ABV نیا ضروری کاک ٹیل مینو جزو ہے۔

نیو یارک سٹی میں ڈبل چکن پلیز میں دیوار پر پوسٹ کیے گئے مینو میں ہر کاک ٹیل کا ABV شامل ہے۔ تصویر:

ڈبل چکن پلیز

جنوری 2021 کے وسط تک، نیویارک شہر کے لوئر ایسٹ سائڈ پر اپنے نئے مستقل مقام پر کھلنے کے دو ماہ بعد، ڈبل چکن پلیز ڈرنکس کا مینو نل پر پانچ سے سات پری بیچڈ ڈرنکس تک محدود ہے۔ کاک ٹیلز بے نام ہیں اور ان کی شناخت ایک عدد اور اصل روح اور ذائقوں سے ہوتی ہے۔ اور خاص طور پر، قیمت سے بالکل نیچے ظاہر ہونے والی، ہر کاک ٹیل کی الکوحل حجم کے لحاظ سے (ABV) ہے، جو #4 کے لیے 7% (reposado tequila, sea buckthorn, lavender, white cranberry and acid) #9 (añejo) کے لیے 20% تک ہے۔ رم، سینٹ جرمین، شیری، کیلا، ورجوس اور اخروٹ)۔

اگرچہ کرافٹ بیئر بارز نے طویل عرصے سے اپنے لیگرز، پورٹرز اور IPAs کے ABV کا اشتراک کیا ہے، لیکن یہ کاک ٹیل بار کے لیے ایک نئی مشق ہے۔ شریک مالک کا کہنا ہے کہ اہم بات یہ ہے کہ مہمان کے پاس انتخاب کرنے کے لیے کافی معلومات موجود ہیں۔ جی این چن ، جو تسلیم کرتا ہے کہ اس نے مینو میں ABV کی تفصیلات شامل کرنے میں زیادہ غور نہیں کیا۔ ہم لوگوں کے لیے چیزوں کو آسان بنانے کی کوشش کرنا چاہتے تھے، اور یہ اس بات کی وضاحت کرنے کا ایک طریقہ ہے کہ ڈرنک کس چیز کے بارے میں ہے، چاہے یہ کم ABV ہے یا زیادہ ABV یا دن یا رات میں پینا اچھا ہے۔

طاقت کی وضاحت کرنا

ڈبل چکن پلیز نومبر 2020 میں کھولا گیا، جب چان اور شریک مالک فائی چن نے اپنے ونٹیج VW کیمپر سے پاپ اپ بارز کی میزبانی کرتے ہوئے تقریباً تین سال تک ملک کا سفر کیا۔ جوڑی کا مستقل ایلن اسٹریٹ مقام پہلا کاک ٹیل بار ہوسکتا ہے جس نے اپنے مشروبات کے ABV کو کھلے عام شیئر کیا ہو۔

لیکن پچھلے کئی سالوں میں، جیسا کہ کاک ٹیل مینوز تیزی سے نفیس ہوتے گئے ہیں، دنیا کے کچھ بہترین بارز نے مشروبات کی طاقت کے بارے میں تفصیلات بیان کرنا شروع کر دی ہیں۔ مردہ خرگوش بااثر مزاحیہ کتاب سے متاثر پہلے مینو نے جان موریسی کی زندگی کو بیان کیا اور مشروبات کو مختلف حصوں میں ترتیب دیا جس میں کم حوصلہ، مضبوط اور آگ بھی شامل ہے۔ ربن ڈالنا اپنے مشروبات کو تازگی سے روحانی اور آرام دہ اور مہم جوئی تک ایک گرڈ کے اندر ترتیب دیتا ہے۔ دی ریان چیتیا وردنا کے اب بند ڈینڈیلین میں مینو ذائقہ پروفائل کے لحاظ سے مشروبات کو تقسیم کرتے ہوئے انہیں سب سے ہلکے سے امیر ترین تک کے گراف پر بھی ترتیب دیتے ہیں اور دن کے اس وقت کی بنیاد پر جو وہ سب سے زیادہ لطف اندوز ہوتے ہیں، اور نتاشا ڈیوڈ کی حال ہی میں بند شدہ نائٹ کیپ میں کاک ٹیل کی فہرست مہمانوں کو بتایا کہ کون سے مشروبات پیاس بجھانے کے قابل ہیں اور کب بوزی سیپر کے ساتھ آہستہ کرنا ہے۔

سنگاپور میں، جیگر اینڈ پونی 56 صفحات کا ’زائن/مینو ہلکے سے مضبوط ترین تک گرڈ میں درج 24 مشروبات کے ساتھ ایک فوری مینو شامل ہے۔ مینڈارن اورینٹل میں مو بار اپنے مشروبات کو چاند کے بحرالکاہل سے گزرتے ہوئے پیش کرتا ہے، صفر پروف سے بوزی میں منتقل ہوتا ہے۔

ڈبل چکن پلیز کا ڈیبیو بھی ایسے وقت میں آیا ہے جب اس کی مانگ میں اضافہ ہوا ہے۔ صفر پروف اور کم الکحل والی کاک ٹیلز، زیادہ ذمہ دارانہ پینے کے لیے ایک دھکا، اور اعلیٰ معیار کے اجزاء کھانے اور پینے کی طرف دہائیوں کا طویل مارچ۔ لوگ زیادہ سمجھدار ہوتے جا رہے ہیں۔ کے شریک مالک نول ویننگ کا کہنا ہے کہ وہ ایک ایسا مشروب چاہتے ہیں جس کا ذائقہ صرف مضبوط ہونے اور 'کوئی کام کرنے' کے بجائے اچھا ہو۔ تین شیٹس لندن میں. اعلی درجے کی سلاخوں سے آنے والے رجحان اور عوام تک پہنچنے کے بجائے، یہ صارفین کم الکحل کے ساتھ صحت مند طرز زندگی کا مطالبہ کر رہے ہیں۔

تھری شیٹس میں، کاک ٹیل تین میں سے ایک زمرے میں آتے ہیں: ایک شیٹ، دو شیٹس یا تھری شیٹس۔ جوابی طور پر، شیٹس کی تعداد الکحل کی طاقت کے بجائے ذائقہ کی طاقت کی نشاندہی کرتی ہے، لیکن ویننگ کے اب بند بار تھری میں، اس نے اور اس کے بھائی میکس نے تین ہلکے، تین درمیانے اور تین مضبوط مشروبات کے ساتھ ایک مینو پیش کیا۔

بار تھری میں نقطہ نظر سیدھا اور ممکنہ طور پر مہمانوں کے لیے ڈرنک کا ABV شیئر کرنے سے زیادہ مفید تھا۔ ڈبل چکن پلیز چان کا کہنا ہے کہ ابھی تک، بہت سے لوگوں نے ہمارے مینو پر ABV کی تفصیل نہیں دیکھی ہے۔ ہم لوگوں کو اندر آنے اور کہیں گے، 'اوہ، کون سا روح سے آگے ہے؟'

حساب کتاب کرنا

ڈیوڈ کو یہ نہیں لگتا کہ اوسط مہمان ABV کو پینے کی طاقت کے رشتہ دار سمجھتا ہے۔ اسپیکٹرم کے سب سے بڑے سرے پر، کلاسک کاک ٹیلز جیسے نیگرونی، اولڈ فیشن، مارگریٹا اور مارٹینی کی رینج 25% سے لے کر 37% ABV تک ہوتی ہے، اور اس بارے میں کوئی صنعتی معیار نہیں ہے کہ اصل میں کم ABV مشروب کیا ہوتا ہے۔

لیکن حقیقی وقت میں صارفین کی تعلیم ہو رہی ہے۔ ڈبے میں بند اور بوتل بند کاک ٹیلوں کی وبائی دور کی ترقی کے ساتھ، مشروبات کی پیکیجنگ میں ABV کا انکشاف ہونا چاہیے۔ وائٹ کلاؤ کچھ کریڈٹ کے بھی مستحق ہیں۔ اسپائک سیلٹزر میں اضافے نے یقینی طور پر لوگوں کو الکحل کے مواد کے بارے میں مزید آگاہ کیا ہے۔ ڈیوڈ کا کہنا ہے کہ یہ ان کی مارکیٹنگ کا حصہ ہے — کہ یہ وہ چیز ہے جسے آپ سیشن کے ساتھ پی سکتے ہیں۔ اور یہ صرف نیویارک یا بہترین کاک ٹیل بار والی جگہوں میں نہیں ہے۔ یہ پورے ملک میں ہے۔

مستقبل میں، کیا مہمان، جو ڈبہ بند اور بوتل والے مشروبات کے عادی ہیں، بارز کی مزید ABV تفصیلات کا مطالبہ کرنا شروع کر دیں گے؟ ایک کے ساتھ حساب لگانا کافی آسان ہے۔ سستا ہائیڈرو میٹر یا تھوڑا سا الجبرا . (فارمولہ = الکحل کا مواد x اسپرٹ والیوم / کل مشروبات کا حجم۔) اور چاہے بار اس کی تشہیر کریں یا نہ کریں، بہت سے لوگ پہلے ہی ABV کی پیمائش کر رہے ہیں۔

بصری گائیڈز پیش کرنا

تھری شیٹس میں، ویننگ کا کہنا ہے کہ اس کے بارٹینڈرز ہر کاک ٹیل کے ABV کو جانتے ہیں تاکہ اگر الکحل کا مسئلہ ہو تو وہ صارفین کو صحیح مشروب کی رہنمائی کر سکیں۔ جیگر اینڈ پونی کی ٹیم اپنے مینو گرڈ کو ترتیب دینے میں مدد کے لیے ABV کی پیمائش کرتی ہے، جس میں سمجھی جانے والی طاقت، مٹھاس اور ذائقہ کی طاقت کو بھی مدنظر رکھا جاتا ہے۔ لہذا جب کہ بار کا مینو ABV کی سخت ترقی نہیں ہے، یہ مشروبات کی مکمل تصویر پہنچانے میں مدد کرتا ہے۔

ایک مثال کے طور پر، کوکو لے لو. مشروبات کے اجزاء کے اندر کوکو پڑھتے وقت، زیادہ تر مہمان یہ خیال کرتے ہیں کہ کاک ٹیل مضبوط چاکلیٹ ذائقہ کے ساتھ میٹھی طرف ہوگی۔ تاہم، گرڈ کا استعمال ہمیں یہ واضح کرنے کی اجازت دیتا ہے کہ ہمارا کوکو کاک ٹیل دراصل خشک مضبوط طرف ہے، جیوانی گریزائیڈی، جیگر اینڈ پونی کے پرنسپل بارٹینڈر، جو یقین رکھتے ہیں کہ بارٹینڈنگ کے پیشے کے لیے شفافیت ضروری ہے۔ ایک ڈرنک جو توقع سے زیادہ مضبوط ہے آپ کی شام کو خراب کر سکتا ہے۔

ڈیوڈ کا کہنا ہے کہ اس کے مینو کے امتیازات — ورجنز، اپریٹف، اسپرٹز، سلشی، گو-ٹو گڈنیس، فائر واٹر، نائٹیکاپ اور مزید — نے مہمانوں کو ان کے مزاج کے لیے صحیح مشروب تلاش کرنے میں مدد کی اور اس کے بارٹینڈرز کو نائٹ کیپ کو تفریح ​​اور محفوظ رکھنے کی اجازت دی۔ اگر کوئی تین یا چار فائر واٹر ڈرنکس کا آرڈر دیتا ہے، تو آپ انہیں ایک مختلف سمت میں لے جا سکتے ہیں، ڈیوڈ کہتے ہیں، جو کم ABV کاک ٹیلز پر آنے والی کتاب لکھ رہے ہیں۔ ایک مالک کے طور پر، ایسے وقت بھی ہوں گے جب آپ 2 بجے اپنے بار میں داخل ہوں گے اور مہمان اتنے نشے میں ہوں گے کہ وہ بات چیت نہیں کر پائیں گے۔ وہ آپ کے بارٹینڈر کے ساتھ بدتمیزی کر رہے ہیں۔ میں دن کے کسی بھی وقت Nitecap میں جانا چاہتا تھا اور اسے ایک زندہ دل، خوشگوار جگہ بنانا چاہتا تھا۔

چان شراب پینے والوں کے خاندان میں پلا نہیں بڑھا اور خود ہائی پروف کاک ٹیل نہیں کھاتا۔ وہ کہتے ہیں کہ یہ میرے جسم میں الکحل کو ہضم کرنے کی صلاحیت کی کمی ہے۔ میں نے اپنی برداشت کو بڑھانے کی کوشش کی ہے، اور میں ہر بار ناکام ہوتا ہوں۔ لیکن ایک مشروب بنانے والے کے طور پر، چن کے پاس لوئر پروف کاک ٹیلز کے لیے کوئی حقیقی صلاحیت نہیں ہے، اور وہ عالمی ABV شفافیت کے لیے کوئی صلیبی نہیں ہے۔

جب ڈبل چکن پلیز سیٹ فوڈ اور بیوریج پیئرنگ شامل کرنے کے لیے سروس کو بڑھاتا ہے، تو وہ اور چن اپنے مزید تصوراتی مینو میں ABV کی تفصیلات شامل کرنے کا ارادہ نہیں رکھتے۔ یہ آرام دہ اور پرسکون ڈرافٹ-کاک ٹیل سروس کے لیے مختص کیا جائے گا، جہاں یہ مہمانوں کی بہتر خدمت کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ چن کہتے ہیں کہ ہم دوپہر کے وقت کھلے رہتے ہیں، اور دن بھر پینے کے لیے لوگوں کو کم پروف کاک ٹیلوں کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ کام کر سکیں۔ لیکن مجموعی طور پر، زیادہ تر لوگ اب بھی ذائقوں یا اسپرٹ کی بنیاد پر مشروبات کا انتخاب کرتے ہیں - ABV کی وجہ سے نہیں۔