کمبوچا، کیفیر اور لیکٹو سے خمیر شدہ پھلوں کی دنیا میں خوش آمدید۔

ٹورنٹو میں مدر میں لییکٹو خمیر شدہ بیر کے ساتھ نیگرونی تصویر:

ماں

گھریلو نانبائیوں میں سوورڈو مقبولیت میں پھٹ گیا ہے۔ اگر آپ ان میں سے ہیں، تو آپ پہلے ہی ابال کی دنیا کے ساتھ چھیڑ چھاڑ کر رہے ہیں۔ لیکن دریافت کرنے کے لیے اور بھی بہت کچھ ہے۔

ابال، تعریف کے مطابق، کیمیائی خرابی اور اس کے نتیجے میں جرثوموں کے ذریعے نامیاتی مادے کی تبدیلی کا عمل ہے۔ کیمچی، سویا ساس، سلامی، ساورکراٹ، پنیر، ساک، کیفیر، کمبوچا اور شیمپین سبھی خمیر شدہ مصنوعات ہیں۔ یہ تمام عمل ہزاروں سال پرانے ہیں اور اپنے مطلوبہ فوائد اور اجزاء کو تبدیل کرنے اور محفوظ کرنے کی صلاحیت کے لیے محبوب ہیں۔

ابال کے ساتھ، آپ ذائقوں کو تبدیل کرتے ہیں، ماسیمو زیٹی کہتے ہیں، ابال پر مرکوز کاک ٹیل بار کے شریک مالک ماں ٹورنٹو میں ایک جزو سے، آپ چار بنا سکتے ہیں، سبھی مختلف ذائقوں اور ساخت کے ساتھ۔ اکیلے لیموں سے، سمجھدار بارٹینڈر لیموں کے نمکیات، بلبلی کمبوچا، چپس، شربت یا محفوظ شدہ لیموں بنا سکتے ہیں۔ ماں تحفظ اور ابال کی تکنیکوں کے لئے ایک مزار کے طور پر دوگنی ہو جاتی ہے، ایک تہہ خانے کے ابال کے کمرے کے ساتھ مکمل ہوتا ہے، جہاں بارٹینڈرز فرضی طور پر کھٹیوں کو پالتے ہیں اور ادرک کے کیڑے کھلاتے ہیں۔

Zitti اور اس کے عملے کے پاس ان لوگوں کے لیے کچھ تجاویز ہیں جو DIY ابال کو دریافت کرنا چاہتے ہیں۔ زیٹی کا کہنا ہے کہ شروع کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ کچھ جار اور کتابیں خریدیں اور ناکام ہونا شروع کر دیں۔ اس کی پڑھنے کی فہرست میں شامل ہے۔ ابال کا فن , کمبوچا کی بڑی کتاب . ' کھانا پکانے کی خوشی اور ماڈرن کاک ٹیل بذریعہ میٹ وائی . اس کے بعد ابال کی دنیا میں آنے کا طریقہ یہ ہے۔