فائیٹی وِل ، صندوق میں والٹ میں اسکائٹینک۔

متوازن کاک ٹیل بنانے میں تیزاب ایک سب سے اہم عنصر ہے۔ روایتی طور پر ، کاک ٹیلوں میں تیزاب لیموں یا ورموت کی شکل میں آتا ہے ، لیکن بہت سے بارٹینڈڈر دوسرے ذرائع سے تجربہ کرنا شروع کر رہے ہیں۔ وجوہات بہت ساری ہیں ، پائیداری کے ساتھ شروع : لیموں اور لیموں میں سے کچھ ضائع ہونے والے کاک ٹیل اجزاء ہیں ، چونکہ عام طور پر صرف جوس کا استعمال ہوتا ہے اور ٹھوس چیزیں ضائع کردی جاتی ہیں ، اور وہ پھل بھی اکثر نقل و حمل سے بھاری کاربن کے نشانات لے کر آتے ہیں۔ متبادل تیزاب زیادہ سرمایہ کاری مؤثر ہوتے ہیں اور غیر روایتی طریقوں اور اجزاء کے ذریعہ ذائقہ کے اظہار کی اجازت دیتے ہیں جس کی وجہ سے بڑھتی استثنیٰ میں اضافہ ہوتا ہے۔

پچھلے پانچ سے 10 سالوں میں ، نئی تکنیکیں ابھری ہیں جس نے یہ ممکن بنایا ہے۔ ایک تکنیک پھل اور کبھی کبھی سبزیوں کی تیزابیت کی سطح کو تیزابیت سے ایڈجسٹ کرتی ہے تیزابیت دینا / تیز کرنا متعدد اجزاء جو توازن کے ل a تھوڑا سا زیادہ تیزاب کی ضرورت ہوتی ہیں۔ تیزابیت کو ایڈجسٹ کرنے کا مطلب ہے ، کسی اجزاء کی تیزابیت کی سطح کو ایڈجسٹ کرنے کا مطلب ، عام طور پر وہ جس میں پہلے ہی کچھ تیزاب ہوتا ہے ، اس سطح میں جو کاک میں توازن فراہم کرتا ہے۔ اس کا تقریبا ہمیشہ مطلب یہ ہے کہ کوئی جزو کو کم کرنے کی بجائے تیزابیت میں اضافہ کر رہا ہے۔ اگرچہ تکنیکی طور پر تیزابیت کو زیادہ بنیادی یا الکلین ہونے کے ل. ایڈجسٹ کیا جاسکتا ہے ، لیکن جب کاکٹیلوں کو متوازن کرنے کی بات ہو تو یہ کبھی بھی کسی کے حق میں نہیں ہوگا۔

مثال کے طور پر ، لیموں کے کچھ جوس ، جیسے سنتری اور چکوترا ، اپنے طور پر اتنے تیزابیت نہیں رکھتے ہیں کہ وہ ایک کاک میں میٹھا بنانے والے کو متوازن کرسکیں۔ تیزابیت والے لیموں یا چونے کا جوس ڈالے بغیر ، جس سے کاک ٹیل کی تیزابیت اور پییچ میں اضافہ ہوتا ہے بلکہ اس کا رنگ بھی کم ہوجاتا ہے اور اس کا ذائقہ تبدیل ہوجاتا ہے ، تیزاب ایڈجسٹ کرنے والا ، اکثر ایسڈ پاؤڈر استعمال کرکے کیا جاتا ہے ، اس سے نچلے ایسڈ پھلوں کو ان میں توازن برقرار رہتا ہے۔ اپنا

جب تیزاب کے متبادل کو استعمال کرنا شروع کیا تو ، استحکام ہمارے ذہنوں میں سب سے آگے تھا ، کے سربراہ بارٹینڈر وینی اسٹاربل کہتے ہیں برا ہنٹر انہوں نے مزید کہا کہ یہ ٹیم اپنے لیموں کے کچرے کو کم کرنا چاہتی ہے اور اپنی خریداری کی طاقت کو تجارتی زراعت سے دور مقامی خریداروں کی طرف منتقل کرنا چاہتی ہے۔ میرے پسندیدہ طریقوں میں سے ایک ہے جو ہم نے آج تک متبادل ایسڈ استعمال کیا ہے وہ ہے شیمپین ایسڈ بنا کر۔ وہ کہتے ہیں کہ اسپرٹز پر کام کرتے ہوئے ، ٹیم نے کریمی ٹیکنیکل تیزابیت کی نقل تیار کرنے کی تلاش کی تھی جو شیمپین کے پاس ہے ، جس کی موجودگی اس وجہ سے ہے کہ شراب خرابی کھانچوں سے گذرتی ہے ، جس سے ٹارٹارک اور لییکٹک ایسڈ پیچھے رہ جاتے ہیں۔ ایسا کرنے کے ل the ، ٹیم نے اسپریٹز کے پورے کیگوں کو تیزابیت دینے کے لئے لییکٹک اور ٹارٹرک ایسڈ پاؤڈر استعمال کیا جس میں شیمپین کی طرح املتا کی سطح ہوتی ہے۔

ڈیرک سلیمین ، بار مینجر سلویسٹر میامی میں اور ایک ٹاپ 12 فائنلسٹ بمبئی نیلم کا سب سے تصوراتی بارٹینڈر مقابلہ ، تیزاب استحکام اور توازن کے لئے تیزاب پاؤڈر اور نان سکٹرس پھلوں کا استعمال کرکے تیزاب ایڈجسٹمنٹ کے ل a روایتی طریقہ اختیار کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ ہم مختلف مختلف مقاصد کے لئے تیزاب کا استعمال کرتے ہیں ، بعض سائٹریس میں تیزاب کی سطح کو ایڈجسٹ کرنے سے لے کر دوسرے سائٹریس کو ان کے قدرتی رنگوں جیسے سبز سیب کے رس کو برقرار رکھنے میں مدد کرنے کے لئے مزید مستحکم بنانے تک۔ ہم پھلوں کے شربت پاپ بنانے اور تازہ ذائقہ بنانے کے لئے بھی تیزاب استعمال کرتے ہیں۔ ہم ایک پر ایک تبدیلی کرتے ہیں پرانا کیوبا کاک ٹیل ، لیکن ہم زیادہ تر لیموں کے جوس کو سبز سیب کے رس کے ساتھ بدل دیتے ہیں تاکہ اس کو رسا محسوس ہوسکے۔ ہم سبز سیب کے رس میں تیزاب کو تیز دال خرابی میں چونے کی نقل کرنے میں ایڈجسٹ کرتے ہیں۔ ہم سائٹرک کو بھی شامل کرتے ہیں کیونکہ چونے میں اس کے جوس میں ایک سے زیادہ تیزاب پایا جاتا ہے ، لیکن ہم اسکوربک ایسڈ (چونے میں نہیں ملتے ہیں) کو بھی شامل کرتے ہیں تاکہ آکسیکرن سے سیب کے رس میں براؤن ہونا بند ہوجائے۔

سائنس اچھی ہے ، لیکن چکھنا بہتر ہے

سائنس پر مبنی کاکیل ماہر کی حیثیت سے ڈیو آرنلڈ نشاندہی کرنا پسند کرتا ہے ، انسانی طالوہ پییچ کا ذائقہ نہیں لے سکتا ، تیزابیت اور الکلیت کا معیاری پیمانہ ، لہذا اس پیمانے پر پیمائش کرنا ہمیشہ ذائقہ کا اشارہ نہیں ہوتا ہے۔ جس طرح سے انسان تیزابیت کو دیکھتے ہیں وہ عام طور پر اس کے ذریعے ماپا جاتا ہے titratable املتا (ایک پیمانہ عام طور پر شراب کی تیاری کے لئے توازن اور معیار کی یقین دہانی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے) ، لیکن یہ طریقہ روزانہ پینے کے ل too تھوڑا سا تکنیکی ہوجاتا ہے ، لہذا زیادہ تر بارینڈڈر پییچ کو ایک عام گائیڈ کے طور پر استعمال کرتے ہیں اور اس پیمائش کو چکھنے کے ساتھ پورا کرتے ہیں۔

اس کے مالک اور بارٹینڈر اینڈریو وہلی کہتے ہیں کہ ہم اپنے جوسز اور ہڈیوں کی بریکس اور پییچ کی سطح کی جانچ پڑتال کرتے رہتے ہیں۔ اسٹیلف بار اور کلوک روم بار مونٹریال میں ہمارے پاس ایک معیاری فارمولہ ہے جسے ہم اپنے زیادہ تر کورڈیلز میں استعمال کرتے ہیں ، اور پھر ہم اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ وہ اس حد میں رہے۔ ہمارا معیاری فارمولا 20٪ چینی کے علاوہ .5٪ ایسڈ مکس (مالیک ، سائٹرک اور ٹارٹارک) پھلوں کے ل already ہے جو پہلے ہی زیادہ پی ایچ [کل وزن] کے ساتھ ہے ، جیسے اسٹرابیری اور انناس۔ ناشپاتی کی طرح ، تھوڑا سا کم پییچ رکھنے والے پھلوں کے ل we ، ہم 20 sugar چینی کے علاوہ .75 acid ایسڈ کرتے ہیں۔

بڈ ہنٹر میں ، تیزابیت پاؤڈروں کے ساتھ ایڈجسٹ کرتے وقت تیزابیت میں ڈائل کرنے کے ل more ایک زیادہ تجرباتی طریقہ اختیار کرتا ہے۔ جب ہم کسی مشروبات میں ٹی اے [ٹائٹریٹ ایبل ایسٹی] کا صحیح مجموعی توازن حاصل کرنے کی کوشش کرتے ہیں تو ہم اپنے تالو کا استعمال کرتے ہیں اور یہ بھی دیکھتے ہیں کہ ھٹی کے جوس میں تیزاب کی سطح کے بارے میں ہم کیا جانتے ہیں اور وہ جو توازن نقطہ کے ل cock کاک ٹیلوں میں کس طرح برتاؤ کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، اگر میں چیری کے جوس سے مکے بنانا چاہتا ہوں تو ، میں سوچ سکتا ہوں کہ میں اس کو سائٹرک ایسڈ سے تیزاب بنانا چاہتا ہوں۔ … میں اس کے بارے میں یہ سوچ کر شروع کر سکتا ہوں کہ اس طرح کے کاک ٹیل کو کتنا لیموں کا رس درکار ہے اور اس طرح کے لیموں کے رس میں موجود سائٹرک ایسڈ کی مقدار سے چیری کے جوس کو تیزابیت بخش سکتا ہے۔

مونٹریال میں کلوک روم بار میں ہڑتال۔ کلوک روم بار

ابال کی ایک سے زیادہ درخواستیں ہیں

کاک ٹیلوں میں تیزابیت کا ایک اور مقبول متبادل وسور ہے ، جس میں لییکٹو فریمنٹ اجزاء کے ساتھ ساتھ سرکہ بھی شامل ہیں ، جو کاک کے لئے جھاڑیوں میں بنا سکتے ہیں۔

ہیڈ بارٹینڈر شان ٹراکسلر کا کہنا ہے کہ ہم اپنی فضول خرچیوں سے بہت زیادہ واقف ہیں اور ہماری پیداوار کہاں سے آتی ہے۔ والٹ فائیٹ وِل ، آرک میں ۔مجھے حیرت انگیز سرکہ (ایسٹٹک ایسڈ) کا استعمال سائٹرس کی خوش آئند مہلت کی حیثیت سے ملا ہے۔ میں اپنی کاشت کر رہا ہوں ‘۔ ماں ’ابھی تھوڑی دیر کے لئے گھر میں اپنے سرکہ کھانا شروع کردینا ، اور یہ ایک فائدہ مند مہم جوئی ثابت ہورہی ہے۔ یہ ضائع ہونے والی پیداوار اور ماضی کی اپنی شراب کو خراب کرنے کے ثانوی استعمال کو تلاش کرنے کا ایک حیرت انگیز طریقہ ہے۔

سرکہ کا یہ متبادل استعمال اس بات کا یقین کرنے کا بہترین طریقہ ہے کہ جو بھی شراب کھولی ہے وہ ضائع نہیں ہوگی۔ اگرچہ سرکہ اپنے طور پر تیزاب کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے ، لیکن ان کی بہترین درخواست کسی جھاڑی میں ہے۔ گھر کے سرکے سے بنے ہوئے جھاڑی خاص طور پر ذائقہ دار ہوتی ہیں ، اور اس سے ایک جزو میں کاک ٹیل میں تیزابیت اور مٹھاس کو متوازن کرنے کا ایک طریقہ مل جاتا ہے۔

سکریپوں اور دیگر اجزاء کی افادیت کی وجہ سے لاکٹو ابال بھی تیزی سے مقبول ہورہا ہے جو بصورت دیگر ضائع ہوجائے گا۔ بارٹینڈر اور کاک ٹیل السٹریٹرز کنسلٹنگ کے مالک ، لیوز ہرنینڈیز کا کہنا ہے کہ یہ ہمیشہ ذہن میں رکھنا ضروری ہے کہ آپ کو کچھ ضائع کرنے کے لئے استعمال کر سکتے ہیں۔ حال ہی میں ، انہوں نے استعمال کیا لییکٹو خمیر تیزاب کی حیثیت سے کام کرنے کے لئے دودھ کے کارٹون میں اچار سے بھرے ہوئے گاجروں سے مائع۔ دھیان میں رکھنے کی اہم بات یہ ہے کہ اگر آپ کسی ایسی چیز کا استعمال کررہے ہیں جس میں تیزاب ہو ، جیسے نمکین ، تو یہ ایک بہت ہی جہتی مائع ہے اور تیزابیت کے ل acid تیزاب ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے ، تاکہ کچھ خاص کاک میں فرق پیدا ہوسکے ، دودھ کے مکے کی طرح ، وہ کہتا ہے۔ دوسرے لفظوں میں ، اگرچہ نمکین نمک خود تیزابیت رکھتا ہے ، اس نے مزید تیزابیت کے لئے تیزاب پاؤڈر شامل کیا تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ کاک کے میٹھے اجزاء کو متوازن کرنے کے لئے مائع کافی تیزابیت رکھتا ہے۔

سلیفائف میں ، سائٹرس کا استعمال کرنے کی بجائے ، وہلی بیلنس کے ل for مختلف اقسام کے تیزاب کا استعمال کرتے ہیں ، جن میں سے کچھ ابال کے ذریعہ تیار ہوتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ [تیزابیت استعمال کرنے کے ہمارے اہم طریقے) ہم آہنگی کے ذریعے ہیں ، جس کے ل we ہمارے پاس توازن تلاش کرنے کے کچھ مختلف طریقے ہیں۔ مثال کے طور پر ، ناشپاتی کے ساتھ ، اس ٹیم نے ناشپاتی کے جوس میں 10 la لییکٹو فریمنٹ ناشپاتیاں اسٹارٹر کلچر کے طور پر شامل کیا ہے اور اسے دو دن تک جوش پیدا کرنے کی اجازت دیدی ہے۔ اس کے بعد وہ توازن کے ل the چینی اور تیزاب ایڈجسٹ کرتے ہیں۔ ان کی ٹیم نے گودا اور کچرے کے تمام گوشوں کو بھی عام طور پر ضائع کردیا جاتا ہے ، جس میں کلوک روم سے لیموں کا کچرا بھی شامل ہوتا ہے ، اور اس کو اپنے گٹھوں میں ملا دیتا ہے لہذا یہ ایک شروعاتی ثقافت کی طرح کام کرتا ہے۔

کاک ٹیلوں میں متبادل تیزاب کے استعمال کے لئے ایسے مضامین کا علم درکار ہوتا ہے جو کلاسیکی کاک ٹیل بنانے کیلئے جو ضروری ہوتا ہے اس سے دور رہتا ہے۔ تاہم ، یہ کاک ٹیل انڈسٹری کے ناگزیر ارتقا کی نمائندگی کرتا ہے کیونکہ مشروبات بنانے والے پائیداری کو جدت اور بہتر بنانے کے طریقے ڈھونڈتے ہیں۔

اسٹابلیبل کا کہنا ہے کہ دوسرے تیزابیوں کا استعمال کرکے نہ ڈرو۔ کچھ پاؤڈروں پر ہاتھ رکھیں ، ورجس ، اب بھی شراب ، سرکہ ، وغیرہ ، اور اختلاط اور چکھنے شروع کریں. یہ جتنا آپ ذائقہ چکھیں گے کہ یہ اجزاء کاک ٹیلوں کے ساتھ کیسے تعامل کرتے ہیں ، آپ کی طالو چینی ، روح اور تیزاب کے مابین بنیادی سطح کے توازن کو سمجھنے میں اتنی ہی مضبوط ہوجاتی ہے۔

اسٹاربل نے مزید کہا کہ تجربات کے لئے بہت زیادہ گنجائش ہے۔ اور اگر ہم ایک کمیونٹی کی حیثیت سے سب مختلف اجزاء کے ساتھ مل کر کام کرنا شروع کردیں تو ، ہم واقعی میں اگلی نسل کے کاک کے بارے میں سوچنے کے انداز کو بدل سکتے ہیں۔