نیو یارک شہر میں ڈبل چکن پلیز پر جی این چن نے ایک کاک ٹیل ہلایا

قدر کی نگاہ سے ، کاک ٹیلوں کو لرزنا بالکل سیدھے اور آسان عمل کی طرح لگتا ہے ، لیکن جب آپ کامل خدمت کے لئے کوشش کر رہے ہوں تو شاید ہی ایسا ہو۔ مشروبات بنانے کے دوران استعمال ہونے والی اختلاطی تکنیک کا آپ کو شیشے میں ملنے والی چیزوں پر نمایاں اثر پڑتا ہے۔ ہلچل کا تصور a داقیری اس کو ہلانے کے بجائے resulting نتیجے میں کاک ٹیل تین عوامل کی وجہ سے معمول کی نسخہ سے بہت مختلف ہوگا: ہوابازی ، درجہ حرارت اور کمزوری۔

مختلف قسم کے لرزنے میں غوطہ لگانے سے پہلے ، یہ ضروری ہے کہ ہلنے سے کیا ہوتا ہے اس کے بنیادی اصولوں کا ادراک ہوجائے۔

لرز اٹھنے کے بنیادی اصول

اگر کسی کاک ٹیل میں انڈے کی سفید (یا ایکوافابا ، ایک ویگن متبادل) ، کریم یا پھلوں کا رس یا پیوریس کی شکل میں شامل ہوتا ہے تو ، اس کی خواہش کو ہوا کی بناوٹ کو حاصل کرنے کے لred ہلچل کے بجائے اسے ہمیشہ ہل جانا چاہئے۔

اگر آپ جو برف استعمال کررہے ہیں وہ اعلی معیار کی نہیں ہے تو ہلا کو بیکار قرار دے دیا جاتا ہے۔ نیو یارک سٹی کے ہیڈ بارٹینڈر اور مشروبات کے ڈائریکٹر برینڈن بارٹلی کا کہنا ہے کہ اس ہلاکت کا مقصد مشروبات کو ٹھنڈا کرنا اور کم کرنا ہے ، مثالی طور پر زیادہ سے زیادہ قابو اور مستقل مزاجی کے ساتھ۔ باتھ ٹب جن . اگر آپ جو برف استعمال کررہے ہیں وہ ابر آلود ، غیر متناسب سائز کی ہے یا کسی قسم کی بقایا بو ہے ، تو آپ کمزوری پر قابو پانے اور مستقل کاک بنانے کے قابل نہیں ہوں گے۔ اگر آپ کا فریزر مہذب برف نہیں بناتا ہے ، تو یا تو مقامی گروسری کی دکان پر ایک بیگ خریدیں یا برف کے آسان سانچوں سے اپنا بنائیں۔

ایک بار جب آپ کو اچھی طرح سے برف بند کر دی جاتی ہے اور آپ نے ملائے ہوئے اجزاء کو متوازن بنا لیا ہے تو آپ اپنے شیک پر توجہ دینے کے لئے تیار ہوجاتے ہیں۔ ملاتے ہوئے تکنیک کو ناقابل یقین حد تک تقویت ملی ہے ، لیکن اس کے مقاصد سادہ اور مستقل ہیں۔ نیویارک شہر بار کے مالک جی این چن کا کہنا ہے کہ زیادہ تر معاملات میں ، ہم لرزتے ہوئے ، ہوا بازی اور کم ہونے سے حاصل کرنا چاہتے ہیں۔ براہ کرم ڈبل چکن . آپ اپنا شیخر ٹن آئس سے بھر کر اور اسے مناسب زور سے ہلاتے ہیں۔ عام طور پر ، اس شیک کا دائرہ کار نمونہ ہوگا اور آپ اس کا اعادہ اس وقت تک کرتے ہیں جب تک کہ آپ کو نتیجہ نہیں مل جاتا۔ ذرا تصور کریں کہ آپ کی برف آپ کی سرگوشی ہے اور آپ کا شیخر کٹورا ہے۔ آپ کو پینے کو جلدی اور موثر طریقے سے اختلاط کرنے ، تیز کرنے اور ٹھنڈا کرنے کے لئے اجزا کو آئس کو ‘کوڑا مارنے’ دینے کی ضرورت ہے۔

اچھ iceے برف کو استعمال کرنے کی اہمیت ، مناسب تکنیک کے علاوہ ، جزوی طور پر ٹنوں میں کیوبز بکھرنے سے بھی بچنا ہے ، جو حد سے زیادہ پتلا کاک ٹیل بنا سکتا ہے۔ آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہیں گے کہ برف قدرے مزاج اور خشک نہ ہو (یعنی سیدھے فریزر سے باہر ہو)۔ لندن بار کے مالک ، ایرک لورینز کا کہنا ہے کہ خاص طور پر لرزنا بہت سارے ہوا کے بلبلوں کو تخلیق کرتا ہے ، اور معیاری اجزاء ، اچھی برف اور دائیں ہلانے والی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے ، ایئر بلبلوں سے شراب پینے میں ایک زبردست ساخت تشکیل دے سکتا ہے۔ کوانٹم اور معروف میں سابق ہیڈ بارٹینڈر امریکن بار لندن کے ساوائے ہوٹل میں۔ ہوا بازی اور ایجی ٹیشن کے ذریعہ حاصل کردہ ساخت اسی وجہ سے ہے کہ ایک لرزدہ داکیری متضاد ، مربوط اور متناسب دلچسپ ہے جتنا یہ ذائقہ میں ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ [اگر آپ نے کامیابی سے اپنے کاک ٹیل کو ہلا کر رکھ دیا ہے] کا سب سے بہتر طریقہ یہ ہے کہ جب آپ لرز اٹھیں گے ، گلاس میں ڈرنک ڈالیں اور اپنے شیخر میں بچا ہوا برف چیک کریں۔ آپ کی برف کو بکھرے ہوئے نہیں ہونا چاہئے ، اور آپ کو اچھا گول آئس کیوب ملنا چاہئے۔

وقت پر غور کرنے کا ایک اور عنصر ہے ، اور بارٹینڈڈر اس موضوع پر مختلف نقطہ نظر رکھتے ہیں۔ لورینز نے ایک موچی شیخر (اس کی ترجیحی قسم کی جھاڑو) کے ساتھ 19 سیکنڈ کی سفارش کی ہے۔ لندن کے ہوم بائے بار کے مالک آرون وال نے بتایا کہ بین الاقوامی بارٹینڈرز ایسوسی ایشن ہدایات آٹھ سیکنڈ کے لئے لرز اٹھنے کی تجویز کرتی ہیں لیکن اگر آپ کو سختی سے ہلائیں تو چھ کافی ہیں۔ اور پھر یہ سوال بھی پیدا ہوتا ہے کہ اگر وقت کے بجائے کاک ٹیل پیش کیا جائے تو وقت کا فرق کیسے ہوتا ہے۔ یہ ذاتی ترجیح اور تشریح پر چھوڑ دیا جاسکتا ہے ، لیکن کم از کم سات سیکنڈ تک مناسب برف کے ساتھ ایک زوردار ہلا کر کام کریں گے۔

برینڈن بارٹلی نے نیو یارک میں باتھ ٹب جن میں ایک کاک ٹیل ہلایا۔ باتھ ٹب جن

خشک اور گیلے شیک

ایک بار جب آپ کو معیاری تکنیک کے بارے میں بنیادی تفہیم حاصل ہوجائے تو ، وقت آگیا ہے کہ آپ لرز اٹھنے والی کچھ خاص چیزوں میں غوطہ لگائیں۔ سب سے زیادہ ملازمت میں ایک خشک اور گیلے شیک ہے۔ لورینز کا کہنا ہے کہ خشک اور گیلے شیک کا مقصد ایک کامل فروٹ بنانے کے ل the انڈے کے سفید یا مشروبات میں پروٹین کو ملانا ہے۔ خشک شیک بغیر برف کے مشروبات کو ہلا رہا ہے ، اور گیلے شیک آئس کے ساتھ شامل ہے۔ اگر آپ کے پاس کبھی بھی تھا پیسکو ھٹا یا وائٹ لیڈی ، تب آپ کے پاس ایک کاک ٹیل تھا جہاں اس قسم کے ہلا کو استعمال کیا جاتا تھا۔

کچھ بارٹینڈرس الٹ ترتیب میں لرزتے ہیں ، لیکن زیادہ تر خشک ہوجائیں اور پھر برف سے ہلائیں۔ دیوار سے پتہ چلتا ہے کہ جب اس ترتیب سے کام ہوتا ہے تو اس میں جتنے کم یا اس سے کم ہوا کے بلبل ہوتے ہیں اور محسوس ہوتا ہے کہ یہ زیادہ مستحکم ہے ، جبکہ بارٹلے اپنی استدلال کے لئے کھانا پکانے کے طریقوں پر اپنی تحقیق سے کھینچتے ہیں۔ بارٹلے کہتے ہیں کہ میں نے محسوس کیا ہے کہ ٹھنڈے درجہ حرارت کے مقابلے میں گرم درجہ حرارت میں پیلیسیشن اور ہوا کا چلنا بہتر ہوتا ہے۔ پچھلے کئی سالوں سے میری تحقیق سے اور شیفوں کے ساتھ کام کرنے سے ، بہت سارے پیسٹری شیف اپنے دودھ اور انڈوں کی کمی کے وقت گرم درجہ حرارت کا استعمال کریں گے ، کیونکہ اجزاء ٹھنڈا ہونے پر یہ عمل آہستہ ہوتا ہے۔ یہ لرزنے والی تکنیک کاک ٹیلس پر لگ بھگ خصوصی طور پر لاگو ہوتی ہے جس میں انڈے کی سفیدی (یا سبزی خور دوستانہ عقبہ) شامل ہیں۔ یہ ایک بنانے کے کاک ٹیل ورژن کی طرح ہے سانس

ہارڈ شیک

سخت ہلا لورینز کا کہنا ہے کہ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ شیکر کو جتنی سختی سے ہلا سکتے ہو ہلائیں۔ یہ سمجھنے کا ایک طریقہ ہے کہ شیکر میں برف کیسے کام کرتا ہے۔ بنیادی طور پر ، یہ تین نکاتی شیک ہے ، عام طور پر موچی شیکر کے ساتھ کیا جاتا ہے ، کوریوگرافڈ حرکات کے ساتھ جو زیادہ سے زیادہ ہوا بازی پر مرکوز ہے۔ یہ برف کو محور سے ختم کرنے کی بجائے پورے شاکر کے گرد گھومتا ہے۔

یہ ایک مہذب تکنیک ہے اور کامل لینا مشکل ہوسکتا ہے۔ لورینز کا کہنا ہے کہ سخت شیک کی بنیاد کازو اویدہ نے رکھی تھی اور اس نے 15 سال تک اس تکنیک کو مکمل کیا تھا۔ میں نے اس کے تحت تقریبا 12 سال پہلے ٹوکیو میں تربیت حاصل کی تھی ، لیکن آج بھی مجھے یہ کہتے ہوئے پراعتماد محسوس نہیں ہوتا کہ ، ہاں ، میں سخت حرکت کرسکتا ہوں۔ جبکہ لارینزز ، جو بارٹینڈر ہے جس نے 2010 میں عالمی سطح کے مائشٹھیت مقابلہ جیتنے کا اعزاز حاصل کیا تھا ، اسے شاید یہ محسوس نہیں ہوگا کہ اس نے ابھی تک تکنیک کو کمال کر لیا ہے ، پھر بھی وہ اس کی اہمیت کو دیکھتا ہے اور اس تصور کو اپنی ہلاکت کی تکنیک پر لاگو کرتا ہے ، اور اس کی مشکلات اور عملیتا کو ظاہر کرتا ہے۔ یہ کسی بھی لرزے ہوئے کاک کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ اپنی کتاب میں کاک ٹیکنیکس ، عیدہ کا کہنا ہے کہ یہ کریم کریم اور انڈوں کی سفیدوں کے ساتھ بہترین ہے ، جو سخت شیک کے اضافی ہوا سے فائدہ اٹھاسکتی ہے ، جس سے ایک کوڑے مارے ہوئے فارم کو حاصل کیا جاسکتا ہے جس کو دوسرے لرزنے والے طریقوں سے پیدا کرنا مشکل ہے۔ لورینز کلاسک داقوری کو سب سے یادگار ڈرنک کے طور پر یاد کرتے ہیں جو اس نے عیدہ کے ذریعہ پیتے ہیں۔

کوڑا ہلا

کوڑے میں ہلنے والی غیر معمولی تکنیکوں میں سے ایک ہے ، جس میں سے ایک نیو یارک شہر کے باہر چند بارٹینڈڈر استعمال کرتے ہیں یا اس سے بھی واقف ہیں۔ یہ آسان ہے: مائع اجزاء کے ساتھ اپنے شیخر میں صرف ایک یا دو چھوٹے آئس کیوبز یا کنکر کے برف کے کچھ ٹکڑے شامل کریں اور مکمل کم ہوجائیں (جب تک برف ختم نہ ہو)۔ اس کا نتیجہ ایک کاکٹیل ہے جو ٹھنڈا ہوا ، گھٹا ہوا اور معمولی ہلچل سے کہیں زیادہ پاگل ہے کیونکہ کم ٹبوں میں زیادہ ہوا موجود ہے۔

تکنیک کی طرف سے جیت لیا گیا تھا اٹا بائے کا مائیکل میکلروئے ، جنہوں نے تیزی سے ہوا کو تیز کرنے سے فائدہ اٹھانے والے اجزا کو جلد سے کم کرنے اور ان کو جلانے کے لئے ایک موثر طریقہ کے طور پر تکنیک تیار کی ، اور اسے بہت سے NYC بارٹینڈڈرس نے جلدی سے اپنایا۔ یہ مزدوروں کو پھانسی دینے کے ایک موثر طریقہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے راموس جن فیز یا ہائی پروف پروف ٹکی کاک میں کچھ ہلکا پھلکا اور سردی ڈالنے کے طریقے کے طور پر جو گندے ہوئے گندے پھینک سکتے ہیں (یعنی تنگی نہیں کرتے ، ٹن کے پورے سامان کو بہا دیتے ہیں) جیسے برف زومبی یا نیوی گرگ . اس میں بھی کمی آتی ہے برف کی بربادی ، ایک استحکام جیت.