سرفہرست پیشہ بتاتے ہیں کہ ان دو لذتوں کو بہتر طریقے سے کیسے جوڑا جائے۔

تصویر:

گیٹی امیجز/دی پکچر پینٹری

شیمپین اور کیویار؟ بہت سے لوگ جوڑی کو ماضی کی یادگار سمجھتے ہیں، جدید دنیا میں جگہ کے بغیر ضرورت سے زیادہ مہنگی زیادتی۔ لیکن بعض اوقات سب سے زیادہ نئے نئے رجحانات اور جنگلی جوڑیوں کی تلاش میں، ہم وقت سے ثابت شدہ روایات کو کھو دیتے ہیں جو کہ آزمائی ہوئی اور سچی اور قریب قریب کامل ہیں، جیسا کہ کچھ بھی ملتا ہے۔

جیسا کہ فیشن کے ساتھ، تاہم، تمام مشروبات کے رجحانات بالآخر سٹائل میں واپس آتے ہیں. مثال کے طور پر: مغربی ساحل پر، وہاں ہے۔ کیویار کمپنی جس کی بنیاد بہنوں پیٹرا اور ساسکیا برگسٹین نے رکھی تھی۔ انہوں نے 2015 میں سنگل تھریڈ اور مائیکل مینا جیسے ریستورانوں کو فروخت کرکے 2017 میں سان فرانسسکو ریٹیل لوکیشن کھولنے اور 2020 کے آخر میں ایک نیا ٹیبورون چکھنے کا کمرہ شامل کرکے شروع کیا۔ اور ملک کے دارالحکومت میں، aperitif کے ، ایک شیمپین پر مرکوز بار جو موسم بہار 2021 میں شہر کے جارج ٹاؤن محلے میں کھلا، خالی جگہ کو بھرتا ہے جس میں اچھی کیویئر سروس حاصل کرنے کے لیے، یا یہاں تک کہ صرف شیمپین۔

نئے چمکدار شراب پر مبنی مقامات کے اس بلبلی برسٹ کے ساتھ ساتھ ریاست اور بیرون ملک دیرینہ ادارے ہیں جنہوں نے کلاسک جوڑی کو اپنانا کبھی نہیں روکا۔ یہ اس طرح کی عیش و آرام ہے، جیسا کہ یہ ہے؛ کے مینیجر البا گرانٹ کا کہنا ہے کہ سادہ اور سادہ، ایک نفاست بالتھزار شیمپین بار کوپن ہیگن کے فائیو اسٹار ڈی اینگلیٹرے ہوٹل میں۔ ایک بار جب آپ اس امتزاج کا مزہ چکھ لیں تو یہ بے مثال ہے۔ شیمپین کی کرسپی تازگی اور کیویار کے زیادہ تیل، چکنائی اور نمکین پن کے ساتھ مل کر ایک مزیدار کامیابی ہوگی، اور عیش و آرام کا احساس کبھی مایوس نہیں ہوتا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کے پاس یہ کتنی بار ہے، آپ اس سے کبھی نہیں تھکتے — جو کہ ایک کلاسک کی تعریف کرتا ہے۔

یہ بلاشبہ ایک دلکش امتزاج ہے، لیکن آج کل جو کچھ زیادہ لوگوں کو مل رہا ہے وہ یہ ہے کہ اسے ہمیشہ پروڈکشن ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ ہم بہت کوشش کرتے ہیں کہ ان لگژری آئٹمز میں سے دکھاوے کو نکالیں، اور انہیں سب کے لیے قابل رسائی بنائیں، جیسا کہ ہمارا ماننا ہے کہ ہر دن ایک جشن ہوتا ہے، ایلی بینچیمول، اپیرو کی مالک اور ایک اعلی درجے کی سومیلیئر کہتی ہیں۔

ٹیس رولیٹی، کیویار کمپنی کے ایونٹس کوآرڈینیٹر، اس یقین کی باز گشت کرتے ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ ہمیں یقین ہے کہ ہفتے کے ہر دن کے لیے ایک کیویار ہوتا ہے، اور شیمپین کے لیے بھی ایسا ہی ہوتا ہے۔

شاید دکھاوے کی عصری کمی شیمپین اور کیویار کی بحالی کی کلید ہے۔ یہ ٹپس آپ کو گھر پر امتزاج کے ساتھ ایک ہی سنسنی خیز تجربہ بنانے کی اجازت دیں گی۔

تلاش کرنے کے لیے بوتلیں۔

بنیادی باتوں سے شروع کرتے ہوئے، گرانٹ اس کے ساتھ قائم رہنے کی تجویز کرتا ہے۔ خشک شیمپین . گرانٹ کا کہنا ہے کہ یہ ایک برٹ یا ایک اضافی جانور بھی ہوسکتا ہے۔ پول راجر برٹ شیمپین کی ایک عمدہ مثال ہے جس میں کھٹے پھل والے نوٹ ہیں جو زیادہ تر کیویار کے ساتھ بہت اچھے جاتے ہیں۔

اگرچہ شیمپین کی بات کی جائے تو بڑے نام کے شکار پر جانا آسان ہے، بینچیمول چھوٹے کاشتکاروں اور مکانات کی تلاش کو ترجیح دیتا ہے، اور بوزی کے گرینڈ کرو گاؤں سے خاص وابستگی رکھتا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ یہاں حیرت انگیز چھپے ہوئے جواہرات ہیں، اور جب کہ زیادہ تر پھل بڑے معزز گھروں کو فروخت کیے جاتے ہیں، وہ کہتی ہیں کہ چھوٹے خاندان کے کاشتکار جو باقی رہ جاتے ہیں اور اپنی بوتلیں لگاتے ہیں، وہ تلاش کرنے کے قابل ہیں۔ وہ دریافت کرنے کے لیے پروڈیوسرز کی فہرست کو ٹک کرتی ہے، بشمول پال بارا، آندرے کلوئٹ، کیملی سیویس، اور پیئر پیلارڈ۔ وہ کہتی ہیں کہ ان میں سے کسی سے بھی داخلے کی سطح کی کیویس شاندار اور زندگی کو بدلنے والے ہو سکتے ہیں، لیکن ان کے وقار کیویز بعض اوقات بڑے گھر کے وقار کیویو کی نصف قیمت پر آتے ہیں۔ قیمت معیار میں بے مثال ہے۔

لیکن میری نئی پسندیدہ تفریحی جوڑی ایک saignee rosé ہے، ایک گہرا گلاب جو جلد کے رابطے کے چند دنوں کو دیکھتا ہے، جس سے اسے پھلوں کی ایک شدید ناک اور بہت زیادہ ساخت ملتی ہے، بینچیمول کا کہنا ہے کہ لارمینڈیر-برنیئر کو اس کی موجودہ اعلیٰ پسند کے طور پر نوٹ کرتے ہوئے۔ یہ rosé de saignee Champagnes ایک تفریحی نیا رجحان ہے جو Aube کے علاقے سے نکل رہا ہے، اور یہ کلاسک موتیوں کے مکمل اور خوش کن ساتھی ہیں۔

اسی پروڈیوسر کو دی کیویار کمپنی سے منظوری کی مہر ملتی ہے، حالانکہ ایک مختلف بوتل، اور ایک مختلف پسندیدہ کیویار جوڑی کے ساتھ۔ Roletti کا کہنا ہے کہ Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV ایک مکمل جسم والا شیمپین ہے جو کالوگا ہائبرڈ کیویار کے ساتھ بالکل جوڑتا ہے۔ اس کے پتھر کے پھل اور بلنچڈ بادام کیویار کے کریمی اور بٹری ذائقہ پروفائل اور حیرت انگیز ساخت کے ساتھ شاندار کھیلتے ہیں۔

کیویار شیمپین کی طرح مختلف ہوسکتا ہے۔

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ شیمپین اور کیویار کی جوڑی کے ساتھ آپ کے اختیار میں بلبلی کا انتخاب ہی واحد متغیر نہیں ہے۔ گرانٹ کا کہنا ہے کہ کیویار کا ذائقہ اسپیکٹرم اتنا ہی متنوع ہے جتنا انگور شیمپین کی دنیا میں ہے۔ شیمپین کی طرح، کیویار بھی بہت سی چیزیں ہو سکتی ہے۔

بالآخر، رولٹی کا خیال ہے کہ کیویار اور شیمپین کا جوڑا بنانا ایک تحقیقی تجربہ ہے، اور یہ کہ غلط ہونا مشکل ہے۔ تاہم، اس کے کچھ پسندیدہ مشورے یہ ہیں کہ وہ زیادہ زوال پذیر کیویئرز کے ساتھ برائیوچ فارورڈ، بھرپور، گرم شیمپینز سے مماثل ہوں۔ اس کے برعکس، چمکدار، معدنی، اور پھلوں سے آگے آنے والے شیمپین کے ساتھ، نمکین اور مٹی کے ساتھ کیویار تلاش کریں۔

نہ صرف اس بارے میں سوچیں کہ آپ کن بوتلوں کو ترجیح دیتے ہیں، بلکہ یہ بلبلے آپ کے پسندیدہ موتیوں کے ساتھ کتنی اچھی طرح سے ملتے ہیں۔ گرانٹ کا کہنا ہے کہ میں کہوں گا کہ کروگ سفید اسٹرجن کے ساتھ کامل ہے، جب کہ ڈوم پیریگنن اوسٹرا کیویار کے ساتھ بہت اچھا ہے۔ پہلے کے لیے، اس بات پر غور کریں کہ کرگ کی شدید آکسیڈیٹیو اور پھلوں کی خوبیاں اس قدر بھرپور، ذائقہ دار کیویار کو روک سکتی ہیں۔ جہاں تک مؤخر الذکر کا تعلق ہے، وہ بتاتی ہیں، اس کی وجہ یہ ہے کہ اوسٹرا ان کیویئرز میں سے ایک ہے جس میں تیزابیت سب سے زیادہ ہوتی ہے، جس کو مکمل جسم والے شیمپین کے ساتھ جوڑنا ضروری ہے، اور ڈوم پیریگنن بالکل ایسا ہی ہے۔ دوسرے الفاظ میں، آپ کو ان پیچیدہ ذائقوں کو بڑھانے کے لیے انتہاؤں کو جوڑنے کی ضرورت ہے جو کیویار اور شیمپین دونوں پر مشتمل ہیں۔

بینچیمول کے لیے، یہ ان انتہاؤں پر غور کرنے کے بارے میں ہے کہ وہ کس چیز کے خلاف کھڑے ہو سکتے ہیں۔ ونٹیج کیویار سے محبت کرنے والوں کے لیے، ہم زیادہ شدید کلاسک، بیلوگا اور روسی اوسٹرا امپیریلز کو ترجیح دیتے ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ یہ بڑے بولڈ موتی شیمپین کے کسی بھی انداز کو سنبھال سکتے ہیں۔

عام طور پر، تجربہ کار کیویار سے محبت کرنے والے ان بڑے، جرات مندانہ ذائقوں کو ترستے ہیں۔ لیکن نمکین، امامی ذائقہ کی وہ شدید سطح ہر کسی کے لیے نہیں ہے، خاص طور پر پہلے۔ بینچیمول کا کہنا ہے کہ مجھے معلوم ہوا ہے کہ کیویار کے موجودہ جنون میں سے کچھ کو چین سے آنے والے نئے ہائبرڈ کالوگا سے منسوب کیا جا سکتا ہے۔ یہ سنہری رنگ کا ہے، اور بہت ہلکا اور کریمی ہے، اور اس نے کیویار سے محبت کرنے والوں کی نئی نسل کے لیے دروازہ کھول دیا ہے۔ آپ شیمپین کے ساتھ اس زیادہ باریک کیویار میں بہترین چیزیں نکال سکتے ہیں جو اس کے وزن سے زیادہ گھونستا ہے۔ بینچیمول شیمپین کے ساتھ ہلکے، نازک کیویار کے اثرات کو بڑھانے کا مشورہ دیتا ہے جو ایک مضبوط ٹوسٹی، بریوچ کوالٹی پیش کرتا ہے۔

سائبیرین اسٹرجن، اس دوران، ایک منفرد ذائقہ دار پروفائل ہے جو ایک خاص جوڑی بنانے کا مطالبہ کرتا ہے۔ رولیٹی کا کہنا ہے کہ یہ کیویار پرمیسن پنیر کی یاد دلانے والے بھرپور ذائقوں کے ساتھ کھیلنے کے لیے آتا ہے جو آپ کے منہ میں بالکل پگھل جاتا ہے۔ یہ ایک بوتل جیسے Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV کے ذریعہ اشارہ کیا گیا ہے۔ خشک میوہ جات، شہد اور بیر کے پیچیدہ ذائقے والے پروفائل کے ساتھ یہ بلینک ڈی نوئر واقعی کچھ خاص ہے، جو ریشمی موس اور روشن تیزاب کا کامل توازن پیش کرتا ہے۔

دونوں کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کریں۔

ایک بار جب آپ اپنے جوڑے کا انتخاب کرلیں، تو یہ ضروری ہے کہ آپ اپنے کیویار اور شیمپین کی بوتل دونوں کو اس وقت تک صحیح طریقے سے اسٹور کریں جب تک کہ آپ انہیں کھولنے کے لیے تیار نہ ہوں۔ آپ اپنے کیویار کو منجمد نہیں کرنا چاہتے، اور آپ یقینی طور پر اپنے شیمپین کو جمنا اور پھٹنا نہیں چاہتے، لیکن آپ سردی کو گلے لگانا چاہتے ہیں۔ بینچیمول کا کہنا ہے کہ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ذخیرہ کرتے وقت دونوں اشیاء انتہائی ٹھنڈی ہوں، لیکن منجمد نہ ہوں۔ کیویار کے انڈے نازک ہوتے ہیں۔ اگر وہ کسی بھی منجمد درجہ حرارت کو دیکھیں گے تو وہ اپنی ساخت کھو دیں گے اور پانی دار ہو جائیں گے۔ مضبوط، تنگ، خشک موتی وہ ہیں جو آپ ڈھونڈ رہے ہیں۔ یہ تازگی اور مناسب اسٹوریج کا مطلب ہے.

انگوٹھے کا ایک عام اصول یہ ہے کہ کیویار کا ایک بڑا ٹن طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ بینچیمول کہتے ہیں، لیکن میں کبھی بھی تین ہفتوں سے زیادہ کسی چیز کو کھلا نہیں رکھوں گا۔ اور جب آپ اس ٹاپ کو پاپ کرتے ہیں، تو آپ کو اس کے لیے تیار ہونا چاہیے، ایک اصول جو آپ کو پہلے سے معلوم ہونا چاہیے کہ آیا آپ شیمپین پینے والے ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ ایک بار جب آپ اپنے کیویار کے ٹن پر مہر توڑ دیتے ہیں، تو آپ کو 48 گھنٹوں کے اندر اسے زیادہ سے زیادہ تازگی حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔

کلاسیکی (یا نہ تو کلاسیکی) سروس

شیمپین اور کیویار سروس جس کا آپ شاید تصور کرتے ہیں، تمام چھوٹے ساتھوں اور ایڈونس کے ساتھ، سونے کا معیار بنی ہوئی ہے۔ بینچیمول کا کہنا ہے کہ ہم اپنے کیویار کو کریم فریچ، چائیوز، انڈے کی سفیدی اور انڈے کی زردی، شلوٹس اور کیپرز کے ساتھ اپنے کھٹی بلینی وافلز پر پیش کرتے ہیں۔ وافل کریٹرز آپ کے تمام پسندیدہ ذائقوں کو ڈھیر کرنے اور کامل کاٹنے کے لیے بہترین گھونسلہ ہیں۔ بلاشبہ، آپ اسے اپنی مرضی کے مطابق کسی بھی موڑ یا موڑ یا متبادل کے ساتھ تیار کر سکتے ہیں، جیسا کہ آپ اپنی پسندیدہ اشیاء کے ساتھ حسب ضرورت چارکیوٹری بورڈ بنا سکتے ہیں۔

لیکن آپ کم روایتی اضافے کے لیے بھی کوشش کر سکتے ہیں۔ رولیٹی کا کہنا ہے کہ کیویار اور شیمپین کے ساتھ جو غیر واضح نہیں ہیں وہ آلو کے چپس ہیں۔ کرکرا نشاستہ دار اور لطیف نمک کیویار کے لیے بہترین برتن ہے۔ لیکن حقیقت میں، رولیٹی کی کتاب میں تلی ہوئی اور کرکرا کوئی بھی چیز ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ جب یہاں فوڈ پیئرنگ متعارف کروائی جائے گی تو ٹیکسچرز کھیلے جائیں گے، اس لیے کسی بھی چیز پر نظر رکھیں جو ہوا دار لیکن کرکرا ہو، جیسے کہ ونٹن چپ یا اس کی ہڈیوں پر کچھ زیادہ گوشت ہو، جیسے تلی ہوئی چکن۔

بینچیمول کہتے ہیں کہ ہر فرد کے پاس ذائقوں کا اپنا منفرد مجموعہ ہوتا ہے جسے وہ ترجیح دیتے ہیں، جو اسے انفرادی تجربہ بناتا ہے۔ جیسا کہ اوپر مذکور روایتی آرائشوں کے ساتھ، بولڈ ذائقوں کے آمیزے کے بارے میں سوچیں، جس میں نمکین اور لذیذ سے لے کر بھرپور اور کریمی تک سب کچھ شامل ہے۔ ان بناوٹ اور نوٹوں کو اپنے پسندیدہ انداز میں یکجا کرنا کلید ہے۔

بینچیمول کا کہنا ہے کہ یا صرف اپنے موتی کے چمچے سے، اپنے پسندیدہ بلبلوں کے گلاس کے ساتھ اس کا لطف اٹھائیں۔ موتی کی ماں ڈی ریگیور بن گئی۔ ایک سجیلا ابھی تک غیر جانبدار برتن کے طور پر جب ہمارے کیویار سے محبت کرنے والے پیشواؤں نے محسوس کیا کہ اصلی چاندی کے برتن کی دھات کیویار کے نازک ذائقوں کو پریشان کر سکتی ہے۔

درحقیقت، سادہ اور سیدھا رہنا اس بات کی تعریف کرنے کا بہترین طریقہ ہو سکتا ہے کہ شیمپین اور کیویار کی جوڑی کتنی غیر معمولی رہی ہے اور ہمیشہ رہے گی۔

اسے آسان رکھیں: گرانٹ کا کہنا ہے کہ مصنوعات کو خود بولنے دیں، اور ذوق کو سامنے آنے دیں۔ جو پہلے سے کمال ہے اسے بہتر بنانے کی ضرورت نہیں ہے۔