انتھونی مضبوط

دس سال پہلے ، ایک نیا ریستوراں کاک ٹیل کی فہرست پر کسی توجہ کے بغیر کھل سکتا ہے۔ لیکن 2019 میں؟ آپ کو بغیر کسی جدید ریستوراں کا افتتاح کرنے پر سخت دباؤ ہو گا کچھ کاک ٹیل لسٹ کی شکل ، چاہے کچھ عام ہول بالز جتنا معمولی ہو یا کسی بھی کاک ٹیل بار کے برابر ہونے کے لئے اتنا نفیس ہو۔

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ بارٹینڈڈر ہمیشہ کاک ٹیل کے پیچھے ہوتا ہے۔ پر پریری ، سان فرانسسکو کے مشن ڈسٹرکٹ میں ایک جدید طور پر جدید اطالوی ریستوراں ، شیف اور مالک انتھونی مضبوط نے کاک ٹیل کی فہرست خود تیار کی۔ میں یقینی طور پر ، ایک کاک ٹیل بیوقوف ہوں ، مضبوط کہتے ہیں۔ میں پریری کے مشروبات کو شیف کی توجہ دلانا چاہتا تھا۔ اور میں ان سے بات کرنا چاہتا تھا جیسے میں نے باورچی خانے میں کیا تھا لیکن وہاں سے باہر نہ ہو۔

تو کیا ہوتا ہے جب کچن بار کے پیچھے ہوتا ہے؟ پریری کے معاملے میں ، اس کا مطلب شیف ہے جو خالص ذائقہ کے نقطہ نظر سے کاک ٹیل کی فہرست تک پہنچتا ہے نہ کہ میکولوجی شینانیگنز کے۔ مضبوط کہتے ہیں ، مجھے اتنے ہی مشروبات پر شراب خانے کے پیچھے کام کرنا پسند ہے جتنا میں باورچی خانے میں کھانے کے ساتھ کرتا ہوں۔ ایک ہم آہنگ کاک ٹیل بنانا بنیادی طور پر صرف ایک متحدہ ڈش تیار کرنے کا سرد ورژن ہے۔

پریری

ایک بڑی حد تک ، جو کلاسیکی کی سوچ و فکر سے نظرثانی کرنے کا ترجمہ کرتا ہے۔ کچھ بمشکل ہی تازہ ترین ہوتے ہیں۔ ہم اپنی خدمت کرتے ہیں ایپرول اسپرٹز برگنڈی شیشے میں ، وہ کہتے ہیں ، کیونکہ جس سائز میں کچھ زوال آرہا ہے۔ یہ بنیادی طور پر ایک چشم ہے۔

پریری کے کاربونیٹیڈ کے لئے نیگروانی ، مضبوط نے بنیادی پروفائل kept گورڈن کا جن ، کیمپری اور کاسا مارٹیلیٹی میٹھا ورماوت kept رکھا لیکن محسوس کیا کہ یہ مشروب کاربونیشن میں جانے کے ل. قدرے زیادہ بھاری ہے۔ چنانچہ اس نے پگلیا کی ایک سفید شراب ، ایک سفید سلائس سیلینٹینو کے ساتھ تھوڑا سا پتلا نکالا ، تاکہ چپکنے والی چیز کو کم کیا جاسکے اور اسے تھوڑا سا انوکھا اور خصوصی بنایا جاسکے۔ میں نے ہمیشہ یہی خواہش کی تھی غلط نیگروانی کی طرح ہو سکتا ہے.

شروع ہی سے ، مضبوط اپنی کاکیل فہرست ، اور حتی کہ اس کے روح کے انتخاب پر بھی توجہ مرکوز اور جامع رکھنا چاہتے تھے۔ میں ہر شراب نہیں چاہتا تھا۔ مجھے نہیں لگتا کہ ہمیں اس کی ضرورت ہے ، وہ کہتے ہیں۔ ایک بہت بڑی فہرست کے ساتھ ، بہت سارے چلنے والے حصے ہیں۔ مجھے ایک چھوٹی سی کیوریٹیڈ فہرست چاہیئے ، جس میں اطالوی اسکینگ کی جارہی تھی ، جس میں اچھ doseی مقدار میں عدم استحکام تھا - یہ سب بہت زیادہ پریری کے مینو کے مطابق تھا۔ سادگی یقینی طور پر ہمارے کاک ٹیل پروگرام کا ایک کلیدی جزو ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ جس جمالیاتی کو ہم ڈھونڈ رہے ہیں اس میں فٹ بیٹھتا ہے اور مستقل مزاجی اور رفتار کی اجازت دیتا ہے۔

نیبو وربینا کے ساتھ ہائی بال آبیری پک

متعدد کاکٹیلز واضح طور پر کھانے کی جوڑی کے لئے تیار کیے گئے ہیں ، جن میں مضبوط کے محبوب کے ساتھ بنی ہوئی بالیاں شامل ہیں ضرور ہائی بال مشین. مضبوط کا کہنا ہے کہ کھانے کے ساتھ کاک ٹیل جوڑنا مشکل ہے۔ لیکن میں اس سے متاثر ہوا جاپان میں ہائی بال . اوروہاں ، ہر کوئی ان کو گرجاتا ہے۔

مخصوص ، خوشبو دار گارنشیں ، جیسے بدھ کے ہاتھ یا لیموں کا وربینا ، مشروبات کو قرض کے اضافی کردار پر قرض دیتے ہیں۔ ایک اعلی آخر بھی ہے Hibiki ہم آہنگی ہائی بال اور ایک جن رکی عمرینا چیری شربت کے ساتھ۔

مضبوط کے زیادہ اصلی کاک میں اکثر ان کے پیچھے کہانیاں ہوتی ہیں یا کسی ایک اجزا کو ظاہر کرنے کے لئے تیار ہوتی ہیں۔ بیس کی طرح ، اچھ Hairے بال کے ساتھ ، جس کی بنیاد ہے لندن کا شہر جن ، کوچی امریکن ، چونے اور ادرک کو نارنگی سی بکٹتھورن بیری سے رنگ ملتا ہے جو رسیلی اور تیز تر ہوتا ہے۔ یہ واشنگٹن اسٹیٹ میں جنگلی ہے اور پھر رس

اطالوی گری ہاؤنڈ۔ نک واسیلوپلوس

اطالوی گری ہاؤنڈ — ہینگر 1 ووڈکا ، سینٹ جارج امریکن گراس ، کیپیلیٹی اور انتہائی تازہ چکوترا ref تازگی اور آہستہ سے تلخ ہے ، ایک مثالی ایپریٹیف ، جس میں انگور کے تارے ہیں جو بار کے پیچھے دہلاتی پلاسٹک مشین پر آرڈر کرنے کے لئے رس ہوتے ہیں۔ مضبوط کہتے ہیں کہ میں نے روم میں اس وقت کام کیا جب کاک ٹیل کی ثقافت زیادہ نہیں تھی۔ میں ٹی وی پر فٹبل کے ساتھ چمکیلی روشنی والی سلاخوں پر پھانسی دیتا ہوں اور بوڑھے مرد پھانسی دے رہے تھے۔ اور بارٹینڈڈر اس کے پرانے کرونیز کے ساتھ ہوتا ، اس پرانے جوسیر سے انگور کو نچوڑ کر پی جاتا ہے۔ اس کے بارے میں مجھے کچھ پسند تھا۔

اپنی کاک ٹیل کی کچھ تخلیقات کے لئے ، مضبوط اپنی جڑوں کی طرف متوجہ ہوا۔ ان کی پریری سوور نے آئیووا میں اپنے بچپن سے ہی یادوں کو جنم دیا ، وہ ٹیمپلٹن رائی (آئیووا میں مقیم) ، انڈے کی سفید (جو وہ کہتے ہیں ، مجھے ناشتے اور تیز سفید برف کے سبب انڈوں کی یاد دلاتا ہے) سے بنی ہیں۔ جہاں اسکول جانے کے ل St مضبوط بس سے ملتے تھے ، وہ کہتے ہیں ، ایک بچہ تھا جو ہمیشہ میپل کے شربت کی طرح خوشبو کرتا تھا۔ اور بس ڈرائیور کی طرح وہسکی کی طرح بو آ رہی تھی۔ وہ استعمال کرتا ہے خالہ جمیما فل آن آن جعلی میپل اثر کے ل and اور پھر ، ڈبل ہلانے کی بجائے ، دودھ پلانے والی بلینڈر پر مشروبات سے ٹکرا دیتا ہے۔ یہ قدرے غیر معمولی کھٹی میں پرانے زمانے کا امریکانا ہے۔

بہت ساری باریں ایسی چیزیں کرتی ہیں جو وہاں موجود نہیں ہیں ، مضبوط کہتے ہیں۔ میں ان چیزوں کا حوالہ دینا چاہتا تھا جن سے مجھے پیار ہے اور مشروبات بنانا چاہتے ہیں جو آسان اور اطمینان بخش ہوں۔