گیبریلا ملنارزکک ایک تجربہ کار بارٹینڈر ہیں جو اس وقت لاس اینجلس میں مقیم ہیں۔

آئیے اس کا سامنا کریں: ہر ایک کے ذہن پر سوال یہ ہے کہ: ہم کب معمول پر آسکتے ہیں؟ اور بار کی صنعت کے بیشتر افراد کا جواب یہ ہے کہ اب معمول کا کوئی وجود باقی نہیں رہتا ہے اور شاید اب زیادہ عرصے تک نہیں ہوگا۔ جیسا کہ میں یہ لکھتا ہوں ، ہم اوپر کے نیچے سات مہینے گزار رہے ہیں ، جہاں ہر روز ایک اجنبی چیزوں کا انکشاف ہوتا ہے۔ فی الحال ، لاس اینجلس بار اور ریستوراں COVID-19 کی وجہ سے انڈور سرگرمی کے لئے بند کردیئے گئے ہیں ، اور مغربی ساحل پر آگ لگنے کے بعد راکھ گرنے اور ہوا کے مضر معیار کی وجہ سے بیرونی ڈائننگ ناقابل یقین ہوتا جارہا ہے۔ افسوس ، یہ کوئی ٹی وی شو نہیں ہے۔ یہ ہمارا نیا معمول ہے۔

کم سے زیادہ کام کرنا

ہم میں سے ابھی بھی کام کرنے والے افراد کے لئے ، ہم نے ہنگامی عملے کے ساتھ کام کرتے ہوئے سخت کٹوتی کی ہے ، جو انسانی سوئس آرمی کے چاقو کے طور پر کام کرنے اور اسے برا بھلا خیال نہیں کرتے ہیں۔ یہ ملازمین ہمارے ایم وی پی بن چکے ہیں۔ پر ونسوم ، ہم صرف اپنے اور اپنے کھانے پانے والے کے ساتھ شو چلا رہے ہیں ، جو ایک قاتل لائن کک اور جنونی کلینر بھی ہوتا ہے۔ میں ڈلیوری ایپس کا انتظام کرتا ہوں ، باورچی خانے کی تیاری کرتا ہوں ، کسی بھی جگہ جاکر پیش کرتا ہوں ، فون فون کرتا ہوں ، کاک ٹیل بیچوں کو ملا دیتا ہوں اور وہ ہمارے بڑھتے ہوئے پیشگی آرڈر والے کاروبار میں ان کی مدد کرسکتا ہوں۔ اور یہ اس حد تک ہے جو ہم تنخواہ وار وار برداشت کرسکتے ہیں۔

ملک کے آس پاس میری ساتھی صنعت کار تجربہ کار اسی طرح کی کشتی میں بیٹھے ہوئے ہیں ، مستقل طور پر تغیر پزیر رہنے کے ل making اور بدلے جانے والے رکاوٹ کورس سے نمٹنے کے لئے بلوں کی ادائیگی کے لئے۔ میلینا میزا ، بار ڈائریکٹر زیتون لاس اینجلس میں ، مئی میں دوبارہ دروازے کھولنے کا ارادہ کیا تھا۔ عملے کی بحالی اور تربیت کی گئی تھی ، لیکن دو ہفتوں کے اندر اندر انھیں جانے دیا جارہا تھا ، علاقے میں بڑھتے ہوئے انفیکشن کی شرح کی وجہ سے یہ بار دوسری بار بند ہوگیا۔ بیرونی جگہ پر بیٹھنے کے بغیر ، اولیوٹٹا کو ہوٹل کے پاپ اپ کی حیثیت سے کسی اور مقام پر منتقل کرنے پر مجبور کردیا گیا۔ ہوٹل یونین کی ضروریات کی وجہ سے میزا اس انٹرپرائز کے لئے اپنی ٹیم کا دوبارہ تقرری نہیں کرسکا۔ میں دل شکستہ تھا! وہ کہتی ہے. ان کو یہ بتانے کے لئے کہ اگرچہ ہم دوبارہ کھول رہے تھے تو میں ان کو فوری طور پر واپس نہیں رکھ سکتا تھا تباہ کن تھا۔ میں شدت سے اپنی ٹیم کیلئے مہیا کرنا چاہتا تھا۔ وہ میرا کنبہ ہے۔ اس کے بجائے ، اسے اگلے دن کام شروع کرنے کے لئے 24 گھنٹوں کے اندر اندر نئے بار عملے کی تربیت دینے کا کام سونپا گیا تھا۔

نیو یارک شہر میں ، لینیٹ ماریرو ، جو بار کے پروگراموں کو چلاتے ہیں کال کریں ریستوراں اور دیگر کے گروپ ، نے اپنی ٹیموں کے ساتھ تمام پہلوؤں پر غور کرنے کے لئے کھودا۔ وہ کہتی ہیں ، اپنی طاقتوں ، کمزوریوں اور صلاحیتوں کو جانیں۔ ہم نے واقعی یہ سمجھنے میں وقت لگا کہ ہمارا ہر مہمان کون ہے اور اس کے مطابق تجربہ تیار کیا۔ یہاں تک کہ مکمل بند کے دوران بھی ، کاروبار کو معاشی طور پر مضبوط رکھنے ، لاجسٹکس کو ہموار بنانے اور لاگت کی خریداری اور جائزہ لینے کے بارے میں ایک حقیقی سوچ کا عمل تھا۔ ہمیں سیکھنے اور اپنی سوچ کو وسعت دینے کے لئے فرتیلا ہونا پڑتا ہے۔ اور اس کے مینوز پر؟ ہم ایک بار میں کاک ٹیل کی فہرست میں تین مشروبات گھوم رہے ہیں wine شراب ، بیئر اور خاطر کی طرح۔ سوچ سمجھ کر انتخاب میزیں زیادہ موثر انداز میں موڑنے میں ہماری مدد کرتے ہیں۔

میں نے پورٹ لینڈ ، اوریگون میں آب و ہوا کا اندازہ لگانے کے لئے جیفری مورجینٹلر سے ملاقات کی۔ یہ شہر بیرونی کھانے تک ہی محدود ہے اور بڑے پیمانے پر احتجاج کا منظر رہا ہے ، اس کے علاوہ ستمبر کے وسط تک تاریخی طور پر شدید آگ کے ساتھ محاصرہ کیا گیا ہے۔ کلائڈ کامن مئی 2020 میں دوبارہ تشکیل نو کے بعد دوبارہ کھول دیا گیا ، یہ کام مورجینٹلر اور رضاکاروں کے عملے نے انجام دیا تھا۔ بار بار بیٹھنے کے لئے راستہ بنانے کے لئے سابقہ ​​ڈائننگ روم کو ہٹا دیا گیا ہے۔ باقی جگہ بالآخر ایک مارکیٹ بن جائے گی۔

جب میں نے ان سے اس ایوارڈ یافتہ بار کے مستقبل کے بارے میں پوچھا تو وہ بہت پر امید محسوس ہوا۔ ان کا کہنا ہے کہ میں اپنی ٹیم کو خوش قسمت سمجھتا ہوں جو بار چلانے میں مدد کے لئے کچھ بھی کرے گی۔ یہ ریڈ ہے کہ وہ اس سے اتنا پیار کرتے ہیں جتنا میں کرتا ہوں۔ جہاں تک آگے بڑھتی ہوئی صنعت میں ہونے والی تبدیلیوں کے بارے میں ، وہ سوچتا ہے کہ مقامات کے فن تعمیر کو بڑی حد تک نئی شکل دی جائے گی۔ ان کا کہنا ہے کہ 'مجھے یقین نہیں ہے کہ لوگ ایک ہی ہوا میں سانس لینے والی چھوٹی تاریک جگہوں میں جانے میں راحت مند ہیں ، اسی وجہ سے ہمیں کلائڈ کامن میں تزئین و آرائش کرنا پڑی۔ بدلتے وقت کی عکاسی کرنے کے لئے فن تعمیر کو ہمیشہ ایڈجسٹ کرنا پڑا ہے۔ مورجینٹلر کا خیال ہے کہ عمارت کی نئی تعمیرات میں ایک تبدیلی فرقہ وارانہ بیت الخلاء کا خاتمہ ہوگی۔

اور پھر محصول کا مسئلہ ہے۔ انڈی بار آپریٹرز کو زیادہ کرایوں کی وجہ سے بندش کا سامنا کرنا پڑ رہا ہے ، جس میں کسی کی مدد نہیں ہے۔ مورجینٹلر کا کہنا ہے کہ کوئی بھی کاروبار کو زندہ رہنے کے لئے آسان نہیں بنا رہا ہے۔ نیویارک میں ، ماریرو کا کہنا ہے ، ہم جدت اور تخلیقی صلاحیتوں کی ثقافت کی تشکیل کرتے ہوئے کم سے زیادہ کام کر رہے ہیں۔ وہ اپنی ٹیموں کے ساتھ کارکردگی کو بہتر بنانے پر بھی کام کر رہی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ ہمارے سب سے بڑے چیلنج میں سے ایک ہے کہ مالی کام کرنے کے ل turn تیزی سے وقت موڑ رہے ہیں۔

مورجینٹلر نے اطلاع دی ہے کہ کلائڈ کامن اب بیرونی عملے جیسے میزبان ، فرش مینیجرز یا اس سے بھی سومس کا متحمل نہیں ہوسکتا ہے ، لہذا شفٹ پچ پر موجود تمام عملہ اگر آپ کچھ فروخت نہیں کررہے ہیں یا نہیں بنا رہے ہیں تو ، جب آپ لاگت کی تاثیر کا معاملہ کرتے ہیں تو آپ قابل ڈس ایبل ہوتے ہیں۔ ، وہ کہتے ہیں ، میریرو کی زیادہ کم اخلاقیات اور میری اپنی سوئس آرمی چاقو کی ضرورت کی بازگشت کرتے ہیں۔

قانونی لڑائیاں اور بدلتے ہوئے قانون

کچھ کے ل N ، جیسے NYC کی پیاری بوئٹ نائٹکیپ ، بندش ہی واحد حل ہے۔ مارچ سے ان کا بار بند ہونے کے بعد ، شریک مالک نتاشا ڈیوڈ اور اس کے شراکت داروں نے اپنے لیز کی شرائط پر دوبارہ بات چیت کرنے کے ارادے سے اپنے مالک مکان کے ساتھ زیادہ سے زیادہ شفاف ہونے کا فیصلہ کیا۔ لیکن ہفتوں کے جواب کے بغیر چلا گیا. یہ مکمل پاگل پن ہے ، ڈیوڈ کا کہنا ہے۔ مارچ میں ہمارے بند ہونے کے بعد ، ہم فوری طور پر اپنے مکان مالک سے یہ کہتے پہنچ گئے کہ آئیے ، لیز کی نئی شرائط پر کام شروع کریں۔ ہمیں کوئی جواب نہیں ملا اور وکلاء کو شامل کرنا پڑا۔ یہ اس وقت گھبراہٹ کا ہے۔ ہم نے اس سے کہیں زیادہ وقت بند کردیا ہے جب ہم نے سوچا تھا کہ ہم بند ہوجائیں گے۔ ہمیں صلاحیت کے حساب سے کرایہ کی ضرورت ہے۔

اپنی قانونی جنگ کی مالی اعانت کے ل David ، ڈیوڈ نے بوتل کی دکانوں کی فروخت کی ایک چھوٹی سی سیریز میں بار کی فہرست کو فروخت کردیا۔ نائٹیک کیپ کی مدد سے ڈوب گیا۔ لیکن پھر بھی ، وہ کہتی ہیں ، کچھ اضافی ضربیں یہ تھیں کہ ہمارے پاس بیرونی نشست نہیں ہوسکتی ہے اور ہمارے پاس باورچی خانہ نہیں ہے۔ نیو یارک سٹی کے قوانین ، وبائی امراض کے دوران ہمیشہ بدلتے رہتے ہیں ، فی الحال یہ مطالبہ کرتے ہیں کہ شراب فروخت کرنے والے کسی بھی بار یا ریستوراں میں بھی ہر سرپرست کو کھانا خریدنا پڑتا ہے۔

ڈیوڈ نیو یارک سٹی کونسل کے 1932-A قانون کی امید کر رہے تھے ، جو COVID-19 کی وجہ سے کاروبار کرنے سے قاصر کاروبار کے لئے ذاتی ذمہ داری کی فراہمی کو عارضی طور پر معطل کردیتا ہے (جس کا کہنا ہے کہ ، مکان مالک مکانوں کے کاروبار کے مالکان کے بعد ذاتی طور پر اپنے کرایہ پر واجب الادا کرایہ وصول نہیں کرسکتے ہیں۔ کاروبار) میں توسیع کی جائے گی۔ اس کے بغیر ، نٹیک کیپ ٹیم پری وبائی شرح پر چھ مزید سالوں کے کرایہ کے لئے ذاتی طور پر ذمہ دار ہوگی۔ ڈیوڈ کہتے ہیں کہ جس لائف لائن کو ہم برقرار رکھے ہوئے ہیں وہ یہ قانون ہے جو 31 ستمبر کو ختم ہوجاتا ہے۔

افسوس کہ اس محاذ پر ایک بری خبر ہے۔ مکان مالکان اس فیصلے کو غیر قانونی قرار دیتے ہوئے احتجاج کرنے کے لئے متحرک ہوگئے ، اور ڈیوڈ کے وکیل نے مشورہ دیا ہے کہ کسی بھی عدالتی کارروائی میں اس چیلنج کی وجہ سے کیس کو قریب سے ہی پھینک دیا جائے گا۔ ڈیوڈ کہتے ہیں ، کوڈ 19 نے ایک بار متحرک مہمان نوازی کی صنعت کو اپنے گھٹنوں تک پہنچا دیا ہے۔ یہ پچھلے کچھ مہینوں کو کمزور کررہے ہیں۔ جہاں تک ستمبر کے آخر میں ، ایک محدود قابلیت پر انڈور کھانے کی اجازت دینے کے ایک نئے حکم نامے کے بارے میں ، وہ مجھے بتاتی ہیں کہ شہر اس کی نگرانی کے لئے ایک نئی ٹاسک فورس تشکیل دے رہا ہے۔ اگر وہ یہ نیا پولیس یونٹ تشکیل دینے جارہے ہیں تو ، اس کے بجائے ہزاروں بے روزہ ریسٹورینٹ ملازمین کو اس کام کی ادائیگی کیوں نہیں کریں گے؟ وہ حیرت زدہ ہے۔ اس طرح ، وہ قواعد کو صورتحال کے لئے کسی حد تک شفقت کے ساتھ نافذ کرسکتے ہیں۔

صنعت کے کارکنوں کی حفاظت کرنا

یقینا The سب سے بڑی ہلاکت ان ملازمت سے باہر کے ملازمین کی ہے۔ مورجیتھلر کا کہنا ہے کہ COVID نے اس تاریک نقالی کو بے نقاب کیا ہے کہ بہت کم لوگ مزدور طبقے کی کس طرح پرواہ کرتے ہیں۔ یہ ایک ایسا احساس ہے جو میچ اونو بوشیل نے شیئر کیا ہے ، جو وبائی امراض کے آغاز میں روزانہ 40 میل سفر کرتے تھے اور کام سے پریپ کرتے تھے جانے کاک اپنے عملے کو ملازمت میں رکھنے کی امیدوں میں گریٹ وائٹ وینس ، کیلیفورنیا میں بورڈ واٹ کے قریب ٹیک آؤٹ ونڈو۔ اس کا بنیادی نوحہ اسپرٹ کمپنیوں کی بدقسمتی سے مالی اعانت ہے ، جو ان کے خیال میں ان لوگوں کی مدد کرنے کی بجائے اپنی پیروی کو بڑھانے پر زیادہ توجہ مرکوز رکھتے ہیں جنہوں نے انھیں اعانت سے حاصل ہونے والی آمدنی میں مدد کی ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ جب برانڈز انسٹاگرام بار کے اثر و رسوخ میں پیسہ ڈال رہے ہیں ، ان میں سے بہت سے افراد نے کبھی بھی بار شفٹ میں کام نہیں کیا ہے ، کام کرنے والے بارٹینڈڈر اپنے والدین کے ساتھ واپس چلے جارہے ہیں یا ڈلیوری ٹرک چلا کر کام انجام دیتے ہیں۔

حفاظتی جالوں یا میڈیکل کوریج کے بغیر غیر دستاویزی کارکنان بارٹینڈر کے اقدام سے لاس اینجلس میں کچھ مدد حاصل کر رہے ہیں آپ کے بغیر کوئی بات نہیں . عطیات کے ذریعہ مالی اعانت فراہم کرنے والی ، خیراتی ادارے کا کہنا ہے کہ وہ چار افراد کے ایک خاندان کو ہفتے میں $ 33 میں کھانا کھلا سکتا ہے۔

میزا ، بورڈ آف ڈائریکٹرز کے ممبر USBG SoCal ، کو صحت اور تندرستی کے دھونے کا انچارج لگایا گیا تھا اور بلایا گیا ایک ریلیف پروگرام میں اس کی ذمہ داری سنبھال رہی ہے پروجیکٹ کارنر اسٹور ، بڑے شراب برانڈز کے ذریعہ مالی تعاون حاصل ہے۔ ان کی شراکت سے بے روزگار مہمان نوازی کرنے والے کارکنوں کو گروسری اور دیگر ضروری سامان کی تقسیم میں مدد ملتی ہے۔ میزا کا موجودہ عمل کا منصوبہ بارٹینڈروں کو اپنے پیروں پر واپس لانے کے دماغی صحت کی طرف مرکوز ہے۔ جب ہم بات کرتے تھے تو ، وہ بیرونی سائٹوں کے لئے جگہ تلاش کر رہی تھیں جہاں وہ یوگا کلاسوں کی تعریف کرنے کا ارادہ رکھتی ہے۔

جیسا کہ ہم نے چیٹنگ کی ، میزا نے بتایا کہ وہ پہلے دو فروری میں کوویڈ ۔19 میں دو بار متاثر ہوئی تھی اور اس کے بعد دوسرے لاک ڈاؤن کے دوران جب وہ زیادہ بیمار ہوگئی تھی۔ اگرچہ اس کے ڈاکٹر نے اسے بتایا کہ وہ 10 دن کے بعد ٹھیک ہوجائیں گی ، اس نے متاثرہ ہونے کے ایک ماہ بعد بھی مثبت جانچ کی۔ وہ کہتی ہیں ، پہلی بار ، میں نے تین مہینوں سے اپنی بو کا احساس کھو دیا اور قرنطین کررہی تھی جب ہم لاک ڈاؤن نمبر ایک میں چلے گئے۔ دوسری بار جب میں نے مثبت تجربہ کیا ، تو میں زیادہ طویل عرصے سے بیمار تھا۔ بار عملہ کے کام پر واپس آنے کا یہ سب سے اہم خدشہ بن گیا ہے۔

مورجینٹلر کا کہنا ہے کہ صحت ان کی سب سے بڑی ذاتی تشویش رہی ہے۔ جب ہم بے روزگاری کی سبسڈی حاصل کر رہے تھے تو پیسہ کمانے کی کوشش کرنے اور محفوظ رہنے کے مابین توازن قائم رکھنا قابل عمل تھا ، لیکن اب جب اس کا وجود نہیں ہے تو مجھے بلوں کی ادائیگی کے لئے کوئی راستہ تلاش کرنا ہوگا۔ میں کام پر جانا اور پیسہ کمانا چاہتا ہوں ، لیکن میں مرنا بھی نہیں چاہتا ہوں یا کسی کو وائرس دے کر قتل کرنے کا ذمہ دار نہیں ہوں۔

میریرو کو ہمارے معاشی مسائل کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ ہماری صنعت واضح طور پر معیشت کا ایک بہت بڑا حصہ ہے۔ ہمارے ہاں وفاقی سطح پر مزید تحفظات کی ضرورت ہے تاکہ ریستوراں کو ان کے کام کرنے کا طریقہ تبدیل کریں اور ملازمین کو معاوضہ دیا جاسکے۔ ہم نے ثابت کیا ہے کہ ہم کیریئر سے چلنے والی صنعت ہیں۔ نظام میں زیادہ تر لوگوں کے لئے 'gig معیشت کا پہلو اب اس میں کمی نہیں کرے گا۔

پوری صنعت میں ، میں نے مہمانوں کی خوفناک کہانیاں سنی ہیں جن میں بدلاؤ اور نئی ضروریات کا احترام نہ کیا گیا ، جس سے عملے کو اخراجات کا احساس ہو رہا ہے۔ میں نے خود ایک جوڑے کی خدمت کی جو ٹیک آؤٹ لینے آیا تھا۔ جب میں نے ان سے ماسک پہننے کو کہا تو ، انہوں نے جواب دیا کہ جب کوئی قریب آجائے گا۔ میں نے پوچھا کہ میں محاورے کاٹا ہوا جگر تھا!

لیکن دونوں میریرو اور مورجنٹیلر کہتے ہیں کہ وہ مہمان کا سامنا کرنے والے تجربات سے خوش قسمت رہے ہیں۔ میریرو کا کہنا ہے کہ باہر آنے والے افراد قابل ستائش ہیں۔ وہ زیادہ تجربہ کار عشائیہ دار بھی ہیں۔ وہ قواعد کے بارے میں بہت اچھے رہے ہیں۔ ہم نے سخت ترین معیارات پر عمل درآمد کیا ، بشمول درجہ حرارت لینا۔ میں کہوں گا کہ 95٪ اس کے بارے میں بہت ہی عمدہ ہیں۔ اور کلائڈ کامن میں؟ مورجینٹلر کا کہنا ہے کہ واپس آنے والے مہمانوں کی اکثریت باقاعدہ باقاعدہ افراد کی ہے جو ہماری مدد کرنے کے لئے وہ جو بھی کر سکتے ہیں وہ کریں گے۔

میریرو کا کہنا ہے کہ مستقبل کی طرف دیکھتے ہوئے ، میں امید کرتا ہوں کہ یہ بہتر نظاموں کی مدد سے دوبارہ تعمیر نو کا موقع ہے۔ نائٹیکیپ کا ڈیوڈ اس سے اتفاق کرتا ہے مجھے امید ہے کہ نظر کا خاتمہ ہوگا ، اور یہ کہ ہم بحیثیت برادری صنعت کو بہتر بنانے اور بہتر حل کے ساتھ اس سے نکلنے کے طریقے تلاش کریں گے۔

کیلیفورنیا میں کاک ٹیل کے مشہور پروگرام چلانے والے چند سملینگک افراد میں سے ایک ، میزا تعصب کی گفتگو کا رخ کرتا ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ میری پہلی خواہش بار ٹیموں اور بار پروگراموں میں چلانے والوں میں شمولیت کو بڑھانا ہے۔ میں انچارج زیادہ خواتین ، زیادہ انچارج ایل جی بی ٹی کیو افراد اور زیادہ سے زیادہ لوگوں کی خدمات حاصل کرنا چاہتا ہوں جو اندر اور باہر خوبصورت ہیں اور کوکی کٹر والے لوگوں کی کم ملازمت رکھتے ہیں۔

یہ سیاہ وقت چاندی کے کچھ استروں کے ساتھ آتا ہے۔ میریرو اور مورجینٹلر دونوں کہتے ہیں کہ انہیں لگتا ہے کہ انہیں اپنی ٹیموں کی رہنمائی کرنے میں اچھا وقت دیا گیا ہے۔ اور اونو بوشیل کے مطابق ، ہم نے بہت سارے پاپ اپس اور پارکنگ کی جگہیں لے رکھی ہیں۔ لاس اینجلس واقعی بیرونی شراب پینے کے مقامات سے محروم تھا ، اور مجھے لگتا ہے کہ ان میں سے بہت سے یہاں قیام پذیر ہوں گے۔ L.A. کے لئے کون سا حیرت انگیز ہے لیکن اس سوال کا آغاز ہے: ٹھنڈے آب و ہوا کے ساتھ نیویارک اور اوریگون جیسی ریاستوں کا کیا ہوگا؟ کیا موسم گرما نے اپنی جدوجہد کرنے والی جگہوں کو زندہ رکھنے کے لئے کافی آمدنی حاصل کی ہے ، یا حکومت آخر کار اپنا قدم اٹھائے گی اور ہمیں بہت زیادہ توجہ دے گی؟ جب تک ایسا نہیں ہوتا ہے ، ہم موسم سرما کے قریب آنے کے ساتھ ہی مزید بندشوں اور ملازمت کے ضیاع میں اضافے کی توقع کرسکتے ہیں۔