اگوا فریسکا سمر ڈرنک ہے بارٹینڈرز کو سپائیک کرنا پسند ہے۔

2024 | بار

اپنے فرشتہ کی تعداد تلاش کریں

مشروبات

  ارتھن اگوا فریسکا پورٹ لینڈ، اوریگون میں تکیبی میں جم میہن نے تخلیق کیا۔

Agua fresca ایک قدیم مشروب ہے جو پہلے Aztecs نے بنایا تھا، جس نے Tenochtitlán آبی گزرگاہوں کے ساتھ پائے جانے والے پھلوں سے مشروب کو گدلا کر دیا تھا۔ وہ آبی گزرگاہیں ایک دن میکسیکو سٹی بن جائیں گی، جہاں سڑکوں پر گاڑیاں بیچنے والے اب املی، جمیکا، ہورکاٹاس اور دیگر تازہ ذائقے والے اگوا فریسکاس کے رنگین کپ نکالتے ہیں۔





جیسا کہ مشروبات کا نام، جس کا ترجمہ 'تازہ پانی' ہوتا ہے، اس کا مطلب ہو سکتا ہے، 'اگوا فریسکا ایک ہلکا، تازگی بخش مشروب ہے جو عام طور پر پھلوں، پھولوں یا بیجوں سے بنایا جاتا ہے،' کرسچن ٹیلیز کہتے ہیں، بار مینیجر روزی کینن بال ہیوسٹن میں 'عام طور پر، ہم کسی قسم کے پھول یا پھل کو پانی اور اکثر چینی کے ساتھ ملاتے ہیں۔'

'آگوا فریسکا واقعی میکسیکن کھانے کی شکل دیتا ہے: تازہ، سادہ، مہم جوئی سے بھرپور ذائقہ دار، اور مزیدار،' میکلین اسٹارڈ میں بار ڈائریکٹر جوڈی الہی کہتی ہیں۔ گریویٹس واشنگٹن ڈی سی میں





جیم میہن، مشروبات کے ڈائریکٹر ٹریکنگ پورٹلینڈ، اوریگون میں، گواڈالاجارا میں اگوا فریسکا سے متعارف کرایا گیا تھا، جہاں وہ کہتے ہیں، 'یہ عام بات ہے کہ املی، ہیبِسکس، اور ہورچاٹا دستیاب ہے، اس کے ساتھ موسمی اگوا فریسکا کو تربوز جیسے تازہ پھلوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ٹیپچے بازاروں، ریستورانوں اور بارز میں۔ متاثر ہو کر، اب وہ اگوا ڈی جمیکا [ہبِسکس]، ایگیو اور چونے کے ساتھ مٹی کی سفید روحوں کو متوازن کرنے والے مشروبات تیار کرتا ہے۔

بس الکحل شامل کریں۔

بار کے ہجوم میں اگوا فریسکا کی اپیل کثیرالجہتی ہے۔ سب سے پہلے، مشروبات کے مقصد پر غور کریں. یہ برفانی سرد میکسیکن انفیوژن کا مقصد quaffed اور گرمی کو مزید قابل برداشت بنانا ہے۔ کچھ ایسا لگتا ہے جیسے آپ اسپائک کرنا چاہتے ہو؟ بالکل۔



دوسرا، ترکیبیں اسٹریٹ وینڈر سے لے کر اسٹریٹ وینڈر تک بہت مختلف ہوتی ہیں، اور کچھ سخت اور تیز ترکیب کے تقاضے ہیں۔ مشروب کو صرف قدرے میٹھا، انتہائی تازگی اور مثالی طور پر موسمی ہونے کی ضرورت ہے۔ کچھ خالص، روشن اور مرکوز ہیں اور دیگر میٹھے اور اجزاء سے بھرے ہوتے ہیں، جب کہ اضافی اختیارات پورے جسم والے اور تقریبا دودھیا ہوتے ہیں۔

'اگوا فریسکا کا ایک سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ آپ کو تاثراتی، موسمی، تازہ اجزاء کے ساتھ کام کرنا پڑتا ہے،' کولن نکولس کہتے ہیں، ایک پورٹ لینڈ، اوریگون کے ریسٹوریٹر جنہوں نے حال ہی میں ڈسکو-ہیڈ کھولا ہے۔ گلابی خرگوش . آپ روایتی رہ سکتے ہیں یا اپنے فریسکاس کو اپنے علاقے یا پروگرام کے مطابق ذائقوں کے ساتھ تبدیل کر سکتے ہیں۔



الہٰی نے کمپنی بھر میں تازہ پانی کا پروگرام تیار کیا۔ 101 مہمان نوازی۔ کا پورا پورٹ فولیو، روایتی اور صفر-ABV دونوں قسم کے کاک ٹیلوں کی ایک رینج بنانے کے لیے زیادہ تر مقامی پھلوں کا استعمال کرتے ہوئے۔ وہ مشورہ دیتی ہے کہ اگر آپ اگوا فریسکا کے ساتھ ہلا ہوا کاک ٹیل بنا رہے ہیں، تو اسے جلدی سے بنانا یقینی بنائیں اور زیادہ پتلا ہونے سے بچیں، کیونکہ اگوا فریسکا پہلے سے ہی کافی پتلا ہے۔

'ایک معروف اور پسند کیے جانے والے ریفریشر جیسے اگوا فریسکا کے ساتھ جس میں یہ قابل تبادلہ اجزاء ہیں، آپ اسے استعمال کر سکتے ہیں جسے ہم 'Mr. میہن کہتے ہیں کہ آلو ہیڈ' مشروبات کے اختلاط کا نظریہ، جہاں اجزاء کو تبدیل کیا جاتا ہے (آنکھ کے بدلے آنکھ) یا نئے اجزاء کو سوچ سمجھ کر شامل کیا جاتا ہے تاکہ ایک نیا روپ بنایا جا سکے۔ 'ایک اور مشابہت کا استعمال کرتے ہوئے، مشروبات کی ترکیبیں جاز کے معیارات کی طرح کام کرتی ہیں۔ بارٹینڈر کھیلتے ہیں اور اکثر اپنے مہمانوں کے لیے ان پر کام کرتے ہیں۔

ذائقہ کے مجموعے کا انتخاب

Agua frescas کئی شکلوں میں آتے ہیں۔ مذکورہ بالا اگوا ڈی جمیکا ایک کلاسک ذائقہ ہے۔ یا آپ املی کی پھلی (یا ڈبے میں بند املی) کا گویا گودا لے سکتے ہیں اور اسے اگوا فریسکا کے لیے میٹھا بنا سکتے ہیں۔ ہورچاٹا، سفید چاول یا پسی ہوئی گری دار میوے پانی اور دودھ میں بھگوئے ہوئے اور دار چینی اور چینی کے ساتھ اسپیک کیے ہوئے، ٹھیک ٹھیک بیکنگ مصالحے کے ساتھ ایک میٹھی کریمی پن پیش کرتے ہیں۔

'کسی بھی کاک ٹیل کی ترکیب تیار کرنے کی طرح، آپ کے روحانی انتخاب کی خصوصیات کو سمجھنا ضروری ہے۔ نکولس کہتے ہیں کہ ہر روح کے پروفائل میں مخصوص اگوا فریسکا ذائقوں سے وابستگی ہوگی۔ اسے معلوم ہوا کہ ایک لیموں سے آگے والا جن تربوز اگوا فریسکا کے تازہ ذائقوں میں توازن پیدا کرے گا، جب کہ اشنکٹبندیی پھلوں کے انڈر ٹونز کے ساتھ ایک میزکل امرود اور انناس اگوا فریسکا کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑا بنائے گا۔

میہن اپنی اگوا فریسکاس کو میکسیکن پیرامیٹرز کے اندر رکھنے کو ترجیح دیتا ہے۔ وہ کہتے ہیں، 'میں ان پر روایتی ترکیبوں کے طور پر قائم رہتا ہوں اور عام طور پر میکسیکن مکسرز کے ساتھ، قدامت پسندی سے بہتر بناتا ہوں۔'

تکیبی میں میہن کے مشروبات کے پروگرام میں، وہ کلاسیکی جمیکا اگوا فریسکا کی تکمیل کے لیے، وائلڈرٹنز ارتھن، ایک بے روح کشید کا استعمال کرتے ہوئے اگوا فریسکا کی غیر الکل فطرت کی عکاسی کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں، 'مٹی ایک سرخ رال والے پرفیوم کی طرح مکس ہوتی ہے، جو اگوا ڈی جمیکا کے ساتھ بالکل کام کرتی ہے، تیز تیزابیت اور چیری/کرین بیری کا پھل جس کے خوشبودار ہونے کے لیے بہترین ہے،' وہ کہتے ہیں۔

پر ڈیمین لاس اینجلس میں، بارٹینڈر یانا وولفسن (جو اس میں مشروبات کی ڈائریکٹر بھی ہیں۔ cosimo اور اٹلس نیو یارک میں) اگوا فریسکا کو ایک سوچے سمجھے غیر الکوحل والے آپشن کے طور پر بھی استعمال کرتا ہے، جو تازہ انناس اور کینیلا (میکسیکن دار چینی) کے ساتھ بناتا ہے اور اسے جوش پھل کے ساتھ تیز کرتا ہے۔

ٹیلیز ہیبسکس کے پتوں میں گرم پانی ڈال کر اور انہیں کھڑا رہنے دے کر اپنا روایتی اگوا ڈی جمیکا بناتا ہے۔ وہ کہتے ہیں، 'میں عام طور پر چینی شامل کرتا ہوں، ترجیحی طور پر پائلونسیلو یا براؤن شوگر ذائقہ کے لیے، اور کچھ پانی اسے پتلا کرنے کے لیے،' وہ کہتے ہیں۔ وہ اس طرح کے اگوا فریسکاس کو ووڈکا یا جن کے ساتھ جوڑیں گے، حالانکہ ان کے مطابق، میزکل طاقت کا اقدام ہے۔ وہ کہتے ہیں 'مزید اور دھواں دار ذائقے اگوا ڈی جمیکا کے ٹارٹ اور پھل دار ذائقوں کے ساتھ ملتے ہیں۔'

الٰہی اس سوچ کی بازگشت کرتا ہے۔ وہ کہتی ہیں، 'اگوا فریسکا کو ایگیو اسپرٹ، وائٹ رم، جن، اور سفید برانڈی کے ساتھ جوڑا بنانے کے لیے چیخ رہی ہے،' وہ کہتی ہیں، انہوں نے مزید کہا کہ اس کا پسندیدہ امتزاج تھوڑا سا مسالہ دار تربوز اگوا فریسکا اور نمکین کے ساتھ ہے۔

نکولس 'زیادہ ذائقہ دار اناج کی طرف جھکتا ہے- اور اناج پر مبنی اگوا فریسکاس، جیسے ہورچاٹا،' وہ کہتے ہیں۔ وہ مسو پر مبنی ہورچاٹا کو جن کے ساتھ جوڑتا ہے، اسے ناریل کی کریم، لیموں، لیچی کا رس، اور پیلے سالن کے ٹکنچر کے ساتھ متوازن کرتا ہے۔

کے الیکسس رامیرز مکاؤ ٹریڈنگ کمپنی نیویارک میں کچے چاول، ہیزلنٹس، پانی اور دار چینی کی چھڑیوں کے ساتھ ہورچاٹا بیس بناتا ہے۔ وہ اسے رات بھر ریفریجریٹر میں بیٹھنے دیتا ہے، اس میں ملاوٹ اور تناؤ ڈالتا ہے، پھر اس میں ونیلا کا عرق، بادام کا دودھ اور ایگیو شربت شامل کرتا ہے۔ ایک بار جب اس کا اڈہ ہو جائے تو وہ اسے کچھ ریپوساڈو شراب کے ساتھ برف پر ڈال دے گا۔

پر اس کا ، مارلا وائٹ گہری اسپرٹ کی طرف نظر آتی ہے لیکن اباسولو (ایک میکسیکن کارن پر مبنی وہسکی) اور نکٹا کارن لیکور کے ساتھ کام کر کے اگوا فریسکا کی میکسیکن جڑوں کو ذہن میں رکھتی ہے، اس کے علاوہ اچھی پیمائش کے لیے رمچٹا اور کچھ دار چینی کا چھڑکاؤ۔ اس کے نتیجے میں مشروب فلفی اور بناوٹ والا ہوتا ہے، جس کی ریڑھ کی ہڈی مضبوط ہوتی ہے۔

دریں اثنا، پر A.O.C . نیو یارک اور لاس اینجلس میں، ہیڈ بارٹینڈر Ignacio Murillo ہورچاٹا کا ایک ورژن پیش کرتا ہے جو وہ اپنے بچوں کے لیے ایل ڈوراڈو رم اور لیموں کے رس کے ساتھ بھاری برف پر گھر پر بناتا ہے۔ 'لاس اینجلس میں ہورچاٹا کی مختلف اقسام کی ایک بڑی ثقافت ہے، اور ہر ایک کی اپنی پسندیدہ ترکیب ہے،' وہ کہتے ہیں۔

اس کے بجائے آپ روایت کو مکمل طور پر ترک کرنے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ الہی انجو ناشپاتی، لیموں، ادرک اور جامنی گوبھی کے ساتھ اگوا فریسکا بناتا ہے۔ وہ کہتی ہیں، 'اس مرکب کا ذائقہ نیم اشنکٹبندیی ہوتا ہے کیونکہ ناشپاتی گوبھی کی مٹی کو متوازن کرتی ہے۔' 'میں سمندری بکتھورن کو بھی شامل کرنا پسند کرتا ہوں، جو کہ ہمالیہ سے ایک اینٹی آکسیڈنٹ سے بھرپور بیری ہے، تاکہ اپنے اگوا فریسکاس میں تیزابیت پیدا کر سکے۔'

چاہے آپ روایت کے قریب تراشنے کا انتخاب کریں یا نئے ذائقوں کو تلاش کریں، 'کلیدی اسے سادہ، تازہ اور موسمی رکھنا ہے،' نکولس کہتے ہیں۔