نیویارک شہر کے بارٹینڈر بین روجو کہتے ہیں، 'فلپائن کے جزیروں پر 50,000 سال سے زیادہ عرصے سے جدید انسان آباد ہیں۔' 'دنیا بھر سے اثرات کے ساتھ، ثقافت واقف اور نئے دونوں ذائقوں کے لیے ایک زندہ خزانہ ہے۔'

ملک کے 7,000 جزیروں میں، دریافت کرنے کے لیے بے شمار پکوان موجود ہیں، جن میں ہر جگہ پھیلے ہوئے اڈوبو، کالامنسی میں ڈبوئے ہوئے ٹونا اور کوئلوں پر گرل، میٹھے جامنی رنگ کے اوبے، اور لونگانیزا ساسیجز ہیں جن کا ذائقہ اور تیاری صوبے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔

'مجھے فلپائنی کھانوں کی روایات سے کاک ٹیلز کے لیے متاثر کن ڈرائنگ پسند ہے،' روزو جاری رکھتے ہیں۔ پچھلے کچھ سالوں میں، وہ اپنے وراثت کو مائع شکل کے ذریعے دریافت کر رہا ہے۔ 4 وہیل ٹرائی سائیکل ساتھی فلپائنی-امریکی بارٹینڈرز ڈارون پورنیل، روکسین بنگلن، اور کرسچن ڈومنگیوز کے ساتھ پاپ اپ۔ وہ کہتے ہیں، 'وہاں کا فوڈ کلچر بے حد متنوع اور انتہائی علاقائی ہے، جس میں تیز تیزابیت اکثر سرسبز مٹھاس اور امامی میں توازن رکھتی ہے۔'

یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ وہی ذائقے کاک ٹیلوں میں نمایاں طور پر ترجمہ کرتے ہیں، جیسا کہ متعدد بارٹینڈرز تلاش کر رہے ہیں۔ روشن لیموں کا ایک باریک پھٹ شامل کرنے کے لیے کالامنسی کی طرف دیکھیں۔ Ube ایک لطیف مٹھاس کے ساتھ منہ میں دودھ کی کوٹنگ شامل کرے گا۔ لیمون گراس شوچو میں گھاس کو متوازن کرتی ہے، اور املی ایک پرانے زمانے میں ایک لطیف مٹی کی مٹھاس شامل کرتی ہے۔ میٹھی خوشبودار پاندان کے پتے ایک بارٹینڈر کا پسندیدہ بن گیا ہے، جو ایکواوٹ سے لے کر absinthe تک ہر چیز کی تکمیل کرتا ہے۔

پیسیفک کاک ٹیل ہیون کیون ڈیڈرچ 'کالامانسی اور پانڈن میں بہت زیادہ ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ 'مؤخر الذکر اتنا کہ ہم مذاق کرتے ہیں کہ ہمیں PCH کا نام تبدیل کر کے Pandan Cocktail Haven رکھنا چاہیے۔ یہاں ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں ونیلا کی طرح، ہم پانڈن کو کاک ٹیل میں گری دار میوے، گھاس دار ذائقہ شامل کرنے کے لیے ایک اچھے طریقہ کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ وہ اسے ایک ٹکنچر میں استعمال کرے گا، ایک خوشگوار (جیسا کہ اس میں لیورڈ نیگرونی )، ایک ادخال، یا ایک شربت، جیسا کہ وہ اپنے میں کرتا ہے۔ کنگ فو پانڈان . 'یہ بہت ساری شکلوں اور شکلوں میں بہت اچھا ہے۔'

کنگ فو پانڈان

پھلوں کے ذائقے

Calamansi، فلپائن اور دیگر جنوب مشرقی ایشیائی خطوں سے تعلق رکھنے والا ایک چھوٹا لیموں کا پھل، انتہائی تیزابیت والا اور ذائقے سے بھرا ہوا ہے۔ جاپانی-فلپائنی ایزاکایا کے پیچھے بار کنسلٹنٹ، لی واٹسن کہتے ہیں، 'ایک متمرکز، کچے مینڈارن کا تصور کریں' گگو کمرہ نیویارک میں. یہ مشروبات میں استعمال کرنے کے لیے ایک تفریحی تیزاب ہے، لیکن ڈیڈرچ نے خبردار کیا ہے کہ پھلوں کے 'بریکنگ، چاکی' کے پہلوؤں کو متوازن کرنے کے لیے اسے بھرپور یا فیٹی میٹھیر کی ضرورت ہوتی ہے۔

واٹسن اسے a میں شامل کرتا ہے۔ مڈوری کھٹی رِف وہ کہتے ہیں، 'کلامنسی کے مرتکز اور انتہائی تیزابیت والے ذائقے کاک ٹیل میں کچھ پیچیدگی پیدا کرتے ہیں۔' ووڈکا استعمال کرنے کے بجائے، وہ بلانکو ٹیکیلا کا انتخاب کرتا ہے۔ 'مجھے لگتا ہے کہ سبز جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کے ذائقے اچھے کام کرتے ہیں، حالانکہ میرا اندازہ ہے کہ یہ مڈوری ذائقہ والی مارگریٹا سے زیادہ ہے۔' نوری گارنش یہ سب کچھ نمکین کے اشارے کے ساتھ لاتی ہے۔

فلپائن آم ایک اور پھل ہے جو کاک ٹیلوں میں اچھی طرح سے کام کرتا ہے اور اس کا حصول نسبتاً آسان ہے۔ 'فلپائن کا آم میکسیکن آم سے زیادہ میٹھا ہوتا ہے، جو آپ عام طور پر امریکہ میں دیکھتے ہیں،' واٹسن کہتے ہیں، جو جنوب مشرقی ایشیا میں بار پروگراموں پر بھی مشاورت کرتے ہیں۔

گوگو روم میں، واٹسن نے فلپائنی آم کو جاپانی یوزو کوشو کے ساتھ ملایا، جو یوزو میں خمیر شدہ جاپانی مرچوں کے ساتھ بنایا گیا ایک مصالحہ ہے فلی ڈائیقیری . وہ نوٹ کرتا ہے کہ پھل ذائقوں کی ایک صف کے ساتھ اچھی طرح سے ملتا ہے۔ وہ کہتے ہیں، 'میں نے فلپائنی آم کو جڑی بوٹیوں جیسے تلسی اور تاراگون، مسالے جیسے سٹار سونف، لونگ وغیرہ، اور دیگر مسالہ دار اجزاء جیسے جالپینو یا دیگر مرچوں کے ساتھ جوڑا ہے،' وہ کہتے ہیں۔

فلی ڈائیقیری

واٹسن لنگکا، یا جیک فروٹ کا بھی جزوی ہے، جو فلپائن میں بہت زیادہ اگتا ہے۔ 'ذائقہ کی شکل کو فلپائنی آم کی طرح سمجھا جا سکتا ہے: بہت میٹھا اور لذیذ،' وہ کہتے ہیں۔ وہ اسے گگو روم کے مینو میں ایک کاک ٹیل میں لیمون گراس شوچو کے ساتھ جوڑتا ہے۔ میزو کسی حد تک جن جیسا جذبہ بناتا ہے جس میں کشید کرنے سے پہلے تازہ لیمن گراس کو چاول کے ماش کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے ساتھ، واٹسن ایک قسم کا جیملیٹ بناتا ہے، جن کی بجائے شوچو اور چینی کی بجائے میٹھا لنگکا استعمال کرتا ہے۔

مقامی اسپرٹ

بلاشبہ، شرابی اجزاء کی ایک وسعت ہے جو فلپائن سے بھی نکلتی ہے۔ 'مجھے فلپائنی رم پسند ہے،' روزو کہتے ہیں۔ 'گنا فلپائن میں 4000 سال سے زیادہ عرصے سے ایک اہم فصل رہا ہے، اور وہاں اُگائی جانے والی چیزوں کا شدید پھل اور اشنکٹبندیی پن اس چیز کے برعکس ہے جس کا میں نے کبھی ذائقہ نہیں چکھا ہے۔'

واٹسن نے فلپائنی دستکاری کی صنعت کو 10 سے 15 سال پہلے کی امریکی صنعت سے تشبیہ دی ہے: چھوٹی لیکن تیزی سے اور سوچ سمجھ کر بڑھ رہی ہے۔ روزو نوٹ کرتا ہے کہ ملک میں شراب سازی کا زبردست کام ہو رہا ہے، ساتھ ہی لیکور کے نئے پروڈیوسر بھی سامنے آ رہے ہیں۔

مزید روایتی مصنوعات بھی ہیں جو کاک ٹیل میں استعمال کی جا سکتی ہیں۔ 'میں لیمبانوگ کے ساتھ کام کرنے سے لطف اندوز ہوتا ہوں،' نیپیئر بلانن کہتے ہیں، جو ایک بارٹینڈر ہے۔ ویریڈین اوکلینڈ، کیلیفورنیا میں۔ 'اکثر، اسے فلپائنی مونشائن کے طور پر منسوب کیا جاتا ہے کیونکہ یہ ناریل کے کھجور کے امرت سے بنا ہے، جو جزیروں میں جنگلی اگتا ہے۔ اسے کوئی بھی بنا سکتا ہے جو کشید کر سکتا ہے۔ علم کو اکثر خاندانی روایت کے طور پر منتقل کیا جاتا ہے۔

ڈیڈرچ، جو فلپائنی ریستوراں کا مشروب پروگرام بھی چلاتے ہیں۔ اباکا سان فرانسسکو میں، نے کئی سالوں میں کئی کاک ٹیلوں میں لیمبانوگ کا استعمال کیا ہے، خاص طور پر امریکہ میں پایا جانے والا Infata برانڈ 'آزمائیں اور باکس سے باہر سوچیں اور اسے ٹکی ڈرنکس کے بجائے عصری کاک ٹیل کے معنوں میں استعمال کریں،' وہ مشورہ دیتے ہیں۔

بلانان دودھ کے مکے میں لیمبانوگ پر ٹیک لگائے گا۔ 'میں اپنے Lambanog کاک ٹیل کو واضح کرنے کے لیے ناریل کا دودھ استعمال کرتی ہوں، اس لیے آپ کو ناریل کے ذائقے کی تہیں مل رہی ہیں،' وہ کہتی ہیں۔ 'لیمبانوگ سے ناریل کا پھولدار، خوشبودار کردار گری دار میوے کے ساتھ جوڑتا ہے، ناریل کے دودھ کی وضاحت سے بھرپور ہے۔' پنپگ (میٹھے چاول) کے ٹکنچر کا اسپرٹز ناریل کو مزید تیز کرتا ہے۔

بلانان کی طرح، روزو بھی پینی پِگ کے ساتھ مشروبات ختم کرتا ہے، لیکن چاول کے دانے کو کرکرا اور پف کرتا ہے۔

پاک روایات، مشروبات میں ترجمہ

'فلپائنی کھانے میں ساخت ایک بہت بڑا کردار ادا کرتی ہے، جس کا ایک بڑا حصہ یہ ہے کہ میں اکثر اپنے آپ کو پنیپگ (کرسپی پفڈ رائس)، لٹک (چورے ہوئے ناریل کا دودھ) اور گلامان (ریشمی گھاس کی جیلی) جیسی چیزوں کے ساتھ مشروبات تیار کرتا ہوا محسوس کرتا ہوں۔' Rojo کا کہنا ہے کہ. وہ پام شوگر اور پاندان سے متاثرہ فلپائنی رم کے ساتھ پرانی طرز کی رم میں گلامان کا استعمال کرے گا۔

یہ تمام اجزاء روزو کے لیے بچپن کی پرانی یادوں میں ڈوبے ہوئے ہیں۔ اب تک ان کے پسندیدہ مشروبات میں سے ایک، a منجمد ube colada ، بچپن کی ان کی سب سے پیاری یادوں سے متاثر تھا۔ وہ کہتے ہیں، 'فلپائن میں کنفیکشنری کی ایک بھرپور روایت ہے، اور جامنی شکرقندی سے بنی اوبے ہلیا جب تک مجھے یاد ہے، میری پسندیدہ میٹھی رہی ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'میں نے محسوس کیا کہ ube نے آخر کار اسے ٹریڈر جوز میں دیکھا، اور میں حیران رہ گیا کہ بہت سارے لوگ میرے پسندیدہ ذائقوں میں سے ایک کو آزمائیں گے۔'

نتیجے میں بننے والے مشروب میں ڈان پاپا رم، جامنی شکرقندی، ناریل کا پانی، ناریل کا دودھ، اور انناس کا جوس، برف کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر کوڑے ہوئے ناریل کی کریم اور پانی کی کمی والی بلیو بیری کی دھول کے ساتھ سب سے اوپر۔ 'یہ موسم گرما کا آخری سیپر ہے،' روزو کہتے ہیں۔ 'ایسا کچھ نہیں ہے جو میں سورج نکلنے پر پینا پسند کروں گا۔'

اوبی کولاڈا

بلانان نے محسوس کیا کہ وہ فلیور کے امتزاج کے ساتھ کام کرنے سے زیادہ لطف اندوز ہوتی ہیں جو فلپائنی کھانے کے ذائقوں کی نقل کرتے ہیں۔ وہ کہتی ہیں، 'مزید کھٹا میرا ایک پسندیدہ مجموعہ ہے، ساتھ ہی فنکی میٹھا بھی،' وہ کہتی ہیں۔ اس کے Suplada Spritz میں، وہ a کی شکل لیتی ہے۔ غلط نیگرونی اور اسے ایک فلپائنی اڈوبو (سویا ساس اور پکا ہوا سرکہ) جھاڑی کی ریڑھ کی ہڈی دیتا ہے، جس میں جن (ترجیحی طور پر بیمنی)، میٹھے ورموت اور کاوا شامل ہیں۔ وہ کہتی ہیں، 'آپ کے پاس کوئی لذیذ اور خشک چیز ہوتی ہے، جس میں اسے دلچسپ بنانے کے لیے کافی کھٹی ہوتی ہے۔'

'جب کہ فلپائنی کھانے یہاں ریاستوں میں وسیع تر سامعین تک پہنچنا شروع کر رہے ہیں، میرے خیال میں ہم نے صرف سطح کو کھرچنا شروع کیا ہے،' روزو کہتے ہیں۔ 'اگر آپ نے adobo اور pancit اور sinigang جیسے اسٹینڈ بائی کو آزمایا ہے، تو مجھے لگتا ہے کہ یہ ناقابل یقین ہے، اور میں آپ کو صرف کھدائی جاری رکھنے کی دعوت دوں گا!' اور، مثالی طور پر، ان کھانوں کو ایک ایسے مشروب کے ساتھ جوڑیں جو ایک ہی اصل کے ذائقوں سے متاثر ہوں۔