آپ کے مشروبات کے اجزاء کو کس طرح استعمال کریں

2024 | بنیادی باتیں

اپنے فرشتہ کی تعداد تلاش کریں

مشروبات

ٹورنٹو میں ماں کے پاس لییکٹو فریمنٹ والے پلاگوں والے نیگروانی

ٹورنٹو میں ماں کے پاس لییکٹو فریمنٹ والے پلاگوں والے نیگروانی





گھریلو سازوں میں سوورڈو مقبولیت میں پھٹا ہے۔ اگر آپ ان میں شامل ہیں تو ، آپ پہلے سے ہی ابال کی دنیا کے ساتھ چھیڑچھاڑ کر رہے ہیں۔ لیکن دریافت کرنے کے لئے اور بھی بہت کچھ ہے۔

ابال ، تعریف کے مطابق ، کیمیائی خرابی اور مائکروبس کے ذریعہ نامیاتی مادے کے نتیجے میں تبدیلی کا عمل ہے۔ کیمیچی ، سویا ساس ، سلامی ، سوکرکراٹ ، پنیر ، خاطر ، کیفر ، کمبوچہ اور شیمپین یہ سب خمیر شدہ مصنوعات ہیں۔ یہ عمل ہزاروں سال پہلے کا ہے اور ان کے صحت سے متعلق فوائد اور اجزاء کو تبدیل کرنے اور محفوظ رکھنے کی اہلیت کے لئے محبوب ہیں۔





ابال کے ساتھ ، آپ ذائقے کو بدل دیتے ہیں ، خمیر مرکوز کاک ٹیل بار کے شریک مالک ، ماسیمو زیٹی کا کہنا ہے ماں ٹورنٹو میں۔ ایک اجزاء سے ، آپ مختلف ذائقوں اور بناوٹ کے ساتھ ، چار بنا سکتے ہیں۔ تنہا لیموں سے ، پریمی بارٹینڈڈر ھٹی کھار ، بلبلی کومبوچس ، چپس ، شربت یا محفوظ لیموں بنا سکتے ہیں۔ والدہ محلول کے طور پر تحفظ اور ابال تراکیب کے لئے دوگنا ہوجاتی ہیں ، جو ایک تہہ خانے میں ابالنے والے کمرے کے ساتھ مکمل ہوتی ہیں ، جہاں بارٹینڈڈر نرسنگ ڈیوٹی اسٹارٹرز اور ادرک کیڑے کھلاتے ہیں۔

زِٹی اور اس کے عملے کے پاس DIY خمیر دریافت کرنے کے خواہاں افراد کے لئے کچھ نکات ہیں۔ زیٹی کا کہنا ہے کہ شروع کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ کچھ مرتبانیں اور کتابیں خریدیں اور ناکام ہونا شروع کریں۔ اس کی پڑھنے کی فہرست میں شامل ہیں ابال کا فن ، کمبوچو کی بڑی کتاب . ' باورچی خانے سے متعلق اور جدید کاکٹیل از میٹ آتھی . اس کے بعد ، ابال کی دنیا میں جانے کا طریقہ یہ ہے۔



امیریٹو کھٹا ماں میں خمیر شدہ اجزاء کے ساتھ بنایا گیا۔ ماں

1: لیکٹو فرمنٹ


لاکٹو ابال
غیر آئوڈائزڈ نمک کے ساتھ پھلوں اور سبزیوں (سوچو ڈل اچار اور کیمچی) کو خمیر ڈالنے کا عمل ہے۔ زیٹی کا کہنا ہے کہ لوگ یہ سب سے آسان کام کر سکتے ہیں۔ آپ سب کی ضرورت اجزاء ، نمک ، ان پر مہر لگانے کے لئے کچھ اور ایک کمرہ ہے ، جو گھر میں آسانی سے ایک گرم جگہ بن سکتا ہے۔ زٹی نے نوٹ کیا ہے کہ گرمی سورج کے برابر نہیں ہے۔ مرکب کو براہ راست سورج کی روشنی سے دور رکھیں ، کیونکہ اس کے خراب ہونے کا خطرہ بڑھ جائے گا۔



ماں اس عمل کو ٹنک عنصر دینے کے لئے بیروں کے لئے استعمال کرتی ہے نیگروینس اور لیکٹو فریمنٹ گاجر کے ذریعہ اسپریٹ فارورڈ میزکل اور شیری ڈرنک میں پودوں کا نوٹ شامل کریں۔ یہ ایک ورسٹائل عمل ہے۔ جب بار آخری مرتبہ عام طور پر کھلا ہوا تھا تو ، ہمارے پاس موجود ہر چیز میں لیٹو فریمنٹ ہوتا تھا: کلینٹائن ، انگور ، انناس ، زیٹی کہتے ہیں۔ ہر ایک چیز واقعی لذیذ ہوتی تھی۔

زٹی پھلوں کے چھلکوں کو نمک کے ساتھ ویکیوم بیگ میں شامل کرتا ہے۔ خمیر کرنے کے لئے Noma گائیڈ اس کا ماہر تناسب پھل اور سبزیوں کا وزن ہے ، نیز آئوڈائزڈ نمک میں اس وزن کا 2٪ اضافی ہے۔ لیکن حال ہی میں ، وہ ٹورنٹو کے ساتھیوں کی ہدایت کے ساتھ کھیل رہا ہے سپرنووا بال روم کہ زیادہ پانی کی طلب کرتا ہے۔ جب آپ زیادہ پانی ڈالتے ہیں تو ، آپ کو زیادہ پیداوار ملتی ہے ، وہ کہتے ہیں۔ ھٹی کے ذائقوں کے ل It یہ بہت اچھا ہے ، حالانکہ میں میٹھی چیزوں کو کمزور نہیں کرتا ، کیوں کہ آپ بہت زیادہ ذائقہ کھو بیٹھیں گے۔ اور نہ ہی وہ ایسے اجزاء سے آزمائے گا جس میں قدرتی طور پر ٹماٹر جیسے پانی کی ایک بڑی مقدار موجود ہو۔

بیرل عمر والے مین ہیٹن نے ماں پر ابال کا استعمال کیا۔ ماں

2. ایک اسٹارٹر شروع کریں

ادرک کے بیئر ، کھٹی کھانسی اور کمبوچس سب کو ایک اسکائی بائی (بیکٹیریا اور خمیر کی علامتی ثقافت) جیسے شروعاتی ثقافت کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب کسی کھانے یا مشروبات کے اجزاء میں شامل کیا جاتا ہے ، تو شروع کرنے والے ابال کے عمل کو شروع کردیتے ہیں۔ آغاز تھوڑا صبر کے ساتھ کیا جا سکتا ہے یا خریدا جاسکتا ہے۔ زیٹی کا کہنا ہے کہ ، آپ صرف تازہ پھل اور چینی کے ساتھ ’کیڑے‘ یا ’مائیں‘ تشکیل دے سکتے ہیں۔ مجموعہ فرنٹ اور زندہ رہنے تک بڑھتا ہے

شروعات کرنے والوں کو پختہ ہونے میں جو وقت درکار ہوتا ہے اس کا انحصار ماحول ، درجہ حرارت ، کمزوری اور کتنی بار آپ اسے کھاتے ہو اس پر ہوگا۔ شروع پالتو جانوروں کی طرح ہیں ، زٹی کہتے ہیں۔ جب آپ کھانا کھاتے ہو تو یہ ضروری ہے۔ پالتو جانوروں کی طرح ، اگر یہ ایک دن میں تین وقت کا کھانا کھاتا ہے تو ، یہ پاگلوں کی طرح بڑھتا ہے۔ اگر آپ اسے کم کھاتے ہیں تو ، یہ پتلا ہوگا اور اتنا مضبوط نہیں ہوگا ، اور یہ کچھ کرنا نہیں چاہے گا۔ وہ ٹھیک سے زیادہ خام چینی کی سفارش کرتا ہے۔ انہیں کیلوری کی ضرورت ہے! وہ کہتے ہیں.

زاتر گبسن ماں میں خمیر شدہ اجزاء کے ساتھ تیار کیا گیا۔ ماں

3. قدرتی طور پر خمیر

قدرتی ابال ، یا ایسیٹک ایسڈ ابال وہ طریقہ ہے جس سے کومبوچا ، پانی اور دودھ کے کیفیرس اور ادرک بیئر پیدا ہوتا ہے۔ یہ بنیادی ابال ہے: پانی ، پھل اور چینی ، زیتی کہتے ہیں۔

ادرک بیئر ، سب سے آسان ، ادرک کیڑے ، ادرک اور چینی کا مرکب ہے ، جبکہ کمبوچوس ایک چکنی چائے کے طور پر شروع کرتے ہیں۔ جب ایک اسکائبیائی کو شامل کیا جاتا ہے ، تو بیکٹیریا اور خمیر کا مرکب مرکب کو ایک کفایت شعاری اور قدرے کھٹا مشروب بنا دیتا ہے۔ (کیا یہ عمل واقف لگتا ہے؟ یہ اسی طرح ہے جس طرح چمکتی ہوئی شراب اور سائڈرس بنتے ہیں۔) زٹی نے خبردار کیا ہے کہ قدرتی ابال کے عمل کے ساتھ احتیاط اور احتیاط برتنی چاہئے۔ زیتی کا کہنا ہے کہ بوتلیں پھٹ سکتی ہیں۔ احتیاط سے ہدایات اور حفاظتی احتیاطی تدابیر پر عمل کریں ، اور مواد کو صاف رکھیں — خراب بیکٹریا خمیروں میں لیک ہوسکتے ہیں ، عمل کو روک سکتے ہیں یا خراب کرتے ہیں۔

اس پہلے خمیر کے بعد ، زِٹی اور عملے نے کبوچو اور واٹر کیفیر کے ذائقے کے لئے دوسرا ابال استعمال کیا۔ سردی کے موسم میں ماں انہیں سیب اور دہل یا میپل کا ذائقہ دیتی ہے۔ زیٹی اکثر وی آئی پی مہمانوں کو اعزازی شیشے پیش کرتا ہے ، کیونکہ ایسیٹک ایسڈ ابال حیرت انگیز طور پر سستی ہے: تقریبا rough 2 ڈالر کے حساب سے ، زٹی کومبوچا کی گیلن بنا سکتی ہے۔

ماں پر خمیر کا استعمال کرتے ہوئے بیرل عمر والے سانٹا ٹریسا 1796 رم کے ساتھ تیار کردہ کاکیل۔ ماں

4. یہ سب ایک ساتھ ملائیں

یہ تینوں عمل ابال کی بنیاد کے طور پر کام کرتے ہیں۔ ایک بار جب آپ ان میں مہارت حاصل کرلیں تو ، آپ بہت سے ذائقوں اور مزید تکنیک کے ساتھ کھیل سکتے ہیں اور تخلیق کو کاک کے ساتھ کام کرنا شروع کر سکتے ہیں۔

لیکن ابال کے جوش و خروش کا ایک حصہ یہ ہے کہ اس پر عبور حاصل کرنے کا کوئی حقیقی راستہ نہیں ہے۔ اجزاء زندہ ہیں ، کامل مستقل مزاجی کو ناممکن قرار دیتے ہیں۔ اس عمل کے ہر ایک دن ذائقہ اور مہک میں تھوڑا سا ، یا کبھی کبھی ڈرامائی طور پر تبدیل ہوجاتا ہے۔ زیتی ہر دن کے ہر جزو کو چکھنے کی تجویز کرتا ہے تاکہ اندازہ کیا جاسکے کہ عمل کیسے سامنے آرہا ہے۔ (اشارہ: ناگوار بدبو اس بات کی نشاندہی کرسکتی ہے کہ چیزیں جنوب کی طرف جارہی ہیں۔)

لیکن غیر متوقع آپ کے حق میں کام کرسکتا ہے۔ ذیٹی نے اسٹوریج میں بھولے ہوئے فیزنگ ٹیپچے کا ایک بیچ دریافت کیا۔ یہ حیرت انگیز ہے. یہ ایک چمکتے ہوئے سائڈر کی طرح ہے ، وہ کہتے ہیں۔

ماں کے پاس ، ٹیم مستقل تجربہ کر رہی ہے۔ اس میں وہ کالی لہسن ڈال دیتے ہیں ، جس کے لئے وہ لہسن کو چھ سے آٹھ ہفتوں تک آہستہ سے پکا دیتے ہیں تاکہ اس کو بیلسامک سرکہ جیسا ذائقہ ملے۔ آئرش کافی اور 24 گھنٹوں تک جن ویکیوم بیگ میں کبھی نہیں شیشے میں ڈالیں۔ زیٹی کا کہنا ہے کہ پہلے اجزاء کو نہ پکائیں۔

جب آپ اپنی نئی مصنوعات کاک ٹیلوں میں ملازمت کرتے ہیں تو ، زٹی توازن برقرار رکھنے کی اہمیت پر زور دیتا ہے۔ انہوں نے ایک ایسے وقت کا حوالہ دیا جب اس نے کاک ٹیل مقابلے کا فیصلہ کیا۔ مدمقابل نے ایک خوبصورت خمیر والا جزو بنا لیا تھا ، لیکن یہ کاک ٹیل کے لئے بالکل ٹھیک نہیں تھا۔ ان کا کہنا ہے کہ بس اس کی ضرورت صرف کڑوا تھا۔ ہم ابالنے کی خاطر خمیر نہیں کر رہے ہیں۔ ہم بہتر مشروبات بنانے کے لئے رواج دے رہے ہیں۔

متصف ویڈیو مزید پڑھ