وبائی دور کے اسٹاپ گیپ کی کوشش منافع بخش اور مقبول ثابت ہو رہی ہے۔

بار کے مالک کا کہنا ہے کہ کولمبس، اوہائیو میں لاء برڈ میں ٹو گو کاک ٹیل پروگرام قابل رسائی، تفریحی اور تخیلاتی اور لاگت سے بھرپور ہے۔ تصویر:

بلیک نیڈل مین

بہار 2020 کے بعد سے، بار کے مالکان نے اپنے کاروبار کو کھلا رکھنے اور ملازمین کو تنخواہ دینے کے لیے ہر قابل تصور آمدنی کا سلسلہ شروع کر دیا ہے۔ انہوں نے گفٹ کارڈز، ورچوئل کلاسز، ٹی شرٹس، پاگل لبس , خوشبو والی موم بتیاں , کمبل کلب کی رکنیت , پرانے زمانے کے ایڈونٹ کیلنڈرز اور، شراب کے قوانین میں وسیع پیمانے پر نرمی، لے جانے والی کاک ٹیلز، شراب، بیئر اور اسپرٹ کی بدولت۔

یہاں تک کہ جب صنعت انتظار کر رہی ہے، انگلیاں عبور کر لی گئی ہیں، مکمل صلاحیت میں ذاتی خدمت اور مہمانوں کی واپسی کے لیے، مالکان کی ایک منتخب تعداد اپنے ریٹیل آپریشنز کو مستقل کرنے کا ارادہ رکھتی ہے۔ انہوں نے شیلفنگ اور کولرز (علاوہ وکلاء اور بعض صورتوں میں کارگو وین) پر ہزاروں ڈالر خرچ کیے ہیں اور اپنے آپ کو شرابی دکانداروں کے طور پر دوبارہ ایجاد کیا ہے۔ اس عمل میں، انہوں نے اپنی برادریوں کی ضروریات کو پورا کیا، اپنے برانڈز کو بڑھایا اور اپنی آمدنی کے سلسلے کو متنوع بنایا۔

L’Oursin کا ​​نیا فینسی بوڈیگا سیئٹل کے کیپیٹل ہل محلے کو ضروری چیزیں فراہم کرتا ہے۔

سی ارچن

ایک فینسی سیٹل بوڈیگا

Zac Overman اور JJ Proville ایک میں تین کاروبار چلا رہے ہیں۔ سمندر ارچن : ایک جنوبی ٹیک اوے تصور جسے اولڈ سکریچ کہا جاتا ہے، سیئٹل کا سب سے چھوٹا فونڈیو ریستوراں، اور گوشت، پنیر، چارکیوٹیری، پاستا، فرانسیسی ملڈ صابن، مقامی پیداوار، شراب، اسپرٹ اور کاک ٹیل فروخت کرنے والا بازار۔ میں نے کبھی نہیں سوچا تھا کہ میں ایک فینسی بوڈیگا چلا رہا ہوں، اوورمین کہتے ہیں، جو L'Oursin کے بھاری بھرکم فرانسیسی اور cognac-فوکسڈ مشروبات کے پروگرام کی نگرانی کرتا ہے۔

مارچ 2020 سے پہلے، L’Oursin کے پاس ایک چھوٹا خوردہ وائن سیکشن تھا جو شراب کلب کے ساتھ، ریسٹورنٹ کی آمدنی کا 5% سے 10% تک بناتا تھا۔ اب، خوردہ شراب فروخت کی اکثریت پر مشتمل ہے، اور یہ باطنی اسپرٹ کے ساتھ 60% تک بڑھ گئی ہے (سوچیں کوگناک، آرماگناک، کالواڈوس، قلعہ بند وائن اور اپریٹیفس)۔ ہم BevMo نہیں ہیں! اوورمین کا کہنا ہے کہ ہمارے پاس بہت زیادہ گندگی ہے، جس نے موسم گرما میں زیادہ قابل رسائی کاک ٹیل فروخت کرنے کی کوشش کی لیکن گزشتہ موسم خزاں میں اپنے فرانسیسی برانڈی وہیل ہاؤس میں واپس چلا گیا۔ اب، وہ ایک سفید Armagnac اور Suze Negroni پیش کرتا ہے، ایک Calvados اولڈ فیشن اور ایک gussied-up Vieux Carré، جو 5-اونس اور 750-ملی لیٹر کی بوتلوں میں فروخت ہوتا ہے۔

قریب ترین گروسری اسٹور کیپٹل ہل ریستوراں سے 10 منٹ کی دوری پر ہے، اور محور، جو فی الحال L'Oursin کے تمام کھانے کے کمرے کو لے رہا ہے، نے دکھایا ہے کہ محلے کو مارکیٹ کی کتنی ضرورت ہے۔ اوورمین کا کہنا ہے کہ لوگوں کے لیے اسٹیک، شراب اور کچھ آلو پکڑنے کے قابل ہونا ایک ایسی سہولت ہے۔ ہمارا سب سے بڑا مسئلہ یہ معلوم کرنا ہے کہ بازار کو ڈائن ان سروس کے ساتھ کیسے مربوط کیا جائے، چیزوں کو کیسے کم کیا جائے۔ لیکن ہم نے بہت زیادہ سرمایہ کاری کی ہے، اور اس کے جانے کے لیے اس کے پیچھے بہت زیادہ ہے۔

Amor y Amargo کا نیا جنرل اسٹور نیویارک شہر میں کڑوے اور بہت کچھ فروخت کرتا ہے۔

ایرک میڈسکر

ایک بہت تلخ جنرل اسٹور

کسی نہ کسی طرح، 240 مربع فٹ میں وہی اصل ہے۔ محبت اور تلخ , مشروبات کے ڈائریکٹر سودر ٹیگ نے کڑوے، کتابیں اور بار ویئر فروخت کے لیے نچوڑ دیے، جس سے خوردہ اشیاء پر ماہانہ $6,000 اور تعطیلات کے دوران ماہانہ $12,000 تک کمایا گیا۔ وبائی مرض کے دوران، ٹیگ نے حال ہی میں بند مدر آف پرل کو سنبھال لیا، جو کہ اس کے داخلی دروازے کے ساتھ کونے کے آس پاس واقع ہے، Amor y Amargo ریزرو کو کھولنے کے لیے، ایک صرف ریزرویشن بار ہے جو کاک ٹیلوں اور اسنیکس کو جوڑتا ہے۔ پینے کے تجربے کو باخبر رکھنے کے لیے، ٹیگ نے جگہ کو آدھا کر دیا اور لکڑی کی شیلفنگ اور جنرل اسٹور کے لیے ایک فراخ کاؤنٹر اپ فرنٹ بنایا، جو اس کے Amor y Amargo ریٹیل آپریشن کا ایک مستقل اور توسیع شدہ وژن ہے۔

اب، اسے اپنی شیلفوں پر اور باہر کڑوے گھومنے کی ضرورت نہیں ہے۔ جنرل اسٹور میں گنجائش ہے۔ بیٹر کیوب , کڑوی کوئینز , بوائے ڈرنک ورلڈ , 18.21 , کنگ فلائیڈ کا , محترمہ بہتر کی اور مزید، یہاں تک کہ اگر زیادہ تر لوگ اب بھی انگوسٹورا خریدتے ہیں، ٹیگ کے مطابق۔

ان کی ٹیم کندہ بھی فروخت کر رہی ہے۔ کاک ٹیل کنگڈم شیشے اور بار ویئر، بار ٹولز اور ٹی شرٹس۔ ٹیگ نے واٹر کلر پورٹریٹ کو تبدیل کیا۔ جِل ڈی گراف (ایک فنکار جس نے کنگ کاک ٹیل ڈیل ڈی گروف سے بھی شادی کی ہے) ایک 1,000 پیس پہیلی میں، جس میں سے اس نے 1,000 کو $25 ایک پاپ میں فروخت کیا ہے۔ وبائی دور کے شراب کے قوانین کی بدولت، Amor y Amargo اب بوتل کے ذریعے شراب بھی پیش کرتا ہے۔ ہمارے پاس عماری کا ایک بدنام زمانہ پاگل انتخاب ہے، لیکن یہ واقعی ہماری نچلی لائن میں مدد نہیں کر رہا ہے، ٹیگ کہتے ہیں، جس کی قوت خرید اور مارجن قریبی بوتل کی دکانوں سے بالکل میل نہیں کھاتے جیسے ایسٹر وائنز اینڈ اسپرٹ . ہمیں بتایا گیا ہے کہ ہم 100% قبضے کی تاریخ سے دو سال بعد بوتلوں کی فروخت جاری رکھنے کے قابل ہو جائیں گے۔ ہمیں یقین ہے کہ ریاست اس استحقاق کو کھینچ لے گی، اور انہیں چاہیے کہ۔

ٹو گو کاک ٹیل منافع بخش ہیں، تاہم، اور ٹیگ انہیں مستقل طور پر قانونی بنانے کے لیے نیویارک پر اعتماد کر رہی ہے (جیسا کہ آئیووا جیسی ریاستوں نے کیا ہے۔ )۔ اس نے 100 ملی لیٹر، 200 ملی لیٹر اور بار کے سگنیچر کاک ٹیل جیسے ڈی پومپیلمو، ایٹ امارو سیزریک اور شارپی مونچھوں کے ساتھ ساتھ کلاسک مین ہٹن، نیگرونی اور اولڈ کے اس کے رینڈیشنز کی بوتلیں رکھنے کے لیے ایک ڈبل دروازے والا فریج نصب کیا۔ وضع دار، تمام پک اپ یا ڈیلیوری کے لیے دستیاب ہے۔

ڈرنک مگ NYC میں Death & Co کے لیے مقبول ثابت ہوئے ہیں۔

ڈیتھ اینڈ کمپنی

آن لائن مرچنٹ

پیشگی طور پر، ڈیتھ اینڈ کمپنی مارکیٹ محدود ریلیز مگ، کاک ٹیل کتابوں، مشروبات اور ملبوسات کے انتخاب کے ساتھ جون 2019 میں لانچ کیا گیا، اور جب کہ کچھ سامان بار کے ڈینور مقام پر دستیاب ہیں، زیادہ تر لین دین آن لائن ہوتے ہیں۔ آئیکونک کاک ٹیل بار کے شریک بانی اور سی ای او ڈیو کپلن کا کہنا ہے کہ یہ شاید زیادہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ جب وبائی مرض کا حملہ ہوا تو کاروبار کا یہ رخ نمایاں طور پر بڑھنا شروع ہوا۔

مارچ 2020 سے، Kaplan نے بار کی ویب سائٹ پر ٹریفک کی تعمیر اور اسے برقرار رکھنے کے طریقے تلاش کرنے پر توجہ مرکوز کی ہے۔ گفٹ کارڈز نے ابتدائی فروخت اور زیادہ قیمت والے تجربات (بشمول چھ سے آٹھ شائقین کے لیے اپنی مرضی کے مطابق کاک ٹیل تیار کرنا؛ قیمت کا ٹیگ: $2,500) نے میڈیا کی توجہ حاصل کی اور ایسے صارفین کو لایا جنہوں نے کم قیمت کا جھول خریدا۔ صرف جولائی 2020 میں، ڈیتھ اینڈ کمپنی نے $18,557 مالیت کے مگ فروخت کیے، اور ایک نیل پالش لائن ہیڈ بارٹینڈر سے ایلکس جمپ ​​ایک میڈیا ڈارلنگ بن گیا۔

پھر بھی، کپلن کا کہنا ہے کہ اس کے خوردہ منافع کا مارجن بہت کم ہے۔ Death & Co ایک ایسی کمپنی کے ساتھ شراکت دار ہے جو اپنے گودام، کسٹمر کیئر، آن لائن اشتہارات اور ای میل مارکیٹنگ کا انتظام کرتی ہے—کسی ایسے شخص کے لیے غیر ملکی ٹولز جن کی سلاخوں میں شاذ و نادر ہی خالی نشست ہوتی ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ ہمارے لیے، آن لائن اسپیس 100% لوگوں کو سائٹ پر لانے اور یہ دیکھنے کا ایک نمبر گیم ہے کہ ہمیں کیا تبدیلیاں حاصل ہوتی ہیں۔ ایسا محسوس ہوتا ہے کہ اگر آپ ایک سیکنڈ کے لیے اپنا پاؤں گیس سے ہٹاتے ہیں، تو سائٹ کے دورے پہاڑ سے گر جاتے ہیں۔

ڈیتھ اینڈ کو ٹیم ابھی بھی سیکھ رہی ہے، لیکن پچھلے سال نے ریٹیل میں سرمایہ کاری کرنے کی ان کی جبلت کو تقویت دی ہے۔ سائٹ کے منافع کا ایک بڑا حصہ عملے کے زیرقیادت فنڈ میں شامل کیا گیا تھا جو ملازمین کی ہنگامی صورتحال کے لیے اندرون خانہ GoFundMe کی طرح کام کرتا تھا، اور Kaplan ایک ایسے مستقبل کا تصور کرتا ہے جس میں خوردہ فروخت صحت کی دیکھ بھال اور زیادہ اجرت کے لیے مالی مدد کرتی ہے۔

Kaplan کا کہنا ہے کہ ہمارے لیے بطور ایک صنعت کی ضرورت ہے، اور خاص طور پر اگر آپ ایک بہتر آجر بننے کی خواہش رکھتے ہیں، تنوع کو جاری رکھیں اور آمدنی کے لیے نئے مواقع پیدا کریں اور صارفین کو نئے اور منفرد تجربات حاصل ہوں۔ اور آپ مستقبل کے جھولوں سے بہتر طور پر محفوظ رہیں گے جو لامحالہ آنے والے ہیں۔

کارک فلاڈیلفیا میں اپنے نئے اسٹور سے شراب، کھانے کی اشیاء، بوتل بند کاک ٹیلز، کاک ٹیل کے لوازمات اور بہت کچھ فروخت کرتا ہے۔

کارک

Philly's Neyberhood Wine Store

فلاڈیلفیا کے رٹن ہاؤس اسکوائر سے بالکل دور، پکانا نو سال تک ایک مظاہرے کے باورچی خانے کے طور پر کام کیا، تقریبوں اور کھانا پکانے کی کلاسوں کے لیے باورچی کتاب کے مصنفین، باورچیوں اور کاریگروں کی میزبانی کی۔ اپنے کاروبار کے ایک معمولی حصے کے طور پر، مالک آڈری کلیئر ٹائچ مین نے کچھ کتابیں اور گھریلو سامان بھی فروخت کیا، لیکن بنیادی طور پر اس کے پاس ڈنر بنانے کے لیے شراب کا لائسنس تھا۔

جب وبائی مرض کا شکار ہوا، پنسلوانیا نے الکحل کے اپنے بدنام زمانہ سخت ضابطوں کو ڈھیل دیا اور شراب کے توسیعی پرمٹ (WEP) دینا شروع کر دیے، جس سے کک جیسے کاروبار کو شراب فروخت کرنے کی اجازت ملی۔ اور جب ہمارے شراب کے وکیل نے WEP کی شرائط سے دھاوا بولا، اور بہت سارے ہیں، تو اسے پتہ چلا کہ ہم بوتل بند کاک ٹیل بھی بیچ سکتے ہیں، اسپیس کی ایگزیکٹو ڈائریکٹر مشیل فلیسیک کہتی ہیں۔

نومبر میں، کئی مہینوں تک اجازت دینے کے عمل میں تشریف لے جانے کے بعد، کک کارک بن گیا، جو کہ پڑوس میں شراب کی دکان ہے اور پنسلوانیا جیسی کنٹرول ریاست میں نایاب ہے۔ Flisek اور Taichman نے جگہ کو شراب، ڈبہ بند اسپرٹز، سائڈر، چاکلیٹ، ٹن مچھلی اور پنیر سے بھر دیا۔ بار کی طرف، وہ جولیپ سٹرینرز، شیکرز، بار سپون، بٹرس اور کاک ٹیل چیری کے علاوہ چار کلاسک کاک ٹیلز: مین ہٹن، نیگرونی، مارٹینی اور ڈرٹی مارٹینی پیش کرتے ہیں۔

فلیسیک کا کہنا ہے کہ لوگ شراب کے لیے آتے ہیں اور پھر باقی اسٹور کا دائرہ کار بناتے ہیں، جو ایسی دنیا کا تصور نہیں کر سکتے جس میں وبائی مرض کے گزر جانے کے بعد خلائی خوردہ آپریشن جاری نہیں رہتا۔ کاک ٹیلز وہ اضافی چیزیں ہیں جو لوگ ہفتے کے آخر میں ذخیرہ کرتے ہیں یا رات کے کھانے کے لیے دوست کے گھر لے جاتے ہیں۔

کولمبس، اوہائیو میں لاء برڈ میں کیری آؤٹ کاک ٹیلز اور دیگر مشروبات کی قوس قزح کی ترتیب۔

بلیک نیڈل مین

اوہائیو میں ایک جاپانی طرز کا 7-Eleven

اینی اور لیوک ولیمز نے وبائی بیماری سے چار ماہ قبل لا برڈ، ان کے کولمبس، اوہائیو، کاک ٹیل بار کھولا۔ کچھ مہینوں کے توقف کے بعد، انہوں نے بوتل بند کاک ٹیل کی پیداوار کو چھپانے کے لیے اپنے بار کے اندر ایک جھوٹی دیوار بنائی اور 300 مربع فٹ روشنی، روشن اور پرکشش ریٹیل رئیل اسٹیٹ کو الگ کر دیا۔ لا برڈ کی موجودہ تکرار جاپانی طرز کے 7-الیون کے بعد بنائی گئی ہے، اس کی شیلفز پوکی اسٹکس، ہائی-چیو، سریراچا مٹر، قدرتی الکحل اور ساک سے جڑی ہوئی ہیں۔ ولیمز اپنے کولر کو 10 یا 11 کاک ٹیلوں کے گھومنے والے انتخاب کے ساتھ بھی اسٹاک کرتے ہیں، جو رس کی بوتلوں میں پلاسٹک کے ٹوئسٹ ٹاپس کے اندردخش پیلیٹ کے ساتھ پیک کیا جاتا ہے۔

اینی کا موجودہ پسندیدہ اسنیکس آن دی بیچ ہے، ایک PB&J Daiquiri جس میں مونگ پھلی کے مکھن سے دھوئے گئے رم، ناریل کے پانی کے سادہ شربت، رسبری کیسس ہیں۔ دوستانہ اور چونا. ہم اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ ہماری لے جانے والی کاک ٹیلز قابل رسائی، تفریحی اور تخیلاتی ہوں، لیکن ان کو بہت زیادہ لاگت سے موثر ہونے کی بھی ضرورت ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ ہم لوگوں سے تجربے کا معاوضہ نہیں لے سکتے۔ اس نے ایک سودا Nonino riff کو بھی ہیک کیا ہے اور اپنے اخراجات کو 30% سے کم رکھنے میں مدد کے لیے Bacardí اور Bombay جیسے برانڈز کا استعمال کرتی ہے۔

2020 کے آخر میں، موسم سرما کے دوران پیدل آمدورفت میں کمی کے پیش نظر، جوڑے نے ایک نیوی بلیو جلد ہی ایئر برش کرنے والی نسان کارگو وین خریدی اور شہر بھر میں ڈیلیوری کی پیشکش شروع کی۔ جب کہ یہ جوڑا 2021 کے آخر میں لا برڈ کو ایک نرڈی بائیں دماغ والے کاک ٹیل بار میں تبدیل کرنے کا ارادہ رکھتا ہے، وہ ایک علیحدہ بوتل کی دکان/شراب اور اپریٹیف بار کے منصوبوں کو بھی حتمی شکل دے رہے ہیں اور صرف ایک جگہ پر دستخط کیے ہیں۔ بسکٹ کا تصور انہوں نے لا برڈ کے زیر استعمال کچن سے بیٹا ٹیسٹ کیا۔

لیوک کا کہنا ہے کہ اگر وبائی بیماری ساتھ نہ آتی تو میں اور اینی اب بھی ہر شفٹ، بارٹینڈنگ اور ویٹنگ ٹیبل پر کام کر رہے ہوتے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ سب کچھ بالکل ویسا ہی ہے جیسا ہم چاہتے ہیں۔ اس کے بجائے، ہم متنوع کرنے کے قابل تھے اور، ایک عجیب و غریب طریقے سے، ہمیں اپنے منصوبوں میں کئی سال آگے لے گئے۔