یہ بہت ساری ایپلی کیشنز کے ساتھ ایک مہنگا کھلونا ہے۔

تصویر:

ٹائم اسپریڈبری؛ برنارڈ زیجا

دنیا بھر میں کچھ اعلیٰ درجے کے کاک ٹیل بارز، اور یہاں تک کہ کچھ اسپرٹ برانڈز، ویکیوم ڈسٹلیشن کے ذریعے ذائقے پر مرکوز کاک ٹیل کے اجزاء بنانے کے لیے سائنسی آلات کا ایک نفیس ٹکڑا لگاتے ہیں جسے روٹری ایوپوریٹر، یا روٹواپ (کبھی کبھی ہجے والا روٹا ویپ) کہا جاتا ہے۔ سازوسامان نے سب سے پہلے سائنس لیب سے اعلیٰ درجے کے ریستوراں کے کچن کو خوش کرنے کے لیے بنایا تھا، اور اب بارٹینڈر پینے کے اجزاء کو کشید کرنے کے لیے ٹول کے پکوان کی ایپلی کیشنز پر تعمیر کر رہے ہیں۔

اس کے اثرات، اگرچہ قابل ذکر ہیں، ٹھیک ٹھیک ہیں۔ جب تک کہ آپ ایک اعلی بارٹینڈر، ایک سنجیدہ کاک ٹیل کے شوقین یا شاید بل نائی نہیں ہیں، یہ ممکن ہے کہ آپ نے اس کی تعریف نہ کی ہو، یا اس پر بھی توجہ نہ دی ہو، جو آپ کے مشروب کو تیار کرنے میں کیا گیا تھا۔ یہ بھی ممکن ہے کہ آپ نے ابھی تک روٹواپ سے تیار کردہ اجزا کا سامنا نہ کیا ہو۔ وہ عام نہیں ہیں؛ روٹواپ کو استعمال کرنے کے لیے پکانے کی ٹیکنالوجی کا ایک پیچیدہ حصہ ہونے کے علاوہ، اس کی قیمت کی وجہ سے آپ اسے اکثر نہیں دیکھ پائیں گے۔ زیادہ تر بارز کے پاس مکمل روٹواپ سیٹ اپ کے لیے $11,000 سے اوپر کی رقم نکالنے کے لیے فنڈز نہیں ہیں۔

تاہم، اوپری بارز کی بڑھتی ہوئی تعداد اس جدید ترین سامان میں سرمایہ کاری کرنے کا انتخاب کر رہی ہے۔ انہوں نے فیصلہ کیا ہے کہ بہتر اور زیادہ دلچسپ کاک ٹیل تیار کرنے کی لاگت کے قابل ہے۔ اس کو وہ کس طرح اور کیوں استعمال کرتے ہیں۔

گیٹی امیجز / آرٹس

روٹواپ کیسے کام کرتا ہے۔

جب کہ روایتی کشید مائع (ابال) کو بخارات بننے کے لیے گرم کرکے اور کنڈینسر کے ساتھ ٹھنڈا کر کے صاف کرتی ہے تاکہ کشید شدہ بخارات کو دوبارہ حاصل کیا جا سکے، ایک روٹری ایوپوریٹر اسی طرح کا نتیجہ حاصل کرنے کے لیے ہلکا طریقہ استعمال کرتا ہے۔ مختصر طور پر، روٹری ایوپوریٹر ویکیوم کا استعمال کرتے ہوئے نمونے کے ماحول کے دباؤ کو کم کرتا ہے، جو ابلتے ہوئے نقطہ کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔ نیو یارک سٹی کے دیر کے شریک مالک ڈیو آرنلڈ کا کہنا ہے کہ کوئی آکسیڈیشن نہیں ہے موجودہ حالات اور پاک ٹیکنالوجی میں ماہر۔ معیاری کشید کے برعکس، جہاں آپ الکحل کو مرکوز کرنے اور ناپسندیدہ آلودگیوں کو کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، روٹو بخارات کے ساتھ، آپ اس ذائقے سے تمام اتار چڑھاؤ حاصل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں جسے آپ کشید کرنا چاہتے ہیں۔

اس کا مطلب یہ ہے کہ حتمی مصنوعہ صاف اور تازہ ہے، بہت زیادہ گرمی کے ذائقے کو مارنے والے اثرات سے متاثر نہیں ہوتی، جو کہ پھلوں اور جڑی بوٹیوں جیسے اجزاء کے ساتھ کام کرتے وقت خاص طور پر فائدہ مند ہے۔ سادہ لفظوں میں، روٹواپ ٹیکنالوجی خام مال اور نازک اجزاء کے ذائقوں کے جوہر کو حاصل کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے جو روایتی کشید نہیں کر سکتی۔ یہ سالوینٹس کو بخارات بناتا ہے، مائع کو ٹھوس سے الگ کرتا ہے، مطلب یہ ہے کہ روٹوواپس لکڑی کے اسپرٹ کو ختم کر سکتے ہیں — عمر بڑھنے کے عمل کے دوران اسپرٹ کو فراہم کیے جانے والے ٹیننز کو ہٹا سکتے ہیں — اور یہاں تک کہ اجزاء کے رنگ، مسالے اور کڑواہٹ کو بھی دور کر سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کی ایپلی کیشنز میں، باورچی عام طور پر سامان کے اس ٹکڑے کو اجزاء کے ٹھوس حصوں کی کٹائی کے لیے استعمال کرتے ہیں، لیکن بارٹینڈرز بخارات سے بنے سالوینٹس کو نکالنے میں زیادہ دلچسپی رکھتے ہیں۔

کاک ٹیلوں میں روٹواپ کا استعمال

روٹواپ کاک ٹیلوں میں بڑی تعداد میں ایپلی کیشنز ہیں، لیکن بنیادی طور پر اسے ذائقہ شامل کرنے یا کسی جزو کی ناپسندیدہ خصوصیات کو دور کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ آرنلڈ کا کہنا ہے کہ یہ مشین مسالوں، جڑی بوٹیوں اور دیگر اجزاء کی خوشبو کو پکڑنے اور محفوظ کرنے میں بہترین ہے لیکن خاص طور پر تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ۔ روٹواپ استعمال کرتے وقت، آپ واقعی نازک اور تازہ ذائقوں کو محفوظ کر رہے ہیں جو بصورت دیگر ضائع ہو جائیں گے اگر آپ انہیں خشک کر دیں یا ان پر گرمی لگائیں۔

سینڈل ووڈ مارٹینی ٹائر + ایلیمنٹری میں۔ برنارڈ زیجا

الیکس کریٹنا پر ٹیئر + ایلیمنٹری لندن میں شراب کو ذائقہ دار بنانے کے لیے روٹواپ کا استعمال ان نوٹوں کے ساتھ ہوتا ہے جو ان میں دلچسپی رکھتے ہیں لیکن تجارتی مصنوعات کے طور پر وسیع پیمانے پر دستیاب نہیں ہیں۔ مثال کے طور پر، ہماری پینے کے لیے تیار سینڈل ووڈ مارٹینی میں صندل کی لکڑی کی کشید ہوتی ہے جو اس شاندار کلاسک میں لکڑی کی ایک بہت ہی مخصوص، نرم، گرم، قیمتی خوشبو لاتی ہے۔ پر کناٹ لندن میں، بار کی ٹیم مختلف جڑی بوٹیوں اور مسالوں کو شامل کرکے کڑوے اور ٹکنچر بنانے کے لیے روٹواپ کا استعمال کرتی ہے، جسے وہ مہمانوں کو بار کی مشہور ٹیبل سائیڈ مارٹینی سروس کے اختیارات کے طور پر پیش کرتے ہیں۔

پر ٹیم آرٹیشین ، لندن کے دی لینگھم ہوٹل میں، بار کے کم سے کم مینو کے لیے ایک کاک ٹیل تیار کیا — جس میں ہر مشروب میں صرف دو اجزاء ہوتے ہیں اور جو روٹواپ پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے — کوگناک اور گرین کافی کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ یہ مشروب بالکل صاف آئس کیوب پر ایک کرسٹل صاف مائع کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اس کے اجزاء سے رنگ اور ٹیننز کو ہٹا دیا جاتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ واضح طور پر کافی اور کوگناک جیسا ہے۔

موجودہ حالات میں … ہم نے ہابانیرو کے ساتھ ایک ڈرنک کیا ہے جہاں ہم مسالے کو ختم کرنے کے قابل تھے، آرنلڈ کہتے ہیں۔ ان لوگوں کے لیے جو کالی مرچ کا ذائقہ پسند کرتے ہیں لیکن گرمی کو برداشت نہیں کر سکتے، روٹواپ بار ٹیم کو منفرد ذائقے والے ڈسٹلٹس اور کاک ٹیل بنانے کی اجازت دیتا ہے۔

تجرباتی اسپرٹ ایوک کو روٹواپ کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ تجرباتی اسپرٹ

اسی طرح، پر تجرباتی اسپرٹ ، کوپن ہیگن میں ذائقہ پر مرکوز مائکروڈسٹلری، ٹیم بڑے پیمانے پر کم درجہ حرارت کی کشید کا استعمال کرتی ہے تاکہ وہ ان اجزاء کا جوہر نکالے جو وہ حاصل کرتے ہیں، ایک نایاب میکسیکن چلی، پاسیلا مکس، جس سے وہ ایوک روح بناتے ہیں جس کا ذائقہ دھوئیں کا ہوتا ہے۔ زمین اور گہرے سرخ پھل، مسالا کو چھوڑ کر۔

پورٹر کا ایک مائیکرو ڈسٹلڈ اسپرٹ برانڈ، اپنے جنوں کو ذائقہ دینے کے لیے روٹواپ کا استعمال کرتا ہے۔ جن برانڈ کے شریک بانی اور عالمی بار کے ڈائریکٹر الیکس لارنس کا کہنا ہے کہ ہم اسے کلاسیکی طور پر کشید شدہ جن بیس پر نازک نوٹوں کی تہہ کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ مسٹر لیان سلاخوں کا گروپ. لیکن ہم نے اس کے ساتھ سنجیدگی اور ہلکے پھلکے تجربہ بھی کیا ہے۔ غیر متوقع طریقوں سے ترمیم کرنے والے کے طور پر استعمال کرنے کے لیے سنگل نوٹ 'ووڈکاز' اور دوبارہ ڈسٹلنگ اسپرٹ یا کاک ٹیل بنانے میں بہت مزہ آتا ہے۔

لارنس کا کہنا ہے کہ روٹواپ بناوٹ کو الگ کرنے اور معدنیات، چھالوں اور شدید پھلوں جیسی چیزوں سے غیر متوقع ذائقہ نکالنے کے لیے بہترین ہے۔ مسٹر لیان ٹیم میں شامل ہونے سے پہلے، وہ آرکڈ ابرڈین، سکاٹ لینڈ میں، جہاں ایک روٹواپ بھی ملازم تھا۔ وہ آرکڈ ٹیم کے تصور کے بارے میں کہتے ہیں کہ ہمارے بیٹرڈ مارس بار پرانے فیشن کو چکنائی اور چکنائی کے ٹکڑوں کے مزیدار نہ ہونے کی وجہ سے صاف ستھری نکالنے کی ضرورت تھی۔ ڈسٹلیٹ کلاسک رم پرانے فیشن کے ساتھ ایک دلکش فنک فراہم کرتا ہے جو آپ کی شریانوں کو بند کیے بغیر لطف اندوز ہوتا ہے۔

تجرباتی اسپرٹ روٹواپ۔ ٹائم اسپریڈبری

روٹواپ کی خرابیاں

ہم نے ذکر کیا ہے کہ کس طرح کئی بار اسے کشید کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ قانونی حیثیت کے بارے میں سوچنے پر آپ کو معاف کر دیا جائے گا۔ بہر حال، گھر یا بار میں بغیر لائسنس کے کشید کرنا غیر قانونی ہے۔ تاہم، اگر آپ الکحل استعمال کر رہے ہیں جسے آپ نے خریدا ہے اور اس پر ٹیکس ادا کیا ہے (جس کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ گھر میں کشید کرنا غیر قانونی ہے، حفاظتی احتیاطی تدابیر بعد میں سوچا جانا ہے) تو پھر ان اجزاء میں ہیرا پھیری کرنے کے لیے روٹواپ کا استعمال گرے ایریا میں آتا ہے جہاں ایک کیس ہوتا ہے۔ اس کی قانونی حیثیت کے لیے بنایا جا سکتا ہے۔

کچھ سلاخیں صرف پانی کی کشید کا استعمال کرتی ہیں، لیکن پانی اجزاء سے ذائقہ نہیں نکالتا ہے جس طرح الکحل کرتا ہے، لہذا یہ ہمیشہ فائدہ مند نہیں ہوتا ہے۔ پانی میں الکحل کے مقابلے میں ابلتا نقطہ بھی زیادہ ہوتا ہے، اس لیے اسے کشید کرنے میں زیادہ وقت اور توانائی درکار ہوتی ہے، جس سے یہ بہت کم دلکش آپشن ہوتا ہے۔ اس نے کہا، تمام سیدھے کنارے والے لوگوں کے لئے جو الکحل کشید کی اس عمدہ قانونی لائن پر چلنا نہیں چاہتے ہیں، پانی کی کشید ایک آپشن ہے۔

مالیات پر غور کرنے کا ایک اور عنصر ہے۔ $11,000 سے اوپر کی لاگت والے نئے روٹواپ سیٹ اپ کے ساتھ، آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہیں گے کہ، سب سے پہلے، آپ جانتے ہیں کہ ٹوٹ پھوٹ کو روکنے کے لیے سامان کو کس طرح سنبھالنا ہے، اور دوسرا، آپ کے پاس بہترین استعمال کرنے کا علم ہے (یا حاصل کر سکتے ہیں)۔ آپ کے پیسے کی صحیح معنوں میں قیمت حاصل کرنے کے لیے سامان کا۔ مثال کے طور پر، بہت سے روٹواپ ایک چھوٹے فلاسک کے ساتھ معیاری آتے ہیں، جب بار کے مقاصد کے لیے آپ کو واقعی اس کی ضرورت ہوتی ہے کہ اس کی تین یا چار لیٹر گنجائش ہو، آرنلڈ کہتے ہیں۔ لہٰذا آپ کو نہ صرف ایک بڑا خریدنے کی ضرورت ہے، بلکہ پھر آپ کو پلاسٹک کا لیپت فلاسک لینے کے لیے تھوڑا سا اضافی خرچ بھی کرنا چاہیے تاکہ اگر یہ ٹوٹ جائے تو شیشہ ہر جگہ اڑ نہ جائے۔ ہر چیز کو ٹھنڈا کرنے کے لیے برف کے پانی کو گردش کرنے والی کم مہنگی اکائیاں آپ کو دو ہزار چلائیں گی۔

خود روٹری ایوپوریٹر کی اوسطاً قیمت $8,000 ہے، اور پھر آپ کو ایک چلر پر مزید $3,000 اور مزید $3,000 ایک ویکیوم پمپ پر خرچ کرنے ہوں گے۔ یہ بار کے مالکان کے لیے ایک قابل قدر سرمایہ کاری ہے جو ایک منفرد اعلیٰ درجے کا بار پروگرام بنانا چاہتے ہیں لیکن اسے خریدنے کے لیے سامان کا ایک ٹکڑا نہیں ہے۔ آرنلڈ نے مشورہ دیا، [I]اگر آپ اسے حاصل کرنے کے خواہاں ہیں، تو میں تجویز کرتا ہوں کہ آپ کسی ایسے شخص سے ملیں جو پہلے سے ہی اسے استعمال کرتا ہے۔ اس طرح کی کوشش کرنا بہتر ہے.