الوداع، Uber Eats۔ ہیلو، مستقل بیرونی بیٹھنے کی جگہ۔

وبائی مرض کا خاتمہ نظر میں ہے۔ ہم ابھی وہاں نہیں ہیں، اور ماہرین ہم پر زور دیتے ہیں کہ ہم جیسا کام نہ کریں، لیکن ہم ہر ویکسینیشن کے ساتھ قریب تر ہو رہے ہیں۔ یہ بار انڈسٹری کے لیے بڑی خوشخبری ہے، جو مارچ 2020 میں شٹ ڈاؤن کے احکامات شروع ہونے کے بعد سے بار بار متاثر ہو رہی ہے۔ محور ایک خوفناک بز ورڈ بن گیا۔ .

جیسے جیسے انڈسٹری آہستہ آہستہ معمول پر آ رہی ہے، بار کے مالکان اور مینیجرز نے وبائی امراض کے دوران اپنے کاموں کا اندازہ لگانا شروع کر دیا ہے، اس بات کا تعین کرتے ہوئے کہ کیا کام ہوا اور کیا نہیں۔ اگرچہ وبائی مرض کے خاتمے کے ساتھ ہی کچھ حکمت عملیوں کو یقینی طور پر ختم کردیا جائے گا ، کچھ اختراعات آس پاس رکھنے کے قابل ثابت ہوئیں۔ ایک بار جب چیزیں معمول پر آجائیں تو، بار کا منظر بالکل ویسا نظر نہیں آتا جیسا کہ اس نے پہلے دیکھا تھا، لیکن ضروری نہیں کہ یہ بہت سے طریقوں سے بری چیز ہو۔

ایک بہتر ٹو-گو کاک ٹیل فارمیٹ

جب فینکس میں کاک ٹیلز کو گرین لائٹ ملی، بیٹر اینڈ ٹوئسٹڈ کاک ٹیل پارلر مالک راس سائمن اپنے مشروبات کو ڈسپوزایبل پلاسٹک کنٹینرز میں نہیں ڈالنا چاہتا تھا۔ اس کے بجائے، اس نے اپنے بار کے کاک ٹیلوں کو چیکنا، ری سائیکل کیے جانے کے قابل ایلومینیم کین میں پیک کرنے میں وقت اور وسائل صرف کئے۔ مضبوط، ٹھوس دھاتی کنٹینر ٹھنڈے نظر آتے ہیں، لیکن ان میں دیگر فوائد بھی ہیں۔ وہ پلاسٹک کے مقابلے میں زیادہ ماحول دوست ہیں، اور سائمن بتاتے ہیں کہ وہ مشروبات کی سالمیت کو بہتر طریقے سے برقرار رکھتے ہیں، جس سے زیادہ مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ وہ سوچ سمجھ کر پیکیجنگ پر بریک لگانے کا منصوبہ نہیں بنا رہا ہے اگر ریاست ٹو گو کاک ٹیلوں کو مستقل بناتی ہے، یہاں تک کہ اگر وہ بار کے دوبارہ کھلنے کے بعد مانگ کم ہونے کی توقع کرتا ہے۔ ہم جانتے ہیں کہ ہم مشق جاری رکھ کر بل ادا نہیں کریں گے، اور یہ ٹھیک ہے، وہ کہتے ہیں۔ جو لوگ انہیں آرڈر دیتے ہیں وہ اس سے لطف اندوز ہوں گے، اور یہی بات اہم ہے۔

صارفین کی سہولت کے دیگر ذرائع بار کے لیے وبائی مرض کی لمبائی تک بھی نہیں چل سکے۔ سائمن نے پہلے ہی فریق ثالث کی ڈیلیوری سروسز جیسے کہ پوسٹ میٹس اور Uber Eats کا استعمال ترک کر دیا ہے کیونکہ وہ اپنے ریستورانوں سے بھاری فیسوں کا مطالبہ کرتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ اس قسم کی خدمات وبائی مرض کے آغاز میں ایک لائف لائن تھیں۔ تاہم، جیسے جیسے چیزیں کھلنا شروع ہوئی ہیں، وہ نقدی کی گرفت میں بدل گئے ہیں۔

کاک ٹیلز ٹو گو ہر کسی کے لیے نہیں ہیں۔

لورا نیومین نے اپنے برمنگھم، الاباما، بار میں جانے کے لیے کاک ٹیل پیش کرنا شروع کر دیا، کوئینز پارک ، جب ریاستی قانون نے مشق کی اجازت دی۔ اس کے باوجود وہ وبائی امراض کے بعد کے تصور کے ساتھ آگے بڑھنے سے گریزاں ہے، چاہے ریاست اسے مستقل کر دے۔ نیومین نے مسئلے کے ایک حصے کے طور پر لائسنس کی قیمت کا حوالہ دیا، کیونکہ اس کی سالانہ لاگت عام شراب کے لائسنس سے تقریباً تین گنا ہے۔ لاگت سے ہٹ کر بھی ایک مسئلہ ہے: الاباما کے جانے والے قوانین فی کنٹینر میں صرف ایک کاک ٹیل پیش کرنے کی اجازت دیتے ہیں - ایک شرط جو اضافی فضلہ پیدا کرتی ہے اور رکاوٹ پیدا کرتی ہے۔ پائیداری کے اہداف . جیسا کہ یہ ہے، ایک بار جیسا چھوٹا کاروبار 1,000 گھروں سے زیادہ فضلہ پیدا کرتا ہے، وہ کہتی ہیں۔ اس طرح سے لکھے گئے قوانین جس سے پلاسٹک کا اور بھی زیادہ فضلہ پیدا ہوتا ہے ایک مسئلہ ہے۔

پائیداری بھی نیومین کے QR آرڈرنگ سسٹم کو مستقل طور پر رکھنے کے فیصلے کا ایک محرک عنصر ہے۔ الیکٹرانک طور پر مینو کو تبدیل کرنے سے وہ فضلہ پیدا نہیں ہوتا جو پرنٹ شدہ کو تبدیل کرنے کے ساتھ آتا ہے، خاص طور پر کوئینز پارک کے 65 ڈرنک ورژن جتنا لمبا مینو۔ یہ وقت کا ایک اہم حصہ بھی بچاتا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ ہمارے جسمانی مینو پابند تھے۔ ہمیں دو دن اور ایک سکریو ڈرایور ان کو الگ کرنے اور جب بھی مینو تبدیل ہوتا ہے ایک ساتھ رکھنے میں لگ جاتا ہے۔ ہم اس سے محروم نہیں ہوں گے۔

جسمانی اور تصوراتی طور پر بار کو بڑھانا

بروکلین کے سامنے والے فرش تا چھت والی بڑی کھڑکیاں کلوور کلب باہر کو بار میں کھینچیں۔ جب نیو یارک سٹی نے سلاخوں کو باہر میزیں لگانے کی اجازت دی، تو یہ فطری محسوس ہوا کہ مالک جولی رینر نے فٹ پاتھوں کے اندر کو باہر نکالنا ہے۔ اس کے گاہکوں کی طرف سے باہر کی جگہ پر سال بھر کا ردعمل، بشمول سردیوں کے مردہ موسم میں، جب لوگ اس کے لیے آتے ہیں۔ گرم مشروبات ، نے بیرونی نشست کو بار کی مستقل خصوصیت بنانے کے اپنے ارادے کو پختہ کیا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ بیرونی نشستیں شہر کا دائرہ کار اور شکل بدل دیتی ہیں، خاص طور پر موسم بہار اور گرمیوں کے دوران، جب یہ باہر خوبصورت ہوتا ہے۔ یقیناً، شہر شاید اگلے سال ہمیں جگہ کے لیے ادائیگی کرنا شروع کر دے گا۔

زیادہ تر بار مالکان کی طرح، رینر اس دن کا انتظار کر رہی ہے جب وہ درجہ حرارت لینا اور پروٹوکول چیک کرنا بند کر دے گی۔ جب وہ دن آتا ہے، وہ اس لمحے کو ایک نئے کاک ٹیل مینو کے ساتھ پورا کرنے کے لیے تیار ہے۔ ہم پہلے ہی اندر ہیں۔ R&D موڈ اب، وہ کہتی ہیں. لوگ نئی چیزوں کی توقع کرتے ہیں، اور بارٹینڈر تخلیقی عمل سے محروم ہو گئے ہیں۔ یہ تخلیقی صلاحیت ایک ایسی چیز ہے جس کی ہم سب خواہش کرتے ہیں۔

بنیادی باتوں پر واپس آتے ہوئے تطہیر شامل کرنا

ٹونی روہر بار لیڈ ہے۔ بھیڑیوں کی طرف سے اٹھایا گیا لا جولا کے نواحی علاقے سان ڈیاگو میں۔ لیکن وہ بار کے شریک مالک ایرک کاسترو کا بھی سرپرست ہے اور اسے وبائی امراض کے دوران بار کا مینو بنانے اور بار آپریشنز کی نگرانی کرنے کی ذمہ داری سونپی گئی ہے جب کہ کاسترو سرجری سے صحت یاب ہو رہے ہیں۔ روہر نے اس وقت کو بار پروگرام میں اہم تبدیلیاں متعارف کروانے کے لیے استعمال کیا ہے تاکہ اس کی گوتھک لیکن سنکی جگہ میں تطہیر کے بہتر احساس کو شامل کیا جا سکے، جس میں ایک بہتر بنایا گیا آئس پروگرام اور زیادہ نازک شیشے کا سامان شامل ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ ہم چاہتے ہیں کہ لوگ محسوس کریں کہ وہ مارٹینی پیتے ہی اپنی گلابی رنگت کو اوپر رکھ سکتے ہیں۔

ایک بار جب مہمان مکمل طور پر واپس آجائیں تو ہو سکتا ہے ان تبدیلیوں کو قبول نہ کریں۔ تاہم، وہ بار کے کاک ٹیلوں کے لیے زیادہ آسان طریقہ دیکھ سکتے ہیں۔ وبائی مرض نے روہر کو کرافٹ کاک ٹیلوں کی حالت پر غور کرنے کا موقع فراہم کیا، اور اس تشخیص نے مشروبات کے ذریعے لنگر انداز مینو کو متاثر کیا جو کاک ٹیل ورلڈ ٹائٹنز ساشا پیٹراسکے اور سیم راس کے ذریعہ قائم کردہ بنیادی اصولوں پر مرکوز ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ وبائی مرض سے پہلے، کچھ مشروبات بڑے، میٹھے اور زیادہ پیچیدہ ہو رہے تھے۔ کرافٹ کاک ٹیل بنانے کے لیے آپ کو 12 اجزاء کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ کو صرف چند ایک کو منتخب کرنے اور ان میں سے ہر ایک کو چمکانے کا طریقہ معلوم کرنے کی ضرورت ہے۔

ورچوئل کلاسز گو کارپوریٹ

کب گیراج جنرل مینیجر اور مشروبات کے ڈائریکٹر پال فن نے اپریل 2020 کے اوائل میں ورچوئل کاک ٹیل کلاسز کے لیے پہلی اسمبل شدہ کٹس تیار کیں، اس نے ایسا اپنے وفادار آسٹن صارفین کے ساتھ جڑے رہنے کے لیے کیا۔ ایک سال بعد، کلاسز اور ان کے ساتھ والی کٹس، جو شراب کے قوانین کی وجہ سے شراب کے علاوہ کاک ٹیلوں کے لیے درکار ہر چیز فراہم کرتی ہیں، نے ملک بھر میں ایک وفاداری کاشت کی ہے جو ان کی وبائی بیماری کے بعد کے مستقل ہونے کو یقینی بناتی ہے۔ اس کی سب سے بڑی وجہ کارپوریٹ سیکٹر کے اندر ان کی مقبولیت ہے۔ فن کا کہنا ہے کہ میں نے کمپنیوں کو سالانہ میٹنگز، ٹیم بنانے کی مشقوں کے لیے کٹس فراہم کرنے کے لیے مجھ سے رابطہ کیا ہے۔ یہ ورچوئل سیشن واقعی کاروباری منظر نامے کا حصہ بن چکے ہیں۔

فی الحال، فن گیراج کے تہہ خانے سے ورچوئل کلاسز کا انعقاد کرتا ہے، لیکن وہ ہجوم کی مکمل واپسی کی توقع میں گودام کی جگہ تلاش کر رہا ہے۔ اگرچہ، یہ اضافہ تھوڑی دیر کے لیے نہیں ہو گا۔ ٹیکساس نے ماسک پہننے اور صلاحیت کی حدوں پر وبائی دور کی پابندیوں کو ختم کرنے کے باوجود ، فن بار کے اندرون خانہ حفاظتی پروٹوکول کو اس وقت تک نہیں کھو رہا ہے جب تک کہ وبائی بیماری ختم نہیں ہوجاتی۔ کچھ مہمانوں کو اس سے پریشانی ہوئی ہے۔ چونکہ ہم ابھی تک اپنے پروٹوکول کو نافذ کر رہے ہیں، اس لیے ہمارے پاس بدقسمتی سے متعدد ماسک لیس کسٹمرز جنگجو ہو چکے ہیں اور ہمیں ایسی چیزیں بتاتے ہیں جیسے، 'گورنر کہتا ہے کہ یہ ٹھیک ہے، تو آپ کی ہمت کیسے ہوئی کہ مجھے بتاؤ کہ کیا کرنا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ اس طرح کے رویے سے گزرنا اچھا ہوگا۔

معاوضے کو تبدیل کرنا

بہت سی سلاخوں کی طرح، کھوئی ہوئی جھیل شکاگو میں وبائی امراض کے دوران جانے کے لئے کاک ٹیل پیش کی گئیں۔ اس نے کاک ٹیل کٹس کو بھی اکٹھا کیا اور انہیں کربسائیڈ پر فروخت کیا، ایک ایسا حربہ جس نے اسے دوسرے اجزاء کے ساتھ شراب شامل کرنے کی اجازت دی۔ پھر بھی یہ وہی تھا جو بار نے کرنا چھوڑ دیا جس کا سب سے طویل مدتی اثر ہوسکتا ہے۔ اس نے ٹپ دینے کے رواج کو ختم کر دیا، بجائے اس کے کہ اس کے عملے کو زیادہ اجرت، طبی فوائد اور ادا شدہ وقت فراہم کیا جائے تاکہ ایک قابل اعتماد، قابل اعتماد طرز زندگی کو برقرار رکھنے کی مضبوط صلاحیت کو یقینی بنایا جا سکے۔ بار مینیجر ایلیسیا اریڈونڈو کا کہنا ہے کہ یہ ایک بہت بڑا اور خوفناک اقدام تھا۔ بہت ساری بارز یہ کام نہیں کر رہی تھیں، اس لیے ہمارے پاس بنانے کے لیے بہت سی مثالیں نہیں تھیں۔ لیکن وبائی مرض نے ہمیں اس بات پر غور کرنے کے لئے ایک لمحہ توقف دیا کہ ہم کس طرح کام کرتے ہیں ، لہذا ہم نے محسوس کیا کہ ہمیں چھلانگ لگانی ہوگی۔

اجرت میں اضافے اور فوائد کے حق میں نکات کو ختم کرنے کا فیصلہ ضروری نہیں کہ کسی وسیع حکمت عملی کا حصہ ہو۔ اریڈونڈو کے مطابق، ریاستی اور مقامی قوانین میں مسلسل تبدیلیوں نے وبائی امراض سے نمٹنے کے لیے ایک مربوط بڑی تصویر کا منصوبہ بنانا تقریباً ناممکن بنا دیا۔ پھر بھی، آزمائش نے سست اور مستحکم تبدیلیوں کے لیے کافی جگہ چھوڑی ہے جو اس کے نتیجے میں مضبوط ابھرنے کے لیے درکار ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ یہ کہنا عجیب ہے کہ وبائی مرض ترقی کا دور تھا۔ لیکن اگر آپ وبائی مرض سے واپس آئے اور تبدیل نہیں ہوئے تو آپ توجہ نہیں دے رہے تھے۔