یہ جاننے کے لئے ایک گٹ پنچ کی حیثیت سے آیا کہ ماضی کی مشرقی ولیج کے ایگیو بار میوہول ، راوی ڈیروسی اور فیل وارڈ آف ڈیتھ اینڈ کو فیم کے ذریعہ 2009 میں کھولی گئی ، اس کے فائنل میں ہلچل مچا دے گی۔ Oaxaca پرانے فیشن 8 اگست کو

میہیوئل کے شراکت داروں اور مالک مکان کے مابین طویل تنازعہ بالآخر ناکارہ ہوگیا۔ ڈیروسی کے مطابق ، عمارت کے مالک نے لیز پر توسیع کرنے والے درمیانی دھارے کے بارے میں اپنا خیال بدل لیا اور اب وہ اسی جگہ پر اپنا ٹیکیلی بار کھولنا چاہتا ہے۔ یہاں تک کہ اس نے شراب کا لائسنس بھی حاصل کرلیا ہے۔ وہ ایک خاص کردار ہے ، وارڈ طنزیہ انداز میں کہتا ہے۔

لیکن جب جسمانی خلا ہاتھ منتقل کرے گا ، لیکن میہیوئل ٹیم کی دانشورانہ املاک نہیں ہوگی۔ آئیے مایاوئیل نے خاص طور پر ایگیو اسپرٹ اور میزکل کے زمرے کے لئے جو کچھ کیا اسے یاد کرنے کے لئے توقف کریں۔

نیچے بار۔

یہ کیسے شروع ہوا؟

ڈیتھ اینڈ کو کی کامیابی نے وارڈ کو اپنی طرف سے پیش کرنے کے لئے توثیق اور اعتماد کی پیش کش کی۔ وہ شروع سے ہی ڈی اینڈ سی میں ہیڈ بارٹینڈر تھا اور اس سے قبل پیگو کلب اور فلیٹیرون لاؤنج میں کام کر چکا تھا۔ لیکن وہ کچھ کم وسعت چاہتا تھا۔ میزکل ایک نیا جذبہ تھا ، لہذا جب ڈیروسی نے ایک بار کھولنے کے بارے میں ان سے رابطہ کیا تو وہ کوئی ذہانت کرنے والا تھا۔ اس وقت ، ہمارے پاس شہر میں ایک بہترین ، اگر بہتر نہیں تو ، کاک ٹیل سلاخوں میں سے ایک سمجھا جاتا تھا ، اور ہم جو مشروبات فروخت کر رہے تھے اس کا ایک چوتھائی سے زیادہ ہم عیش پر مبنی تھے۔ یہ بہت اچھا تھا ، کیونکہ میں ہمیشہ ایگاوی کی طرف متوجہ رہتا تھا ، اور میں کچھ نیا کرنا چاہتا تھا۔

وارڈ اس سے باہر ٹیکلیلا کے ساتھ کچھ نہیں کرتے دیکھ کر تھک گیا تھا گل داؤدی پھول . اس کے ایف آپ کے روی attitudeے نے ایگیو اسپرٹ کے ساتھ تجربات کرنے کا باعث بنے جس نے ان کی حد کو زیادہ قائم کاک بیسوں کے متبادل کے طور پر دکھایا۔ آپ کے پاس جن یا سفید رم کی جگہ پر بلینک کو استعمال کرنا تھا۔ وارڈ کا کہنا ہے کہ عمر رسیدہ افراد کو وہسکی یا کونگاک کی جگہ استعمال کیا جاسکتا ہے۔ اور گندگی لذیذ تھا۔

بلیک فریئر موچی (میزکل ، سلوے جن ، بلیک بیری ، نیبو اور کین کی چینی) ، بائیں ، اور لا وڈا روزا (اسٹرابیری سے متاثرہ بلانکو ٹیکیلہ ، روزا شراب اور بزرگ پھول)۔

افتتاحی کاکیل مینو بنانے کیلئے وارڈ کے پاس کچھ ہی دن باقی تھے۔ خوش قسمتی سے ، اس کی موت موت اور شریک کو اویکسا اولڈ فیشنڈ کے نام سے جانا جانے والے انتہائی جدید کلاسک کے ساتھ شروع ہوئی۔ لیکن میہوئیل کے پہلے مینو میں نئی ​​کامیابیاں بھی شامل تھیں ، جو سب سے زیادہ قابل ذکر تھا آخری لفظ ، mezcal ، Aperol ، maraschino اور چونے کے جوس کے ساتھ بنایا گیا۔ انہوں نے اس کو گلابی فلائیڈ البم کے بعد ڈویژن بیل کا نام دیا تھا جو انہوں نے بہت دیر راتوں میں بار میں تنہا رہتے ہوئے سنا تھا۔

وارڈ کا ارادہ نہیں تھا کہ پہلے مینو میں بہت زیادہ mezcal مشروبات شامل کریں ، لیکن جب بھی اس نے ایک نیا تیار کیا ، اسے معلوم ہوگا کہ تھوڑا سا mezcal نسخہ بہتر بنائے گا۔ میں نے سوچا کہ ہمارے پاس تین سے پانچ مشروبات کا میزکل سیکشن ہے ، لیکن یہ سیدھا کھڑکی سے باہر آگیا۔

رون ™ Char ڈاج چارجر ، چلی-ڈی-اربول انفیوژن میزکل ، انناس ، چونے ، ایگوی امرت اور تمباکو نوشی کے ساتھ بنایا گیا۔

صداقت کی تلاش

میہیوئل کے کھلنے کے فورا بعد ہی ، وارڈ نے ڈیل میگوی میزکل کے تخلیق کار ، رون کوپر اور روح کے گرو اسٹیو اولسن کے ساتھ اوکساکا روانہ ہوا۔ جب میں اس پہلے سفر پر گیا تھا اور ایک پہاڑی پر ایک پیلے رنگ (ایک قدیم آستری جہاں meccal بنایا گیا تھا) دیکھا جس میں ایک چپٹا اور زمین میں ایک سوراخ تھا جہاں آپ نے Agave پکاتے ہیں ، میں نے اپنے آپ سے کہا ، آپ کو حقیقت معلوم ہوگئی ہے۔

وارڈ میکسیکن کے روایتی جذبات کی نمائش کے لئے اور بھی زیادہ سرشار ہوگیا۔ ڈیل میگوئی کے ایک برانڈ سفیر اور 2017 میں اسپرٹ ایوارڈ کے فاتح ، مسٹی کالکوفین کا کہنا ہے کہ فل نے اپنے سفر کے ذریعے ایگوا کی ثقافت میں اپنے آپ کو غرق کردیا ، جس کی وجہ سے وہ پہلے ہاتھ سے تجربے سے بولنے اور سکھانے کی اجازت دیتا تھا۔ کاک کے قصے . ایک حقیقی وکیل کا ہونا جو دل سے بات کرسکتا ہے اور روحوں کے بارے میں جانتا تھا وہ آلہ کار تھا۔

اوپر کی بار۔

مہمانوں کے ساتھ جذبہ شیئر کرنا

لیکن اس پر قابو پانے کے لئے سیکھنے کا ایک بہت بڑا عمل ابھی باقی تھا۔ ہمارا مقصد نہ صرف ایک ناقابل یقین کاکیل اور حیرت انگیز تجربہ فراہم کرنا تھا بلکہ اپنے مہمانوں کو ان روحوں سے آگاہ کرنا تھا جو ان کو دستیاب ہے جو انھوں نے پہلے کبھی نہیں چکھا تھا ، میسیوئل کے ایک پارٹنر اور آپریشن منیجر ہیں۔

بار میہوئل کے نام سے پکارنے کے فیصلے نے ایگیک اور زرخیزی کی قدیم ایجٹیک دیوی سے لیا ہوا نام ہے ، اس نے کسی خالص چیز کو دریافت کرنے کے احساس میں مزید اضافہ کیا۔ ڈیروسی کا کہنا ہے کہ یہ زیادہ سے زیادہ مستند ہونے کے بارے میں تھا۔ مستند ہونے کی اس کوشش کو بھی ، خلا کے ڈیزائن میں پکڑا گیا۔

کاک ٹیل بار جو آپ کو سلام پیش کرتا ہے درآمد شدہ ٹائلوں کے نیچے ایک حقیقی لیکن چیکنا میکسیکن ڈین کو جوڑتا ہے۔ اوپر ، جہاں کھانے کے کمرے کے وسط میں ایک انوکھا پورٹل آپ کو فرش کے ذریعے بار میں جھانکنے کی سہولت دیتا ہے ، وہیں اور بھی مرکزی خیال ، موضوع لیا گیا ہے۔ ڈیروسی کا کہنا ہے کہ ، میں نے اگاؤ میں پھیلی تارینٹولا مکڑیوں کے بارے میں ایک مضمون پڑھا اور اس خیال کے ساتھ بھاگ گیا ، مکڑی کی طرح نظر آنے کے لئے اوپر کی فانوس کو ڈیزائن کیا اور کیتھیڈرل طرز کے داغے شیشے کی کھڑکیوں کو شامل کیا۔

نیچے بار۔

اس کا نشان چھوڑنا

میہوئیل ایک ایسی جگہ تھی جہاں بارٹینڈڈر بہت کچھ سیکھ سکتے تھے اور صنعت کی ساکھ حاصل کرسکتے تھے۔ مشروبات کا مینو سال میں کچھ بار تبدیل ہوا ، اور بہت ہی جلد اس بار کا عملہ اس فہرست میں حصہ ڈال رہا تھا۔ وارڈ نے ڈی اینڈ سی کی طرح ایک فارمیٹ قائم کیا ، جہاں بارٹینڈڈر نئے مشروبات کی ورکشاپ کریں گے۔ حیرت کی بات نہیں ، بارٹینڈروں میں سے کون مایاویل سے نکلا۔ ان میں کیرن فو اور جیریمی اورٹیل (ڈونا) ، ایرن ریس (ڈی اینڈ سی ، وولی ) ، لیینے فاور (کلوور کلب) ، شینن پونچی (لینڈا) ، امانڈا ایلڈر اور چیلسی قیصر (ڈورنے والے ربن) ، اردن بروور (دی وولی) اور کیون ڈینٹن (برائے قومی بارٹینڈر) پرنوڈ ریکارڈ )، دوسروں کے درمیان.

بار کو ایگیو اسپرٹ کے زمرے میں اضافے کے لئے یاد رکھا جائے گا۔ کالکوفن کا کہنا ہے کہ مجھے امید ہے کہ جن لوگوں کو میہوئیل کا تجربہ کرنے کا موقع ملا وہ بارٹینڈڈروں اور شائقین کی آنے والی نسلوں سے اس کے بارے میں بات کریں گے۔ یہ ایک ایسا جادوئی مقام ہے جو وہاں پیدا ہونے والی تمام یادوں میں زندہ رہے گا۔