رچرڈ سیل

شراب کے کاروبار میں بہت زیادہ افسانہ سازی کی جا رہی ہے۔ اسپرٹ صرف وہی مصنوعات نہیں ہیں جو آپ اپنے ہاتھ میں رکھتے ہیں بلکہ دادا قدیم کی نوٹ بک سے کھینچی گئی قدیم ترکیبیں سے بنائے گئے خیالی آئیڈیلز ، ایک واضح سلسلہ ہے جو ایک بیک اسٹریٹ پہاڑی کے اس پار کاٹتا ہے ، اور قابل اعتماد پرانے نقشوں کو نسلوں تک برقرار رکھا جاتا ہے۔

تاریخی بیانیہ میں بہت بڑی اپیل ہے ، لیکن حقیقی جذبات کے پرستار کے لئے ، دن کا دن اتنا ہی دلچسپ ہونا چاہئے۔ حقیقت میں ، روحیں اعلی تربیت یافتہ پیشہ ور افراد کی ٹیمیں تیار کرتی ہیں جنھیں مستقل فیصلے کرنے چاہ.۔ دادا پیپی کی دھول بھری نسخہ ایک متاثر کن چیز ہوسکتی ہے ، لیکن پروڈیوسروں کو ابھی بھی ایک زرعی مصنوع کی مختلف حالتوں کے سبب ایڈجسٹمنٹ کرنے کی ضرورت ہے۔

فورسکوئر رم ڈسٹلری ، بارباڈوس کے سینٹ فلپ پیرش میں ، کسی بھی رومانٹک روم کی کہانی کا بہترین پس منظر ہے۔ لہراتے ہوئے گنے میں عمارات کا ایک مصروف کمپلیکس بیٹھتا ہے ، جس میں باربڈین شوگر پور سے بھرا ہوا اصلی پتھر کے نوادرات سے لے کر ورکشاپس اور گوداموں کی نالیدار فولاد کی دیواروں تک شامل ہیں۔

لیکن ماسٹر ڈسٹلر اور بلنڈر رچرڈ سیل ایک عملی آدمی ہیں۔ وہ تاریخ کا مطالعہ اس کے کنودنتیوں کے لئے نہیں بلکہ اس کے لئے کرتا ہے کہ وہ اسے رمز بنانے کے بارے میں کیا تعلیم دے سکتی ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ کام ہوتا ہے ، کیوں کہ فورسکری کی پیش کشوں کو رمضان پینے والے نجی اور پیشہ ورانہ طور پر بڑے پیمانے پر مناتے ہیں۔ معزز 2017 بین الاقوامی اسپرٹ چیلنج رمز میں اپنے 12 سونے کے تمغوں میں سے چھ کو فورسکریئر سے نوازا ، جو اس کی بہت ساری تعریفوں میں صرف حالیہ ہے۔

فورسکریزم رمز کا کیلیبر خود ہی بولتا ہے ، لیکن صرف اس صورت میں ، سیل اس کے لئے بھی بولتا ہے۔ وہ رمز بنانے میں استعمال ہونے والے عمل میں اور زیادہ تر شفافیت کے لئے آواز کا حامی بن گیا ہے اور وہ کیا اجزاء بنائے گئے ہیں۔ ایسی دنیا میں جہاں مارکیٹنگ اسپن بعض اوقات مینوفیکچرنگ کو جانتے ہیں ، کچھوں نے اس پرستی پر حملہ کیا ہے۔ لیکن سیل ان کے انداز کو قدرتی ترتیب کی چیزوں کے طور پر دیکھتا ہے۔

فورسکئر گودام۔

یہ بدقسمتی کی بات ہے کہ مجھے یہ کہنا بھی پڑتا ہے کہ میں ایک صاف گو ہوں ، وہ کہتے ہیں پلانٹ میں اپنے معمولی دفتر میں بیٹھا ہوا۔ سیل نوٹ کرتا ہے کہ وہ محض قدیم معیاروں پر عمل پیرا ہے۔

پہلے ، ہم روایتی طریقے استعمال کرتے ہیں۔ ہم ایک برتن کو اب بھی اور یہاں تک کہ ہمارے کالم کو بھی استعمال کرتے ہیں۔ یہ وہی کوفی ہے جو اب بھی اصول ہے جو 200 سالوں سے موجود ہے۔ دوم ، ہم رمز کو ڈاکٹر نہیں کرتے ہیں۔

جس ڈاکٹر سے وہ مراد کرتا ہے وہ چینی کا اضافہ ہے ، جس کو وہ رم کے خلاف بنیادی خطا سمجھتا ہے۔ رم کی تیاری میں یہ ایک وسیع پیمانے پر عملی حکمت عملی ہے جس میں کچھ پروڈیوسر نے فی لیٹر رم میں 50 گرام چینی شامل کی ہے۔

ایڈ ہیملٹن ، کے بانی وزارت رم کیریبین رمز کا مجموعہ ، عام طور پر سیدھا ہے: پروڈیوسر اور بلینڈرز جو چینی میں اضافہ کرتے ہیں وہ ان کی مصنوعات میں کچھ چھپانے کی کوشش کر رہے ہیں۔ اچھی رم کو شامل چینی کی ضرورت نہیں ہے۔

شیمپین اور کونگاک کی تیاری میں دیر سے چینی کو شامل کرنے کی ایک طویل روایت ہے ، جسے خوراک کے طور پر جانا جاتا ہے۔ اسی مناسبت سے ، جب الیکژنڈر گیبریل ، کاگناک پیوریئر کے مالک اور ماسٹر بلینڈر فیرانڈ ہاؤس ، کیریبین رم پر اپنی نگاہیں طے کیں ، وہ اس مشق کو بھی ساتھ لے کر آئے۔ آج ، وہ پلانٹینشن برانڈ کے تحت بہت سے رمز پیش کرتا ہے ، جو کیریبین کے بہت سے جزیروں اور کشیدگی کے طریقوں پر محیط ہے۔

رچرڈ سیل۔

جبرئیل کہتے ہیں کہ رم کی خوبصورتی اس کی کثرت اور ثقافت اور ذائقہ کے لحاظ سے مختلف ہے۔ عظیم الکحل کی ثقافت کی طرح ، یہ بہت زیادہ زندہ ہے۔ اس کے نزدیک ، پاکیزگی ایک ایکر مصنوعات کی تجویز پیش کرتی ہے۔ کھینچی ہوئی روح یا '' خالص '' جذبہ ایک بہت بڑی رم کی ضد ہے ، جو ایک حیرت انگیز اور مخصوص ذائقہ کی فخر کرنی چاہئے۔

یقینا ، رم گنے سے تیار کی گئی ہے اور اسے ذائقہ دار ایجنٹوں کے ساتھ نہیں چکانا چاہئے۔ اس پر اتفاق ہے۔ کیا یہ کہنا ہے کہ رم کی لکڑی کی بیرل میں عمر نہیں ہونی چاہئے کیوں کہ اس میں ایسا ذائقہ شامل ہوتا ہے جو چھڑی یا گڑ سے نہیں آتا ہے؟ اس سے پہلے اس میں شیری یا بندرگاہ موجود بیرل کے استعمال کے بارے میں کیا خیال ہے؟

چونکہ رم اور شوگر ایک دوسرے کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں ، بہت سارے پروڈیوسروں نے اس بات کو بہتر سمجھا کہ مقامی باضابطہ کیریبین چینی کی کھدائی کے بعد ان کی رم کے ساتھ استعمال کیا جا، ، بجائے اس کے کہ یورپی یا امریکی بلوط کے ذائقہ کی بجائے اس کو فی بیرل میں زیادہ ذخیرہ کرکے رکھا جائے۔ یہ رم کے ورثے کا حصہ ہے۔ جبرائیلز کے شجرکاری رمز میں ، خوراک کچھ میں شامل کی گئی ہے لیکن دوسروں میں نہیں ، اس پر انحصار کرتا ہے کہ وہ اس کے مطابق بہترین ذائقوں کو چمکنے دیتا ہے۔

سیل کسی بھی عمل کو ختم کرنے یا کسی اور عمل کو ختم کرنے کا مطالبہ نہیں کررہا ہے۔ وہ اس بارے میں زیادہ شفافیت کی تجویز کررہا ہے کہ بوتل میں کیا ہے اور اسے حاصل کرنے کے لئے کیا طریق کار استعمال کیا گیا تھا۔ ایک کے لئے ، جبرئیل اپنے ٹول بکس میں خوراک رکھنے کے بارے میں کھلا ہے ، لیکن یہ اب بھی پروڈیوسروں کے لئے قاعدہ نہیں ہے ، جن میں سے بہت سے شجر کاری پلانٹ کی سب سے پیاری رم کے مقابلے میں کہیں زیادہ چینی ڈالتے ہیں۔

ہیملٹن کا کہنا ہے کہ بہت سارے مارکیٹنگ والے یہ سوچتے ہیں کہ میٹھا بہتر فروخت ہوتا ہے۔ ہوسکتا ہے کہ یہ قلیل مدت میں ہوجائے ، لیکن بہت سارے افراد کو اس نکتے پر میٹھا کردیا جائے کہ وہ اب رم نہیں بلکہ رم لنچر ہیں۔

فورسکوئر ڈسٹلری

شاید اضافے کا انکشاف کرنے میں نرمی کا یہ پہلو بار بار خیال سے آتا ہے کہ رم کا کوئی اصول نہیں ہے۔ یہ جملہ سیل پر مشتعل ہے۔ سیئل کا کہنا ہے کہ یہ اتنا پرکشش لگتا ہے: کوئی اصول ، کوئی چیز آپ کو مجبور نہیں کرتی ہے۔ یہ سپن ہے کیونکہ یہ قواعد کی پابندی نہیں کر رہے ہیں۔ یہ شناخت کے معیارات ہیں۔ کوئی بھی کسی کو کچھ کرنے سے نہیں روک رہا ہے۔ آپ فرانس میں جو بھی برانڈ چاہتے ہیں بناتے ہو ، لیکن جب تک آپ قواعد پر پورا نہیں اترتے اس وقت تک آپ اسے کوگینک نہیں کہہ سکتے ہیں۔

پھر رم کے لئے ایسا ہی معیار کیوں نہیں؟ لوگوں کے خیال میں قواعد وضع کردیئے گئے تھے ، اور پھر آپ چلے گئے تھے اور آپ نے افواہوں کو ختم کردیا ، لیکن یہ دوسرا راستہ ہے۔ ہم نے 300 سال تک یہ چیزیں بنائیں اور پھر لکھ دیا کہ یہ کیا ہے۔

لیکن چونکہ رم کئی ممالک میں بنایا جاتا ہے ، ہر ایک اپنے اپنے قومی معیارات کے ساتھ ، رم زمرے کا کوئی مجموعی معیار نہیں ہے۔

ایک راستہ فرانسیسی نقطہ نظر ہے۔ مثال کے طور پر ، چونکہ مارٹنک فرانس کا کیریبین علاقہ ہے ، لہذا اس کا مقامی روم ایگروول شیمپین یا کونگاک ، یا در حقیقت روکورفورٹ یا کیمبرٹ پنیر جیسی محفوظ حیثیت اختیار کر چکا ہے۔ اپیلیکیشن ڈی ڈورجائن کنٹریلی (یا اے او سی) پروگرام اس تصور پر مبنی ہے کہ جغرافیہ بشمول آب و ہوا ، مٹی اور مقامی روایات کسی مصنوع کی خصوصیات کو مسترد کرتی ہے۔

جہاں زیادہ رم تیار کرنے والی ممالک اپنی محفوظ جغرافیائی عہدہ پر غور کررہی ہیں ، وہیں سیل ایک درجہ بندی کے نظام کی بھی حمایت کرتی ہے جس میں اس نے رم بوتر کے لوکا گارگانو کے ساتھ ترقی کرنے میں مدد کی۔ ویلیر . اس تجویز سے شروع ہونے والے آستری ، شناخت شدہ قسم کی علامت کی شناخت کی گئی ہے ، چاہے اس کی مصنوعات کا آغاز گوڑ یا کچی گنے سے ہوا ہو ، یا یہ کہ ملاوٹ کا استعمال کیا گیا ہے۔ (قابل ذکر بات یہ ہے کہ درجہ بندی کے نظام میں خوراک شامل نہیں ہے۔ جیسا کہ ناموں کا ارادہ لیبلوں میں رضاکارانہ اضافہ کے طور پر کیا گیا ہے ، شاید اس کا امکان ان برانڈوں سے متوقع نہیں ہے جن کے پاس اچانک ایسا کرنے کے لئے ایسی معلومات کا انکشاف کرنا باقی ہے۔ جیسا کہ ہم پہلے ہی دیکھ چکے ہیں ، سیئل ہے ایک فائر برانڈ لیکن ایک عملی۔)

رچرڈ سیل فورسکائر گودام میں۔

گارگنو اور سیئیل کی درجہ بندی سے مزید اشارے ملتے ہیں جن کے بارے میں جاننے والے صارفین کو یہ سمجھنے کی ضرورت ہوتی ہے کہ بوتل کس طرح اپنی ترجیحات میں فٹ بیٹھتی ہے۔ لیکن صنعت میں شامل کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ وسیع پیمانے پر قبولیت حاصل کرنے کے ل the اس نظام پر نظر ثانی کرنے کی ضرورت ہے۔

گیبرئیل کا کہنا ہے کہ لوکا کشید کرنے کے طریقوں پر مبنی درجہ بندی کی تجویز کر رہا ہے۔ اس درجہ بندی کو ہر صارف کی سمجھ میں نہیں آتا ہے۔ اس درجہ بندی کے لئے جو اصطلاحات تخلیق کی گئی ہیں وہ زیادہ تر وہسکی ثقافت اور اصطلاحات سے لیا گیا ہے اور مجھے اس کی وجہ سے رنج ہے۔ میں سمجھتا ہوں کہ ہمیں وسکی کی بجائے رم کی بھرپور ثقافت سے باز آنا چاہئے۔

بہرحال ، وسکی دنیاوں نے پہلے ہی ان امور سے نمٹنے کے طریقے تلاش کرلیے ہیں۔ جیسا کہ میرا دوست لوکا کا کہنا ہے ، ‘تصور کریں کہ ڈرمبوئی ، دی میکالان اور بالینٹائن سب ایک ہی نام کے تحت ہیں ، سیل نے مذاق اڑایا۔ اسکوچ پینے والے ان تینوں مصنوعات کے درمیان آسانی سے فرق بتاسکتے ہیں ، لیکن موجودہ رم لیبلنگ کے ساتھ ، رم رم ، ایک ڈسٹلری رم اور ملاوٹ والی رم یہ سب صرف رم ہیں۔

تاہم ، بہت سارے پرعزم اور پرجوش پروڈیوسروں کے ساتھ ، سیل کہتے ہیں ، اچانک ہمارے پاس روایتی رمز اور خالص رمز کے بارے میں بات کرنے میں مشترکہ دلچسپی ہے۔

اس نے شراب کی ایک بڑی کمپنی کی کہانی سنائی ہے جو اس کے پاس شراکت کے بارے میں تھا۔ اس کے عہدیداروں نے صارفین کی خواہش کو واضح طور پر بنانے کے لئے فوکس گروپس کا استعمال کرنے کی شیخی ماری۔ اس نے ان سے کہا ، ہم اس کے بالکل برعکس کرتے ہیں۔ ہم اپنی پسند کو بناتے ہیں اور پھر اسے پینے کے ل. کسی کو ڈھونڈنے کی کوشش کرتے ہیں۔