میکسیکو سٹی میں پچاس ملز میں فاطمہ لیون

پھولوں کا ، حساس ، پرجوش Mexico میکسیکو سٹی کے پچاس ملز میں برتری حاصل کرنے والی فاتیمہ لیون اور اس کے چیمپیئن ڈیاگو ورلڈ کلاس میکسیکو 2017 کا مقابلہ ، اپنے آپ کو بیان کرتا ہے۔

ایک ایسے ملک میں جہاں ایک نسواں اب بھی ایک زبردست تحریک ہے اور میکسمو (لفظی طور پر اسے بڑھا چڑھا کر سمجھایا گیا ہے) کی ثقافت کا بیشتر حص ،ہ ہے ، یہ حیرت کی بات ہوسکتی ہے کہ عورت دعوے کرنے کے لئے درجن بھر مردوں کی فتح کرتی ہے میکسیکو میں بہترین کے طور پر عنوان.

پچاس ملز بار۔

دارالحکومت میں پیدا ہوئے اور پرورش پذیر ، لیون نے میکسیکو سٹی کے کچھ بہترین ریستوراں میں اور پلے ڈیل کارمین سے لے کر برلن تک ہر جگہ چھڑی کے پیچھے کام کیا ہے۔ کے اندر ایوارڈ یافتہ پچاس ملز کے بار میں بیٹھا ہوا چار موسم میکسیکو سٹی ، ہم نے اس کے کیریئر ، جنسی پرستی اور ان کے جدید تخلیقات کو متاثر کرنے والے اجزاء پر تبادلہ خیال کیا۔

آپ کو مہمان نوازی میں کیا لایا؟

شروع میں ، میں کچھ مختلف کرنا چاہتا تھا۔ ابتدا میں ، میں تھیٹر اور فنون لطیفہ کی تعلیم حاصل کرتا تھا۔ اسکول میں ہی ، میں نے ایک بار اور ریستوراں میں کام کرنا شروع کیا۔ ایک سال کے بعد ، میں نے اس کام کے لئے ایک محبت پیدا کی تھی۔ مجھے باورچی خانے میں ، بار میں کام کرتے ہوئے ، سب کچھ کرنا تھا۔ بڑے ہوکر ، میری ماں کا کیٹرنگ کا کاروبار تھا ، اور میری نانی نے اپنی روٹی خود بنا لی تھی ، لہذا میرے گھر میں ہمیشہ لوگ پکا رہے تھے۔ ہمارے یہاں تک کہ گھر میں بار تھا۔ تو میں ہمیشہ ہی چیزیں بنانے کی اس دنیا میں گھرا رہا ہوں۔ لیکن جب میں نے اپنی ماں کو بتایا کہ میں اس کیریئر کے حصول کے لئے 20 سال کی عمر میں ہی اسکول چھوڑنا چاہتا ہوں تو اس نے مجھے قریب ہی مار ڈالا۔

پچاس ملز لاؤنج۔

بارٹینڈنگ کے بارے میں اپنے نقطہ نظر کی وضاحت کریں۔

میرے لئے ، گیسٹرونومی ، ڈسٹیلاڈوز (آست مائع) ، شراب ، کافی ، چائے اور ادخال کا مطالعہ ایک طویل عمل تھا۔ میں نے آخر میں مکسولوجی تک پہنچنے سے پہلے ان ساری چیزوں کا اڈہ بنانا شروع کیا۔ کیونکہ حقیقت میں ، یہ ایک ایسا فن ہے جو ہر چیز کا تھوڑا سا جوڑتا ہے۔ لوگوں کو لگتا ہے کہ بارٹینڈنگ کرنا صرف شراب ہی جاننا ہے ، لیکن اگر میں کافی جیسے اجزاء سے کاک ٹیل بنانا چاہتا ہوں تو ، مجھے ایسپریسو اور سرد شراب کے مابین فرق کو سمجھنے کی ضرورت ہے۔ میں اس عمل میں تھوڑا بہت کچھ اپنانا چاہتا ہوں ، کھانے پینے کی چیزوں کو سمجھنا اور وہ کس طرح ہاتھ جوڑتے ہیں یہ سب اس کا ایک حصہ ہے۔

میرے کاک ٹیل بہت زیادہ میری مصنوعات کی نمائندگی اور نمائندگی کرتے ہیں۔ میں ایک پھولوں والا انسان ہوں ، میں حساس ہوں ، میں بہت زیادہ ذائقوں والا شخص ہوں۔ میں میکسیکن ہوں ، لیکن مجھے یہ بھی احساس ہے کہ میں نے اپنے سفر سے ، اپنے خاندان سے ، اپنی جڑوں سے جو کچھ سیکھا ہے وہ مجھے بھی دنیا کا شہری بنا دیتا ہے۔ میں اپنے تجربات کو اپنے کاکیلیٹ میں شامل کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔ میں ایک مشروب میں تین اجزاء ڈال سکتا ہوں ، اور اگر آپ مجھ سے پوچھتے ہیں کہ میں نے ان تینوں کو کیوں ملایا ہے ، تو میں آپ کو بتا سکتا ہوں کہ میں نے انہیں 15 دیگر اجزاء سے زیادہ کیوں منتخب کیا ہے۔ مجھ سے مکسولوجی بہت خاص ہے ، اور میں نے اپنے پورے دل کو اس میں ڈال دیا۔ میں اس نوعیت کا انسان ہوں جو ہمیشہ کاموں کو مختلف طریقے سے کرنے کی کوشش کرتا رہتا ہوں ، ایسی نئی چیزوں کو ملایا جائے جو ایسا نہیں لگتا ہے کہ ساتھ ہوں۔

فاطمہ لیون۔

میکسیکو میں عورت بارٹینڈر بننے کی طرح کیا ہے؟

یہاں میکسیکو میں ، خواتین اتنی آزاد نہیں ہوتیں جیسے وہ کسی دوسری جگہوں پر ہیں۔ ثقافتی ماحول پیچیدہ ہے ، اور بارٹینڈنگ میں کیریئر کا راستہ معاشرتی رکاوٹوں کی وجہ سے لمبا ہوسکتا ہے۔ کلید یہ ہے کہ اپنے آپ کو حدود میں نہ رکھیں۔ میں نے ایک غیر معمولی راستہ اختیار کیا ، لہذا یہ میرے لئے قدرے مختلف تھا۔ میں نے معدے کی تعلیم حاصل کی ، شیفوں سے ملاقات کی اور ان کی تکنیک کو سمجھنے کی کوشش کی۔

زندگی میں کچھ مواقع ہمارے پاس آسکتے ہیں ، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ہم بس بیٹھیں اور چیزیں ہونے کا انتظار کریں۔ ہمیں منتقل کرنا پڑتا ہے ، اپنے لئے تبدیلیاں لانا ہوں گی ، لوگوں سے ملنا ہو گا اور چیزیں ہوں گی ، اس سے قطع نظر کہ آپ کہیں بھی کام کرتے ہو یا کیا کرتے ہو۔ میکسیکو کا ایک حصہ ہوسکتا ہے جو یہ سمجھتا ہے کہ خواتین کو اپنے کیریئر کے اہداف میں محدود ہونا چاہئے ، لیکن دوسرا حصہ ، بڑھتی ہوئی اکثریت اس سے مختلف ہے۔ ہمیں ان رکاوٹوں کو قبول کرنے کے بجائے ، دنیا کو یہ بتانے کی ضرورت ہے کہ ، ‘میں ہوں میں۔ میں فاطمہ لیون ہوں ، اور اگر میں کچھ کرنا چاہوں تو ، میں اسے آزماتا ہوں۔ ’جب آپ کو کسی چیلنج کا سامنا کرنا پڑتا ہے تو ، آپ یہ نہیں سوچ سکتے ، میں یہ نہیں کرسکتا ، کیوں کہ میں ایک عورت ہوں۔ یہ نیچے آتا ہے: کیا آپ چاہتے ہیں یا نہیں؟

پچاس ملز میں بار پروگرام کے بارے میں بتائیں۔

مہمان اکثر ہمیں یہ کہتے ہیں کہ وہ فائیو اسٹار ہوٹل میں ایسی آرام دہ اور آرام دہ بار تلاش کرنے پر حیرت زدہ رہتے ہیں۔ یہ ایسی جگہ نہیں ہے جو ’موٹو فیسٹٹا‘ یا بہت خوبصورت اور بھرپور ہو۔ یہ کامل درمیانی زمین ہے۔ اس کے تین حصے ہیں: جگہ خود ، ماحول اور اس کو چلانے والے لوگ۔ وہ سب ہم آہنگی میں ہیں۔ ہمیں یہ کہنا پسند ہے کہ ہم ایک غیر فعال کنبہ ہیں ابھی ایک ہی وقت میں انتہائی فعال۔

جب میں نے یہاں شروع کیا تو ، ایسا ہی تھا جیسے میں ایک ڈومنو تھا جو پورے سیٹ میں شامل ہوا۔ ہر ٹکڑے کی اپنی ایک الگ تعداد ہوتی ہے اور اس کا اپنا ہوتا ہے ، لیکن ہم سب پچاس ملز کیا ہے اس میں حصہ لیتے ہیں۔ یہاں پر کچھ فوڈ کیمسٹری میں مہارت حاصل کر سکتے ہیں۔ کچھ زیادہ اسٹریٹجک اور عددی ہوسکتے ہیں۔ دوسروں کو ہم استعمال کردہ کرسٹل میں زیادہ بصری اور دلچسپی ہوسکتی ہے۔ سچی بات یہ ہے کہ ہم ایک کنبہ ہیں جو ایک چیز کے ہزار ورژن تخلیق کریں گے کیونکہ ہم سب چیزیں کچھ مختلف کرتے ہیں ، اور آپ دیکھتے ہیں کہ ہمارے ہر ایک کاک میں۔ مکمل طور پر ہر فرد کے ٹکڑے کے بغیر ممکن نہیں تھا۔ یہ تھوڑا سا رومانٹک لگ سکتا ہے ، لیکن یہ سچ ہے۔

ابھی کون سے کاکیل اجزا آپ کو متاثر کررہے ہیں؟

ابھی حال ہی میں ، میں کوکو اور کافی کے ساتھ چیزیں آزما رہا ہوں۔ میں ان تمام چیزوں کی تفتیش کرنے اور اس کے بارے میں سیکھنے کے بارے میں ہوں کہ ہم نئے طریقوں سے ایک کے کتنے مختلف پہلوؤں کو استعمال کرسکتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، کافی کے ساتھ ، ذائقہ نکالنے کے دس لاکھ طریقے ہیں ، فرانسیسی پریس اور کولڈ شراب جیسے طریقے۔ بہت سارے عناصر ہیں جو ذائقہ کو متاثر کرتے ہیں ، جیسے کہ یہ کہاں سے ہے ، اس پر عملدرآمد کیسے ہوا ہے ، لیموں یا چاکلیٹ کے ٹھیک ٹھیک نوٹ یا جو بھی آپ کو ذائقہ ہوسکتا ہے۔

ہم آپ کے گلاس میں ڈالنے سے پہلے پورے عمل کی چھان بین کرتے ہیں۔ لہذا جب آپ بار پر بیٹھ کر پوچھتے ہیں تو ہم آپ کو بتا سکتے ہیں کہ ہم نے اس مخصوص قسم کی کافی کیوں استعمال کی؟ ہم خوش قسمت ہیں کہ میکسیکو ہر چیز کا تھوڑا بہت پیدا کرتا ہے ، چاہے اس کی کافی ، چاکلیٹ ، وینیلا ، فروٹ ، ایوکاڈوس ہوں۔ ہم گھر میں اپنے کاک ٹیلوں کے لئے ، شربت سے لے کر جوس تک انفیوژن تک ہر چیز بناتے ہیں ، اور ہم دنیا کے اجزاء استعمال کرتے ہیں۔ اگر آپ پہنچ جاتے ہیں اور آپ نے کبھی ایسا کچھ نہیں دیکھا جس کو ہم نے آپ کے گلاس میں ڈال دیا ہے تو ہم اس کے بارے میں پوچھیں۔

کیڑے بنی

پچاس ملز میں آپ کونسا مشروب تجویز کرتے ہیں؟

میرے خیال میں پچاس ملز کے سب سے زیادہ نمائندے کے مینو میں کاک کیڑے بگ بنی ہیں۔ یہ آسان معلوم ہوسکتا ہے ، لیکن بہت سارے متضاد ذائقوں اور اجزاء موجود ہیں ، جن میں جن ، گھر سے بنی گاجر اور چونے کا جوس ، گھر سے بنی تھری چلی کڑوی اور فرنٹ اور لیمون گراس کی خوشبو شامل ہیں۔ بحیثیت ٹیم ، ہم سب نے اس کاک ٹیل بنانے میں بہت کچھ ڈال دیا ، یہ ہماری ٹیم کا مکمل تعاون تھا ، اور یہ ایک کاکٹیل ہوگا جو ہمیشہ مینو پر جاری رہے گا۔