پانی سے عمر رسیدہ روحوں کا بڑھتا ہوا زمرہ

2022 | خبریں

کیا پانی اور لکڑی ایک بہتر عمر کی شراب کے برابر ہے؟

شائع شدہ 06/15/21

روح سے لطف اندوز ہونے کا ایک عام طریقہ پانی کا چھڑکاؤ شامل کرنا ہے۔ لیکن اسپرٹ پروڈیوسروں کی بڑھتی ہوئی فصل نے پانی کو مختلف طریقے سے استعمال کرنا شروع کر دیا ہے: عمر بڑھنے کے عمل کے ایک اہم حصے کے طور پر۔ کچھ لوگ سمندر کی مرطوب ہوا اور درجہ حرارت کے اتار چڑھاو سے فائدہ اٹھانے کے لیے پانی کے قریب اپنی روحیں بڑھا رہے ہیں، جب کہ دوسرے پانی کی حرکت کے اثر کے لیے تیرتے گوداموں کا استعمال کر رہے ہیں۔

پانی کے قریب

کچھ پروڈیوسروں کے لیے، یہ پانی کے جسم سے بیرل رکھنے والے اسپرٹ تک مرطوب ہوا کے اثر کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے بارے میں ہے۔ اسکاٹ لینڈ کے جزائر، خاص طور پر اسلے، اسکاچ وہسکی کو بڑھانے کے لیے نمکین سمندری ہوا کے اثرات کو قبول کرنے کے لیے مشہور ہیں۔ فرانس کو Ile de Ré پر عمر رسیدہ کوگناک کے لیے بھی جانا جاتا ہے، جہاں پانی کے کنارے عمر رسیدہ غاروں سے فرانس کی مشہور برانڈی میں سمندری پیچیدگی شامل ہوتی ہے۔



دریں اثنا، امریکی ڈسٹلریز نے پانی کے کنارے عمر رسیدگی کی تکنیکوں پر اپنا چکر لگایا ہے۔ مثال کے طور پر، اوریگون کے ساحل کے ساتھ، روگ ایلس اینڈ اسپرٹ اس کے پاس ایک 'اوشین ایجنگ روم' ہے، جہاں تقریباً 1,000 بیرل مہینوں یا سالوں تک بحر الکاہل کی ہوا کو جذب کرنے کے لیے تیار ہیں۔ روگ کے ہیڈ ڈسٹلر اور اسپرٹ وزرڈ جیک ہولشو کا کہنا ہے کہ 2013 میں، نیوپورٹ ڈسٹلری اور بریوری نے پانی سے تقریباً 500 گز کے فاصلے پر عمر رسیدہ کمرہ بنایا تھا۔



ہولشو کا کہنا ہے کہ ہمارا دعویٰ ہوا کے بارے میں ہے۔ بیرل ہر ایک دن اندر اور باہر سانس لیتے ہیں۔ جیسے جیسے ایک بیرل سانس لیتا ہے، جیسے ہی یہ محیط ہوا کے بڑھنے کی وجہ سے پھولتا ہے، لکڑی پھول جاتی ہے، اور ایکارڈین کی طرح، یہ ہر روز گرتی ہے۔

بیرل کے اس وسیع سانس لینے کا مطلب ہے روح اور بیرل کے درمیان بڑھتا ہوا رابطہ۔ بدلے میں، اس کے نتیجے میں بیرل کی عمر کا وقت قدرے تیز ہوتا ہے۔ ہولشو کا کہنا ہے کہ یہ روح میں بلوط کی شراکت کی مقدار کو تبدیل کرتا ہے، حالانکہ وہ اسے ایک کم، مدھر اثر کے طور پر بیان کرتا ہے جو وقت کے ساتھ ساتھ تیار ہوتا ہے۔



ہولشو کا کہنا ہے کہ مزید، سمندری ہوا نمکین، نمکین، امامی نوٹوں، خاص طور پر لمبی عمر کی روحوں میں اضافہ کرتی ہے۔ یہ روح کی بہت گہرائی اور کردار کا اضافہ کرتا ہے آپ کو کہیں اور عمر نہیں ملے گی۔

مشرقی ساحل پر، واٹرسائیڈ ایجنگ کے ساتھ تجربہ کرنے والی ڈسٹلریز میں ٹرپل ایٹ شامل ہے، جو میساچوسٹس کے نانٹکٹ جزیرے پر اپنے نوچ سنگل مالٹس کو بڑھاتا ہے، اور رہوڈ آئی لینڈ کے نیوپورٹ نیوپورٹ ڈسٹلنگ ، جو رم کے ساتھ ساتھ سی فوگ امریکن وہسکی بھی بناتا ہے، ایک پییٹڈ سنگل مالٹ۔

پانی پر

واٹر فرنٹ عمر رسیدہ کمروں میں درجہ حرارت، نمی اور بیرومیٹرک دباؤ کے اتار چڑھاو سے آگے بڑھتے ہوئے، تیرتے گودام پانی کی حرکت کے اثرات کو بڑھاتے ہیں۔ بیرل میں اوپر اور نیچے یا آگے پیچھے کی کمی اسپرٹ اور بیرل کے درمیان رابطے کو مزید بڑھاتی ہے، یہ ایک تکنیک ہے جسے ڈائنامک ایجنگ کہا جاتا ہے۔



یہ بالکل نیا نہیں ہے، بالکل. حقیقی OG یہاں ہے۔ لائن Aquavit ، جس نے 1800 کی دہائی میں ناروے سے خط استوا (لائن یا لائن) کے اس پار ایسٹ انڈیز اور پیچھے کی طرف سفر کرنا شروع کیا۔ یہ آج بھی ایسا کر رہا ہے، اپنے بیرل میں واضح روح کو بوڑھا ہونے کا وقت دیتا ہے، کشتی کے لرزنے سے تیز ہوتا ہے۔ اور پچھلے چند سالوں میں، جیفرسن کا بوربن اس تجربے کو اپنے ساتھ نقل کیا ہے۔ جیفرسن کا سمندر لائن، اپنے بیرلڈ بوربن کو کال کی مختلف بندرگاہوں تک لے جا رہی ہے۔

نئے تیرتے گوداموں کا ایک جوڑا کہیں نہیں جا رہا ہے۔ پچھلے سال، کینٹکی کا O.H انگرام نے بوربن اور رائز کی ایک ریور ایجڈ سیریز کا آغاز کیا، جس کی تمام عمر مسیسیپی اور اوہائیو ندیوں کے سنگم پر تیرتے رک ہاؤس میں تھی۔

اسی طرح نومبر 2020 میں فرانس کا ہاؤس فیرینڈ نے 1948 کے بحال شدہ بارج پر تیرتے ہوئے عمر رسیدہ تہھانے کا اعلان کیا، جو فرانس کے دریائے سین میں لنگر ڈالے گا اور گھر کا کوگناک اور رم۔ یہ Islay's سے متاثر تھا۔ کلچومین وہسکی , Maison Ferrand کے بانی، الیگزینڈر گیبریل کہتے ہیں، اور ساتھ ہی ساتھ فیرانڈ کے متحرک عمر بڑھنے کے سابقہ ​​تجربات، یعنی کیریبین کی ابتدا سے یورپی بندرگاہوں تک رموں کی ترسیل، اور لینڈڈ کوگنیکس کی انگلینڈ کی روایت، جس میں فرانسیسی برانڈی کو عمر رسیدہ کرنے کے لیے انگلینڈ بھیج دیا جاتا تھا۔ .

جبریل کا کہنا ہے کہ ٹیمز کے بجائے یہ سین ہے۔ یہ انتہائی نمی ہونے والا ہے؛ یہ ایک تیرتا ہوا تہھانے ہے۔ 1,500 30-لیٹر بیرل رکھنے کے لیے لیس، بجر میں نمی کی سطح ہوگی جس کی توقع نام نہاد فرشتہ کے حصے کے بخارات کو کم کرنے کے لیے ہوگی، جس سے نرم، مدھر روحیں پیدا ہوں گی۔

بجر اب بھی تزئین و آرائش سے گزر رہا ہے، جس میں بیرل 2021 کے موسم خزاں میں پہنچنے کی توقع ہے، اس لیے ابھی تک نتائج دستیاب نہیں ہیں۔ ان میں سے کچھ بیرل تحقیق کے لیے مختص کیے جائیں گے، بشمول زمین پر ذخیرہ شدہ بیرل کے مقابلے بورڈ پر موجود افراد کا موازنہ، جب کہ دیگر نجی پیپوں کے طور پر دستیاب ہوں گے۔ جبریل کا کہنا ہے کہ یہ ایک تجربہ ہے۔

O.H انگرام کا دریائی گودام بھی ایک تجربے کے طور پر شروع ہوا۔ ہانک انگرام، براؤن واٹر اسپرٹ کے سی ای او، O.H. کی بنیادی کمپنی۔ انگرام وہسکی برانڈ، بارج کے کاروبار میں خاندانی تاریخ پر مبنی ہے۔ انگرام کا کہنا ہے کہ مجھے دریا کا پہلے سے علم تھا۔ میں نے ابتدائی دنوں میں بوربن کی کہانی کو ٹھوکر کھائی۔ کسان اپنا سامان دریا میں بھیج دیتے۔ یہ اس وقت قوم کی شاہراہ تھی۔ مجھے دریا کے نیچے بیرل بھیجنے کے خیال سے پیار ہو گیا۔

واحد کیچ: ایک تیرتا ہوا گودام قانونی نہیں تھا (انگرام ریگولیٹرز کے اعتراضات کو اس طرح جمع کرتا ہے: آپ جہاز چھوڑ سکتے ہیں اور ٹیکس ادا نہیں کر سکتے ہیں)، لیکن اس نے تجرباتی اجازت نامہ حاصل کر لیا۔ وہ کہتے ہیں کہ ہمیں یہ ظاہر کرنا تھا کہ تبدیلی آئی ہے اور اس کا کنٹرول ہے۔ اس کے نتائج کی بنیاد پر، ایک مکمل آپریشنل اجازت نامہ دیا گیا تھا۔ مجموعی طور پر، اجازت دینے کے عمل میں تین سال لگے۔ وہ کہتے ہیں کہ اب یہ دنیا میں پہلا اجازت یافتہ آپریشنل فلوٹنگ رک ہاؤس ہے۔

آج، کینٹکی کے Owensboro Distilling میں بنائی گئی وہسکی ایک بارج پر لدی ہوئی ہے جس میں 2,000 بیرل ہیں۔ دریائے مسیسیپی کے ایک حصے پر لنگر انداز جہاں انگرام غیر محفوظ بہاؤ کو جنگلی پانی کے طور پر بیان کرتا ہے، پانی کی بعض اوقات عمودی حرکت وہسکی کو بیرل کے اندر منتھلانے کا سبب بنتی ہے، جبکہ درجہ حرارت کے نمایاں اتار چڑھاو اور زیادہ نمی میں تہہ بندی ہوتی ہے۔ انگرام کا کہنا ہے کہ ڈیزائن کے لحاظ سے، ہم مختلف عناصر کے سامنے آتے ہیں۔ ہم صرف یہ دیکھنے کی کوشش کر رہے ہیں کہ جب آپ دریا کو دوبارہ عمل میں لاتے ہیں تو کیا ہوتا ہے۔

انگرام ایک دوسرے بارج کو شامل کرنے کی منصوبہ بندی کر رہا ہے، جس کی گنجائش زیادہ ہو سکتی ہے۔ 2020 کے اواخر میں، پہلا ریور ایجڈ ایکسپریشنز لانچ کیا گیا—ایک تین سال پرانی سیدھی وہسکی اور سیدھی رائی۔ فلیگ شپ کی پہلی ریلیز، ایک چھوٹی سی بوٹلنگ جس کی سالانہ ریلیز ہونے کی توقع ہے، اس موسم گرما میں ہونے والی ہے، اس کے بعد موسم خزاں میں بوربن ہوگا۔

بیج مائع کو کیسے متاثر کرتا ہے؟ انگرام کا کہنا ہے کہ یہ وہسکی کو بیرل میں مزید محنت کر رہا ہے۔ ہم لکڑی کے اندر گہرے دخول حاصل کر رہے ہیں، اور یہ چھوٹی عمر میں وہسکی کے گہرے نوٹ نکال رہا ہے۔ اس کے علاوہ، جیسا کہ وہسکی بار بار بیرل کے جلے ہوئے اندرونی حصے پر چھڑکتی ہے، یہ ایک ایسا اثر پیدا کرتا ہے جسے وہ چارکول فلٹریشن سے تشبیہ دیتا ہے، جس کے بارے میں وہ کہتے ہیں کہ اس سے ہموار تکمیل ملتی ہے۔

لیکن کیا یہ کام کرتا ہے؟

یہ واضح معلوم ہوتا ہے کہ پانی کی عمر والے اسپرٹ کو ٹوٹ کرنے والے برانڈز میں ترقی کے پیچھے مارکیٹنگ کی اپیل ایک وجہ ہے۔ یہ دہشت گردی کے حتمی ڈراموں میں سے ایک ہو سکتا ہے اور ایک ایسی کہانی بتاتا ہے جس سے صارفین تعلق اور تعریف کر سکتے ہیں۔

یہ کچھ پروڈیوسروں کی متجسس فطرت کو بھی اپیل کرتا ہے۔ انگرام کا کہنا ہے کہ یہ صرف تجربہ ہے۔ لیکن یہ تجربہ زیادہ قابل نہیں ہو گا اگر اس کے نتائج نہیں نکلے، وہ مزید کہتے ہیں۔ مجھے لگتا ہے کہ آپ [اس تکنیک] کو بڑھتے ہوئے دیکھ رہے ہیں کیونکہ یہ کام کرتا ہے، وہ کہتے ہیں۔ اگر یہ خالصتاً ایک مارکیٹنگ شٹک ہوتا تو لوگ اسے کرنا چھوڑ دیتے۔ تمام پروڈیوسروں کا انٹرویو کیا گیا ہے کہ ان کی پانی کی عمر بڑھنے کی تکنیکیں ان کی مکمل روح پر کچھ حد تک اثر ڈالتی ہیں، حالانکہ کچھ نوٹ کرتے ہیں کہ اثر ٹھیک ہے۔

دوسرے ماہرین، جیسے رچرڈ سیل، ماسٹر ڈسٹلر چوکور بارباڈوس میں رم ڈسٹلری کا کہنا ہے کہ یہ طریقے، اور خاص طور پر متحرک عمر رسیدہ، بہترین طور پر کم سے کم اثر پیش کر سکتے ہیں۔ سیل ایک پراجیکٹ کا تجزیہ پیش کرتا ہے جس پر اس نے cognac-maker کے ساتھ کام کیا تھا۔ کامس جس میں بلوط کے پیپوں میں کوگناک کو فرانس سے بارباڈوس بھیجا گیا تھا، یہ سفر سمندر میں 45 دن کا تھا۔ پھر کوگناک نے ایک سال Foursquare کے بارباڈوس کے گودام میں گزارا۔

سیل کا کہنا ہے کہ جہاز رانی کے فوراً بعد ریکارڈ کیے گئے کیمیائی تجزیے سے معلوم ہوا کہ کوگناک میں تبدیلیاں نہ ہونے کے برابر تھیں۔ عملی طور پر ریکارڈ کی گئی تمام تجزیاتی تبدیلی بارباڈوس میں ایک سال کے بعد آئی، جس سے یہ واضح ہوتا ہے کہ جزیرے کی گرم آب و ہوا کا کوگناک پر زیادہ اثر پڑتا ہے جتنا کہ اس کے بحری جہاز پر گزرنے والے وقت سے زیادہ تھا۔

اس نے کہا، یہاں تک کہ تجزیاتی ذہن بھی سمندری سفر کی رغبت کے لیے حساس رہتے ہیں۔ سیل کا کہنا ہے کہ جب ہم نے بارباڈوس پہنچنے پر کوگناک کا مزہ چکھا، تو یہ اس سے مختلف لگتا تھا جب اسے کوگناک میں واپسی کے سفر سے پہلے چکھایا گیا تھا، چاہے تجزیاتی طور پر یہ تقریباً ایک جیسا ہی ہو۔ شاید یہ نفسیاتی تھا۔

تو کیا آپ کی پسندیدہ بوتل میں نمکین نوٹ واقعی سمندر تک رسائی کی وجہ سے تھے؟ یہ قابل فہم ہے، سیل نے نتیجہ اخذ کیا۔ میرے خیال میں آپ کو اس پر ہر صورت غور کرنا ہوگا، لیکن زیادہ تر حصے کے لیے، یہ صرف ایک تفریحی کہانی ہوگی۔