مارٹنس والیوم میں۔ شکاگو میں 39

میں ابھی باہر آکر یہ کہوں گا: وہ گبسن سب سے زیادہ زیرک ہے مارٹنس مارٹینی خاندان کے درخت میں. اگرچہ ایسا نہیں ہونا چاہئے ، لیکن اس کی مقبولیت کی کمی شاید نسخے میں استعمال ہونے والے ورموت کے بھاری پیمانے ، اڈے پر موجود جونیپر فارورڈ جن یا پیاز کی گارنش کی وجہ سے ہے جو پینے کی وضاحت کرتی ہے۔ لیکن زیادہ کثرت سے ، میں پیاز کو الزام دیتا ہوں۔

گِبسن کی پیش کردہ تقریبا 90 90 فیصد ایسی پیاز کی سجاوٹ ہے جو ذخیرہ خریدے ہوئے ، عام اور بیمار سفید ہے جس میں نمکین شراب ہے جس میں نمکین کاٹنے سے زیادہ مکئی کا شربت مٹھاس ہوتا ہے۔ کاک ٹیل کی گہرائی اور پیچیدگی میں اضافہ کرنے کے بجائے ، گارنش پینے کو اس کے حصوں کے مجموعی سے کم بناتا ہے۔

لیکن ایسا نہیں ہوتا۔ گھر سے یا بار کے پیچھے ، آپ اپنا اپنا کاک کا پیاز بنانا سوچتے ہیں اس سے کہیں زیادہ آسان ہے۔ اندرونی سکوپ حاصل کرنے کے ل what ، جس میں اچھی طرح سے تیار کردہ کاک ٹیل پیاز کی تشکیل ہوتی ہے ، ہم نے دو بارٹینڈڈروں سے بات کی جن کو ان کے جبسن کے نام سے جانا جاتا ہے۔

نیو یارک سٹی میں دی ہیپییسٹ آور اینڈ آہستہ شرلی کے مشروبات کے ڈائریکٹر جم کیرنز کے مطابق ، کسی بھی اچار سے گارنش کرنے کا راز متوازن ہے۔ یہ میٹھا ، کھٹا ، نمکین اور مسالہ دار ہم آہنگی کو جھنجھوڑنے کے بارے میں ہے۔

جب کیرنس اپنی سلاخوں پر استعمال کرنے والی ترکیب بنا رہے تھے تو اس نے مختلف کاک ٹیل پیاز کے برینڈ کا ہزارہا چکھا۔ ایسی چیزیں ڈھونڈنے کے بعد جسے وہ واقعتا liked پسند کرتا تھا ، اس نے ان کے ذائقوں کو الگ کردیا کہ وہ ان میں سے ہر ایک کے بارے میں کیا سیکھ سکتا ہے۔ میں ایسی چیز کے لئے گیا تھا جو زیادہ میٹھا اور مسالہ دار تھا ، وہ کہتے ہیں۔ پیاز میں قدرتی مٹھاس ہوتی ہے جسے میٹھا آف کھٹا نمکین نمک کے ذریعہ بھی نکالا جاسکتا ہے۔

اس کا نسخہ اڈے پر چار مختلف سرکہ استعمال کرتا ہے: سیب سائڈر سرکہ ، سرخ شراب کا سرکہ ، سفید شراب سرکہ اور چاولوں کا شراب کا سرکہ۔ کیرنز کے مطابق ، سرخ اور سفید شراب کے سرکہ کاک ٹیل میں ورموت کے ساتھ توازن لانے کے لئے موجود ہیں ، چاول کا سرکہ مٹھاس کا ایک جوڑ ڈالتا ہے ، اور سیب سائڈر کا سرکہ (جو اہم سرکہ استعمال ہوتا ہے) ایک گول ، لذیذ ذائقہ دیتا ہے .

کوئزائڈ

مسالوں کے ل he ، وہ چلی ، خلیج پتی ، لہسن اور کالی مرچ استعمال کرتا ہے۔ یہ ایک عمدہ معیاری اچھالنے والا مسالا ہے۔ کیرنز کا کہنا ہے کہ یہ پہیے کو بحال کرنے کی کوشش کرنے کی بات نہیں ہے۔ یہ کچھ ایسا آسان بنانے کے بارے میں ہے جو معمول کے [کاک ٹیل] پیاز سے زیادہ ذائقہ دار ہے۔

کیرنز کے مطابق ، بار کی ترتیب کے لئے کاک ٹیل پیاز بناتے وقت ، ہیرلووم پیاز لینا آپ کی بنیادی پریشانی نہیں ہونا چاہئے۔ یہ اس بات کے بارے میں ہونا چاہئے کہ [خریداری اور تیاری] سب سے آسان ہے اور کیا وجہ ہے کہ آپ کے اسٹاف عملے کو کم سے کم دل کی تکلیف ہوتی ہے۔

کارنز اپنے ریستوراں کے پیداواری سپلائر سے پہلے سے چھلکے والے پیاز خریدتے ہیں۔ اس کے بعد وہ اپنا نمکین پانی بناتا ہے اور پھر انہیں گھر میں اچار دیتا ہے۔ سب سے اچھ ،ی بات ، وہ کہتے ہیں ، اچار ڈالنے کے بعد وہ کبھی خراب نہیں ہوں گے۔ وہ نمکین پانی میں بیٹھتے ہوئے بہتر ہوجاتے ہیں ، خاص طور پر اگر وہ شروع سے ہی ڈوب گئے ہوں۔

برینٹ ہوفیکر

شکاگو کے والیوم 39 میں مشروبات کے ڈائریکٹر جوش ریلکن کے پاس کاک ٹیل پیاز اچھالنے کا ایک مختلف طریقہ ہے۔ کیرنز کے برعکس ، وہ ایک اسپائسر نمکین کا انتخاب کرتے ہیں جس کی وجہ سے اس کو شدید لات آتی ہے۔ اس مکس میں چلی ، چلی فلیکس اور وارمنگ بیکنگ مصالحے کے اضافے کے ساتھ ، وہ تالو کے پچھلے حصے پر اپنے اچار کو مزید گرمی دیتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ یہ نہ صرف ذائقہ کی زیادہ گہرائی کا قرض دیتا ہے ، لیکن مسالیدگی پیاز کو بریک ریڑھ کی ہڈی دیتی ہے۔

پہلے سے چھلکے والے کاک ٹیل پیاز استعمال کرنے کے بجائے ، ریلکن بڑے موتی پیاز کا انتخاب کرتی ہے جسے وہ گھر میں چھلکتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ ان کا آغاز بہت خوشگوار ہے۔ اس سے پیاز سرکہ اور اچار کے مسالوں کے ذائقوں کو جذب کرنے میں مدد کرتا ہے۔

نمکین چولہے پر گرم کیا جاتا ہے (چینی کو مکمل طور پر تحلیل کرنے کے لئے) اور تازہ موتی پیاز کے اوپر ڈال دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ گرم ہے۔ نمکین گرمی سے پیاز کو جزوی طور پر پکایا جاتا ہے ، تاکہ ان کو ہلکا یا پتلا بنا دیا جائے۔ اس کے بعد وہ اس آمیزے کو مصالحوں پر دباؤ ڈالنے سے پہلے فرج میں دو دن بیٹھنے دیتا ہے تاکہ مسالے کی حرارت زیادہ جارح نہ ہو۔

پیٹارڈج

ایک اور چال جس سے ریلکن اپنے کاک ٹیل پیاز کو ذائقہ میں اضافے کے ل uses استعمال کرتی ہے وہ یہ ہے کہ اس نے چینی اور سرکہ شامل کرنے سے پہلے اپنے تمام مصالحوں کو اسٹاک پوٹ میں ڈال دیں۔ وہ کہتے ہیں کہ اس سے قدرتی تیل نکل آتا ہے۔ پاؤڈر مصالحے کے بجائے سارا مصالحہ استعمال کرنا بھی ضروری ہے۔ آپ ان کو صرف تھوڑا سا توڑنا چاہتے ہیں ، یا تو وہ ایک مارٹر اور پستول سے یا کاغذ کے تولیہ میں لپیٹ کر اور کاؤنٹر پر نعرہ لگاتے ہوئے۔ اس سے آپ کو ایک ایسا مسالہ ملے گا جو زیادہ خوشبو دار اور تیز تر ہوتا ہے۔

کیرنز کی طرح ، ریلکین اپنے نمکین پانی کی بنیاد کے طور پر متبادل سرکہ کا انتخاب کرتی ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ رنگین ونگرس کو صاف کریں - جب تک کہ آپ اپنے اچار کو گلابی نہیں بنانا چاہتے ہیں۔ اور سیدھے ، سیدھے سفید سرکہ۔ وہ کہتے ہیں کہ سفید سرکہ کاؤنٹروں کو صاف کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، اچار بنانے کے لئے نہیں۔

اپنی ترکیب کے لئے ، ریلکن 100 فیصد شیمپین سرکہ استعمال کرتی ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ اس نے محسوس کیا کہ یہ سرکہ خاص طور پر پیاز کو بریکنگ ھٹا کاٹنے اور گول کرنے والا ، زیادہ پیچیدہ ذائقہ دیتا ہے جو نرم اور میٹھا ہے۔ اگر آپ اس کے بارے میں سوچتے ہیں تو ، گبسن کا ایک اہم جز ورماوت ہے ، جو شراب پر مبنی ہے۔ شراب پر مبنی سرکہ جیسے شیمپین سرکہ ہر چیز میں توازن لاتا ہے۔ یہ واقعی سارا مشروب ایک ساتھ جوڑتا ہے۔