(مثال کے ذریعہ ایریل ڈنٹز۔ جانسن )

جدید کاک کی نقل و حرکت کو فروغ دینے کا سہرا ، نیو یارک کے افسانوی رینبو روم میں لاٹھی کے پیچھے ، ڈیل ڈی گراف تین دہائیوں سے زیادہ عرصے سے بار انڈسٹری کا ایک جزو رہا ہے۔ ہم نے ڈی گرف کے ساتھ ہاٹ بٹن والے موضوع کے بارے میں بات کی جس سے اس کے کاک ٹیل سے محبت کرنے والے دل عزیز ہے۔

شراب ڈاٹ کام: مہمانوں کا استقبال محسوس کرنے کیلئے بارٹینڈڈر کیا کرسکتا ہے؟

کنگ (ڈیگراف): سب سے اہم چیز - جس چیز کا فوری طور پر ہونا ضروری ہے وہ ہے نظریں ملانا . جب کوئی مہمان دروازے سے چلتا ہے تو ، آپ انہیں ایک لہر اور مسکراہٹ دیتے ہیں ، چاہے بار تین یا چار گہرا ہو۔ یہ ایک گاہک کو رکھنے اور کھونے میں فرق ہے۔ اور اگر وہ باقاعدہ ہیں تو ، انہیں سلام پیش کریں۔ ایک بار جب آپ نے تسلیم کرلیا کہ وہ وہاں موجود ہیں تو ، وہ آپ کی آنکھ کو پکڑنے کے لئے کام کرنے کی بجائے اپنے دوستوں کی طرف رجوع کرنے اور آرام کرنے میں کامیاب ہوجاتے ہیں۔ یہ اتنی چھوٹی سی سرمایہ کاری ہے۔ لیکن اگر آپ ایسا نہیں کرتے ہیں ، وہ مہمان ابھی کسی اور بار میں جائے گا — اور کون جانتا ہے ، شاید وہ مہمان آپ کا بہترین گاہک ہوتا۔

شراب ڈاٹ کام: اور کیا؟

بادشاہ: اعتماد کی ایک مخصوص سطح کی ضرورت ہے۔ مشروبات بنانے میں آپ کو کافی ہنر مند ہونا ضروری ہے جس کی آپ کثیر الجہتی کام کرسکیں۔ جب آپ مشروبات بنا رہے ہو تو ، آپ کو اپنی بار بھی پڑھتے رہنا چاہئے ، ہر ایک مہمان کی کیا چیز ہوتی ہے اس کی تفسیر کرتے ہوئے۔ لوگ ایک بار سے مختلف چیزیں چاہتے ہیں ، اور بہترین بارٹینڈڈر ان ضروریات کو سمجھنے کے اہل ہیں : اس شخص کو مدد کی ضرورت ہے ، اور اس لئے انھیں گرمجوشی سے سلام دینے کی ضرورت ہے ، لیکن وہاں کا آدمی صرف اتنا چھوڑنا چاہتا ہے کہ تم اس کو اسکاچس کو پتھروں پر دے دے۔ بہت سارے بارٹینڈرس بڑی تصویر دیکھنے کے ل dance ، رقص کرنے کی صلاحیت کے بغیر ، rote کے ذریعہ کام کرتے ہیں۔

شراب ڈاٹ کام: کیا آج کوئی ورکنگ بارٹینڈر ہے جو آپ کے لئے بار کے پیچھے مہمان نوازی کرتا ہے؟

کنگ: ڈوگ کوئن نیو یارک سٹی میں ہڈسن میلون میں۔ اس کی ایسی دلکشی اور گرم جوشی ہے۔ وہ وہاں خاص طور پر فینسی مشروبات نہیں بنا رہے ہیں ، لیکن ڈوگ تجربے کو قابل سفر بنا دیتا ہے۔

شراب ڈاٹ کام: تھوڑی دیر کے لئے ، ایسا لگا کہ مہمان نوازی اور کرافٹ کاک ٹیل سلاخوں کا آپس میں اختلاف ہے۔ استثنا کی طرف رجحان تھا اور نہ کہنے کی۔ کیا ہم اس رجحان کو آگے بڑھ چکے ہیں؟

بادشاہ: ہاں ، ہم اس مرحلے سے گزر رہے ہیں اور مجھے خوشی ہے۔ جیسا کہ میں نے انہیں کہا ہے کاک ٹیلین کمیونٹی ، پیشہ ورانہ مہارت اور علم سے تعریف کی گئی ہے۔ یہ تھوڑا مغرور بھی ہوسکتا ہے . جب میں اس قسم کا رویہ دیکھتا ہوں ، تو میں اسے اعتماد کی کمی سے منسوب کرتا ہوں: بارٹینڈر کو معاوضہ دینے کے لئے جارحانہ اور متکبرانہ سلوک کیا جارہا ہے .

اس نے کہا ، بطور انڈسٹری ہمیں اس سے گزرنے کی ضرورت ہے ، کیونکہ اس میں جوش و خروش پیدا ہوا۔ نئے آنے والے خدمت کے خرچ پر فخر اور جوش و خروش کا مظاہرہ کر رہے تھے۔ میں نے اسے دن میں نویلی کھانوں سے تشبیہ دی ہے۔ اس نے کسی غیر معمولی چیز کے لئے بیج لگائے تھے ، لیکن اس وقت عجیب و غریب تھا۔

اب ہم دوبارہ مرکز میں آرہے ہیں۔ مہمان 20 منٹ تک مشروبات کے انتظار میں بیٹھے نظر آرہے ہیں۔ اور یہاں بہت سارے بارٹینڈر ہیں جو اچھ serviceی خدمت میں واپسی کا باعث ہیں۔ جوکین سیمو ربن ڈور میں ایک عمدہ مثال ہے۔ اس کے پاس بڑی مہارت اور جانکاری ہے ، اور آپ کا ملنے والا سب سے گرم فرد ہے۔ جولیو کیبریرا میامی بیچ میں ریجنٹ میں - وہ لڑکا چاروں طرف صرف کلاس ہے۔ نرین ینگ ، جس نے ابھی بچنال کھولا ہے ، بہت بڑی مقدار میں - جلد — خوبصورت مشروبات بنا رہا ہے۔

شراب ڈاٹ کام: بار کے قواعد کے بارے میں کیا خیال ہے؟ مہمان نوازی یا آمریت؟

بادشاہ: یہ اس پر منحصر ہے کہ قوانین کیا ہیں۔ اگر قوانین بہتر تجربہ بناتے ہیں تو وہ ایک چیز ہے . اگر وہ مضحکہ خیز ہیں ، تو یہ کسی کے ل enjoy خوشگوار نہیں ہوتا ہے۔

شراب ڈاٹ کام: شراب کے ساتھ برا سلوک آتا ہے۔ کسی مہمان کو سنبھالنے کے لئے اچھ hospitalی مہمان نوازی کس طرح آسکتی ہے ، جو عم ، عبور کرچکا ہے؟

بادشاہ: بارٹینڈڈر کا سب سے بڑا چیلنج یہ ہے کہ کسی کو کاٹ ڈالنے کا مناسب طریقہ تلاش کیا جائے۔ لوگوں کو ناگوار نہ سمجھنے کے ل It ، اسے بہت سی مختلف مہارتیں حاصل ہوتی ہیں اور ایک بار پھر ، بہت اعتماد ہوتا ہے۔ اس کا اندازہ اس اندازہ سے ہوتا ہے کہ جب دروازے پر چلتا تھا تو مہمان کیسا سلوک کرتا تھا . رات بھر آپ کا بار پڑھنے کا یہ ایک اہم حصہ ہے: شام کے اوقات میں یہاں اور وہاں تھوڑی سی گفتگو کرتے ہوئے ، آپ کو فون کرنے کے لئے بہتر طور پر آگاہ کیا جاتا ہے کہ آیا کوئی مہمان اپنی حدود کو پہنچا ہے یا نہیں۔

ایک بار جب آپ یہ کال کریں گے ، یہ سب نزاکت کے بارے میں ہے . اس شخص کو مشورہ دینے سے شروع کر کے ، نرم ڈرنک یا کافی کا کپ پیش کرکے ، جان بوجھ کر ہر دور کے مابین طویل فاصلے پیدا کر کے اس سے باہر ہوجائیں۔ پھر اس وقت تک مضبوط تر ہوجاؤ جب تک کہ اس شخص کی حالت زار نہ ہوجائے۔ لیکن مہمان کو شرمندہ کرنے سے بچنا ضروری ہے۔ جب بھی ممکن ہو صوابدید کا استعمال کریں .

شراب ڈاٹ کام: آپ جوان ، سبز بارٹینڈروں میں کس طرح مہمان نوازی کریں گے؟

بادشاہ: آپ کو یہ کرایہ پر لینا ہے۔ آپ لوگوں کو انسان بننے کا طریقہ نہیں سکھ سکتے ہیں۔ جب ہم نے سن 1987 میں رینبو روم میں بارٹینڈرز کی خدمات حاصل کیں تو ہم نے ان سے کہانی اور لطیفہ سنانے کو کہا۔ اگر وہ یہ نہیں کرسکتے تو ہم ایک نوٹ بنائیں گے اور سوال کرنا ہوگا کہ آیا وہ مہمان کی ضروریات کو نبھائیں گے یا نہیں۔ اور ایک بار پھر: یہ سب اعتماد میں واپس آتے ہیں .

کیٹلین گولین ایک مصنف ، ایڈیٹر اور کک ہیں جو بروکلین اور ریلی میں مقیم ہیں ، این سی وہ شارٹ اسٹیک ایڈیشن کی ایڈیٹر اور شریک بانی ہیں۔ .