گرینگیج ، بیلویڈیر انفلٹرڈ ووڈکا ، کیمومائل اور سائڈر ورماوت کے ساتھ لندن میں کیب میں تیار کیا گیا کاک

اگر آپ بار انڈسٹری کے رجحانات پر نگاہ رکھے ہوئے ہیں تو ، آپ نے محسوس کیا ہوگا کہ پائیدار ، بند لوپ ، صفر فضلہ اور کم فضلہ جیسے ڈسریکٹر کا استعمال بڑھتی ہوئی تعدد کے ساتھ کیا جاتا ہے ، اگرچہ اوقات بعض اوقات غلط بھی۔ پوری دنیا کی باریں اس استحکام کی طرف گامزن ہیں ، اور اگرچہ کوئی بار بالکل بربادی سے پاک نہیں ہے ، لیکن لندن میں کچھ لوگ اس بات کی تلاش کر رہے ہیں کہ وہ اپنے کاربن اور پانی کے نشانات کو کس حد تک کم کرسکتے ہیں اور اپنے بار پروگراموں میں حقیقی طور پر قابل ذکر تبدیلیاں لا رہے ہیں۔

پائیدار بار یا ریستوراں بننے کا مطلب بہت سے عوامل کے بارے میں سوچنا ہوتا ہے جو آپ کے مشروبات اور پکوان سے پہلے اور اس کے بعد کیا ہوتا ہے پر اثر انداز ہوتا ہے: یہ کہاں سے آیا ہے ، جس اجزاء کو آپ استعمال کررہے ہیں وہ کس نے بڑھایا ، ایک بار اس کے استعمال ہونے کے بعد ہمارے سیارے پر اس کا کیا اثر پڑے گا۔ ، اس کا لطف اٹھانے والے شخص پر اس کا کیا اثر پڑے گا ، کے جنرل منیجر فرنینڈو مورزن کہتے ہیں کب . ایک پائیدار کاک ٹیل وہ ہے جو غیرضروری عناصر کو ختم کرکے ، پورے اجزاء کو استعمال کرکے تیار کیا گیا ہے - نہ صرف خوبصورت 10 using کا استعمال کرتے ہوئے اور دیگر 90 disc کو ضائع کرنا — اور اس بات کو ذہن میں رکھنا کہ اجزاء کس طرح تیار کیے گئے ، کہاں اور کس کے ذریعہ۔

اسکاچ ، کالی مرچ ، کوبٹ اور تمباکو نوشی کرنے والی رائی حیرت انگیز کے ساتھ تیار کردہ کاک۔ کم لائٹ باڈی

نقطہ نظر کو ایڈجسٹ کرنا

جبکہ ریاستہائے متحدہ میں بہت ساری سلاخوں نے پچھلے کچھ سالوں سے کم فضلہ کے طریقوں کی طرف اس تبدیلی میں شامل ہونا شروع کیا ہے ، لندن میں ریان چیٹیاوردنا کا وائٹ لین - جو 2013 میں کھولا گیا تھا اور 2017 میں بند ہوا تھا sustain پائیداری کے بارے میں مختلف طرح سے سوچنے کا ایک اتپریرک تھا۔ چونکہ وائٹ لیان کی فضلہ کو ختم کرنے کی اہم کوششیں کامیاب ثابت ہوئیں ، دوسرے لندن کاک ٹیل سلاخوں نے وائٹ لیان کی ایجادات کا نوٹس لیا ہے اور اسی طرح کے پائیدار طریقوں کو اپنے بار پروگراموں میں بھی لاگو کیا ہے۔ ایک رجحان سے زیادہ ، یہ لگتا ہے کہ تحریک کسی ایسی صنعت میں ثقافتی تبدیلی کی نمائندگی کرتی ہے جس نے روایتی طور پر ناقابل یقین حد تک فضلہ پیدا کیا ہے۔

ہیڈ بارینڈر ، ول میرڈیتھ کا کہنا ہے کہ وائٹ لین کا تصور ہی صنعت کو مختلف انداز میں سوچنے پر مجبور کر رہا تھا چالاکی ، بھی چیٹیاوردانہ سے۔ بہت سارے لوگ اسے بار کے طور پر یاد کرتے ہیں جس میں آئس یا ھٹی کا استعمال نہیں ہوتا تھا ، لیکن یہ اس سے کہیں زیادہ تھا۔ وہائٹ ​​لیان کا پورا نکتہ یہ تھا کہ ہم اپنے ہر کام پر سوال کریں اور اس کے حصول کے لئے استعمال شدہ عمل میرڈیتھ کا کہنا ہے کہ بار کی پائیداری اس کے مستحکم اجزا کی لمبی عمر کے ساتھ ساتھ اس کے عملے کے ذہین آر اینڈ ڈی کام اور ان کے اجزاء کے بارے میں گہری تفہیم سے بھی کام کر رہی ہے۔

کب. کم لائٹ باڈی

وائٹ لایان کے اختتام پذیر ہونے کے بعد سے ، لندن کی سلاخوں جیسے طائر + ابتدائی ، سکاؤٹ ، لیانیس اور کیب (چیٹیاوردانہ سے بھی) سب نے پائیداری سے نمٹنے کے بعد وائٹ لین کے نقش قدم پر عمل کیا ہے۔ وہ اس بات پر محتاط سوچتے ہیں کہ وہ اجزاء کو کس طرح استعمال اور محفوظ کرتے ہیں ، جہاں سے وہ ماخذ اجزاء ہوتے ہیں ، وہ گھر میں اپنے اجزاء کو مائیکرو ڈسٹل کرکے سامان کی ضرورت سے زیادہ پیکیجنگ اور نقل و حمل کو کیسے ختم کرسکتے ہیں (جو بدقسمتی سے ، امریکہ میں اجازت نہیں ہے) ) اور وہ جہاں تک ممکن ہو کچرے کو ختم کرنے کے لئے بار کی دیگر تکنیکوں کو کس طرح استعمال کرسکتے ہیں۔

پائیدار طرز زندگی کے معاملات بھی

نہ صرف یہ باریں پائیدار کاک ٹیلوں پر ہی فوکس کرتی ہیں ، بلکہ معاشرتی استحکام کی اہمیت پر بھی زور دیتی ہیں ، اس کے ساتھ ہی یہ یقینی بناتی ہیں کہ ان کے عملے کو پائیدار طرز زندگی گزاریں گے ، تاکہ اس عمل کو کم سے کم کرنے کی کوشش کی جاسکے۔ پائیداری ماحولیاتی حصے سے زیادہ پر مشتمل ہوتی ہے۔ اس میں دو دوسرے ستون بھی ہیں جن کو ہم نظرانداز کرتے ہیں: معاشی اور معاشرتی استحکام ، ٹائیر + ایلیمینٹری کی شریک بانی مونیکا برگ کا کہنا ہے۔ یہ بڑی بحث میں اتنے ہی اہم ہیں۔

کاک ٹیل کرگ شیمپین ، واٹر جیلی اور تیز جڑی بوٹیوں سے بنی ہے۔ کم لائٹ باڈی

برگ نوٹ کرتا ہے کہ اس کا تمام عملہ کام کرنے کے لئے چکر لگاتا ہے اور یہ کہ استعمال سے متعلقہ جلاؤ کو روکنے کی کوشش میں بار عملے کو ملازمت یا پوسٹ شفٹ پر شراب پینے کی اجازت نہیں دیتا ہے۔ اسی طرح ، کیب ہفتے میں تین دن بند کرکے عملے کے استحکام کی حوصلہ افزائی کرتا ہے تاکہ اس کے عملے کو آرام سے رہنے کی اجازت دی جا non اور بغیر کسی برقی گھنٹوں کے دوران ہلکی پریپ کام کرو ، ایک ساتھ پائیدار بار اور ریستوراں کے لئے ضروری ہے کہ بھاری پری کو متوازن کرنے کے دباؤ کو ختم کیا جائے جبکہ بیک وقت مہمانوں کی خدمت کی جا.۔

یہ سپلائرز کے ساتھ شروع ہوتا ہے

اس کے کاربن قدموں کو کم کرنے میں مدد کے ل Tay ، ٹائیر + عنصری ماحولیاتی نقصان دہ سپلائرز کے ساتھ سخت مؤقف اختیار کرتا ہے۔ برگ کا کہنا ہے کہ ، ہم اپنے سپلائرز اور دکانداروں سے ایک ہی استعمال کے کنٹینر وغیرہ قبول نہیں کرتے ہیں ، لہذا وہ دوبارہ استعمال کے قابل کریٹس [اور دیگر پائیدار پیکیجنگ] میں فراہم کرتے ہیں ، جسے وہ فوری طور پر واپس لے جاتے ہیں۔ ہمارے بہت سے سپلائر بائیسکل کے ذریعہ بھی فراہمی کرتے ہیں۔ ہمارا شیشے کا سامان کافی مہنگا ہے ، لہذا ہم کبھی بھی چپکے ہوئے شیشوں کو نہیں پھینکتے ہیں۔ بلکہ ہم ان کو ریتل ڈال دیتے ہیں اور پھر ان کی انفرادیت کے باوجود ان کا استعمال جاری رکھتے ہیں۔

چالاکی چالاکی

لیانیس میں ، ٹیم پائیدار سپلائرز کے ذریعہ اجزاء کا انتخاب بھی کرتی ہے ، حالانکہ اس کا مطلب یہ ہے کہ زیادہ تعداد میں دکانداروں سے گزرنا ہے ، جس کی وجہ سے بار کے حصے میں انتظامیہ کی اضافی کوششیں ہوتی ہیں۔ ہم سپلائرز جیسے کام کرتے ہیں نایاب چائے کی کمپنی ، جو چائے کے کاشت کاروں کے ساتھ براہ راست کام کرنے کا وژن رکھتے ہیں جو منصفانہ اور پائیدار انداز میں کام کرتے ہیں۔ نٹورا ، جو چیمپئن برطانوی جہاں بھی ممکن پیدا کرتے ہیں۔ برمنسی مکھیوں کی ، لندن مکھیوں کیپر کون ہیں؟ لینڈ چاکلیٹ میرڈیتھ کا کہنا ہے کہ اور بہت کچھ ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ہم فراہم کنندگان کی ایک وسیع رینج سے ماخذ کرتے ہیں ، لیکن ہم جانتے ہیں کہ ان میں سے ہر ایک ایسے طریقوں پر عمل پیرا ہے جو استحکام کی طرف ہمارے خیال کے مطابق ہوتے ہیں۔ نقل و حمل کے اثر کو کم کرنے کے ل We ہم جہاں بھی ممکن ہو وہاں بڑی تعداد میں آرڈر دیتے ہیں۔

بار کے موجودہ مینو کو تیار کرنے سے پہلے ، لیانیس کی ٹیم نے اپنے شہد کی فراہمی کنندہ ، برمنڈسی مکھیوں کے ساتھ ، اس کے شہد کی تشکیل اور اس کے ذائقہ کے بارے میں مزید معلومات کے لئے ملاحظہ کیا۔ اس ٹیم نے اپنے ویگن شہد کو تیار کرکے دنیا کے سب سے اہم جرگوں کو خراج تحسین پیش کرنے کے لئے ان کے حوصلہ افزائی کا استعمال کیا (مینو پر دستخط کرنے والے سات اجزاء میں سے ایک ، جس میں ہر جزو کے ساتھ تین کاک پڑے ہوئے ہیں) ، جس میں شربت کی ملکیتی ملاوٹ استعمال ہوتی ہے۔ شہد نے ایک کاکیل پر لائی ہوئی موم ، مسالہ اور پیچیدہ مٹھاس کی نقل کرنے کے لئے۔

نورڈک اولڈ فیشن اسٹور جو ٹائر ایکس میکر کے مارک بوربن ، امبر ، لینی ایکویٹ ، فینو شیری اور کیروب کے ساتھ ٹائر + ایلیمینٹری میں بنایا گیا تھا۔ برنارڈ زیئجا

ضیاع سے کم استعمال کرنا

Lyness ’کلاسک پر قبضہ گھاس باز ایک جدید اور پائیدار کاک بنانے کے لئے انوکھے طریقے استعمال کرنے والی اپنی ٹیم کی ایک اور مثال پیش کرتا ہے۔ میریڈیٹ کا کہنا ہے کہ ہماری ٹیم ایک چاکلیٹیر تک پہنچی اور کوکو بھوسیوں کے کچھ تھیلے کا تبادلہ کیا۔ ہم ان بھوسیوں کو کاکو پہی لکیر بنانے کے ل use استعمال کرتے ہیں جو گراس شاپر میں اس سے واقف چاکلیٹ نوٹ مہیا کرتا ہے۔ مجھے بنیاد پسند ہے ، کیونکہ یہ بھوسی کثرت سے مسترد کی جانے والی اور نظرانداز کیے جانے والے مصنوع ہیں ، جبکہ ٹیم اور چاکلیٹر دونوں نے ان میں ممکنہ قدر دیکھی ہے۔

سکاؤٹ میں ، حال ہی میں فہرست میں 28 ویں نمبر پر ہے دنیا کی 50 بہترین باریں ، ٹیم اکثر کم فضلہ اجزاء بنانے کے ل unexpected غیر متوقع تکنیکوں کا استعمال کرتی ہے۔ میں ایک انتہائی انوکھا کہوں گا اسکاؤٹ لندن اور سڈنی کے مالک میٹ ایتی کا کہنا ہے کہ جس اجزاء کو ہم تیار کرتے ہیں وہ انڈے کے شیلوں کا استعمال کرکے سوڈا تیار کررہا ہے۔ انڈے شیلوں اور ایسٹیک ایسڈ (سرکہ) سے کیلشیم کو جوڑنے کا مصنوع کاربن ڈائی آکسائیڈ ہے ، لہذا ہم اسے ذائقہ دار پانیوں میں شامل کرتے ہیں اور ان کو بوتل سوڈا بنانے کے لئے بوتل ڈالتے ہیں۔ جبکہ وہ اور ان کی ٹیم مقامی فاورگر کے ساتھ بھی مل کر کام کرتی ہے جو طویل فاصلے سے نقل و حمل کی ضرورت کو ختم کرتے ہوئے ان کے لئے اپنے موسمی اجزاء کی دولت کا ایک ذریعہ بناتا ہے۔ ان اجزاء کی مدد سے ، وہ اپنے خمیر اور آستیاں تیار کرتے ہیں (ایک کے ذریعے روٹری بخاری ) پورے اجزاء کو استعمال کرنے اور ذائقے پیدا کرنے کے ل to خصوصی ان کے بار پروگرام میں

طائر + ابتدائی۔ برنارڈ زیئجا

ایسی کا کہنا ہے کہ ہم ذائقہ دار اسپرٹ پیدا کرنے اور ان میں اجزاء کو جلد سے جلد استعمال کرنے کے لئے آستگی کا استعمال کرتے ہیں۔ جب گرمی کی مدت میں اجزاء کی فراہمی زیادہ ہوتی ہے تو ہم ابال کو اجزاء کو محفوظ کرنے کے ایک طریقہ کے طور پر بھی استعمال کرتے ہیں ، لہذا ہمارے پاس سردیوں میں طرح طرح کے ذائقے اور اجزاء ہوتے ہیں۔ ہم شراب کے خمیر کے طریقوں اور لییکٹو ابال کے ساتھ ساتھ سرکہ بھی استعمال کرتے ہیں۔

اگرچہ یہ اقدامات اور تکنیکیں صرف اس سطح کو کھرچتی ہیں کہ یہ لندن کی سلاخیں فضلہ کے معاملے سے کس طرح نمٹ رہی ہیں ، وہ یہ ظاہر کرتے ہیں کہ حقیقی تبدیلی کو اثر انداز کرنے کے لئے کس طرح پائیداری کے لئے ایک جامع نقطہ نظر ضروری ہے۔

میرڈیتھ کا کہنا ہے کہ ہم اپنے ماحول کے ساتھ کس طرح سلوک کرتے ہیں ، اور اس کے نتیجے میں ہماری آب و ہوا پر اس کے اثرات مرتب ہوتے ہیں۔ اگر سبھی نے چھوٹی تبدیلیاں کرنے میں ایک منٹ لیا تو وہ بڑے گروپوں کو تبدیل کرنے پر مجبور کریں گے۔ ہم اس مقام پر پہنچ چکے ہیں جہاں ہم سب جانتے ہیں اور عیش و عشرت سے محبت کرتے ہیں۔ چال اب یہ ہے کہ اس طرح سے تمام آسائشوں سے لطف اندوز ہوسکے جس سے بڑے پیمانے پر نقصان نہ ہو۔