نیو یارک شہر میں اچھو

نیویارک کے ایک معزز شیف کے ساتھ پہنے ہوئے ، ایک کیسیکی سے متاثرہ چکھنے والا مینو جس میں سنہری اوسیٹرا ہینڈ رولس شامل ہیں ، اور دنیا کا سب سے زیادہ جامع جاپانی وہسکی جمع ، اچھو ، جس کا مطلب ہے جاپانی میں کائنات ، مینہٹن کا سب سے زیادہ مہتواکانکشی نیا پروجیکٹ ہے۔

بذریعہ تصور جونز پر سشی بانی ڈیریک فیلڈمین اور معمار کے ذریعہ ڈیزائن کیا گیا ہے اسکاٹ کیسٹر ، یہ مباشرت 1000 مربع فٹ جاپانی ریستوراں اور اسٹینٹن اور رائیوٹنٹن اسٹریٹس کے مابین ایلڈرج اسٹریٹ کے نہایت پرسکون اور بے محل حص onے پر بار۔ اور کثیر تصور شدہ لوئر ایسٹ سائڈ اسپیس کو سنبھالنے کے لئے ، فیلڈ مین بھاری حملہ آوروں کی ایک ٹیم لے کر آیا۔ مقامی سشی لیجنڈ ایجی آئیچیمورا (سابقہ برش اسٹروک ’’ دو مشیلین اسٹار فش کاؤنٹر ‘‘ اچھو کی سوشی اوماکیس کو آگیا۔

دریں اثنا ، تھری میکلین اسٹار کے سیم کلاونٹس برلن کے کرایہ پر شیف کی میز ریستوراں کے 11 کورس چکھنے والے مینو کا آرکیسٹ کرتا ہے ، جس میں وہ اسی آٹھ نشستوں والے کاک ٹیل کاؤنٹر پر کام کرتا ہے ، جس کی صدارت فرانک سیسنروز کرتے تھے ، اس سے پہلے جاپانی ڈراموں کے ماہر ذمہ دار تھے۔ کالا پانی بروکلین کے فورٹ گرین میں۔ اور یہیں پر سیسنروز مائع جاپانی سونے کے قیمتی آٹے کو فائدہ پہنچاتا ہے۔

جبکہ بہت سے لوگ اچیمورا کی حیرت انگیز طور پر عمر رسیدہ مچھلی اور کلونٹس کے یونی کا سخاوت مند تحفہ کے لئے اچھو کا رخ کریں گے ، اچھو کی سب سے انوکھی صفت اس کا کاک بار ہوسکتی ہے۔

مہنگے شیشے کے سامان کے میوزیم کے ساتھ ، کائیسکی سے متاثر البتہ جن میں خوردنی عنصر شامل ہے ، اور مضحکہ خیز شامل جاپانی وِسکی کا مجموعہ ، اچھو کا بار ایک مکمل طور پر نیا جذباتی تجربہ پیش کرتا ہے جو ٹوکیو کے پوش گینزا محلے کے تنخواہ داروں کو مہلت دیتا ہے۔ .

فرینک سیسنروز اوک کاک ٹیل بنا رہے ہیں۔

اعلی ٹاپک کاکونٹ ہنٹس کے سیسنروز کا کہنا ہے کہ اصلی ٹوکیو گینزا سلاخوں کی ہمیشہ آٹھ نشستیں ہونی چاہئیں۔ اسٹار بار اور بار آرچرڈ ، جو گینزا کو آباد کرتا ہے ، ایک ایسا متمول علاقہ جو کسی حد تک نیو یارک کے بالائی وسطی پہلو سے موازنہ رکھتا ہے۔

2014 کے موسم سرما میں ، سیسنروز نے ایک پیش کش قبول کرلی مینڈارن اورینٹل ٹوکیو ایک سال کے لئے جاپان منتقل کرنا اور اس پراپرٹی کے آن سائٹ بارٹینڈروں کو ترقی پسند امریکی کاک ٹیلنگ کے بارے میں تعلیم دینا۔ ایسا کرتے ہوئے ، اسے اس شہر کے بڑھتے ہوئے کاک ٹیل منظر کو دریافت کرنے اور جاپانی بارٹینڈنگ کی پیچیدگیوں کے بارے میں خود جاننے کا موقع ملا۔

ریاستوں میں واپس آنے کے فورا بعد ہی ، سیسنروز نے فیلڈ مین سے ملاقات کی اور ایک سال سے بھی کم عرصے میں اچھو کی پہلی ملازمت میں سے ایک بن گیا جب اس وقت ریستوران زیر تعمیر تھا۔ سیسنروز نہ صرف اچھو کی گہری روح جمع کرنے اور کاک ٹیل کی فہرست تیار کرنے میں بلکہ گینزا کی خصوصیات کے مطابق بار کو ڈیزائن کرنے میں بھی کلیدی کھلاڑی بن گئے۔

سیسنروز نے فیلڈمین سے کہا ، اگر آپ ایسا کرنے جارہے ہیں تو ، ہم اسے بالکل جاپان کی طرح ہی بنائیں گے ، وہ کہتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ہم براہ راست بار پر مشروبات بنانے جا رہے ہیں ، ہم سوٹ پہننے جارہے ہیں ، اور ہم انتہائی صاف اور انتہائی کامل بننے جارہے ہیں۔

گینزا سلاخوں نے ذاتی نوعیت کی آرٹ کی شکل کے طور پر بارٹینڈنگ کو گلے لگا لیا۔ یہ کلائی کے جھنڈوں ، سخت ہلچل اور عین مطابق برف کے ساتھ ملائے جانے والے عین مطابق تالابوں کا محتاط طور پر کوریوگرافی رقص ہے۔ ایک اچھی طرح سے تیار بارٹینڈر ایک بار میں ، ایک بے ترتیبی بار پر کاک ٹیل تیار کرتا ہے ، جو تازہ پھلوں کو ہاتھ سے استعمال کرتے ہوئے استعمال کرتا ہے۔ اور اس میں لیموں اور انگور کی طرح لیموں سے ہٹانے والے بھی شامل ہیں۔

ایک سنہری اوسٹرا ٹیماکی (ہینڈ رول) بنانے والے سام کلاونٹس۔

اگرچہ نیویارک پہلے ہی جاپانی اجزاء کے ساتھ مشروبات فراہم کرنے والی باروں کے منصفانہ حصہ کا دعوی کر رہا ہے ، لیکن سیسنروز کا کہنا ہے کہ یہاں تک کہ اینجل شیئر جیسی جگہیں - نیو یارک کی پہلی کاک ٹیل سلاخوں میں سے ایک جو جاپانی بھی ہوتا ہے ، وہ حقیقی گینزا طرز کی پیروی نہیں کرسکتے ہیں۔ عملدرآمد.

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ وہ نہیں چاہتے ، وہ کہتے ہیں۔ لیکن اگر آپ اس طرح [انفرادی طور پر کاک ٹیل بنانے] کرتے ہیں تو ، آپ جسمانی طور پر جلدی سے مشروبات نہیں بنا سکتے ہیں۔ ہر کام کرنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ تو چونکہ ہم صرف آٹھ نشستیں ہیں ، ہمارے پاس عیش و آرام کی اتنی مستند ہے جتنا ہم کر سکتے ہیں۔

ممکن ہے کہ کامل تخلیقات کو ٹھنڈا کیا جائے جو نیویارک کی سب سے بے عیب برف ہے۔ یہ کاگوشیما سے ایک جمی دھاندلی والی مشین پر درآمد شدہ پانی سے بنایا گیا ہے جس نے ایک بین الاقوامی سیل فون چارجر ، ایک پرانا فریزر ، میڈیکل انسولین پمپ اور کچھ ایکویریم نلیاں بنائے تھے۔ اشیاء ملا — اس کا مطلب جاپانی وہسکی ڈالنا ہے۔

فی الحال جاپانی وہسکی اور گنتی کی 73 منفرد بوتلیں پیش کررہے ہیں ، سیسنروز اچھو کے مہاکاوی بائبل بائبل کا ذمہ دار ہے ، جس میں دنیا کی نایاب ترین اشاعتیں شامل ہیں ، جیسے یامازاکی 25 سالہ ، جسے بار دو آونس میں 995 ڈالر میں فروخت کرتا ہے۔

سیسنروز کا کہنا ہے کہ یہ سیارے کی ایک نایاب وسوسے میں سے ایک ہے ، جو مزید کہتے ہیں کہ جب یہ امریکہ میں تقسیم ہوتا ہے تو صرف تین یا چار بوتلیں ہی اس میں داخل ہوتی ہیں۔ اس نے حال ہی میں کینیڈا میں ایک مؤکل کے لئے بوتل کھولی جس نے 21،000 C CAD (، 16،290) ادا کیے تھے۔ اس کے لئے امریکی ڈالر)

کاغذ کا کاکیل ، بائیں ، عمر کے کچا ، انناس ، چونے ، اورجیت اور کیمومائل کے ساتھ تیار کردہ۔ اور اوک کاک ٹیل ، بنا ہوا ہے نکا ٹیکٹسورو وہسکی ، رسبری ، دار چینی ، انگوسٹورا کڑوی اور سنتری ، چیریوڈ دھواں اور ایک برانڈی چیری (برانڈی کے بجائے جاپانی وہسکی کے ساتھ برانڈی ہوئی) کے ساتھ ختم۔

یامازاکی دنیا کے مشہور و معروف جاپانی وِسکی برانڈز میں سے ایک ہے۔ اور جب اچھو دوسرے یامازاکی انتخابوں کی طرح سنگل مالٹ شیری کا رسہ رکھتا ہے تو ، یہ Ichiro's مالٹ اور اناج اظہار ہے کہ Cisneros سب سے زیادہ انعامات.

سیسنروز کا کہنا ہے کہ اس وقت وہ سیارے کی سب سے زیادہ آگے کی سوچ والی وسکی ہیں۔ وہ 100 فیصد جاپانی باشندہ میزونرا بلوط میں ... [عمر بڑھاوے والی] جیسے کام کر رہے ہیں ، جس کی وضاحت کے مطابق ، اس کی قیمت فی بیرل ،000 22،000 ہے۔

انہوں نے اچیرو کے استعمال شدہ جاپانی ریڈ شراب بیروں کے مقابلے میں فرانسیسی ریڈ شراب بیرل میں عمر بڑھنے والی وِسکی کی مشق کا بھی حوالہ دیا ، جس میں سے آخر کار وہسک (ای) دنیا میں عام رواج ہے۔

لیکن سیسینروز جس چیز کے بارے میں سب سے زیادہ پرجوش ہیں وہی ہے جو اچیرو کے نام سے جانا جاتا ہے: جاپان کے آس پاس ناکارہ ڈسٹلریوں سے پرانے وسکی ذخائر خریدنا۔

ہمارے پاس ان کے پاس سنگل کاسکی کے کچھ جوسے ہیں ، اور جب آپ یہ وہسکی خریدتے ہیں تو ، یہ لاٹری کی طرح تھوڑا سا ہوتا ہے: کیا یہ کاک اچھا ہے ، یا یہ کاک اچھا نہیں ہے؟ Cisneros کا کہنا ہے کہ. اچھو کے پاس فی الحال ان میں سے دو لاٹری بوتلیں ہیں۔ ایک امریکی وِک کے علاوہ شیری اوک کاسکس کے مرکب میں وہسکی پر مشتمل ہوتا ہے ، اور دوسرے میں خالص شیری کاکس میں عمر رس رس ہوتی ہے۔

وہ بہترین جاپانی وہسکی ہیں جو میں نے اب تک چکھی ہیں! وہ کہتے ہیں. وہ یامازاکی شیری کاک یا یماازکی 25 سے 10 گنا بہتر ہیں ، اور وہ قیمت کا ایک حصہ ہیں!

ایسا لگتا ہے جیسے اچھو نے لاٹری جیت لی ہے۔