میکسیکو کے طلوم میں آرکا کی بیک بار

بیک بار پیڈرو سنچیز کا کہنا ہے کہ 'باربیک ،' اس شخص کا حوالہ دیتے ہیں جو بارٹینڈنگ ٹیم کی مدد کرتا ہے جس کو یہ یقینی بناتے ہوئے کہ اس کے پاس خدمت کے لئے آسانی سے چلنے کے لئے جس چیز کی ضرورت ہے اس کے پاس وہ موجود ہے۔ یہ اصطلاح ان کی تازہ ترین ملازمت کی بھی بات کرتی ہے ، بیک بار ، میکسیکو کا چار سالہ جنگل والا ریستوراں ، طلسم کے پیچھے واقع گستاخ کاک ڈیل ، صندوق .

تین ماہ کی تیز رفتار تعمیر کے بعد ، بیک بار نے جولائی میں ، شیف جوس لوئس ہنوسٹروزا کے دیسیاتی کھانے کی توسیع کا آغاز کیا ، جو دیسی اجزاء سے بنایا گیا تھا لیکن ترقی پسند ٹکنالوجی کے ساتھ تیار کیا گیا تھا۔ شاید پوری دنیا کے مشیلن ستارے والے ریستوراں میں سوسویڈیو مشینیں عام گیجٹری ہوسکتی ہیں ، لیکن ماحول سے آگاہی والے ٹولم میں ، جہاں بجلی کی قیمت قیمتی ہے (پورا علاقہ جنریٹروں کے ذریعہ چلتا ہے) اور سونے کی طرح برف کی پوجا کی جاتی ہے ، زیادہ تر کھانے پینے کی چیزیں زیادہ ابتدائی شکل اختیار کرتی ہیں۔ کھانا پکانا ، جیسے لکڑی کے ایندھن کے ساتھ تاہم ، ہنوسٹروزا کے پس منظر کو مد نظر رکھتے ہوئے ، اس ٹیک کو سمجھ میں آتی ہے۔

پیڈرو سانچیز

شیف ایک مدت ملازمت کے بعد مستقل طور پر تلمول میں اترا جہاں بہت سے افراد کو دنیا کا بہترین ریستوراں سمجھا جاتا ہے ، کرایہ ، کوپن ہیگن میں۔ اور پچھلے سال مشہور کھانے والے کے چھ ہفتہ کے جنگل پاپ اپ کے بعد ، وہ کبھی بھی نہیں چھوڑا۔

ارکا کے حوصلہ افزائی پلیٹوں کی نقالی کرنا جو جگہ کے شدید احساس کے ساتھ نفاست کو گھل ملتا ہے۔ سوچئے کہ کٹے ہوئے چایا ، ایوکاڈو پتی کے تیل ، بنا ہوا کدو کے بیج اور ایوکاڈو لکڑی داشی کے ساتھ انکوائڈو — سنچیز گرم کے وسط میں احتیاط سے تیار لیبوں پر اسی جرمانے کا اطلاق کر رہا ہے۔ مرطوب جنگل

کیا آپ نے کبھی فطرت میں گھرے مینگروو کے وسط میں بغیر دیواروں یا چھت کے کام کیا ہے؟ سانچیز سے پوچھتا ہے ، جس نے پہلے میکسیکو سٹی کے سب سے اوپر بار میں ایک سال گزارا تھا پچاس ملز کوشی میں چار موسم . تلام ایک جنگل ہے۔ موسم غیر متوقع ہے ، اور بین الاقوامی شراب درآمد کرنا آسان نہیں ہے۔

ہوا بازی ، کے ساتھ بنایا گیا ہارمونک جن ، لوکارڈو ماراشینو لیکور ، چونے کا جوس اور بنفشی کریم۔

سنچیز کا کہنا ہے کہ لیکن سب سے بڑی رکاوٹ بے لگام گرمی ہے۔ اس سے نمی اور بجلی کی کمی کی وجہ سے ٹھنڈک کھانوں اور مشروبات کو انتہائی مشکل بنادیا جاتا ہے ، جس سے بار کے پیچھے رہنے والوں کو فرج کی جگہ کو کم کرنے کے طریقوں سے تخلیقی ہونا پڑتا ہے۔

سنچیز کہتے ہیں کہ ہم روزانہ 500 پاؤنڈ سے زیادہ برف استعمال کرتے ہیں۔ یہیں سے بارٹینڈر کی تخلیقی صلاحیت آتی ہے۔ آپ کو تدبیر کرنی ہوگی ، اور اس کا مطلب یہ ہے کہ آئس کو کسی مناسب طریقے سے استعمال کرنا ہے تاکہ شیکر ، ہلچل دینے والے یا لمبے مشروبات کے ساتھ کیوب کے ساتھ مشروبات کم نہ ہوجائیں۔

برف کے مسائل سے ہٹ کر ، پانی کی کمی کی صلاحیت ہمیشہ موجود رہتی ہے۔ سنچیز کا کہنا ہے کہ ارکا اور بیک بار پوری طرح سے درختوں سے گھرا ہوا ہے ، جس کی وجہ سے یہ بہت مرطوب ہے۔ بارٹینڈڈر بعض اوقات پانی کی کمی کا شکار ہوجاتے ہیں۔ جولائی اور اگست سب سے زیادہ غیر محفوظ مہینے ہیں۔

50 نشستوں سے آراستہ ، بیک بار ، جس کا مینو ہر چند مہینوں میں تبدیل ہوتا ہے ، کلاسک سے متاثرہ کاک ٹیلس کے لئے ٹولم کی اعلی منزل کے طور پر ابھرا ہے جو بار کے میکسیکن لوکل کو قبول کرتا ہے۔ یہ ایک کلاسک پر لے لو پینا کولاڈا اس میں بھنے ہوئے انناس ، چونے کا جوس اور عقبہ کے ساتھ ناریل کا تیل اور جن کا چربی دھونا شامل ہے۔ ہیمنگیز نے پوک (مکئی سے نکالنے والی میکسیکن کی روح) کے ساتھ کینٹالائپ جھاڑی ، چونے کا جوس اور پراسیکوکا پھیلانے کا مطالبہ کیا ہے۔

مولتا ، بنا ہوا بارسول پیسکو ، مقامی امرود کا گودا ، چونے کا جوس اور ایکوا فاوا۔

سانچیز کہتے ہیں کہ طلوم کی مشکل صورتحال کی وجہ سے ، ہم نے بچانے کی تکنیک کے ذریعہ اجزاء کو محفوظ کرنا سیکھا ہے ، اس کی وضاحت کرتے ہوئے کہ بہت ساری چھوٹی چھوٹی موٹی دالوں ، جھاڑیوں اور ایکوافابا - چکنی نمکین کو کیوں کہتے ہیں جو ، جب ایک کاک میں ہل جاتا ہے تو ، انڈے کی طرح سفید رنگ کی طرح بناوٹ بناتا ہے۔

اب تک ، بیک بار نے مدر نیچر کے چیلنجوں پر قابو پالیا ہے اور گہری عدم استحکام کے ل. فوری طور پر ایک لازمی اسٹاپ بن گیا ہے۔ سنچیز کہتے ہیں ، میں اس خطے کے مقامی اجزاء کے ساتھ بین الاقوامی شراب کو ملانا پسند کرتا ہوں ، جن کا خیال ہے کہ یہ نسخہ ایک انوکھا تجربہ حاصل کرتا ہے جو صرف جنگل میں ہی مل سکتا ہے۔