میں نے باجیؤ کو پسند کرنے کی کوشش کی۔ میں ناکام ہو گیا. اور میں اکیلی نہیں ہوں۔

2024 | اسپرٹ اور جادو

اپنے فرشتہ کی تعداد تلاش کریں

مشروبات

منگ دریائے باجیؤ آسون





پہلی بار جب میں نے باجیؤ کی کوشش کی ، چین کا دستخط سفید روح ، مجھے اس سے اچھا نہیں لگا۔ لیکن مجھے لگا کہ ابھی ابھی میں نے درست کوشش نہیں کی تھی۔ بہرحال ، میں محبت کے لir بڑھا ہوں ، یا کم از کم اس کی تعریف کروں ، جو طالو کو چیلنج کرتا ہے: mezcal ، فنکی ایگروال رمز ، سپر پیٹیڈ اسکاچ ، کاسک طاقت میرے پہلے باجی کو گھونپنے کے تقریبا five پانچ سال بعد ، یہ اب بھی روح ہے جس سے مجھے نفرت ہے۔ میرے نزدیک ، یہ بہت طمعن ہے ، زیادہ پھل پھول سڑنے سے صرف سیکنڈ کے فاصلے پر تیار کرتا ہے۔

بیجیؤ سے ناواقف افراد کے لئے ، یہ ایک اعلی پروف روح ہے جو جوارم اور دیگر دانے سے بنایا گیا ہے اور پتھر کے گڈھوں یا جاروں میں خمیر ہے۔ یہ مختلف قسم کے اناج سے تیار کیا جاسکتا ہے ، جس کی وسیع پیمانے پر پیداوار کی تکنیکوں کا استعمال کیا جاسکتا ہے ، لیکن عام طور پر ، یہ چار اہم انداز میں تیار کیا جاتا ہے: مضبوط خوشبو ، ہلکی خوشبو ، چٹنی کی خوشبو اور چاول کی خوشبو۔ یہ بتانے کی ضرورت نہیں ہے کہ یہ ایک تیز خوشبودار روح ہے ، جس میں پھل پھولوں سے لے کر پھولوں تک کی شکل تک شامل ہے ، اس نوٹوں کے ساتھ جو سویا ساس یا عمر رسیدہ پنیر سے ملتے ہیں۔ اور یہ آتش گیر ہوتا ہے ، جس میں اکثر بوتلیں 100 پروف یا اس سے زیادہ ہوتی ہیں۔



سورغم ، اناج میں سے ایک اناج جو بائیجیؤ بنایا کرتا تھا۔ ہیلو آر ایف زیکول

بیجیؤ کو اکثر دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی روح قرار دیا جاتا ہے کیونکہ چین کے اندر بہت کچھ نشے میں ہے۔ لیکن ابھی تک ملک سے باہر کھپت کافی حد تک محدود ہے ، بشمول امریکی ریاستوں میں ، جہاں ہمیں اس سے تھوڑا سا الجھا ہوا لگتا ہے۔ اگرچہ یہ ریاستہائے متحدہ میں طویل عرصے سے دستیاب تھا ، حالانکہ یہ اکثر مرکزی دھارے میں شامل شراب کی دکانوں یا سلاخوں میں نہیں دیکھا جاتا تھا۔ 2012 میں ، چین میں انسداد گرافک اقدامات نے حکومت کے زیر اہتمام کھانوں میں بائیو کے بہاؤ کو روک دیا اور مہنگی شراب کے قیمتی تحائف میں چھیڑ چھاڑ کی۔



کافی حد تک فروخت میں کمی کے بعد ، باجیؤ پروڈیوسروں نے مغربی صارفین پر نگاہ ڈالی۔ امریکہ نے اس جذبے کو دلچسپی سے بوجھ لیا لیکن اسے کبھی بھی قبول نہیں کیا۔

میں نے سمجھا کہ بارٹینڈڈر ، جو ہمیشہ ہی غیر معمولی ذائقہ کے مجموعے اور دور دراز ، ناواقف روحوں کے ساتھ انچارج کی رہنمائی کرتے دکھائی دیتے ہیں ، وہ بایجو کے بہت ہی دلکش چشموں پر روشنی ڈالنے کے قابل ہوں گے۔ لیکن بہت کم رعایتوں کے ساتھ ، ایسا لگتا ہے کہ انہوں نے بھی اس پر گرمی نہیں لائی ہے۔



رالفجول

بین روجو ، اس سے پہلے جارج واشنگٹن بار میں فری ہینڈ نیو یارک سٹی میں واقع ہوٹل کا کہنا ہے کہ ، میں نے سیکڑوں کوشش کی ہے اور شاید کچھ ثقافتی پرانی یادوں سے باہر اپیل کے گرد اپنا دماغ نہیں سمیٹ سکتا ہوں۔ نیویارک کے چیم ڈورمن سونا رہو مزید متفق نظارہ پیش کرتا ہے: یہ خوفناک ہے۔

زیادہ تر لوگوں نے جن سے میں نے بات کی تھی انھوں نے آف فلپنگ ذائقہ پروفائل کا حوالہ دیا۔ اگرچہ بیجیو کی متعدد اقسام موجود ہیں ، اور یہ بڑے پیمانے پر رینج ہوسکتی ہیں ، لیکن زیادہ تر بارٹینڈڈروں کے زیر استعمال رنگین ڈسکریپٹروں نے زیادہ طاقت والے بدبو کی تصویر پینٹ کردی۔ یہ لندن کے بارٹینڈر پال بریڈلی نے طنزیہ انداز میں کہتے ہوئے کہا کہ یہ لمبے فاصلے تک چلانے والوں کی جرابوں سے کھڑا ہوا ہے ، جلدی سے انہوں نے مزید کہا ، مجھے صرف اس کا ذائقہ نہیں ہے ، اور یہ مجھ پر ہے ، مصنوع نہیں۔

ایجنگ منگ دریائے بائیو۔

اسی طرح ، واشنگٹن ، ڈی سی ، بارٹینڈر جو پریرا ، اپنے پیپی کو بایجو (جس میں پیپی وان ونکل کا حوالہ دیتے ہیں ، جو سب سے زیادہ مطلوب بوربن ہے) کو چکھنے میں اپنا تجربہ یاد کرتے ہیں۔ میں متاثر نہیں ہوا تھا ، وہ کہتے ہیں۔ میں نے سوچا کہ مجھے ٹھونک دیا جارہا ہے۔ میں نے سوچا کہ میں ورزش کے بعد گرم پسینہ سونا چکھنے اور سونگھ رہا ہوں۔

بہت سے لوگ دوسرے اسپرٹ کے مقابلے میں اعلی قیمت والے ٹیگ کو نوٹ کرتے ہیں۔ میں اس کے بجائے پیتا ہوں یوہو نیویارک کے جنرل منیجر میٹ فریڈ لینڈر کا کہنا ہے کہ میراتھن رنر کے جوتوں سے ہے گرانڈ بینک . کم از کم یہ سستا ہے۔

نیویارک شہر میں لموس میں بائیجو کاک ٹیل۔

جیسا کہ بہت سے جذبات کی بات ہے کہ امریکیوں کو صاف ستھرا (جنریٹر) گھونٹنا مشکل ہے۔ ایکویویٹ ! grappa!) ، میں نے سمجھا تھا کہ باجیؤ کاک ٹیلس تعریف کا ایک ریمپ ہوگا۔ جب لیموس ، نیو یارک کی پہلی باجیؤ مرکوز بار ، جو 2015 میں کھولی گئی تو ، میں مشرقی ہیوسٹن اسٹریٹ پر گہری ایلی وے کی طرح بار میں شامل لوگوں میں شامل تھا ، تیلی کولاڈاس پر گھونٹ بھرتے ہوئے ، بیجیؤ کے ساتھ۔

لوموس بارٹینڈر اورسن سیلیکٹی نے خوبانی ، کھجور اور انجیر ، شراب کی بیرل عمر والی شراب کو شراب سے نشہ آور کیا اور اس نے مسالے دار نٹ کے دودھ یا بھرپور تاہنی پیسٹ سے نقاب پوش کردیا۔ بار بند ، پھر لیموس کچن کے نام سے ایسٹ ولیج کے سیکنڈ ایونیو پر دوبارہ کھل گیا ، ایک ریستوراں کے طور پر کھڑا ہوا جو بائیجیؤ کی خدمت بھی پیش آیا۔ تقریبا six چھ ماہ کے بعد ، یہ بھی بند ہوگیا۔

کیا بائیو مکمل طور پر غائب ہو گیا ہے؟ نہیں ، اسے اب بھی کاک ٹیل مینوز پر دیکھا جاسکتا ہے ، لیکن یہ ٹوکنزم کی طرح محسوس ہوتا ہے the اگر ایسا ہو تو ، مینو میں ایک مشروب ہے۔ ہمیں ابھی تک نہیں ملا ہے گل داؤدی پھول یا پرانا فیشن بائیجیو ، روح کو اجاگر کرنے کے لئے بنایا گیا ایک واحد کاک کایل۔

لیموس ، ایک NYC بار جو باجیؤ کے لئے وقف ہے ، بہت دیر تک کھلا نہیں رہتا تھا۔

اس کی وجہ یہ ہے کہ بائیجی کاک ٹیلوں میں کام کرنے کے لئے سختی سے مشقت کررہی ہے ، بوسٹن کی نہیٹا کے بارٹینڈر فریڈ یارم نے اپنے ایک ساتھی کو یاد کیا جو اسے شراب پینے میں کام کرنے کی کوشش کر رہا ہے۔ یہاں تک کہ ایک چوتھائی ونس میں بھی ، پلاسٹک کی عجیب و غریب غذائیں دوسرے اجزاء سے ایک بڑی توجہ تھی۔ یہاں تک کہ ایک میں انڈے کی سفید اور بھاری کریم راموس فز رف نے اس درندے کو گھاس نہیں مارا۔

یقینا ، اس کا یہ مطلب نہیں ہے ہر کوئی بارٹیںڈر baijiu ناپسند کرتا ہے. پھر بھی جب بھی میں کسی کے ساتھ بات کرتا ہوں جو مداح ہونے کا دعوی کرتا ہے ، وہ مجھے اسی سانس میں کہتے ہیں کہ ہم سب اسے غلط پی رہے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ کھانا بہایا جائے ، خاص طور پر مسالہ دار کھانا اور اس کی تعریف کرنا سیکھنے میں وقت درکار ہے۔ میں نے اسے پانچ سال دیئے۔ اس میں اور کتنا وقت درکار ہے؟

ایسا لگتا ہے کہ اس کے سب سے مخیر حمایتی وہ لوگ ہیں جنہوں نے چین کا سفر کیا ہے ، اکثر وہ بیجیو پروڈیوسروں کے تحت ہیں۔ آپ کو سمجھ نہیں آتی ہے جب تک کہ آپ اس کو صحیح کھانے کے ساتھ یا صحیح سیاق و سباق سے پرہیز نہیں کرتے ، ان میں سے کچھ حامیوں کا موقف ہے۔ لیکن میں یہاں ہوں ، اس میں کوشش کر رہا ہوں یہ سیاق و سباق اور بار بار مجھے اب بھی نہیں مل رہا ہے۔ ہوسکتا ہے کہ پریشانی مجھے نہ ہو۔

میں بیجیو کو قریب نہیں آیا ہوں دریائے منگ ، کے ذریعہ ایک نئی بوتل جاری کی گئی مصنف ، ماہر اور باجیؤ پوسٹر بوائے ڈیرک سینڈھاؤس۔ وہ بیجیو کے بارے میں میرے جذبات کو جانتا ہے۔ میں نے گذشتہ موسم گرما میں چکھنے والے پیش نظارہ پر مصنوع آزمانے کی دعوت دیتے وقت ای میل کے ذریعہ بائیو کے بارے میں آپ کا ذہن تبدیل کرنے کا تہیہ کررکھا ہے۔ ایک کھلا ذہن ہے جو میں پوچھتا ہوں۔ واقعی ، یہ قریب قریب باجیئو انداز ہے ، جو پسینے سے زیادہ بھونچال ہے ، جس میں اناناس کا ہلکا اشارہ ہے اور 45 AB ABV پر طنز کرنے والا ہے۔

ابھی تک ، میں قبول کرتا ہوں کہ میں شاید کبھی بھی بایجو سے محبت کرنا نہیں سیکوں گا اور نہ ہی اس کے دستخط کی تعریف کی تعریف کروں گا۔ اگرچہ میں جانتا ہوں کہ اس کی گہری تاریخ اور چین کی ثقافت میں جگہ ہے ، لیکن میں سب سے بہتر کام کرسکتا ہوں کہ وسیع فاصلے پر کچھ احترام پیش کیا جا. ، اور اپنے شیشے میں کچھ اور ڈالوں۔

متصف ویڈیو مزید پڑھ