کڑوے اکثر کاک ٹیل بنانے میں استعمال ہوتے ہیں جیسے نمک اور کالی مرچ کھانا پکانے میں: اگر آپ نے کبھی مین ہٹن یا پرانے زمانے کا ملایا ہے، تو آپ تقریباً یقینی طور پر ذائقہ بڑھانے والی خصوصیات سے واقف ہوں گے یہاں تک کہ ایک یا دو قطرہ بھی فراہم کر سکتا ہے۔ لیکن بروکلین میں فورٹ ڈیفینس ، ہیڈ بارٹینڈر زیک اوورمین، جو اب سیٹل کے مالک ہیں۔ سمندر ارچن ، انہیں اپنے سامنے اور بیچ میں رکھیں پینا کولاڈا رِف

2014 میں، اوورمین نے فورٹ ڈیفائنس میں ہفتہ وار ٹکی نائٹ کی میزبانی شروع کی جسے سنکن ہاربر کلب کہا جاتا ہے، جس کے بعد سے ایک اسی نام کا اشنکٹبندیی بار Downtown Brooklyn's Gage & Tollner ریستوراں کے اوپر۔ واقعات کی اس سیریز کے لیے اس مشروب کو تخلیق کرنے میں، اس نے جوسیپے گونزالیز سے متاثر کیا ٹرینیڈاڈ سور ، جو پہلے سے ناقابل فہم آونس اور ڈیڑھ انگوسٹورا بٹرس کا مطالبہ کرتا ہے۔ وہ اپنے کولاڈا موڑ میں عام طور پر ڈیشوں میں ماپا جانے والے اجزا کی اتنی ہی بڑی مقدار استعمال کرتا ہے۔ اوورمین کہتے ہیں، 'ٹرینیڈاڈ سوور 100 فیصد وجہ ہے کہ یہ مشروب موجود ہے۔' 'اس سے پہلے کسی نے بھی کڑوے کو بنیادی روح کے طور پر استعمال کرنے کا نہیں سوچا تھا۔'

پینا کولاڈا شاید سچ نہ ہو۔ اسے لو کاک ٹیل، لیکن اس کی اشنکٹبندیی فطرت نے اوورمین کے ڈرنک کو گھر پر ہی اس کے سنکن ہاربر کلب کے پاپ اپ میں وائٹ زومبی جیسے ٹکی کلاسیکی کے ساتھ لے لیا۔ 'اینگو کے پاس تمام گرم بیکنگ اسپائس نوٹ ہیں جو بہت سارے ٹکی ڈرنکس کو جنم دیتے ہیں، جو کہ نویں ڈگری پر لے جایا جاتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'میں اسے اس کاک ٹیل میں ایک سپر چارج شدہ زیادہ مسالہ دار رم سمجھتا ہوں۔'

اس مشروب کی بنیاد بنانے والے کڑوے میں الکحل کی مقدار زیادہ تر اسپرٹ کی طرح ہوتی ہے، تقریباً 45% ABV، اور اوورمین اضافی خوشبو کے لیے اسمتھ اینڈ کراس رم کا نصف اونس شامل کرتا ہے۔ اگر آپ کے پاس وہ مخصوص برانڈ ہاتھ میں نہیں ہے، تو ایک مضبوط اور فنکی پاٹ اسٹل رم کا انتخاب کریں جو انگوسٹورا کی شدت کو برداشت کر سکے۔ وہ جمیکا کے ایک اور پروڈیوسر ہیمپڈن اسٹیٹ سے ینگر بوتلنگ کی بھی سفارش کرتا ہے۔ 'جب تک آپ بوتل کا انتخاب کرتے ہیں آپ گیس کا چہرہ کھینچتے ہیں، یہ کام کرے گا،' وہ طنز کرتے ہیں۔ اوورمین کے مطابق، ایک غیر گفت و شنید: مشروب کا نام کڑوا ہے۔ وہ کہتے ہیں، ’’میں نے کسی وقت پیچاؤڈ کے ساتھ اس کی کوشش کی تھی، لیکن یہ ناقص تھا۔‘‘ 'پیچاؤڈ کو کوئی جرم نہیں! یہ صرف کام نہیں کیا.'

جس طرح سنکن ہاربر کلب ہفتہ وار پاپ اپ سے آگے بڑھ کر اینٹوں اور مارٹر بار میں تبدیل ہوا ہے، اسی طرح انگوسٹورا کولاڈا نے ایک جدید کلاسک کے طور پر اپنی حیثیت کو مستحکم کیا ہے۔ ایک ورژن بروکلین ہاٹ اسپاٹ کے مینو پر آ گیا ہے، جہاں اسے گھریلو تیار ناریل کریم، ایک تیزاب سے ایڈجسٹ شدہ انناس کا جوس، اور فلیش مرکب کے ساتھ اپ گریڈ کیا گیا ہے، لیکن نیچے کی ترکیب اصل سے قریب تر ہے۔ ایک کو ہلائیں، اور ہو سکتا ہے کہ آپ اپنی کڑوے کی بوتل کو تھوڑا مختلف انداز میں دیکھیں۔

• 1 1/2 اونس Angostura bitters

• 1/2 اونس اوور پروف رم (ترجیحا سمتھ اینڈ کراس)

  
  
  

• دو اونس انناس کا رس

• 1 اونس چونے کا رس، تازہ نچوڑا

• 1 1/2 اونس ناریل کی کریم (جیسے کوکو لوپیز)

• گارنش: انناس کے جھنڈ

• گارنش: جائفل، تازہ کٹا ہوا

1. تمام اجزاء کو برف کے ساتھ شیکر میں شامل کریں اور اچھی طرح سے ٹھنڈا ہونے تک ہلائیں۔

2. پسے ہوئے برف پر ایک بڑے سنیفٹر میں چھان لیں۔

3. تازہ کٹے ہوئے جائفل اور انناس کے جھنڈ سے گارنش کریں۔