پچھلے ہفتے یہ خبر آئی تھی کہ جدید کاک کے خوبصورت ذائقہ آڈری سنڈرز کے پیگو کلب نے اچھ forے کے لئے اپنے شیشے کا اگلا دروازہ بند کردیا ہے۔ نیو یارک سٹی میں ہر دوسرے بار کی طرح قریب دو ماہ تک بند رہنے کے بعد ، اس کی مستقل طور پر بندش ایک حیرت کی بات نہیں ہوئی ، لیکن پھر بھی مجھے اپنے دل کی تکلیف محسوس ہوتی ہے۔ کسی خاص اور خوبصورت چیز کے ضیاع پر بلکہ یہ جاننے میں کہ پیگو کیا ہے اس کا مطلب ہے اور یہ کہ ہمارے پینے اور سوچنے کا طریقہ بدل گیا۔ اور ، شاید ، ہم ایک دوسرے کے ساتھ کس طرح سلوک کرتے ہیں۔

مجھے کیا یاد ہے اور جس نے مجھے سب سے زیادہ متاثر کیا تھا وہ واقعی اس سے لطف اندوز ہونے والی ہدایت کی نشوونما اور عمل ہے ، جو اتنا شدید تھا۔ میں اب بھی اس کے بارے میں سوچتا ہوں اور حیرت زدہ ہوں کہ وہ بہت صابر اور ہوشیار تھی۔ سینٹ جان فریزیل کا کہنا ہے کہ جنوری 2007 میں شروع ہونے والے ڈیڑھ سال تک وہ وہاں کام کرتی تھی اور اب وہ اپنی ملکیت کا مالک ہے۔ فورٹ ڈیفینس بروکلین میں۔ مجھے نہیں لگتا کہ کوئی اور بار زیادہ بااثر تھی۔

صحیح لوگ

Saunders اس کے اعلی معیار لیا بیلمینز پس منظر اور اس گلیمر اور سختی کو 14 ویں اسٹریٹ کے نیچے لایا۔ یہ اچھی طرح سے دستاویزی ہے کہ یہ a کے لئے لانچ پیڈ تھا بیوی کے بااثر مشروبات اور اس کے ساتھ ہی مشروب سازی میں انتہائی قابل احترام ناموں میں سے کچھ: فریزیل ، کینٹا گوٹو ، ٹوبی مالونی ، جِم میہان ، برائن ملر ، سیم راس ، ایرک سمپکنز ، چاڈ سلیمان ، فل وارڈ اور ایرن ولیمز ، جن میں سے چند ایک کا نام ہے۔ ہوشیار ، باصلاحیت افراد نے دوسرے ہوشیار ، ہونہار لوگوں کو اپنی طرف راغب کیا ، تاکہ کچھ راتوں میں جگہ قدرے جدید دور کے الگون کائن گول ٹیبل کی طرح محسوس ہوتی ہے۔

Saunders محتاط تھا کہ اس نے اپنے عملے کا انتخاب کس طرح کیا۔ فرزیل ، ایک مشروبات کے جیک اور تاریخی بوف سائڈ کے ساتھ اور کلاسیکی نیو اورلینز کاک کے لئے ایک جادوگر ، ایک اشاعت کے پس منظر سے آیا تھا اور اس سے پہلے اس کے شوہر رابرٹ ہیس کے سابق کاک ٹیل بلاگ ، ڈرنک بوائے ، اور بعد میں پیگو میں اس کے تبصرے سیکشن میں سینڈرز کا سامنا ہوا۔ ایک سرپرست۔ فریجیل کہتے ہیں کہ یہ کاک ٹیل بار تھا جس سے مجھے پیار ہو گیا تھا۔ میں اس کے پاس گیا اور کہا ، ‘میں یہاں کام کرنا چاہتا ہوں۔ مجھے کیا کرنا ہے؟ ’اس نے کہا ،‘ ایک سال کے لئے اپنے مقامی بنانے والے کاک میں نوکری حاصل کرو ، اور اس کے بعد میں آپ سے بات کروں گا۔ ‘

اس نے ہدایت کے مطابق کیا اور ایک ٹمٹم بارٹینٹنگ حاصل کی اچھا کانٹا بروکلین کے ریڈ ہک پڑوس میں۔ جب سال ختم ہوا ، تو وہ سنڈرز لوٹ آیا۔ فریزیل کا کہنا ہے کہ میں نے آڈری کو فون کیا اور جیسے 'ٹھیک ہے ، میں تیار ہوں۔' جیسی تھی۔ سینڈرز نے وہاں رات کا کھانا کھایا اور ساری شام فریزیل کا مشاہدہ کیا۔ اس نے اسے مشروبات بنائے ، اور وہ رات بھر بات کرتے رہے۔ ہم نے کاک ٹیلز اور زندگی کے بارے میں بات کی ، اور ہم اس جگہ کو ایک ساتھ بند کرکے ختم ہوگئے۔ اور وہ اس طرح تھیں ، ‘ٹھیک ہے ، آپ اگلے ہفتے شروع کرسکتے ہیں ،’ فرزیل کہتے ہیں۔ اور یہ تھا۔

شروعات

پہلی بار جب میں 77 ویسٹ ہیوسٹن اسٹریٹ کی سیڑھیاں چڑھ گیا ، ابھی یہ پیگو کا گھر نہیں تھا لیکن پھر بھی ایک سکریپی میوزک کلب تھا جہاں میرا اس وقت کا بوائے فرینڈ (اب شوہر) ’’ 90s کی دہائی کے اوائل میں اپنے اسکا بینڈ کے ساتھ کھیلتا تھا۔ ہم جوان تھے اور اپنے تعلقات کے ابتدائی ایام میں ، اور میں کچھ بلاکس دور رہتا تھا۔ ہم ایک بیئر اور شاٹ بجٹ پر تھے ، اور ہم نے وہاں پیا تھا۔ کئی سالوں کے بعد ، 2005 میں ، لفظ آیا کہ یہ جگہ فینسی کاک ٹیل بار میں گھس رہی ہے۔

کسی بھی اچھ goodی عزت کی حیثیت سے ، رنگے ہوئے اون نیو یارکر نے جب بڑی تبدیلی آتی ہے تو میں نے بگڑ ڈالا کہ ہمارے تمام پرانے اڈوں کو اس وقت کی نیو یارک کے گو بگ یا گو ہوم ذہنیت نے کھا لیا ہے۔ بڑے پیمانے پر ، مہنگے قیمت سے زیادہ اخراجات والے اکاؤنٹ جیسے مقامات بڈاکن اور مقامی قریب قریب پورے اسٹریٹ بلاکس پر خود کفالت کررہے تھے ، اور بڑے باکس اسٹورز نیو یارک کے مناظر کو انفرادیت سے پاک کررہے تھے۔ اور مشروبات بھی بڑے تھے: مارٹنس ہر طرح کا ، کسی طرح کی مشابہت نہیں رکھتا تھا مارٹینی بالکل بھی ، چاکلیٹ ، شربت اور ہر طرح کے دن کے رنگ سے بھرا ہوا ، بڑے شیشوں سے چھلک پڑتا ہے اور سر درد کا ناگزیر داغ چھوڑ دیتا ہے۔

پہلی بار جب میں پیگو میں داخل ہوا ، میں سیڑھیوں کی چوٹی پر اپنے پٹریوں میں رک گیا ، لمبے کمرے میں گھورتا رہا تاکہ آرام دہ اور پرسکون علاقوں میں بیٹھے رہو اور گروپوں میں باتیں کی جا or یا ٹائٹ ٹو ٹیٹ دو ٹاپس۔ بارٹینڈڈرس اور ویٹ اسٹاف کے مطابق تیار کردہ واسکٹ اور بٹنڈ شرٹس یا سجیلا کاک ٹیل کپڑے ملتے ہیں۔ لمبی بار کے نیچے ہکس تھے جس پر مہمان احتیاط سے ایک پرس یا جیکٹ لٹاسکتے تھے - اس وقت غیر معمولی۔ مینو میں سمارٹ ننھے بار کے ناشتے (اوہ ، وہ تیار کردہ انڈے!) اور کاک کی خصوصیات تھیں جن میں جِن اور رائی جیسی روحیں منائی گئیں۔ اگر میں وہاں اکیلے ہی رہتا ، کسی دوست کا انتظار کرتا ہوں یا کسی مشروب اور کتاب کے کچھ صفحات کے لئے رکتا ہوں تو ، میں نے کبھی تکلیف محسوس نہیں کی بلکہ اس کے بجائے اپنے سلامتی کے ساتھ خوش آمدید۔ میں نے کبھی بھی ایسی چیز کا تجربہ نہیں کیا تھا جیسے اس کے شہر میں واقع ہو۔

یہ ایک منصوبہ بند ، ناقابل یقین حد تک اچھی طرح سے انجام دینے والا وژن تھا جو سینڈرز کے انتہائی اعلی معیار کے ذریعہ زندہ کیا ، یہ ایک مشہور حصہ ہے جس میں سے 86 ووڈکا ووڈکا تھا۔ اس لئے نہیں کہ یہ خراب تھا اور اسنوبیری کے فعل کے طور پر نہیں ، لیکن اس طرح شراب پینے والے اسپرٹ کو دوبارہ دریافت کرسکتے ہیں جن کے بارے میں ہم نے سوچا تھا کہ اب ہم اسے پسند نہیں کریں گے۔

پیگو میں انقلاب کا ایک حصہ معیارات طے کررہا تھا کہ ہم کیا خدمت کریں گے۔ میثن کا کہنا ہے کہ جو میوزک کی مدد کرنے کے لئے مشہور ہیں وہ کہتے ہیں - ایسی استثنیات تھیں جو ہم نے نہیں کیں۔ یہ شیف کے متوازی تھا کہ میرے مینو میں کوئی متبادل نہیں ہے۔ PDT . پیگو میں ، ہمیں جیون کو رہنے دینے کے لئے لفظی طور پر ووڈکا مارنا پڑا۔

ایک ڈرائیو فار کمال

اس کے معیار سے چلنے والے انقلاب میں اور بھی بہت کچھ تھا۔ آڈری کولڈ ڈرافٹ آئس مشین کے ساتھ کھولی۔ وہ بارویئر سے آرڈر دے کر کھولی اے پی ایس ، کرس گالاگھر کے ہاتھ سے بنے کسٹم مڈلرز کے ساتھ۔ میہن کا کہنا ہے کہ اس نے اپنے عملے کے ساتھ بیسپوک یونیفارم کھولی۔ وہ اسکرپٹ پلٹ گئی۔

فریزیل کہتے ہیں کہ آڈری نے مختلف تناسب کے ساتھ ہر جذبے اور اجزاء کے مجموعے کی پوری کوشش کی ، کامل ہونے تک آونس کے آٹھویں نمبر پر ٹویٹ کرتے ہوئے۔ اس وقت سلاخوں کے کام کرنے کا طریقہ یہ نہیں تھا۔ باریں بھی جگر استعمال نہیں کر رہی تھیں! آڈری نے ہمیں فرج میں ورموت لگانا اور ناپنا سکھایا ، اور اس نے بہت خشک شیک ایجاد کی۔

یہ صرف مائع کے بارے میں نہیں تھا۔ چونکہ سینڈرز ناقص اجزاء برداشت نہیں کرتے تھے ، لہذا ، اس نے خراب سلوک کو قبول نہیں کیا۔ میہن نے بتایا کہ ہر شخص مشروبات کی لذت اور معیار پر مرکوز ہے ، لیکن اس انقلاب کا ایک حصہ مائع بٹلرز کی حیثیت سے بارٹنڈروں کے پیشہ ورانہ طور پر قبول کیا جانے والا تبدیلی تھا جسے آپ کو کسی حد تک احترام کے ساتھ بات کرنے کی ضرورت تھی۔ پیگو سے گرامریٹی ٹورن . یہاں تک کہ ، وہ کہتے ہیں ، کچھ سرپرست بے صبری سے اپنی انگلیاں کھینچ لیتے یا توجہ کے ل him اس پر سیٹی بجاتے۔ پیگو میں ، ایک انسان اور ایک پیشہ ور کی حیثیت سے میرے لئے تازہ ہوا کی سانس تھی۔

ایک گمشدہ درخواست

آخر کار ، وہاں ایک ویکسین اور ریوڑ کی قوت مدافعت ہوگی۔ زندگی چلتی رہے گی۔ لیکن میرے خیال میں ایک مشکل حص isہ یہ ہے کہ ہم نے بہت سارے لوگوں کو کھو دیا ، اور اتنی جلدی ، کہ ان کے ماتم کرنے اور اپنی آخری الوداع کہنے کے لئے ہمارے پاس وقت نہیں آیا۔ میہن کا کہنا ہے کہ مجھے لگتا ہے کہ ہر چیز میں خسارہ ہوجاتا ہے۔ پیگو میں کوئی آخری رات نہیں تھی ، جہاں لوگ اکٹھے ہوتے ہیں اور کہتے ہیں کہ آپ کا شکریہ اور خوشی مناتے اور ماتم کرتے ہیں۔ کوئی جنازہ نہیں ہے۔ یہ سب سے مشکل حصہ ہے: عدم اطمینان۔ یہ ایک غیر انسانی ظلم ہے کہ ان مقامات کو کھوئے اور الوداع کہنے اور ان کی تدفین کو اس انداز میں نہ کر سکے کہ زندگی میں ان کے مقام اور مقام کو مناسب بنائے۔ اور بہت سارے ختم ہوجائیں گے جب زندگی دوبارہ شروع ہوگی۔

پھر بھی پیگو کی میراث — معیار ، معیار ، احترام ، جشن on برقرار رہے گی۔ یہ اس طرح ہے کہ بار کو سبھی یاد رکھیں گے ، اور یہ وہی ہے جو کسی تالے میں کسی کلید کے آخری کلیک کی آواز سے گذر جائے گا۔