یہ وہ جگہ ہے جہاں اسٹار اجزاء کے لئے اعلی بار پیشہ ورانہ خریداری کرتے ہیں۔

شکاگو میں کومیکو میں سی فلاور کاک ٹیل سجانا۔ تصویر:

کومیکو

کے بارے میں مضحکہ خیز بات نایاب چائے خانہ ، یہ اس طرح کا ہے جیسے مائیک ٹائسن کا اقتباس: 'ہر ایک کے پاس اس وقت تک ایک منصوبہ ہوتا ہے جب تک کہ وہ منہ میں گھونسہ نہ لگائیں، شکاگو کے ہیڈ بارٹینڈر کائل اسمتھ کا کہنا ہے۔ وہ . اگرچہ Rare Tea's lab/emporium میں حقیقت میں کسی کے چہرے پر طنز نہیں ہو رہا ہے، اسمتھ کا کہنا ہے کہ یہ اندازہ لگانا ناممکن ہے کہ وہ اسٹور کے دورے کے بعد Etta کے بار پروگرام کے لیے کون سی مصنوعات واپس لائے گا۔ میں ہمیشہ ایک خیال کے ساتھ جاتا ہوں کہ میں مشروبات میں کچھ اجزاء استعمال کرنا چاہتا ہوں، لیکن جب آپ دیکھتے ہیں کہ ان کی مضحکہ خیز انوینٹری میں کیا ہے، تو آپ نئے آئیڈیاز اور ذائقے کے امتزاج کے ساتھ چہرے پر ٹھونس جاتے ہیں۔

Rare Tea Cellar سٹور کے مالک روڈرک مارکس کی تقریباً تین دہائیوں کی جنونی عالمی سورسنگ کی پیداوار ہے، جس نے 2,000 چائے (بشمول 600 ونٹیجز اور pu-erh چائے کی اقسام) اور 6,000 اجزاء کی انوینٹری جمع کی ہے، کوجی سے لے کر کارڈون تک۔ شہد، میگنولیا انفیوزڈ کین کا شربت، اور منجمد خشک یوزو فلیکس۔

جولیا موموس، شکاگو کی بارٹینڈر اور اس کی مالک کومیکو ، ایک بار مارکس کے ساتھ خریداری کے سفر کے لیے جاپان گئے اور ممکنہ پروڈیوسرز کے ساتھ میٹنگز میں بیٹھے۔ جب ہم وہاں بیٹھے لوگوں سے باتیں کر رہے تھے، وہ ہر شخص سے پوچھتا، 'آپ کے پاس سب سے نایاب، سب سے منفرد چیز کیا ہے؟ مجھے پرواہ نہیں ہے کہ قیمت کیا ہے۔ میں اپنے کلائنٹس کے لیے بہترین ممکنہ، انتہائی دلچسپ چیزیں واپس لانا چاہتی ہوں،‘‘ وہ یاد کرتی ہیں۔

نایاب چائے خانے میں چائے۔

نایاب چائے خانہ

مخصوص انتخاب

اس بات کا تعین کرنے کے لیے کہ کون سی مصنوعات نایاب چائے کو حتمی شکل دیتی ہیں، مارکس، جو کہ تجارت کے لحاظ سے چائے کا بلینڈر ہے، اکثر انہیں گرم پانی میں ڈالتا ہے—کالی مرچ، مصالحہ، خشک میوہ، اور سبھی۔ وہ کہتے ہیں کہ مشروبات یا نفیس کھانے میں اجزاء کی منتقلی نے ہمیشہ مجھے متوجہ کیا ہے۔ اگر کوئی چیز زبردست انفیوژن بناتی ہے، تو یہ ایک مہاکاوی کاک ٹیل جزو بنائے گی۔

مثال کے طور پر، تھائی لینڈ کے سوکھے جنگلی کیلے کو ہی لیں، جو اس نے اب تک کا سب سے گہرا کیلا چکھایا ہے۔ مارکس کا کہنا ہے کہ یہ پہلا خشک کیلا ہے جسے ہم نے پایا ہے کہ گرم پانی کے ساتھ آپ کیلے کے بہترین مشروب میں تبدیل ہو جائیں گے، جس کا طریقہ یہ یقینی بناتا ہے کہ چائے کی ہر نایاب مصنوعات تیار ہے اور کاک ٹیل میں گھر تلاش کرنے کا انتظار کر رہی ہے۔

مارکس اپنی مصنوعات جاپان، چین، سری لنکا، ہندوستان، اور دبئی تک بارٹینڈرز اور شیفوں کو بھیجتا ہے، اور گھر کے بارٹینڈر اس کی بہترین مصنوعات آن لائن تلاش کر سکتے ہیں۔ لیکن شکاگو میں پیشہ ور افراد، نایاب چائے کے گھریلو اڈے کو، اس کے چکھنے کے کمرے اور لیب تک صرف بذریعہ ملاقات خصوصی رسائی ہے۔

مارکس اپنی انوینٹری کا تقریباً ایک تہائی حصہ دو بوڈیگاس کے سائز کی جگہ میں پیک کرتا ہے، اور ہر چیز کھلی اور ذائقہ اور سونگھنے کے لیے تیار ہے۔ یہ بہت جادوئی ہے۔ ڈرنک ڈائرکٹر سٹیفنی اینڈریوز کہتی ہیں کہ دیواروں کے اوپر جار لگے ہوئے ہیں، جن کے بارے میں آپ نے پہلے کبھی نہیں سنا ہوگا بلی سنڈے شکاگو میں یہ باورچیوں اور بارٹینڈرز کے لیے کینڈی کی دکان کی طرح ہے۔

اصل چائے ہیں، یقیناً، جو اتنی پرتوں والی اور باریک ہیں، وہ ایک کاک ٹیل کا رخ موڑ سکتی ہیں، اینڈریوز کے مطابق، جو ٹوڈیز اور وہسکی سوور رِفس میں جنجر بریڈ ڈریم روئبوس کا استعمال کرتے ہیں۔

علاج، کومیکو میں ایک روح سے پاک کاک ٹیل، جس میں نایاب چائے خانے سے کنموکوسی شامل ہے۔

سیمی فیز فوٹوگرافی۔

موموس فریک آف نیچر اولونگ اور ایمپرر کیمومائل کا پرستار ہے۔ وہ فی الحال Kinmokusei، یا osmanthus blossoms بھی خرید رہی ہے، جو اسے جاپان میں اپنے بچپن سے یاد ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ وہ ستمبر اور اکتوبر میں کھلتے ہیں اور ہنی سکل کی خوشبو سے پورے بلاک کو خوشبو دیتے ہیں۔ وہ ٹائیسین کے طور پر، روح سے پاک مشروبات میں، اور کاک ٹیلوں میں شاندار ہیں۔

وہ خاص اجزاء پر چھڑکتی ہے — اور انہیں کھینچتی ہے۔ کومیکو میں، اس نے جو کے شوچو اور مارٹینی کو نیزے والے واکا مومو، یا شربت میں محفوظ کیے گئے چھوٹے، بغیر گڑھے کے آڑو سے سجایا۔ وہ آدھے کلو کے لیے 60 ڈالر ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ ہر کوئی گارنش سے حیران ہے۔ وہ سوچتے ہیں کہ یہ زیتون ہے۔ یہ ایک قسم کا دماغ موڑنے والا جزو ہے۔

موموس نے واکا مومو سیرپ کو بھی بچایا، اور ایک بار جب پھل استعمال ہو گیا، تو اس نے میٹھے اور آڑو والے ضمنی پروڈکٹ کو نمایاں کرنے کے لیے مشروبات کی ورکشاپ شروع کر دی۔ امیدواروں میں یامازاکی 12 سالہ ہائی بال شامل ہے جس میں آڑو کے شربت کی چھڑکیں، جو کے شوچو کے ساتھ پرانی طرز کا، اور آل اسپائس ڈرم اور لیموں کے ساتھ ایک تازگی بخش جاپانی وہسکی کاکٹیل شامل ہے۔

کچھ بھی - لیکن - بنیادی بنیادی باتیں

یہاں تک کہ نمک اور چینی کی پیدل چلنے والی آواز والے زمرے بھی نایاب چائے میں ناقابل یقین گہرائی رکھتے ہیں۔ اینڈریوز اپنے مشروبات کے لیے دریائے مرے کا نمک، تمباکو نوشی کا نمک اور سیاہ ہوائی سمندری نمک خریدتا ہے۔ ایک کاک میں نمک بہت کم ہے. جب آپ مشروبات میں میٹھے اور کھٹے کے درمیان توازن قائم کرنے کی کوشش کر رہے ہوتے ہیں، تو نمک درحقیقت ایک ایسی چیز ہوتی ہے جو اس سب کو ایک دوسرے سے جوڑ دیتی ہے، اینڈریوز کہتے ہیں، جو ڈارک اوکیناوان شوگر کا بھی ذریعہ ہے، جو قدرتی طور پر کیلشیم اور آئرن سے بھرپور ہے، ڈائی کیریس میں گڑ کا کردار شامل کرنے کے لیے۔ اور پرانے فیشن.

نوٹ کے دیگر اجزاء کے زمرے میں شامل ہیں ٹرفلز (بشمول گھریلو ٹرفل کڑوے)، شہد (95 اقسام)، لیموں کے چھلکے، ورجوس، شربت، فروٹ سرکہ جو فرانس میں بنائے گئے ہیں (عرف جھاڑیاں )، ونیلا، ہاؤس امارو اور ورموت، مصالحے، اور منجمد خشک اور پاؤڈر ہر چیز۔

بیس سال پہلے، جب مارکس نے پہلی بار NASA کے سابق سائنسدانوں کے تیار کردہ منجمد خشک اجزاء اور پاؤڈر خریدنا شروع کیے، تو اس کا کہنا ہے کہ اس کے مؤکل ان پہلے لوگوں میں شامل تھے جنہوں نے حقیقت میں یہ چیزیں کھائیں — باقی جوہری تباہی کے لیے ذخیرہ کر رہے تھے۔ اب مشینری اتنی ترقی یافتہ ہے، آپ کوئی بھی پروڈکٹ لے سکتے ہیں اور اسے ایک پاؤڈر میں تبدیل کر سکتے ہیں جو کہ ناقابل یقین ہے۔

شکاگو میں خاص طور پر مقبول اس کے پنیر پاؤڈر ہیں، جو نیلے پنیر، کریم پنیر، پرمیسن، سفید اور نارنجی چیڈر، اور فیٹا قسموں میں آتے ہیں۔ بلی سنڈے نے اپنے گھر کے پاپ کارن کو Rare Tea Cellar پاوڈر پنیر میں دھول دیا، اور اسمتھ نکسٹا کارن لیکور، ٹیکیلا، میزکل، تاجین، اور پاؤڈرڈ پرمیسن اور سفید چیڈر کے ساتھ موسم خزاں کے لیے ایک ایلوٹ سے متاثر کاک ٹیل تیار کر رہا ہے۔

$25 فی پاؤنڈ پر، مارکس کے پنیر پاؤڈر کی قیمت ہول سیل حریفوں کے مقابلے میں ڈھائی سے چار گنا زیادہ ہے، لیکن اسمتھ کا کہنا ہے کہ وہ اس کے قابل ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ نایاب چائے پر آپ کو جو چیزیں ملتی ہیں وہ بہت اثر انگیز ہیں۔ میں ہر مینو میں دو سے تین اجزاء استعمال کروں گا، اور وہ چیزیں مشروبات کو 'اوہ واہ' شو کے ستاروں میں بدل دیتی ہیں۔