ڈائیجیو ورلڈ کلاس فاتح ، چارلس جولی کے دماغ کے اندر

2024 | بار کے پیچھے

اپنے فرشتہ کی تعداد تلاش کریں

مشروبات

ورلڈ کلاس خندق میں چارلس جولی۔





تمام اولے ، چارلس جولی! شکاگو کے اگلی لہر بار ایوریری کے مشروبات کے ڈائریکٹر نے ابھی ابھی لندن میں ڈیاگو ورلڈ کلاس بارٹینڈر آف دی ایئر مقابلہ جیت لیا ، یہ کارنامہ بارٹینٹنگ کے لئے نوبل انعام جیتنے کے مترادف ہے۔ وہ ایوارڈ لینے والے اب تک کا پہلا امریکی بھی ہے۔ جولی بار سے جانتا ہے: اس نے 1990 کی دہائی میں ایک ڈانس کلب میں باربیک کی حیثیت سے شکاگو کے بہترین ہنر مند دستی کاک سلاخوں میں کام کرنے سے پہلے آغاز کیا تھا۔ ہم نے جولی کے ساتھ عالمی سطح پر دباؤ میں ان کی تحریک اور کاک ٹیل بنانے کے بارے میں بات کی۔

شراب ڈاٹ کام: آپ اپنے کاک بنانے کے انداز کو کس طرح بیان کریں گے؟





جولی: میرے پاس کاک ٹیل بنانے کا کوئی ایک انداز نہیں ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ میں اپنی کلاسیکی چیزوں کو جاننے ، بنیادی اصولوں کا ایک بہت مضبوط اڈہ رکھنے ، تازہ اور موسمی طور پر کام کرنے اور باکس کے باہر سوچنے کے قابل ہونے کے لحاظ سے کافی اچھی طرح گول ہوں۔

شراب ڈاٹ کام: کیا آپ کو وقت سے پہلے کوئی احساس تھا کہ ہر چیلنج کے دوران آپ سے کیا ضرورت ہوگی؟



جولی: چیلنجوں میں سے تقریبا دو تہائی پہلے سے طے شدہ تھے۔ یہ کہا جا رہا ہے ، میں کبھی بھی زیادہ تیاری نہیں کرتا ہوں۔ اگر آپ بہت زیادہ مشق کرتے ہیں تو ، یہ مکینیکل اور نقالی ہوجاتا ہے۔ بہت سارے چیلنجز تھے جنہوں نے آپ کو موقع پر رکھ دیا: کسان کا مارکیٹ چیلنج ، کھانے کی جوڑی ، تحریری امتحانات اور اندھے چکھنے سب کچھ completed la منٹ میں مکمل کرنا پڑا۔

چارلس جولی the ™ s کے اوپر بادل کے کاک میں رون زاکاپا سینٹینارو ، بینیڈکٹائن ، ورجس روج ، جنجربریڈ ڈریم روئبوس چائے کا شربت اور ، ایک انوکھا ختم ہونے والی چھونے پر خوشبو دار بخار شامل ہیں۔



شراب ڈاٹ کام: سینسوری چیلنج میں کیا گیا اور آپ نے نگاہ ، بو ، ذائقہ ، ٹچ اور صوتی کو کیسے شامل کیا؟

جولی: میں نے اس چیلنج کے ساتھ بہت لطف اٹھایا اور اس کے ساتھ پورے ہفتے کا سب سے بڑا خطرہ مول لیا۔ ایوری میں ، زیادہ سے زیادہ حواس کو متاثر کرنا ایک شعوری کوشش ہے۔ جب آپ ذائقہ یا خوشبو سے زیادہ پر حملہ کرسکتے ہیں تو آپ ایک میموری بناتے ہیں۔ مہمان اسے یاد کرتا ہے۔ میرے پاس ایک بہت ہی نظریاتی انداز تھا اور مجھے اندازہ نہیں تھا کہ آیا یہ کام کرے گا۔ ہم نے وقت سے پہلے مشق نہیں کیا- مجھے معلوم تھا کہ یہ بہت بڑی کامیابی ہوگی یا مہاکاوی ناکامی۔

میری پیش کش کو اسکاٹ لینڈ (اور شکاگو ، جیسے ویسا ہی تھا) میں بدلتے ہوئے موسم کے حوالے سے 5 منٹ انتظار ... کہا جاتا تھا۔ میرے پاس روشن ، کلاسیکی موسیقی سے بنا ایک صوتی ٹریک تھا جب میں نے اپنا کاک ٹیل بنایا تھا۔ دو منٹ میں ، سب کچھ بدل گیا۔ موسیقی بھاری ، بروڈنگ ٹونز تک گئی ، لائٹس گر گئیں اور ججوں کو چھتری دی گئیں۔ میرے پاس معاونین تھے جو تھیٹر میں طوفان کی آوازیں پیدا کرتے تھے ، لائٹیں ، گرج چمکتے ہیں اور آواز میں بارش ہوتی ہے اور بارش ان کی چھتریوں پر اترتی ہے۔ میری کاک ٹیل تعمیر اس کے اثرات کے ساتھ موافق ہے: کافی کے خلا والے برتن میں بنا ہوا ایک ڈرنک جس میں اوپر سے بھاری ، خوشبودار بخارات آتے ہیں۔ جیسے ہی کاک ٹیل کی تعمیر کا اختتام ہوا ، طوفان کم ہوگیا ، موسیقی اور لائٹس روشن ہوگئیں اور اختتام کاک ٹیل ایک میٹامورفوسس سے گزر گیا۔

شراب ڈاٹ کام: کسی ایک چکر کے ل you ، آپ کو دو مختلف مارٹنس بنانے کی ضرورت تھی۔ آپ کا نقطہ نظر کیا تھا؟

جولی: میں نے ویسپر کے ورژن کے ساتھ شروعات کی۔ میں 19 ویں صدی کی طرز کے مارٹینی سے گریز کرنا چاہتا تھا ، یہ سوچ کر کہ یہ سب سے زیادہ جانے والا راستہ ہوگا۔ ویسپر ایک کاکیل ہے جو مخلوط جذبات کو بھڑکاتا ہے۔ ووڈکا اور جن دونوں کا امتزاج کرتے ہوئے ، کیا اس نے جدید تالو کے کلاسک جن اڈے سے غیر جانبدار ووڈکا کی طرف جانے کی پیش کش کی تھی؟ میں اصل میں اسے دوسرے راستے استعمال کرتا ہوں ، جیسا کہ گیٹ وے کے طور پر۔

اس پریزنٹیشن کے وسط میں مجھے ایک کباڑ پڑا۔ میں نے ایک طرح کی ریڈ ہیرنگ کی حیثیت سے ایک مارٹینی اسفیکیشن پیدا کیا۔ میرے جدید ٹیک کے ل I ، میں نے ابھی صرف مارٹینی شعبوں کے ساتھ ایک گلاس رکھا اور کہا کہ یہاں کاک ٹیل حضرات کا مستقبل ہے۔ کھاؤ. ججوں کو مل گیا۔ مشروبات نے اصلی ، جدید تکنیک کی نمائش کی ، بہت ذائقہ چکھا اور میری بات پوری ہوگئی۔

پھر میں نے ایک چھوٹا پریس برتن کھینچا اور اپنا اصلی کاک ٹیل بنا لیا۔ ویزپر پر ایک تازہ ، موسمی ریف ، جو کیٹول ون ، مختلف ورموت اور اپریٹف جڑی بوٹیاں ، ٹنکرے ٹین اور سائٹرس کے ساتھ بنی یوزو کورڈیل کا استعمال کرتے ہوئے۔ میرے نزدیک ، جدید کاک ٹیل وہ ہے کہ متوازن اور موسمی۔

شراب ڈاٹ کام: ایک اور واقعے میں آٹھ منٹ میں آٹھ ججوں کے لئے آٹھ مختلف کاک ٹیل کی ضرورت تھی۔ ہمیں اس چیلنج کے بارے میں مزید بتائیں۔

جولی: میں نے جان بوجھ کر اسے ممکنہ حد تک مشکل بنا دیا ، آٹھ مختلف اسپرٹ اور زیادہ سے زیادہ تکنیک کی نمائش کرتے ہوئے۔ اس طرح کی صورتحال میں آپ کو بڑا جانا ہوگا۔ ہوشیار ، لیکن بڑا

اگرچہ میں نے یہ چیلنج جیتا ، لیکن یہ وہی ہے جس کو میں واپس کرنا چاہتا ہوں۔ مجھے لگتا ہے کہ میں کم وقت میں بہت زیادہ صاف ستھرا کام کرسکتا تھا۔ میرے پاس وہ مشق نہیں تھی جو مجھے پسند ہوتی۔

شراب ڈاٹ کام: آپ اپنے آخری مشروب کے اوپر ، اوپر بادل کے تصور پر کیسے پہنچے؟

جولی: یہ ایک اور جوا تھا۔ یہ ایک کاکیل ہے جس کو میں نے ایوری کے لئے بنایا ہے۔ مجھے یقین نہیں تھا کہ آیا جج اس سے رابطہ کریں گے۔ مشروبات کثیر حسی تجربے کی ایک مثال ہے۔ مضبوط بصری ، خوشبو ، سپرش ، درجہ حرارت اور شدید ذائقہ۔ کیا اس کی پریزنٹیشن کا کافی اثر ہوگا اگرچہ اس میں تکنیکی طور پر گارنش نہیں تھا؟ کیا درجہ حرارت لوگوں کو دور کر دے گا؟

شراب ڈاٹ کام: آپ نے ورلڈ کلاس مقابلے سے کیا دور لیا؟

جولی: جب آپ تنہا سفر کرتے ہیں یا کسی منفی صورتحال کا سامنا کرنا پڑتا ہے تو میں نے آپ کی خود کی ترقی کا تجربہ کیا۔ میں کہوں گا کہ یہ میراتھن کی طرح تھا۔ لیکن میں نے میراتھن کھیلی ہیں اور یہ اور بھی مشکل تھا۔

لیسلی جیکبس سولمونسن ڈیوڈ سولمونسن کے ساتھ مصنف ہیں 12 بوتل بار (ورک مین پبلشنگ ، 2014) ان کی بنیاد پر ذائقہ نامزد 12 بوتل بار ڈاٹ کام ، گھر بارٹینڈر کیلئے قابل رسائی کلاسک کاک بنانے کے لئے وقف کردہ سائٹ۔ اس کی کتاب جن: ایک عالمی تاریخ 2012 میں شائع ہوا تھا اور وہ فی الحال لکھ رہی ہے لیکور: ایک عالمی تاریخ . وہ اسپرٹ / شراب کے مصنف ہیں ایل اے ہفتہ وار اور کے ادارتی عملے پر ٹھنڈا ہوا میگزین ، نیز امریکی کاک کے میوزیم کے لئے مشاورتی بورڈ کے ایک ممبر کے طور پر۔

متصف ویڈیو مزید پڑھ