یہ خیال کہ سیزیرک ایک ایسا مشروب ہے جسے اسٹیٹن جزیرے سے لے کر سان ڈیاگو تک ملک بھر میں کسی بھی اچھ barی بار میں ڈالا جاسکتا ہے ، یہ اس بات کا ثبوت ہے کہ یہ کتنا عمدہ کاک ہے۔ لیکن یہ ہمیشہ اس طرح نہیں ہوتا تھا even یہاں تک کہ اس کے آبائی شہر میں بھی نہیں۔
جب میں 1999 میں نیو اورلینز چلا گیا تھا تو ، آپ کو روایتی ریستوراں اور کچھ سلاخوں میں واقعی ہی سزرکس مل گئے تھے ، سارہ روہین کا کہنا ہے کہ ، گیمبٹ ویکلی اور نیو اورلینز کے مصنف محبت خط گمبو کہانیاں . مجھے اس کا شکار کرنا پڑا۔ یہ خاص تھا۔ پر کہکشاں کا ، آپ اپنے لال مچھلی بادام کے ساتھ آرڈر دے سکتے ہیں۔ یہ اس لذت کے زمرے میں تھا۔
یقینا The سزیرک ، لوزیانا کا سرکاری کاکیل ہے اور ایک اور گول نیو اورلینز شہر میں 100 سال سے زیادہ عرصہ تک کھاتا ہے۔ مشروبات کی تاریخ شہر کی تاریخ سے منسلک ہے ، روسی برگرن کہتے ہیں ، جو 2009 کے دوبارہ کھولنے کے ذمہ دار بار مین ہیں سیزریک بار کینال اسٹریٹ پر روزویلٹ ہوٹل میں جہاں اس نے تقریبا a ایک دہائی گذاری جس میں پانی کے بہت سارے خوبصورت سوراخوں کے نام پیدا ہوئے۔ جیسے جیسے یہ شہر بدلا ، اسی طرح شراب بھی پی گئی ، اور ہر ایک اوتار کے ساتھ ، افسانہ بڑھتا گیا۔
اگرچہ Sazerac کے ذائقوں کا مجموعہ یقینا complex کوئی پیچیدگی کا فقدان نہیں ہے اور شراب کی کیمیا کی خالص صوفیانہ خوبصورتی پر اس کی تسکین پیدا کرسکتا ہے ، لیکن اس کا نسخہ اتنا لمبا نہیں ہے جب تک کہ اسے ڈرایا جائے: رائی وہسکی ، ہربیسنٹ (یا خلاصہ یا پیسٹری your اپنا مہر منتخب کریں ، لیکن آپ کی تصویر مل جائے گی) ، پیچاڈ کے کڑوا (اور کچھ جذباتی طور پر بحث کریں گے انگوسٹورا ، بھی) ، ایک چینی کیوب اور ایک نیبو کا چھلکا۔ چار اجزاء اور ایک گارنش اچھ formی شکل میں آپ کے ل. ہوگی۔
لیکن اوہ ان اجزاء کو کس طرح ختم کیا جاسکتا ہے۔ سینئر مارکیٹنگ ڈائریکٹر کیون رچرڈز کا کہنا ہے کہ پہلا سازرک ہاؤس نیو اورلینز میں 1852 میں کھولا گیا۔ Sazerac کمپنی ، جہاں شراب اور بار (سیزریک کمپنی کے ساتھ طویل المیعاد لائسنسنگ معاہدے کے تحت مؤخر الذکر) ہر ایک کا نام لیتے ہیں۔ کاک ٹیل کے حوالے سے سازیرک نام 1900 میں تجارتی نشان لگایا گیا تھا۔ سایزریک کمپنی کی بنیاد 1919 میں رکھی گئی تھی۔ یہ سب سچ ہے۔ لیکن یہ کہ کس نے پہلا سیزیرک بنانے کا ساکھ لیا اور کون سی روحیں استعمال کی گئیں ، یہ اور بھی پیچیدہ ہے۔
سیزیرک-ڈی-فورج-ایٹ-فلز نامی ایک کونگاک ، جس کا نام اسی بار کے نام پر رکھا گیا تھا ، کیونکہ اس کے مالک کے پاس اس جذبے کا لائسنس تھا (اچھی پروڈکٹ مارکیٹنگ جدید تصور نہیں ہے) ، اصل سازرک کافی ہاؤس میں پیش کیا گیا تھا۔ اس وقت کی دوسری مقبول روحوں کے ساتھ۔ خود انٹون پیچاؤڈ کو سیزیرک اور عام طور پر کاک ٹیل کی ایجاد دونوں کے لئے تھوڑا سا سہرا دیا گیا ہے کیونکہ انہوں نے واضح طور پر خوبصورت چھوٹے کپ میں فرانسیسی برانڈی کے ساتھ اپنے نام بٹیرس کو ملانے میں لطف اٹھایا تھا۔
یہ طومار بظاہر گرفت میں آگیا اور اس نے سیزیرک ہاؤس کے باصلاحیت نوجوانوں کا سفر کیا جنہوں نے ابینتھ سمیت آخری لمحات کو شامل کیا۔ یہ قضیہ پیش کیا گیا ہے کہ فلکوسرا ، ایک انگور کی داڑھی والی کیڑوں نے جو 19 ویں صدی کے بعد کے حصے میں (اور ، اس طرح ، شراب پر مبنی کوئی ڈسٹلیٹ ، جیسے برانڈی) نے یورپ کی شاندار شراب کی صنعت کو ختم کیا تھا ، این او ایل اے کی کوگناک کی فراہمی منقطع کردی تھی۔ رائی کی جگہ لی گئی تھی اور 'ٹا دا!' جیسا کہ ہم جانتے ہیں کہ آج پیدا ہوا تھا۔
اس کہانی کا سہرا اکثر اسٹیللے کلسبی آرتھر کو جاتا ہے ، جو کسی وقت کیلیفورنیا کے صحافی تھے ، جنہوں نے نیو اورلینز میں وقت گزارا تھا اور ایک کتاب لکھی تھی۔ مشہور نیو اورلینز مشروبات اور ’Em‘ کو کس طرح ملایا جائے 1938 میں ، جس نے شہر کے بہت سے مشہور کاک ٹیلوں کو پرنٹ میں ریکارڈ کیا۔ سیزیرک میں سے ، انہوں نے لکھا: یہاں کاک ٹیل اور کاک ٹیل ہیں ، لیکن نیو اورلینز کے تمام کاک ٹیلس میں سب سے زیادہ مشہور سازیرک ہے۔
سازرک کافی ہاؤس جان بی شلر کی ملکیت میں تھا ، آرتھر جاری رکھتا ہے ، جس نے اس اسٹبلشمنٹ کو اپنے بکر کی حیثیت سے ، تھامس ہانڈی کو فروخت کیا۔ ہانڈی کا نام سیزیرک ہاؤس رکھ دیا گیا ، اور امریکی رائی وہسکی کو امریکی لوگوں کے ذائقے کو خوش کرنے کے لئے اس کا نام تبدیل کیا گیا ، جو کسی بھی پیلا چہرے والی برانڈی کے مقابلے میں 'سرخ پسند' کو ترجیح دیتے ہیں۔
سب سے پہلے ، کونگاک ایک عمر رسیدہ روح ہے۔ اگرچہ یہ ایک چھوٹی سی اور ممکنہ طور پر بحث کرنے والی تفصیل کی طرح لگتا ہے ، لیکن آرتھر کا سرخ رنگ کے لئے ہلکا پھلکا جذبہ تبدیل کرنے کا بیان ، کم سے کم ، قابل اعتراض ہے۔
30- کرس میک ملین کا کہنا ہے کہ ، برانڈی اور وہسکی دونوں لکڑی کی عمر کے آستین ہیں ، لیکن جبکہ لکڑی دونوں میں ایک ذائقہ دار ذائقہ ہے ، ایک اناج پر مبنی ہے اور ایک انگور پر مبنی ہے ، اور یہ ذائقہ اور کردار میں بالکل مختلف ہیں۔ نیو اورلینز بار منظر کے مالک اور اس کے مالک ریویل کیفے اور بار . کونگاک کے ساتھ تیار کردہ مشروب ہے نہیں ایک سازرک! یہ ایسا ہی ہے جیسے کوئی مینہٹن ووڈکا کے ساتھ اور اسے مینہٹن قرار دے رہے ہیں۔ اسی وجہ سے مک میلین ، جو اس شہر کے شریک بانی بھی ہیں امریکی کاک ٹیل کا میوزیم ، یقین ہے کہ مشروبات ہمیشہ امریکی وسکی کے ساتھ بنایا گیا تھا اور کبھی فرانسیسی برانڈ کے ساتھ نہیں بنایا گیا تھا۔
دوسرا ، اور زیادہ دلچسپ ، مک ملن کا دوسرا نتیجہ ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ سیزریک بار کینال اسٹریٹ کے بالکل دور میں 100 بلاک میں تھا ، جو نیو اورلینز میں امریکیوں اور فرانسیسی کریول کے مابین تقسیم مکان تھا۔ 100 کا یہ بلاک ہمیشہ امریکیوں کو تیار کرتا ہے۔ اور امریکیوں نے کیا پیا؟ رائی وہسکی ، جو اکثر ہانڈی اور بارٹینڈڈر شراکت داروں کے ذریعہ ملازمت کرتا تھا جس کا نام ونسنٹ میرٹ اور ولیم ایچ ولکنسن رکھتا تھا۔
کاک ٹیل مورخ ڈیوڈ وونڈرچ نے حال ہی میں دو دھولے ہوئے اخبار کی تراکیب کا پتہ لگایا: 1895 میں سے ایک جس میں میرٹ کو نیو اورلینز میں سب سے بہتر وِسکی کاک ٹیل بنانے والا قرار دیا گیا تھا۔ دوسرا 1899 سے ، جہاں الفاظ سیزیرک اور کاک آخر میں ایک مزیدار خیال میں متحد ہوجاتے ہیں۔
میک ملین کا کہنا ہے کہ آرتھر نے لائسنس لیا کیونکہ وہ ایک دل لگی کتاب لکھنا چاہتے تھے۔ لیکن اگر آپ واپس جائیں اور ذرائع کا جائزہ لیں تو آپ دیکھ سکتے ہیں کہ وہ کہانی سے کہاں ہٹ گیا ہے اور وہ اپنے کچھ نتائج پر کہاں آتا ہے۔
چنانچہ جب آرتھر سیزیرک کاک ٹیل کو 1870 کا ایک ڈی او بی دینا چاہتا تھا ، اور لوگ شاید کچھ ایسا ہی شراب پی رہے ہوں گے ، ہر ممکنہ طور پر ، جو باضابطہ طور پر مزید 30 سالوں میں نہیں ہورہا تھا۔
میں خود کا پتہ نہ لگانے پر پاگل ہوں ، کاک ٹیل مورخ فلپ گرین کہتے ہیں اور حال ہی میں مصنف ایک پینے کی عید: 1920 کی پیرس میں ایک کاک ساتھی . ہم جانتے ہیں کہ سیزیرک کافی ہاؤس 1850 میں کھولا گیا تھا۔ ہم جانتے ہیں کہ انہوں نے کاک ٹیل پیش کی۔ ہم ایک اخبار کے اشتہار سے یہ ثابت کرسکتے ہیں کہ سیزیرک ہاؤس نے 1857 میں پیچاڈ کا استعمال کیا تھا۔ لیکن کسی کو کبھی بھی یہ احساس نہیں ہوا تھا کہ 1890 کی دہائی کے آخر تک سیزیرک کاک ’’ کا کوئی حوالہ نہیں ہے۔
ہمارے جدید دور کے مقاصد کے ل New ، نیو اورلینز کاک ٹیل ادارہ کُور کے بارٹینڈر ریان گانن کے پاس رائی کی وجہ سے حتمی الفاظ ہوسکتے ہیں۔ ان کا کہنا ہے کہ مجھے اس خیال کی رومانویت پسندی ہے کہ وہ سیزیرکس بنانے کے لئے ادراک حاصل نہیں کرسکے اور انھیں کچھ معلوم کرنا پڑا۔ لیکن تمام تر تحقیق کے ساتھ ، میں یقینی طور پر محسوس کرتا ہوں کہ یہ رائی کے ساتھ ایک بہتر ڈرنک ہے۔ یہ کونگاک کے ساتھ اچھا پینا ہوسکتا ہے ، لیکن آپ کو ہر چیز کو دوبارہ کرنا پڑے گا۔ پیری فیرانڈ [cognac] ، مثال کے طور پر ، اتنا جسم ہے کہ میں شاید ہی کوئی چینی استعمال کروں۔ میں تھوڑا سا تھوڑا سا استثناء کے ساتھ ، ہر چیز کا کم استعمال کروں گا۔
کیور میں ، انہوں نے اس مشروب کے دو ورژن بنائے: پہلا سازیرک چھ سالہ رائی ، ایک چوتھائی آونس ڈمیرارا شربت ، 100 پروف ہربینٹ کے ساتھ شیشے کے اندر گمشدہ ، پییاچاؤڈ کے تین قطرے (وہ اپنے پیٹوں کو صاف کرتے ہوئے) خاص طور پر ماپنے والے ڈراپرز) ، اور ایک لیموں کا ایک چھلکا چھلکا ، جسے آپ خارج کرنے یا اپنے گلاس میں رکھنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ دوسرے ورژن میں ، کیورز ریزرو کلاسیکی سیزرک ، روح ہے E.H. ٹیلر سیدھے رائی ، مزید ایک ٹچ آسان شربت ، اور یا تو جیڈ 1901 یا نیو اورلینز خلاصہ
دونوں ہی ورژن میں صرف پیچاڈ کے ہی فرد کو شامل کیا گیا ہے ، لیکن یہاں تک کہ اس گھرانے کے اولاد کے طور پر ، گرین ، جس کی بڑی دادی ایک پیچچاؤڈ تھیں ، ارتقاء کے لئے کھلا ہے۔ مجھے انگوسٹورا کاٹنے والوں سے محبت ہے ، لیکن ایمانداری کے ساتھ میں نے اتنی دیر میں اس کے ساتھ سازیرک نہیں بنایا تھا مجھے یاد نہیں ہے۔ ہوسکتا ہے کہ یہ عادت کی چیز ہے۔ یہ ہے کہ میں نے کلسبی آرتھر سے مشروب سیکھا ، اور اسی طرح میں نے اسے تیار کیا۔
متصف ویڈیو مزید پڑھ