بہت ساری قسمیں اور سب کچھ مختلف۔

آپ جانتے ہیں کہ ڈمپلنگ کھانے کی دنیا میں کس طرح ایک عظیم مساوات ہے کیونکہ ایسا لگتا ہے کہ تقریبا ہر ثقافت کا اپنا ورژن ہے؟ اسپرٹ ورلڈ کا ورژن سونف اسپرٹ ہے۔ ایک بار جب آپ گھومنا شروع کر دیتے ہیں، تو آپ کو احساس ہوتا ہے کہ سمبوکا کے علاوہ اور بھی بہت کچھ ہے۔

لیکن پہلے: سونف کیا ہے؟ سونف بھی کہلاتا ہے، یہ Pimpinella anisum کے پودے سے آتا ہے، جس کے لمبے، ڈنٹھلی تنے سفید پھول پیدا کرتے ہیں جہاں بیج بنتے ہیں۔ یہ سب سے قدیم مشہور پاک جڑی بوٹیوں میں سے ایک ہے اور، آکسفورڈ کمپینین ٹو فوڈ کے مطابق، لیونٹ سے تعلق رکھتی ہے (ایک تاریخی اصطلاح جس کا حوالہ دیتے ہوئے اب اسرائیل، اردن، لبنان، فلسطین اور شام ہے) اور میٹھے کھانے میں رومی دور کا پیارا تھا۔ دیگر برتن. پلینی دی ایلڈر اس کے ہاضمہ دلکشوں کا پرستار تھا۔

اور ستارہ سونف کے بارے میں کیا خیال ہے؟ یہ دراصل میگنولیا خاندان سے تعلق رکھنے والے درخت کی ایک قسم کا پھل ہے، جو جنوب مشرقی چین کا ہے۔ لیکن اس کے نتیجے میں آنے والا ذائقہ سونف کے ساتھ تقریباً بدلا جا سکتا ہے کیونکہ دونوں میں ضروری تیل اینتھول ہوتا ہے، جو اس کو بلا شبہ (اگر کبھی پولرائز کرنے والا) مسالہ دار، تیکھی لیکوریس جیسا جڑی بوٹیوں والا ذائقہ اور پانی کے ایک قطرے کے ساتھ مائع کو صاف سے مبہم تک لے جانے کی صلاحیت دیتا ہے۔ یا آئس کیوب کا اضافہ۔

دنیا بھر میں، بہت سے ممالک اور خطوں میں سے ہر ایک نے اپنی روحانی سونف کا اظہار پایا ہے۔ مندرجہ ذیل ایک جائزہ ہے۔

• ابسنتھی