شراب کی دنیا میں رہنے کی خوشی میں سے ایک کوشش کر رہا ہے ، اور اکثر اسپرٹ سے محبت میں پڑ جاتا ہے ، جو صرف مقبولیت میں ابھرنا شروع کر رہے ہیں ، پھر انہیں بڑھتے ہوئے دیکھتے ہیں۔ لیکن بارٹینڈڈر کس طرح گاہکوں کو بوتلوں یا پوری قسموں کی کوشش کرنے پر راضی کرتے ہیں جن سے وہ ناواقف ہیں؟ ہم نے بہت سارے بارٹینڈڈروں کے ساتھ بات چیت کی تاکہ یہ معلوم ہوتا ہے کہ وہ کس طرح صارفین کو غیر معمولی گلے لگاتے ہیں۔

1. کاکٹیل میں ان کا استعمال کریں

'سب سے خراب کام جو ہم کر سکتے ہیں وہ یہ ہے کہ کسی گاہک کو اپنی جگہوں پر اعتماد محسوس نہ ہو ، اور ایسا کرنے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ وہ اجزاء رکھتے ہوں جس کی وجہ سے وہ نہیں سمجھتے ہیں ،' آئیوی مکس کہتے ہیں ، علامات ، بروک لین میں ایک پین لاطینی بار۔ ایسا نہیں ہے کہ وہ سمجھتی ہے کہ بارٹینڈڈرز کو غیر معمولی اسپرٹ اور مکسر کا استعمال چھوڑنا چاہئے۔ آخر کار ، اس کی بار کی اساس ہے۔ 'جب ہم نے پہلی بار لینڈا کھولی تو میں نے سب کو بتایا کہ ہم فروخت نہیں کررہے ہیں مینہٹن ، مارٹنس اور پرانے فیشن ، مکس کہتے ہیں۔ ہم ایسی چیزیں بیچ رہے ہیں جن کے بارے میں وہ نہیں جانتے ہیں ، صرف اس بات کے بارے میں جانتے ہیں کہ کس طرح تلفظ کریں۔

مکس اسپاٹ لاطینی امریکہ کی روحوں پر مرکوز ہے ، ایک وجود گانا 63 . یہ روح ، جوہر طور پر بولیویا کی برانڈی ہے ، ان بوتلوں میں سے ایک تھی جس نے اسے پینے کے لئے بہت سارے شراب پینے سے واقف نہیں تھے۔ لہذا وہ صارفین کو روح کی مسلسل وضاحت کرنے کی بجائے ، اس کو کاک ٹیلوں میں ایسے اجزاء کے ساتھ ملا دیتی ہے جو اس کے بار مہمانوں سے پہلے ہی واقف ہیں۔

'گاہک اپنے آپ کو کہہ سکتا ہے ، مجھے معلوم ہے اپیرول ہے اور تربوز اور جلپیو ، لیکن مجھے نہیں معلوم کہ سنگانی کیا ہے یا اس کا تلفظ کیسے کریں ، لیکن دوسرے اجزاء اچھے لگتے ہیں ، 'مکس کہتے ہیں۔ وہ مزید کہتے ہیں کہ مہمان اکثر کاک ٹیل کا آرڈر پہلے دیتے ہیں اور اس کے بعد پوچھتے ہیں کہ سنگانی کیا ہے؟ وہ کہتی ہیں ، 'کاک کے بارے میں عمدہ چیز لوگوں کو ذائقوں اور اجزاء کے بارے میں تعلیم دے رہی ہے۔

2. لکین ان سے کچھ واقف

جیسی ٹورس ، کے بار مینیجر امریکی ایلم ڈینور میں ، پتہ چلا ہے کہ اس کا تقریبا about 30 مشروبات کا انتخابی مینو ایک نوآبادی پینے والے کو الجھ سکتا ہے۔ لیکن جن اہم جذبات کے بارے میں لوگ پوچھتے ہیں وہ گنے پر مبنی ، بنیادی طور پر ہیتی روح ہیں کلیرین .

ٹورس کا کہنا ہے کہ 'گنے کی گنے کی کئی اقسام اور اسپرٹ میں غیر معمولی حد تک غیر معمولی احساس کے ساتھ ، کلیرین خوشی کی بات ہے اور آپ کو خوشی ہے کہ آپ خوش ہیں ،' انہوں نے مزید کہا کہ یہ باکارڈ یا دوسری مشہور چینی جیسی کوئی چیز نہیں ہے۔ چھڑی شراب 'اس کے بجائے آپ کو جو کچھ ملتا ہے وہ ایک خوش ذائقہ رم ہے جو ہیتی کے آب و ہوا اور قدرتی خوبصورتی کو محیط کر دیتا ہے۔'

ٹورس اس جذبے کو مشروبات میں استعمال کرتے ہوئے ان کا استعمال کرتے ہوئے پیار کرتے ہیں جس میں کاک ٹیلوں کو زیادہ سے زیادہ امرود ، انناس اور ہری کیلے کے سرسبز اشنکٹبندیی نوٹوں کے ساتھ ساتھ میٹھی ، جڑی بوٹیوں اور مٹی کے ذائقوں پر روشنی ڈالی جاتی ہے۔ لیکن صارفین کو ان سب کی وضاحت اکثر نہیں ہوتی ہے۔ شراب پینے والوں کو اس عمومی جذبے سے واقف کرنے کے ل it ، اس نے اس کو کلاسک کاک ٹیلس میں شامل کیا ڈائیکیورس ، نیگروینس اور کبوتر ، پوچھنے پر اسے رم سے تشبیہ دینا۔

جب دباؤ پڑتا ہے تب ہی وہ شاعرانہ موم بنے گا کہ کس طرح کلیرین ٹیروئیر دکھاتا ہے اور کتنے ڈسٹلر نسلوں سے اپنے کنبے سے گزرتی ترکیبیں اور تراکیب استعمال کرتے ہیں۔ اگرچہ آپ کلیرین کی بوتلیں تجارتی طور پر حاصل کرسکتے ہیں ، عام طور پر اس طرح کے چھوٹے بیچوں میں سے بہت سارے اپنے گاؤں کے رشتہ داروں ، دوستوں اور دوسروں میں بانٹ دیتے ہیں۔ یہ اکثر نانجھے ہوئے اور جنگلی خمیر کے خمیر کے ساتھ بنایا جاتا ہے ، جیسے ہی گنے پر دبا. پڑتا ہے۔ اس سے سبھی روح کو الگ کر دیتے ہیں ، اور یہ وہی چیز ہے جس سے امید ہے کہ صارفین بھی تعریف کرنا سیکھیں گے۔

Share. مجبور کی تفصیلات شیئر کریں

کینٹہ گوٹو کے لئے بار گوٹو اور بار گوٹو نبان ، بالترتیب مین ہیٹن اور بروکلین میں ، یہ جاپانی شوچو بیچ رہا ہے جو چیلنجنگ ثابت ہوتا ہے۔ گوٹو کا کہنا ہے کہ 'کوئی بھی نئی روحیں اس مرحلے سے گزرتی ہیں ، اور جب میں نے پہلی بار بارٹینڈنگ کرنا شروع کی تھی تو وہ پیسکو تھا ، پھر یہ میزکل تھا ، اب یہ شوچو ہے ،' گوٹو کا کہنا ہے۔ 'مجھے لگتا ہے کہ غیر معمولی روحوں کی پیش کش کرنا ہمیشہ اچھا ہے ، اور ہم صرف اپنے مینو میں ایسی چیزیں شامل کرتے ہیں جو ہمارے خیال میں مزیدار ہیں ، لہذا ہمارے لئے یہ دلچسپ ہے کہ وہ اپنے صارفین کو تشریف لے سکیں اور انھیں نئی ​​روحوں سے متعارف کرائیں جو ہمیں لگتا ہے کہ وہ لطف اٹھائیں گے۔ '

شوچو جاپان کی ایک روح ہے جو جو ، چاول ، میٹھا آلو یا دیگر اجزاء سے نکال سکتی ہے ، یہ سب روح کے آخری ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔ گوٹو کا کہنا ہے کہ ، 'میں ہر پروڈکٹ کے ل the ذائقہ کے پروفائل کی وضاحت کرتا ہوں ، اور جو چیز شوکو کو خاص اور دیگر اسپرٹ سے مختلف بنا دیتا ہے وہ یہ ہے کہ کوجی کو شوچو بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ،' گوٹو کا کہنا ہے۔ جاپان کا ایک اہم مقام ، کوجی ایک قسم کی فنگس ہے جو چاولوں کو خاطر میں استعمال کرنے اور شوچو کے لئے اور سویا ساس اور مسو کے لئے سویا بینوں کو کھکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ شراب کے بارے میں اس انوکھی بات کو بانٹ کر ، گوٹو لوگوں کو تعلیم دینے اور شوچو سے متاثر کرنے کے قابل ہے۔ تب وہ اسے صاف ستھرا یا چٹانوں پر ڈال سکتا ہے یا اپنے ایک کاک کی تجاویز پیش کرسکتا ہے جس میں روح کی خصوصیات ہے۔

4. ایک آئیڈیا فروخت کریں

کسی جگہ پر ایک انفرادیت کی علامت بنانا ، خواہ اس کی تاریخ ، ٹیروئیر ، آستگاری کے عمل یا مذکورہ بالا سب ، بین لانگ کے لئے شراب فروخت کرنے کا ایک واقف راستہ ہے۔ وہ پیچھے بازار کا ذہن ہے تراکل ، ایک پیٹاگونیائی روح ہے ، جو ان کے بقول ، برانڈی اور جن جیسے ذائقہ کا بچہ ہے۔

لانگ کا کہنا ہے کہ 'آپ کے پاس متعدد راستے ہیں جو آپ ایک منفرد روح کے ساتھ لے سکتے ہیں۔ ہمارے لئے ، دن کے اختتام پر ، ہم پیٹاگونیا بیچ رہے ہیں۔ لوگوں کو بیرونی مہم جوئی کے بارے میں اور ان لوگوں کے لئے یاد دلانے کا جذبہ ہے جو کاک ٹیلوں کو پسند کرتے ہیں اور دنیا کے مختلف حصوں کو بھی تلاش کرنا چاہتے ہیں۔

5. اپنے سرورز کو تعلیم دیں

یہ صرف سخت شراب ہی نہیں ہے جو فروخت کرنا مشکل ثابت ہوسکتی ہے۔ ڈینور میں ، اطالوی ریستوراں میں اولیویا ، بار منیجر اور شریک مالک آسٹن کارسن غیر معمولی الکحل اور قلعہ بند ٹپلیں پیش کرتے ہیں۔ اس کے لئے ، اس کا عملہ اپنے عملے کو تعلیم دینے میں ہے لہذا وہ پھر صارفین کے ساتھ معلومات بانٹ سکتے ہیں اور انوکھی بوتلیں فروخت کرسکتے ہیں۔

کارسن کا کہنا ہے کہ 'میں واقعتا small چھوٹی چھوٹی شروعات کرنا چاہتا تھا اور پھر باہمی طور پر باطنی چیزوں کو یکطرفہ بنیادوں پر متعارف کروانا چاہتا تھا ، لہذا ہم اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ ہمارے خدمت کے عملے کو ذائقہ اور مناسب طریقے سے تربیت دینے کے لئے کافی وقت مل سکے۔ وہ چیزیں جو وہ صارفین کو زیادہ تر کوشش کرنے کی ترغیب دیتی ہیں وہ گریپا اور قلعہ والی شراب ہیں ، جیسے ورموت اور کچھ باسی۔

رانسیئو ، ایک آکسائڈائزڈ شراب جو شیلف مستحکم ہے aperitif کے ، مہمانوں سے ڈھلکتا نظر آتا ہے ، لیکن اس سے کارسن ان کو اس کی کوشش کرنے کی ترغیب دینے سے نہیں روکتا ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک تفریحی بات ہے کہ وہ میڈیرا ، وہسکی اور رم کے ساتھ واقعتا well اچھا کھیلتا ہے۔ اس موقع پر ، میں ایک میں سلائڈ کروں گا بانس کاک ٹیل وہ اپنے چھوٹے چھوٹے خوش طبع گلاسوں کے ذخیرے کو صارفین کو کچھ کم معروف بوتلوں کا ذائقہ دینے کے لئے استعمال کرتا ہے۔ 'ہمارے سرور ہمارے مہمانوں کو ذوق و شوق ، اکثر حیرت انگیز طور پر پیش کرنے کی تربیت دیتے ہیں۔'

کارسن صارفین کو کچھ نیا کرنے کی کوشش کرنے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ اسے میٹھی جوڑی کے طور پر پیش کیا جائے۔ انہوں نے کہا ، 'لوگوں کو بار کے پیچھے نئی چیزوں سے متعارف کروانے کا یہ ایک واقعی تفریحی طریقہ ہے اور یہی اصول روح اور لیکور کی جوڑی کو شراب کے طور پر میٹھی کے ساتھ جوڑتے ہیں۔'

بارٹینڈڈر اس بات پر متفق ہیں کہ کم عمومی اسپرٹ کے ساتھ کام کرنا متحمل اور چیلنجنگ ہے۔ جیسا کہ مکس کہتے ہیں ، ایک وقت تھا جب کوئی نہیں جانتا تھا کہ میزکل کیا ہے۔ اسے یقین ہے کہ ایک دن جلد ہی ، یہ 'غیر معمولی' روحیں بھی مقبولیت میں اضافہ کریں گی۔ اس عمل کا پہلا قدم ، جیسا کہ میزکل کے لئے تھا ، بارٹینڈرس صارفین کے لئے ان کا تعارف کرواتے رہیں۔