جب میں اپنے ساتھ 2017 میں گیسکونی میں جانے والی مولسکین کے ذریعہ پیج کرتا ہوں تو ، میرے آرماگونک چکھنے کے نوٹ فرانس کے سب سے زیر زمین برانڈی سازی والے خطے کی خصوصیات سے زیادہ ونڈر لینڈ لارڈ میں چکھنے خوشبو دار مواد کی طرح محسوس ہوتے ہیں: ہیزلنٹ ، لائورائس ، سیب ، Miso ، سمندری سوار ، چرمی ، الائچی ، خمیر شدہ مشروم ، بریوچے ، کیمومائل ، مربلہ ، پودینہ ، سابر ، ٹماٹر کا پیسٹ۔

کئی سالوں سے ، میں نے سنا ہے کہ آرمگناک کو روؤر کے طور پر بیان کیا گیا ہے ، اس کے مشہور برانڈی کزن ، کونگاک کا زیادہ دہاتی ورژن ، شمال مغرب میں 170 میل دور ملا۔ میں نے اسے کئی بار سنا ، میں نے خود اس کو دہرانا شروع کیا ، اور اس پرانے شاہ بلوط کو حقیقت کے طور پر قبول کیا۔

لیکن میں نے جو کچھ سیکھا ، آرماگناک کے باس ، تنیریز اور ہاٹ علاقوں میں ایک درجن سے زیادہ پروڈیوسروں کا دورہ کرتے ہوئے ، وہ یہ تھا کہ فرانس کی پہلی برانڈی کسی حد تک خراب نہیں ہے۔ یہ متنوع ، خاص اور ذاتی نوعیت کی ، استعمال ہونے والے ہر انگور کی ڈاک ٹکٹ اور ہر ایک پروڈیوسر کے انتخاب اس کے کردار میں ناقابل تسخیر ہے ، جس میں پھولوں اور کھوکھلی سے لے کر امیر اور پکے تک شامل ہیں۔ اگر کونگیک ایک پرتعیش ریشمی ڈوویٹ ہے تو ، ارمگینک ایک باریک سلائی والی وارث لوٹ ہے۔ اور جب بھی آپ اس کے قدیم نمونوں پر نگاہ ڈالیں گے ، آپ کو کچھ نیا ٹکڑا نظر آئے گا جو آپ نے کبھی نہیں دیکھا اور مدد نہیں کرسکتے بلکہ تعریف کر سکتے ہیں۔

یہ اس کے بارے میں کوئی کہانی نہیں ہے کہ ارمناک کاگناک سے بہتر کیوں ہے۔ وہ دونوں خوبصورت برانڈی ہیں ، ہر ایک آپ کی توجہ کے قابل ہے۔ اسی وجہ سے ہے کہ ارمازنک its اپنی استعداد سے خوشبو دار اور ذائقہ کی پیچیدگی کے وسیع میدان تک to کرافٹ بارٹینڈر کی روح ہے۔

جان فوریمین

نیویارک شہر کے فلیٹیئر روم کے مالک ٹومی ٹارڈی کہتے ہیں کہ ، میں ہمیشہ انڈر ڈوگ کے لئے جاتا ہوں ، عمدہ اور نایاب . جب اس نے 2017 2017. in میں مؤخر الذکر کھولا ، تو وہ اپنی پہلی وہسکی سنٹرک بار سے تنوع لانا چاہتا تھا اور اس نے اس جذبات میں ایک گہرا غوطہ لیا جو کم روشنی پڑتا ہے۔ ارمناک نے نہ صرف اس بل کو پُر کیا بلکہ اس سے تردی کی توجہ بھی متوجہ ہوگئی۔ اس وقت وہ قریب 30 بوتلیں اٹھائے ہوئے ہے اور یہاں تک کہ زیادہ عقیدت مندوں کو راغب کرنے کے ل table اس کے پاس خصوصی دستر خوان بھی موجود ہے۔ مجھے اس پر خوشخبری پھیلانا پسند ہے ، وہ کہتے ہیں۔

کسی بھی انگور پر مبنی روح کی طرح ، آرمگینک شراب کے طور پر شروع ہوتا ہے۔ لیکن جب کاگناک کی بنیاد والی شراب کا خاتمہ غیر جانبدار ذریعہ ہونے کا خمیر ہے (زیادہ تر کونگیک پروڈیوسر اپنی داھ کی باری نہیں رکھتے ہیں) ، ارمازاک پروڈیوسر ، تھوڑی چھوٹی رعایت کے ساتھ ، کاشت کار پیدا کرتے ہیں ، اکثر داھ کی باریوں کے قدموں سے جہاں سے یہ آزار آتی ہے۔ اور بہت سارے ، جیسے طریقت ، ٹیبل شراب کے ساتھ ساتھ آرمگناک بھی تیار کریں (قانون کے مطابق ، کونگیک تیار کرنے والے نہیں کرتے ہیں)۔

ارمگناک میں انگور کی 10 اقسام کو استعمال کرنے کی اجازت ہے ، ان میں سے چار پر غلبہ ہے: یوگنی بلنچ ، بیکو بلینک ، فولے بلانچ اور کولمبارڈ۔ ایک قدیم پانچواں ، پلانٹ ڈی گراس ، کچھ پروڈیوسروں کے ساتھ تجربہ کرنے کے ساتھ ہی واپسی کررہا ہے۔

سب سے زیادہ عام طور پر لگائے جانے والے پودے لگ رہے ہیں ، تقریبا 55 فیصد پر۔ دوسرا 35 فیصد پر بیکو ہے ، پھر فول اور کولمبارڈ ، آخری دہائی سے آرماگینک کے علاقائی امریکی سفیر اور ماہر تعلیم مئی میٹا الیاہ کہتے ہیں۔ لیکن ان انگور کو ڈسٹلر کس طرح استعمال کرتے ہیں یہ انوکھا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ یہ واقعی زیادہ تر پروڈیوسر کے فیصلے میں ہوتا ہے۔ اور میں کہوں گا کہ مٹی اور کس طرح انگور اس کے مطابق ڈھل جاتا ہے اس پر منحصر ہے ، یہ خطے کے لحاظ سے تھوڑا سا تبدیل ہوتا ہے۔

ارمگینک میں انگور کی قطاریں۔

جیبی 44

اگرچہ حتمی روح کو جتنا ممکن ہو غیر جانبدار بنانے کے لئے کوگناک کو دو بار کشید کیا گیا ہے ، لیکن آرمناک ایک بار اپنے آتش فشاں اسکواٹ کالم کے سلسلے میں گزرتا ہے اور روح کو کم ثبوت پر چھوڑ دیتا ہے اور اس کے بہت سے خوشبودار انعقاد کنجینرز برقرار رکھتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ارمگینک خوشبو اور ذائقہ ، اچھی طرح سے ، بہت اچھا ہے۔

نیو یارک شہر کے کاک ٹیل شبیہیں ڈیڈ ریبٹ اور اب بند شکن بلیک ٹیل کے ڈائریکٹر ایجوکیشن گریگوری بوڈا کا کہنا ہے کہ عام لوگ اس لفظ کی طرف کشش اختیار کرتے ہیں جس سے مجھے اس کاروبار میں سب سے زیادہ نفرت ہے۔ لیکن اگر ہم دیکھ رہے ہیں ہموار جیسا کہ نازک ، مدھر اور نرم ، پھر کونگاک اس بل کو [پُر] کرتا ہے۔ بلوط کے اندر آنے کے لئے یہ ایک خالی کاغذ ہے۔ جو چیزیں زیادہ شدید ہوتی ہیں وہ ہمارے سر کو لپیٹنا زیادہ مشکل ہوتی ہیں ، اور ارمناک کی شدت زیادہ ہوتی ہے۔

شاید یہ ارمناک کی سب سے زیادہ دلکش صفت ہے۔ کونگاک کے برخلاف ، ارمناک ایک ایسا خطہ ہے جس میں درجن بھر اور درمیانے درجے کے کثیر تعداد میں پیدا ہونے والے خاندانی پروڈیوسروں کا غلبہ ہے جس کی نہ صرف نسبتا small چھوٹی پیداوار ہوتی ہے بلکہ وہ اپنے تاکستان میں اپنی روح کے اظہار کے بارے میں انتخاب کرنا شروع کرتے ہیں ، جو کئی دہائیوں سے جاری ہے۔

یہ اس تاریخ کا رغبت تھا جس نے پیٹرک اسٹرلنگ ، جو بارٹینڈر اور سابق اسسٹنٹ جنرل منیجر کو بنایا تھا ریوولیوشن نیو اورلینز کے رائل سونسٹا ہوٹل میں ، 2018 میں شہر کی 300 ویں سالگرہ کے لئے ، ارمازاک پیداوار میں قدیم ترین ، 1893 ونٹیج کاسٹریڈ آرماگینک کا استعمال کرتے ہوئے ایک یادگاری Sazerac بنائیں۔ ارمناگک وہی چیز تھی جو 19 ویں صدی کے کاک ٹیل کے دوران درآمد کی جا رہی تھی۔ امریکہ میں تیزی کا وقت ، وہ کہتے ہیں۔ اگر آپ اصل کاک کے بارے میں سوچتے ہیں جو فرانسیسی برانڈی کا مطالبہ کرتے ہیں تو ، وہ آرمناک کا حوالہ دے رہے تھے۔

ماریان ویو

بوڈا ، جو مجھ جیسے ارمگناک کے اسی سفر پر تھا ، اکثر حیرت اور تجسس کی نگاہ سے دیکھتا تھا جسے میں خود اپنے آئینے کے طور پر پہچانتا تھا۔ داھ کی باریوں کو چلنے اور سمجھنے سے کہ کتنی دل کی گہرائیوں سے روح کے آخری نتائج کے ساتھ دل کی گہرائیوں سے آگ لگی ہے (بہت سے مکانات کے پاس اب بھی اپنے پاس نہیں ہے بلکہ گھومنے پھرنے والے پرانے طریقوں پر قائم رہتے ہیں جو گھر سے جاتے ہیں) گھر گھر) ، پلانٹ سے بوتل کا عمل صارفین کے ساتھ بانٹنے کے لئے ایک خوبصورت کہانی ہے۔

بوڈا کا کہنا ہے کہ ، میں اس کو میزکل کے ساتھ مساوی کروں گا ، جس میں 40 یا 50 اقسام کی ایگاو کی شکل دی جاسکتی ہے ، جبکہ بکیہ کا کہنا ہے کہ ٹیکیلیلا صرف ایک ہی استعمال کرتی ہے۔ اس طرح کا تنوع رکھنے والی روح پیدا کرنا ایک بہت بڑا موقع ہے۔ آپ کوگناک میں محدود ہیں کیونکہ یہ نہ صرف زیادہ تر یوگنی بلینک کا استعمال کرتا ہے بلکہ انگور کی بجائے بیرل عمر بڑھنے پر توجہ دینے کے لئے غیرجانبدار ثابت ہوتا ہے۔

لیکن یہاں تک کہ سٹرلنگ کے 50 650 ٹیبل سائڈ سیراز کے ساتھ ، ارمازاک کا دوسرا حصہ اس کے مشہور برانڈی کزن کے مقابلے میں زیادہ سستی قیمت پر آتا ہے۔

نیو یارک شہر میں رینز لا روم اور ڈئیر آرئنگ کے مشروبات کے ڈائریکٹر میگھن ڈور مین کہتے ہیں کہ میں اکثر سوچتا ہوں کہ کونگاک کو VSOP ہونے کی ضرورت ہے اور واقعی [مزیدار] ہونے کی ضرورت ہے۔ لہذا ، ان کے ساتھ گھل مل جانے کا امکان بہت مہنگا ہے۔ وہ فی الحال اپنے کاک ٹیلوں کے لئے دو VS Armagnacs کے ساتھ تجربہ کر رہی ہیں کیونکہ وہ ہزاروں کی تعداد میں مشروبات میں کھڑے ہونے اور کھڑے ہونے کی فطری اظہار اور قابلیت کی تعریف کرتی ہے۔

میری بازو مروڑ (اگناک)

سان ان فرانسسکو کے اس انناس سے بھرے پینے کے ایک گھونٹ کے بعد گندی عادت ، آپ کو مزید کوکسنگ کی ضرورت نہیں ہوگی۔

وی جی ایس کی جیب میں آسانی اور یہاں تک کہ VSOP ارمازاک واقعی دلکش ہیں ، اسی طرح بلانک ورژن کی طرح ، ایک غیر منقولہ پِسکو کی طرح کی روح جس کی دلچسپ خوشبوؤں انگور یا انگور کے انفرادیت پر صفر ہے۔ لیکن اس سے بھی زیادہ ناشائستہ ورژن دراصل ممکنہ اسپلورج کے دائرے میں بوتلیں ہیں ، اور وہ بڑے پیمانے پر ونٹیج (کونگاک کے ل a ایک نادر پرندہ ، جو اسکاچ سینٹرک بیس ایج مرکب کے حامی ہیں) ہیں۔ متعدد دہائوں کی آمیزش والی عمر والا کونگیک آپ کو ایک سو سے لے کر ہزاروں ڈالر تک چلا سکتا ہے۔ میں ارومناک سے 1966 کے آرمگناک کے ساتھ قریب سو روپے اور تبدیلی کے لac چل پڑا۔

افادیت میں ، ارمناک دوسروں کے ساتھ بھی اچھا کھیلتا ہے۔ جیسا کہ آپ کی توقع ہوسکتی ہے ، بلانچ ورژن بہت خوشبو دار ہیں۔ بوڈا کہتے ہیں کہ وہ پھل ہیں اور پھولوں کے آگے ہیں۔ عام طور پر ، وہ مشتعل مارٹینی اسٹائل مشروبات میں واقعی اچھ .ے ہیں۔ اور یہ پیسکو کا ایک بہت بڑا متبادل ہے ، جو انگور پر مبنی ایک اور روح ہے۔

بوڈا نے یہ بھی پایا کہ عمر رسیدہ ورژن رائی اور رم جیسے جذبات سے وابستہ ہیں۔ روح کے جوڑے کے طور پر ، یہ رائی وہسکی اور رم کے ساتھ عمدہ طور پر عمدہ کھیلتا ہے ، عام طور پر وہ کچھ درمیانی عمر کی حد ہوتی ہے۔ باکسنگ میچ کی طرح اس کے بارے میں سوچو: ہیوی ویٹ کے ساتھ جوڑا بھاری وزن ، اور ہلکے وزن کے ساتھ ہلکا پھلکا۔ اگر آپ کچھ سال کی عمر کی رم یا رائی کے ساتھ کچھ سال پرانا ایک آرماگنیک جوڑا بناتے ہیں تو ، وہ ایک دوسرے کو اچھی طرح مائل کرتے ہیں۔

گیسکونی کی روایت میں اپنے طور پر ارمگناک سپلائی کرنا یقینا A A-OK ہے۔ جب ہم لوگوں کو نفیس اور نایاب میں کچھ متعارف کراتے ہیں تو ، ہم اوپر اور اس سے آگے جانا چاہتے ہیں۔ ہمارے پاس آرمگناک کاک ٹیل ہے ، لیکن ہم اسے کھانے کے اختتام پر ہضم کے طور پر یا چاکلیٹ کے ٹکڑے ، گھر کی تعریف کے ساتھ وی آئی پی کے لئے بھی استعمال کرتے ہیں۔