سمتل کو دوبارہ اسی تاریخی سطح پر بحال کر دے گا؟ تھامس کا کہنا ہے کہ 'نہیں ، اصل میں ، اور زیادہ تر باتیں کرتے ہوئے ، زیادہ سے زیادہ بوتلیں رکھنے اور اس طرح کی تمام قسمیں ختم ہونے کا پورا خیال ،' 'اور ایمانداری سے ، مجھے پرواہ نہیں ہے کہ ہم کرتے ہیں یا نہیں۔ ظاہر ہے ، ہم بہت سی بوتلیں شیلف پر ڈال سکتے ہیں۔ میں لفظی طور پر یہ کل کروا سکتا ہوں۔ '

اس کے بجائے ، تھامس زیادہ سنبھلنے کا طریقہ اختیار کرنے جارہا ہے ، کم از کم اس وقت تک جب چیزوں کو بھاپ لینے اور معمول پر آنے کا موقع نہ مل جاتا ہو۔ اس نے کہا ، اس کا قابو کرنے کا خیال کچھ زیادہ وسعت بخش ہوسکتا ہے آپ سے زیادہ 'مجھے لگتا ہے کہ میں شاید 1،500 بوتل کی حدود ، اوپری حصے میں کہیں کھل جاؤں گا۔ یا شاید 1،000 ، اور پھر کچھ ہفتوں کے دوران ، اس میں اضافہ ہوگا۔ لیکن واقعی ، ہم اس کی بجائے ڈالر وہسکی پر خرچ کر رہے ہیں جس کے بارے میں ہمیں معلوم ہے کہ ہم پیچھے کھڑے ہوسکتے ہیں۔ اس کی توجہ یہی ہے کہ: یہ صحیح وسکسی رکھنے پر ہے۔ '

تھامس کا کیا خیال ہے کہ یہ انتہائی ضروری ہے کہ وہ جانے والی فروخت کی پیش کش جاری رکھنے کے قابل ہے ، جس پر کچھ ایسا لگتا ہے کہ DC۔ تھامس کے مطابق ، شہر ، جو اپنے شراب کے لائسنس قوانین کے لئے ترقی پسند سمجھا جاتا ہے ، وبائی مرض سے پہلے ہی اسی طرح کی قانون سازی پر کام کر رہا تھا جبکہ روایتی آن پریمائز بار اور ریستوراں کے پلیٹ فارم میں توسیع کرتا تھا۔ تھامس کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے لگتا ہے کہ کسی ریستوراں کے جدید کاروباری ماڈل میں پیکیجڈ سامان ، آن لائسنس ، سامان کی فراہمی ، سامان کی فراہمی شامل کرنا ہوگی۔' 'ایک ریستوراں الگ تھلگ رہنے کے قابل نہیں ہو گا اور اس کے بعد وہ ایک بہترین معیار کا ماڈل ہوگا۔ ہمارے پاس اسلحہ خانے میں سب کچھ ہونا پڑے گا۔ '

اس سے قطع نظر کہ اس بحران کی لہریں کب تک قائم رہتی ہیں ، یہ تنوع ریسٹورانٹ اور باروں کے راستے میں قابل عمل رہنے کا ایک اہم ذریعہ ہے۔ تھامس کا کہنا ہے کہ 'مجھے لگتا ہے کہ پورے امریکہ میں یہ عقل ہے۔ اگر آپ ایک ریستوراں ہیں اور آپ اس طرح کے کثیر الجہتی کاروباری ماڈل کی تلاش نہیں کررہے ہیں تو ، آپ برباد ہوجائیں گے۔' 'اور اگلی بار جب ایسا ہوتا ہے تو ، آپ کے باہر آنے کی ضمانت مل جاتی ہے۔ میں آپ کو بتاؤں گا کہ کونسا پائیدار کاروباری نمونہ نہیں ہے: حکومت کی طرف سے ضمانت پر رہا ہوا ہے۔ '

پھر بھی ، تھامس کو امید ہے کہ جلد ہی ایک دن ایسا آئے گا کہ پہلی بار اور واپس آنے والے مہمان یکساں طور پر اس کی بار میں داخل ہوسکیں گے اور اس کے وہسکی کے ذخیرے کی عظمت اور اسراف کو بھگا سکتے ہیں۔ تھامس کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک سست تعمیر نو ہوگی۔ میں ابھی اس بات کو یقینی بنانے کے بارے میں زیادہ فکر مند ہوں کہ انوینٹری وہی ہے جو ہم چاہتے ہیں اور یہ جیک کو اپنی بہترین روشنی میں پیش کرتی ہے۔ اس لئے میں ہر دن کے ہر منٹ میں کام کرتا رہا ہوں۔ '