وبائی امراض کے بعد کے عملے کو بند کرنے کے بعد، بہت سے تجربہ کار کارکن واپس نہ آنے کا انتخاب کر رہے ہیں۔

تصویر:

سانٹی نونیز

اعدادوشمار جھوٹ نہیں بولتے، لیکن وہ ہمیشہ پوری کہانی نہیں دکھاتے۔ مثال کے طور پر: بار کی ملازمت پر وبائی امراض کا اثر۔ یو ایس بیورو آف لیبر سٹیٹسٹکس (BLS) ایک 13٪ بے روزگاری کی شرح کی اطلاع دی مارچ 2021 میں مہمان نوازی کی صنعت کے اندر، اس وقت کے اوسط پیشے کے لیے بی ایل ایس کی رپورٹ کردہ بے روزگاری کی شرح سے دوگنی سے زیادہ۔ یہ تعداد اس صنعت پر وبائی امراض کی بے مثال بربریت کا صرف ایک اور ٹکڑا ہے، جو لاک ڈاؤن کی پہلی لہر کے بعد سے جاری ہے۔

تاہم، ایک غیر متوقع صورت حال زیادہ نمایاں ہوتی جا رہی ہے کیونکہ ویکسین تیار ہو جاتی ہے اور سلاخیں نسبتاً معمول پر آہستہ آہستہ واپسی شروع کر دیتی ہیں۔ ملک بھر میں بارز بار اسٹول پر واپس آنے کے خواہشمند صارفین کے بڑھتے ہوئے ہجوم کی خدمت کے لیے ہنر کی تلاش میں ہیں، پھر بھی وہ کھلی جگہوں کو بھرنے کے لیے جدوجہد کر رہے ہیں۔ بظاہر یہ کہانیاں اعداد و شمار سے متصادم معلوم ہوتی ہیں، لیکن گہرائی سے دیکھنے سے سطح پر نظر آنے والی چیزوں سے زیادہ پیچیدہ مسئلہ دکھائی دیتا ہے۔

بڑے پیمانے پر خروج، معمولی واپسی۔

موجودہ بحالی کے مسئلے کی جڑیں وبائی امراض کے ابتدائی دنوں سے ملتی ہیں۔ ریاست کی طرف سے عائد کردہ لاک ڈاؤن نے زیادہ تر سلاخوں کو اپنے عملے کو فارغ کرنے یا فارغ کرنے کے علاوہ کوئی چارہ نہیں چھوڑا۔ روح کی تلاش کی وافر مقدار . کے جنرل مینیجر میتھیو بیلینگر کا کہنا ہے کہ یہ چھانٹی بہت سارے بارٹینڈرز کے لیے ایک گٹ چیک تھی کہ آیا وہ انڈسٹری میں رہنا چاہتے ہیں یا شہر میں۔ ڈیتھ اینڈ کمپنی لاس اینجلس میں وقت گزرنے کے ساتھ، ان میں سے کئی چار ہواؤں سے بکھر گئے۔

ان ضرب المثل جھونکوں نے بار کے سابق عملے کو اسکول واپس جانے یا کیریئر کی نئی راہ پر گامزن کیا۔ بار کی صنعت کی تمام سطحیں متاثر ہوئیں، نچلے درجے کے باربیکس سے لے کر جو سینئر سطح کے بار ڈائریکٹرز کے دروازے سے پہلے ہی ایک قدم باہر رہ چکے ہیں۔ اگرچہ بار آپریٹرز کو عام طور پر ان محوروں کے خلاف کوئی رنجش نہیں ہوتی، لیکن پیچھے رہ جانے والے سوراخوں کا سائز ابھی ناپا جانا شروع ہو گیا ہے۔ جب لوگ وبائی مرض کے عروج کے دوران وہاں سے جا رہے تھے، تو یہ اتنا زیادہ متاثر نہیں ہوا، کیونکہ وہاں بہت سی دوسری چیزیں چل رہی تھیں، ایرک کاسٹرو کہتے ہیں، شائستہ دفعات اور بھیڑیوں کی طرف سے اٹھایا گیا سان ڈیاگو میں اور بوائلر بنانے والا نیویارک شہر میں. اب جب کہ جگہیں دوبارہ کھل رہی ہیں، مسئلہ واقعی میں ڈوبنا شروع ہو رہا ہے۔

یہ بڑے پیمانے پر خروج سلاخوں کے لیے مکمل نہیں ہے۔ وہ کارکن جو ٹیلنٹ پول میں رہے ہیں وہ عموماً دستکاری کے بارے میں سب سے زیادہ پرجوش ہوتے ہیں۔ پھر بھی، یہ چاندی کی پرت بھوری رنگ کے رنگوں کے ساتھ چھڑکی ہوئی ہے، کیونکہ وہ لوگ جو اب بھی کھیل میں رہنے کے خواہشمند ہیں وہ ابھی تک باہر آنے کے لیے تیار نہیں ہیں۔ ہچکچاہٹ کا ایک حصہ مالیاتی نوعیت کا ہے۔ توسیع شدہ وفاقی اور ریاستی بے روزگاری کے پروگراموں سے مسلسل ادائیگیاں کچھ کارکنان کو واپس آنے سے ہچکچا رہے ہیں، خاص طور پر کم تنخواہ والی پوزیشنوں پر۔ کے مالک اور آپریٹر جیریمی بک کا کہنا ہے کہ یہ واقعی قابل فہم ہے۔ کوٹری چارلسٹن، جنوبی کیرولائنا میں۔ اگر آپ کو بے روزگاری سے جو رقم مل رہی ہے وہ اس کے قریب ہے جو آپ کام کرتے ہوئے کما سکتے ہیں، تو آپ واپس کیوں جائیں گے اور کوئی مشکل کام کیوں کریں گے؟

اور پھر خود ہی وبائی بیماری ہے، جو 2021 کے وسط موسم بہار تک ویکسین کی وسیع تر دستیابی کے باوجود ابھی تک جاری ہے۔ اس کے اثرات نے پچھلے سال کے دوران بارٹینڈرز کے لیے خوفناک حالات پیدا کیے، اور لوگوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کو وقت سے پہلے بنیادی احتیاطی تدابیر کو نظر انداز کرتے ہوئے دیکھا۔ وبائی بیماری پہلے ہی ختم ہو چکی تھی اس نے کارکنوں کے خدشات کو مزید تقویت دی ہے۔ جنگ ابھی ختم نہیں ہوئی۔ مصیبت یہ ہے کہ زیادہ لوگ ایسے کام کر رہے ہیں جیسے یہ ختم ہو گیا ہے، برائن گرومرٹ کہتے ہیں، آپریشن مینیجر مضمون ، NYC کے لوئر ایسٹ سائڈ پر۔ جب زیادہ لوگ چیزوں کے بارے میں سست روی اختیار کرنا شروع کر رہے ہوں تو بار میں واپس آنے کے بارے میں گنگ ہو ہونا مشکل ہے۔

نئے ٹیلنٹ کی طرف رجوع کرنا

چونکہ بہت سے بارٹینڈرز نے یا تو صنعت کو اچھے کے لیے چھوڑ دیا ہے یا پھر میدان میں کودنے کے لیے تیار نہیں ہیں، اس لیے ہنر سیکھنے کے شوقین نوزائیدہوں کے لیے مواقع بہت زیادہ ہیں۔ بار کے مالکان نے خام ٹیلنٹ کے اس ذخیرے میں تیزی سے اضافہ کیا ہے کیونکہ بارز پوری صلاحیت کے قریب تر ہیں۔ یہ کرافٹ کاک ٹیل بار کے مالکان اور مینیجرز کے لیے ایک مشکل کوشش ہو سکتی ہے۔ بہر حال، نئے ملازمین کو اس سطح پر لانا جس کی ان کے گاہک توقع کرتے ہیں، انجام دینے کے لیے بہت سے اہم کاموں میں سے ایک ہے کیونکہ وہ وبائی امراض کے بعد کی دنیا کے لیے اپنی جگہیں تیار کرتے ہیں۔

لنڈسے نادر اور ٹریور ایسٹر، مارکیٹنگ ڈائریکٹر اور تخلیقی ڈائریکٹر، بالترتیب، سیکرامنٹو جگہ پر سنگ بار ، اس چیلنج کا پورا خمیازہ برداشت کیا ہے۔ انہوں نے وبائی امراض کے دوران اپنے بیشتر سابقہ ​​عملے کو کیریئر کی تبدیلیوں میں کھو دیا۔ جب ابتدائی طور پر بار 2019 میں کھولا گیا، جوڑی نے پایا کہ اپنے نئے ملازمین کو پالش پیشہ میں تبدیل کرنا ایک دباؤ کا عمل تھا، جس پر انہوں نے حوصلہ افزائی کے لیے اپنے ماضی تک پہنچ کر قابو پایا۔ نادر کہتے ہیں کہ ہم نے بھرتی اور تربیت کے عمل کو اس طرح سے چلایا ہے جس طرح مجھے یاد ہے کہ جب میں نے PDT میں شروعات کی تھی تو جم [میہان] نے اپنے عملے کو کیسے رکھا تھا۔ اس نے ایک رہنمائی کا کلچر بنایا جس نے آپ کو دستکاری سیکھنے کے لیے ایک نامیاتی عزم پیدا کیا۔ ہم اپنے نئے ملازمین کے ساتھ اس سطح کو حاصل کرنا چاہتے تھے، جہاں ان کے لیے سیکھنا چاہنا فطری محسوس ہوا۔

اس ثقافت کو قائم کرنے کے ایک حصے میں ایک آرام دہ ماحول پیدا کرنا شامل ہے جو سیکھنے کے لیے سازگار ہو، جو انہیں لگتا ہے کہ طویل مدت میں ان کی بار میں مدد ملے گی۔ ایسٹر کا کہنا ہے کہ ہمیں بنیادی شفافیت پر مکمل یقین ہے۔ ہم نئے عملے کے ساتھ ایماندار ہونا چاہتے تھے کیونکہ وہ آئے تھے کہ ہم شاید انہیں گیٹ سے باہر جمعہ یا ہفتہ کی بڑی شفٹوں کی پیشکش نہیں کریں گے۔ اس سے تعلیمی عمل سست ہو جاتا ہے، جو کہ اہم ہے۔ اس کی وجہ سے، جب وبائی امراض کے بعد ربڑ سڑک پر آئے گا، تو وہ پوری طرح تیار ہوں گے۔

ایک امید افزا مستقبل

چونکہ بار انڈسٹری میں نئے ملازمین کو آن بورڈ لانے کی جدوجہد جاری ہے، امید کی ایک جھلک تناؤ کو متوازن کرنے میں مدد کرتی ہے۔ نئی خدمات حاصل کرنے والے نئے آئیڈیاز لاتے ہیں، جو کہ ابتدائی ملازمت اور تربیت کے ادوار کے بعد مشروبات کے پروگراموں پر مثبت اثر ڈال سکتے ہیں۔ بک کا کہنا ہے کہ جب آپ کے پاس پورا عملہ ہوتا ہے، تو آپ کے پاس دوسرے لوگوں کے انداز اور طریقوں کے بارے میں مزید جاننے کا ایک بہتر موقع ہوتا ہے۔ جب ایسا ہوتا ہے، تو یہ تخلیقی صلاحیتوں میں مدد کرتا ہے۔

صنعت کے کچھ تجربہ کار یہ بھی اندازہ لگاتے ہیں کہ نیا ٹیلنٹ کاک ٹیل کے منظر نامے میں بڑے پیمانے پر تبدیلیوں کا سبب بن سکتا ہے، جس میں کرافٹ کاک ٹیل کی بحالی کے ابتدائی دنوں کے آئیڈیلز کی ممکنہ واپسی بھی شامل ہے۔ کاسترو کا کہنا ہے کہ کاک ٹیل اپنی خوشحالی میں بہت جان بوجھ کر بن رہے تھے۔ تاہم، ہم بارٹینڈرز کی نئی لہر کو تھوڑی دیر میں چیزوں کو جھنجوڑتے ہوئے دیکھ رہے ہیں۔ وہ دستکاری کی بنیادی باتوں پر واپس جا رہے ہیں، اور وہ جانتے ہیں کہ مہمانوں کی دلچسپی کو حاصل کرنے والے مشروبات بنانے کے لیے ان بنیادی باتوں کو کس طرح استعمال کرنا ہے۔

یقیناً اس مستقبل کو سمجھنے میں کچھ وقت لگ سکتا ہے۔ اس بات کا اندازہ لگانا ناممکن ہے کہ سلاخوں کو دوبارہ کب مکمل طور پر عملہ بنایا جائے گا۔ یہاں تک کہ اگر ملک کے وبائی مرض سے نکلنے کے ساتھ ہی بے روزگاری کی تعداد میں کمی آتی ہے تو بھی بار کی صنعت کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔ لیکن ہر نیا کرایہ صنعت کو ایک ایسے مستقبل کے قریب لاتا ہے جس کے بارے میں پرجوش ہوں۔