تصویر:

اینک وینڈرشیلڈن

باورچی، گھریلو اور پیشہ ور دونوں، یہ جانتے ہیں۔ شراب کے ساتھ کھانا پکانا کسی بھی چٹنی میں گہرائی اور اہمیت شامل کرنے کا ایک طریقہ ہے۔

میریٹ بولٹیسکی، ایک وائن پرو اور لی کارڈن بلیو گریجویٹ جنہوں نے نیو یارک سٹی کے کئی اعلیٰ ریستورانوں میں ایک سومیلیئر اور وائن ڈائریکٹر کے طور پر کام کیا ہے، نے یہ نسخہ فراہم کیا۔ وہ کہتی ہیں کہ وہ اپنی طرف متوجہ ہوتی ہے۔ سنگیوویس پر مبنی شراب کھانا پکاتے وقت، کیونکہ ان شرابوں کی تیزابیت نسخہ کے دیگر اجزاء کے ساتھ اچھی طرح کام کرتی ہے، جبکہ ان کے پھلوں کی موجودگی ٹھیک ٹھیک رہتی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ جب آپ شراب کے ساتھ کھانا بنا رہے ہوتے ہیں، تو ہر چیز مرتکز ہو جاتی ہے کیونکہ آپ ذائقوں کو کم کرتے ہیں، اس لیے خوشبودار اجزاء کے بارے میں سوچنا اہمیت رکھتا ہے۔

آپ ایک اچھی شراب کا انتخاب کرنا چاہیں گے، جسے آپ خود ہی پی کر خوش ہوں گے۔ یہ صرف اس لیے نہیں ہے کہ اس کے ذائقے چٹنی میں مرتکز ہو جاتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ بھی ہے کہ اس نسخے میں ایک کپ شراب کی ضرورت ہے، یعنی آپ کے پاس رات کے کھانے کے ساتھ پینے کے لیے تقریباً دو تہائی بوتل باقی رہ جائے گی۔

یہ خاص چٹنی سور کے گوشت یا اسٹیک کے مختلف کٹس کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہے، اور آپ اسے چھوٹی پسلیوں کو بریز کرنے کے لیے بیس کے طور پر استعمال کرنے کی کوشش بھی کر سکتے ہیں۔