پرانے ٹام جن جیسے ہلن اور ٹینکری جیسے ہلکے انداز کے ساتھ ایک کلاسک مارٹنیز بنائیں۔

نہیں ، پرانا ٹام کسی کے بڑے چچا کا حوالہ نہیں دیتا ہے۔ اور یہ شاید آپ کے دادا نے کبھی نہیں پیا تھا۔ یہ پرانے وقت کی ماں کی بربادی ، جو اس کی میٹھی پہلو کے لئے مشہور ہے ، 1800 کی دہائی کے آغاز کی تاریخ ہے ، جب انگلینڈ میں شراب پینے اور بنانے کا عمل بہت زیادہ چل رہا تھا۔ جن انداز 20 ویں صدی کے آغاز میں غائب ہو گیا ، جزوی طور پر اسپاٹ لائٹ ہجنگ لندن ڈرائی جن کی وجہ سے۔ اب یہ فیشن میں واپس آگیا ہے اور تمام رنگوں اور ذائقوں میں آتا ہے۔ تو یہ بالکل کیا ہے؟

بالکل اسی طرح جیسے کوئی بھی یقینی طور پر نہیں جانتا ہے کہ یہ نام کہاں سے آیا ہے ، یہ بالکل واضح نہیں ہے کہ یہ نام کیسے بنایا جانا چاہئے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہاں کوئی حقیقی اصول نہیں ہیں۔ اگرچہ اولڈ ٹام جن میں جنیپر بھی شامل ہونا ضروری ہے ، کسی دوسرے جین کی طرح ، بوربن یا ٹیکیلیلا کی طرح کلیئر کٹ گائیڈ لائنز غیر حاضر ہیں۔ پرانے ٹام جن کی عمر — یا نہیں ہوسکتی ہے۔ اس میں چینی شامل ہوسکتی ہے یا نہیں۔ اور یہ غیر جانبدار بنیاد کی روح استعمال کرسکتا ہے. یا نہیں۔ جو بات سمجھ میں آتی ہے وہ یہ ہے کہ آستگلیٹ اختتام مالٹ ہیوی جنریر اور آج کے دن لندن کے خشک جن کو کاٹنے کے مابین گرتا ہے۔

روح کو مزید روشن کرنے کے ل cock ، کاک ٹیل اور اسپرٹ مورخ ڈیوڈ وانڈریچ اس بات کی وضاحت کرنے میں مدد کرتے ہیں کہ خفیہ جن کا آغاز کیا ہوا ہے اور یہ پچھلی دو صدیوں میں کس طرح خفگی کا شکار ہے۔

ورجینیا میں کیٹٹوٹن کریک ڈسٹلری میں کالم اسٹیلس جو اس کے پیریوسیا بیرل اولڈ ٹام واٹرشیڈ جن کو بنانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ کیٹوکٹن کریک

واپسی کا راستہ جب

وانڈریچ کا کہنا ہے کہ جن نے 19 ویں صدی میں ایک بہت بڑا کاروبار تیار کیا۔ صدی کے آغاز میں ، یہ اناج سے بنایا گیا تھا ، ایک برتن کے ذریعے چلایا گیا تھا اور اسے جونیپر بیر اور شاید ایک یا دو دیگر مصالحے سے دوچار کیا گیا تھا۔ ڈچ اس کو بنانے میں ماہر تھے کیونکہ ان کے پاس واقعی اناج کی اچھی فراہمی تھی ، لہذا انہوں نے ایسا کچھ بنایا جو بدصورت اور ذائقہ دار تھا۔

تاہم ، صدی کے آخر میں ، اس کی مصنوعات کو بالکل مختلف چیز میں تبدیل کیا گیا تھا. اس وقت انگلینڈ میں اناج کے استعمال کے قابل اسپرٹ کو تلاش کرنے میں دشواری کی وجہ سے ، انگریزوں نے جتنا غیرجانبدار جذبہ پیدا کرنا شروع کیا (جیسے ووڈکا)۔ اس کے بعد یہ زیادہ نباتیات اور ایک آخری رابطے کے لئے ، چینی کے اضافے کے ساتھ مبتلا تھا۔ شوگر نکال دو ، اور اسی طرح جدید لندن کا خشک جن پیدا ہوا تھا۔

19 ویں صدی کے دوران ، اولڈ ٹام جن کو اکثر لکڑی کے بیرل استعمال کرکے امریکہ اور دوسرے ممالک بھیجا جاتا تھا۔ وینڈریچ کہتے ہیں کہ بعض اوقات وہ انتہائی غیر جانبدار بیرل تھے ، دوسری بار کم غیر جانبدار بیرل ، جو اکثر اس کی عمر میں رہتے ہیں۔

تاوان اولڈ ٹام جن جن کی پہلی شیلیوں کی نقل کرتا ہے اور اسے ایک برتن میں اب بھی ملایا جاتا ہے جس میں ملاوٹ شدہ اناج کی کھدائی اور غیرجانبدار جذبے کی آمیزش ہوتی ہے۔ تاوان

تاریخ یقینی طور پر ان دو غالب طرزوں کی وضاحت کرنے میں مدد کرتی ہے جو گذشتہ دہائی میں ابھر کر سامنے آئے ہیں: 19 ویں صدی کے اوائل میں ڈچ جنوں کی طرح اور ایک نباتاتی نسخے کی وجہ سے انگلینڈ میں آنے والے لوگوں کی طرح میٹھا ہونے والا ، ایک مالٹی ، چپچپا اولڈ ٹام جن۔ دھوکہ دہی میں مبتلا نہ ہوں: چینی کی سطح سے بڑھاپے تک کے عمل میں ، اب اتنے ہی قدیم ٹام جن کیسے بنتے ہیں اس میں اتنا فرق ہے جتنا 200 سال پہلے تھا۔

تاریخ خود کو دہراتی ہے

وانڈریچ کا کہنا ہے کہ اچانک ، بہت سے لوگ اولڈ ٹومس بنا رہے ہیں۔ کچھ لوگ نہیں جانتے کہ وہ کیا کر رہے ہیں ، اور کچھ لوگ اسے بنانے کا طریقہ رکھتے ہیں۔ لیکن میرا اندازہ ہے کہ یہ تاریخی اعتبار سے درست ہے۔

2006 میں ، وانڈریچ نے اوریگون میں رینسم اسپرٹس میں ماسٹر ڈسٹلر ٹیڈ سیسٹڈٹ کی مدد کی جس کے لئے ایک فارمولا تیار کیا اب محبوب اولڈ ٹام جن ، روح کے پہلے شیلیوں پر بہت زیادہ مبنی ہے۔ وونڈرچ کے بہت سارے اشارے پرانے آستعمال کرنے والوں کی کتابیں اور روح کے مطالعے سے آئے ہیں ، ان میں سے ایک ، وونڈرچ کا کہنا ہے کہ ، اولم ٹام طرز کے لندن کے جن نے 12 مختلف برانڈز کو کیمیائی تجزیہ سے مشروط کیا۔ ثبوت اور شوگر کی سطح دونوں ہی معاملات میں پورے نقشہ پر تھی۔

مرانڈا ، کرسٹوفر اور جیمز ہیمن اپنے سامان کا ذائقہ آزماتے ہیں۔ ہیمنس 1860 کی دہائی سے اسی خاندانی نسخے سے اولڈ ٹام جن بنا رہے ہیں۔ ہیمان

آخر میں ، وانڈریچ کا کہنا ہے کہ ، سیلسٹڈ نے پرانے ٹام جن کا ایک قدیم ، ملٹیئر انداز بنانے کا فیصلہ کیا ، غیرجانبدار روح کے ساتھ ملا ہوا اور تین سے چھ ماہ تک عمر رسیدہ چینی کے ساتھ فرانسیسی بلوط بیرل میں عمر رسیدہ اناج کی کھاد کا استعمال کرتے ہوئے۔

جیسا کہ خود سیڈیڈٹ کا کہنا ہے ، مالٹی جِن وہسکی پینے والوں کو جن کی تعریف کرنے کے ل a ایک کراس اوور مہیا کرتی ہے۔ ہم روایتی خشک جنوں کے بطور جو سوچتے ہیں وہ بنیادی طور پر ذائقہ والا ووڈکا ہوتا ہے۔ مالٹ پر مبنی جنز زیادہ ذائقہ دار وہسکی کی طرح ہیں۔

مارچ 2015 میں ، کٹوکٹن کریک لانچ کیا پیریوسیا بیرل اولڈ ٹام واٹرشیڈ جن ، جو پرانے ناشپاتیاں برینڈی بیرل میں اپنے کلاسیکی رائی پر مبنی واٹرشیڈ جن کا اڈہ لگ بھگ ایک سال تک جاری رکھتا ہے اور چینی شامل ہے۔ اور 2014 میں ، بار ہل اس نے ٹام کیٹ جن کو جاری کیا ، جس کا اڈہ شہد سے نکالا جاتا ہے ، پھر اس کی عمر چار سے چھ ماہ تک نئی چارڈ امریکی اوک بیرل میں ہوتی ہے۔

دوسری آستریوں ، تاہم ، تاریخی کھاتوں پر بھروسہ نہیں کرتے اور انگریزی کے روایتی انداز کو جن تک پہنچاتے ہیں۔ ہیمن ڈسٹلرز کے جیمز اور مرانڈا ہیمان آستوری کو چلانے والی پانچویں نسل ہیں۔ وہ وہی نسخہ استعمال کرتے رہتے ہیں جیسے اس کے گھر والوں نے 1860 کی دہائی میں اولڈ ٹام جن بنانا شروع کیا تھا۔ جیمز ہیمان کا پختہ یقین ہے کہ جن کی عمر نہیں ہونی چاہئے۔

میرے خیال میں پرانا ٹام زمرہ تھوڑا سا الجھا ہوا ہے ، ہیمن کہتے ہیں۔ وہاں یہ خیال موجود ہے کہ اولڈ ٹام جن کی مدت کے لئے عمر ہونا چاہئے۔ بوڑھے ٹام جن کی عمر نہیں ہونی چاہئے۔ اس میں کبھی بھی عمر کا بیان نہیں ہوتا ہے ، اور عمر کے لئے کبھی بھی قانونی تقاضا نہیں ہوتا ہے۔

بیہموت جن برانڈ ٹنکیرے نے بھی اپنا محدود نسخہ اولڈ ٹام جن جاری کیا ، جس نے اپنی ہی ترکیبیں سے محفوظ شدہ دستاویزات سے متاثر ہوا۔ ایک اور بوتل ، اینکر پرانا ٹام جن ، جو اسٹیویا سے میٹھا ہے ، پرانی عمر کا نسخہ استعمال نہیں کرتا ہے لیکن اسی طرح غیر جانبدار بنیاد والے انگریزی طرز پر ہیمنس اور ٹنکیرے کی پیروی کرتا ہے۔

اسے کیسے پینا ہے

بہت ساری مشروبات جیری تھامس نے اپنی کلاسیکی کتاب ، بارٹینڈرز گائیڈ میں شامل کیا: مشروبات کو کس طرح ملایا جائے ، اولڈ ٹام جن کو کال کریں۔ وونڈرچ کا کہنا ہے کہ یہ مسئلہ کسی کو ٹھیک طور پر معلوم نہیں ہے کہ تھامس نے جو ٹامڈ استعمال کیا تھا وہ اس کا ذائقہ کس طرح کا تھا۔ تھامس کی ترکیبیں میں سے ایک کو اب تین مختلف اولڈ ٹام جنوں کے ساتھ آزمائیں ، اور آپ کو تین بہت ہی مختلف کاک ٹیل ملنے کا امکان ہے۔ ایک نعمت اور لعنت کے بارے میں بات کریں۔

ایک بنیادی رہنما کے طور پر ، وانڈریچ نے مشورہ دیا کہ ہلکے ہالیوں جیسے ہیمنس اور ٹنکیرے جیسے کلاسک جیسے کاک میں مارٹنیز اور راموس جن فیز ، جو دبلی لیکن خوبصورت اثر دیتا ہے۔

وانڈرچ نے مشورہ دیا کہ جن پنچ میں مالٹیر ، زیادہ مضبوط اولڈ ٹومس استعمال کریں پرانا فیشن یا ایک ٹام کولنز ، یہ کہتے ہوئے ، یہ ھٹی کے ساتھ اور سادہ ، بنیادی کاک ٹیلس کے ساتھ واقعی بہتر ہے۔ یہ اتنا مالدار ہے کہ آپ اس کے ساتھ آسان چیزیں بھی کرسکتے ہیں۔