Absinthe اور Oyster بار جو ایک دہائی کے بعد مضبوط ہو رہا ہے۔

2024 | بار کے پیچھے

اپنے فرشتہ کی تعداد تلاش کریں

مشروبات

دس سال بعد، میسن پریمیئر ایک گرم مقام بنا ہوا ہے۔

شائع شدہ 10/29/21 پہلا گھر

تصویر:

پہلا گھر





نیو یارک جیسا مطالبہ کرنے والے، غیر جذباتی، اور تیز رفتاری والے شہر میں، زیادہ تر سلاخیں عمر کی ایک دہائی تک نہیں پہنچ پاتی ہیں۔ تھیٹر یا تھیٹر کے لحاظ سے مائل بارز، چاہے کسی تصور، مقام، دور، یا مخصوص جذبے پر مرکوز ہوں، خاص طور پر اچھی طرح سے یا بالکل بھی عمر کا امکان نہیں لگتا ہے۔ اور پھر بھی، 2011 میں کھلنے والا ایک ہمیشہ کی طرح مضبوط دکھائی دیتا ہے۔





اس کا نام absinthe bar کی اصطلاح کا تقریباً مترادف بن گیا ہے، اور اس کا جمالیاتی، مبہم طور پر 1880 اور 1930 کی دہائی کے درمیان نیو اورلینز یا پیرس یا نیویارک کے طور پر پہچانا جا سکتا ہے، یقیناً اب تک زیادہ تر بار جانے والوں کے لیے پہچانا جا سکتا ہے جنہوں نے کبھی بروکلین میں قدم رکھا ہے۔ .

ہم صرف اس کے بارے میں بات کر سکتے ہیں۔ پہلا گھر ، بروکلین کے ولیمزبرگ محلے میں ابسنتھی اور اویسٹر بار جو جوشوا بوسی اور کرسٹوف زیزکا نے 2011 میں کھولا تھا۔



میسن پریمیئر نے 2016 میں شاندار بار پروگرام کے لیے جیمز بیئرڈ ایوارڈ جیتا۔ یہ دنیا کی 50 بہترین بارز کی فہرست میں متعدد بار نمودار ہو چکا ہے۔ اس کی افتتاحی ٹیم کے بہت سے بارٹینڈرز نے اپنی معروف باریں کھولی ہیں اور اپنے پروگراموں کی قیادت کی ہے۔ ایک، William Elliott، قائم رہا اور صفوں میں اضافہ ہوا، ہیڈ بارٹینڈر اور پھر بار ڈائریکٹر بن گیا، اور اب Maison Premiere کے بنیادی کاروبار، Premiere Enterprises کا مینیجنگ پارٹنر ہے۔

وسط وبائی مرض، بار کی ویب سائٹ اور سوشل میڈیا کی موجودگی تاریک ہو گئی۔ a افواہ پھیل گئی کہ یہ اچھے کے لیے بند ہو گیا تھا، اور اس کے بہت سے پرستار اجتماعی طور پر پلٹ گئے تھے۔ جب یہ 2021 کے موسم گرما میں دوبارہ کھلا تو دروازے کے باہر ایک بار پھر لکیریں بن گئیں۔ اس کے سنگ مرمر سے اوپر والے ہارس شو بار نے اپنی حیثیت دوبارہ شروع کردی حتمی پہلی تاریخ کی جگہ کے طور پر؛ اس کا پچھلا باغ ایک بار پھر بروکلین کے مقبول ترین مقامات میں سے ایک ہے اور اسے موسم سرما کے لیے موسمی تجربے میں تبدیل کر دیا جائے گا۔ اس وقت ایک کتاب جاری ہے۔



ولیم ایلیٹ؛ ایک کاک ٹیلپہلا گھر

' data-caption='میسن پریمیئر کا بیک گارڈن' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-10' data-tracking-container='true' /> پہلا گھر

میسن پریمیئر کا پچھلا باغ۔

پہلا گھر

جنونی، تھیٹر کی تفصیل

یہ بار، ابسنتھی اور اویسٹرز پر کافی تنگ توجہ کے ساتھ، نہ صرف کھلنے کے 10 سال بعد کھلا رہا بلکہ تازہ اور متعلقہ بھی ہے، جو صنعت کے لوگوں کے ساتھ ساتھ زیادہ آرام دہ کاک ٹیل پینے والوں کے لیے ایک مطلوبہ مقام ہے؟

ایلیٹ کے مطابق، یہ بنیادی طور پر بار کا تھیٹرائیلٹی اور تفصیل کی طرف جنونی توجہ کا مجموعہ ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ میسن میں بہت سارے تھیٹر موجود ہیں، لیکن پھر تھیٹر کی اس سطح کو بیک اپ کرنے کے لیے بہت ساری تفصیل اور پروڈکٹ کا علم موجود ہے۔ میرے خیال میں ان دو چیزوں کا ہونا واقعی نایاب ہے۔ بہت ساری جگہیں ایسی ہیں، 'کوئی تھیٹر نہیں!' اور تمام انتہائی سنجیدہ پلیٹنگ اور انتہائی سنجیدہ سوملیئرز۔ میرے خیال میں ہم یہ سب کرنا چاہتے تھے، اس لیے ہمیں بہترین یونیفارم، بہترین ساؤنڈ ٹریک چاہیے، لیکن ہم دنیا کے بہترین کاک ٹیلز بھی چاہتے ہیں۔

تفصیل پر بار کی توجہ کی ایک مثال کے طور پر، ایلیٹ نے چٹانوں کے شیشوں کا حوالہ دیا، خاص طور پر اس لیے منتخب کیا گیا ہے کہ پانچ طرفہ چنکی ڈبل راک شیشے نیو اورلینز میں استعمال ہونے والے مشہور سیزراک شیشے ہیں، وہ کہتے ہیں۔ ہم کسی خوبصورت یا زیادہ جدید چیز کے لیے جا سکتے تھے، لیکن ہم نے اس طرح کی تفصیل کا احترام کرنے کا انتخاب کیا۔ ان کا کہنا ہے کہ بار کے پانی کے شیشوں کے لیے بھی یہی بات ہے، جس کا انتخاب کیا گیا ہے کیونکہ وہ 1800 کی دہائی کے عام ٹیورن شیشوں سے ملتے جلتے ہیں۔ وہ تمام چھوٹی چھوٹی تفصیلات ہمارے لیے شروع سے ہی اہمیت رکھتی ہیں، اور یقیناً جب آپ ان تمام چیزوں کو مشروبات بنانے کی سختی پر لاگو کرتے ہیں، تو تفصیل کی طرف توجہ اس طریقے سے ہوتی ہے جس طرح ہم اپنی ترکیبیں بتاتے ہیں اور اپنے مشروبات کو سجاتے ہیں۔

پہلا گھرپہلا گھر

' data-caption='منیجنگ پارٹنر ولیم ایلیٹ؛ ایک کاک ٹیل' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-18' data-tracking-container='true' />

منیجنگ پارٹنر ولیم ایلیٹ؛ ایک کاک ٹیل.

پہلا گھر

تاریخ کو اپ ڈیٹ کرنا

امکان ہے کہ آپ دروازے سے گزرتے ہوئے پہلے اس سطح کی تفصیل اور یقینی طور پر تھیٹر کو دیکھیں گے۔ ایلیٹ کے مطابق، اس جگہ، جو پہلے دو غیر قانونی اپارٹمنٹس تھے، مکمل طور پر تباہ ہو گئی تھی اور بار کے تصور میں مکمل طور پر دوبارہ تصور کی گئی تھی، اس کے ہارس شو بار اور گیس لیمپ کے ساتھ، ایک پنکھا آہستہ سے سر کے اوپر مڑ رہا تھا۔ شروع سے، وہ کہتے ہیں کہ بار کا مقصد بے وقتی کا احساس اور تاریخ کو اس طرح سے اپ ڈیٹ کرنا ہے جو زندگی سے بڑا ہے۔ … اکثر اوقات، جو لوگ Maison Premiere میں آتے ہیں اس کا موازنہ اس احساس سے کرتے ہیں جیسے وہ کسی فلم میں یا فلم کے سیٹ پر ہوں، کیونکہ یہ ایک حیرت انگیز تجربہ ہے۔

جیسا کہ پیٹ ویلز نے اسے ڈال دیا جب وہ بار لکھا اس کے کھلنے کے فوراً بعد: Maison Premiere ایک جعلی ہے جو کبھی کبھی اصلی پر بہتر ہوتا ہے۔ … میسن پریمیئر میں، سیٹ ڈریسنگ کو دوسرے جہاز میں لے جایا جاتا ہے۔ آپ کو یقین نہیں ہے کہ یہ جگہ بیڈفورڈ ایونیو پر عمروں سے بیٹھی ہے۔ اس کے بجائے آپ کو ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے آپ 1800 کی دہائی کے اواخر میں کسی ورم ہول کے ذریعے فرانسیسی کوارٹر میں پھسل گئے ہوں۔ ٹیلی فون اور لائٹ بلب اب بھی ایک ناقابل فہم افواہ ہیں۔ Absinthe نہ صرف قانونی ہے بلکہ پینے کے پانی سے زیادہ محفوظ ہے۔

20-نوعمروں کے اوائل میں زیادہ تر سلاخوں کو چھوڑ دیا گیا نیٹی ڈریس کوڈ یاد ہے؟ یہ میسن پریمیئر میں مضبوطی سے رہتا ہے، جس میں عملہ بو ٹائیز، واسکٹ، معطل کرنے والوں اور اس طرح کے ساتھ ہوتا ہے۔ لباس ونٹیج جمالیات کے مطابق ہے، لیکن یہ بار کی اخلاقیات کا ایک لازمی جزو بھی ہے۔ ایلیٹ کا کہنا ہے کہ بار کے پیچھے کام کرنے کے لیے تیار ہونا آپ کو کسی خاص چیز کے لیے تیار ہونے کی ذہنیت میں ڈال دیتا ہے۔ یہ آپ کو میزبان ہونے کی ذہنیت میں لے جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، ہر بارٹینڈر اپنے اپنے بار ٹولز لاتا ہے، جس سے شخصیت کی ایک سطح شامل ہوتی ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ یہ ایک ملین چھوٹی تفصیلات میں سے صرف ایک ہے جو میسن کو تشکیل دیتی ہے۔ Maison کا پورا خیال بہت سی چیزوں کے اس تہہ دار اثر پر مبنی ہے جو آپ ان سب کو محسوس بھی نہیں کر سکتے تھے۔ یہ صداقت فراہم کرتا ہے۔ اسٹیج محسوس کرنے کے بجائے، یہ حقیقی محسوس ہوتا ہے.

پہلا گھر

' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-26' data-tracking-container='true' />

پہلا گھر

بدلتے وقت

2011 کے اوائل میں بار نے پہلی بار اپنے دروازے کھولنے کے بعد سے کاک ٹیل کی دنیا میں بہت کچھ بدل گیا ہے۔ ایلیٹ کا کہنا ہے کہ ہم نے نام نہاد 'کاک ٹیل رینیسنس' کے بعد کے آغاز میں اپنے دروازے کھولے۔ سب سے پہلے، یہ ہمیشہ ایک ایسا عمل تھا جس کی وضاحت کرنا نہ صرف absinthe ہے، بلکہ پرانی طرز کا یا وہسکی سوور کیا ہے۔ زیادہ تر کلاسک کاک ٹیلوں نے کسی حد تک وضاحت لی۔ Absinthe، وہ کہتے ہیں، اس کے ارد گرد موجود تمام غلط فہمیوں کی وجہ سے اس کے بارے میں بات کرنا خاص طور پر مشکل تھا۔ وہ کہتے ہیں کہ ہمیں نرمی سے لوگوں کو ہدایت کرنی تھی کہ اسے کبھی بھی آگ پر نہیں جلانا چاہیے اور نہ ہی اسے گولی مار کر واپس پھینکنا چاہیے۔ اور عملے کے لیے کوشش کی گئی کہ وہ ان تمام چیزوں کو نہ صرف خود سیکھیں، بلکہ یہ بھی جانیں کہ اس کے بارے میں صرف حقائق کی تلاوت کرنے یا یہ فرض کرنے کے بجائے کہ لوگوں کو یہ چیزیں پہلے سے معلوم ہو جانی چاہئیں، خوش آئند، خوش آئند، جامع انداز میں اس کے بارے میں کیسے بات کی جائے۔ .

اب، یقیناً، اکثر بار کے مہمانوں کے پاس علم کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے، اور بہت سے لوگ پہلے سے ہی کاک ٹیل، یا یہاں تک کہ absinthe، aficionados ہیں۔ ایلیٹ کا کہنا ہے کہ عام لوگوں کو قائل کرنے یا جیتنے کے بجائے، یہ اب بہت زیادہ ایک جوش و خروش ہے، بجائے اس کے کہ اسے صرف پہنچایا جائے۔

کاک ٹیل کلچر کے عروج میں بار نے یقیناً اپنا کردار ادا کیا ہے۔ ایلیٹ کا کہنا ہے کہ ولیمز برگ عالمی سطح پر ان محلوں میں سے ایک کے طور پر جانا جاتا ہے جو ذائقہ اور ذائقہ کے بارے میں گفتگو کی رہنمائی کرتا ہے۔ بروکلین، اور ولیمزبرگ خود، برانڈز بن چکے ہیں، اور مجھے لگتا ہے کہ ہم اس کے گواہ رہے ہیں اور بات چیت کا ایک حصہ مشروب کے گرد گھوم رہا ہے، لہذا یہ بہت دلچسپ رہا ہے۔

پہلا گھر

' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-34' data-tracking-container='true' />

پہلا گھر

منفرد پیشکش

آپ کو Maison Premiere کے مینو میں تقریباً اتنے ہی کلاسک کاک ٹیلز نظر آئیں گے جتنے منفرد کنکوکشنز۔ ایلیٹ کا کہنا ہے کہ ہم جو جدت طرازی کرتے ہیں اس کا ایک بڑا حصہ واقعی خاص مشروبات کو دوبارہ حاصل کرنا اور انہیں ایک مختلف انداز میں تیار کرنا ہے، شیری کوبلر اور جنگل برڈ کے گھریلو ورژن کو دوبارہ تیار کردہ کاک ٹیلوں کا نام دیتے ہوئے انہیں خاص طور پر فخر ہے۔ جب اس کی اپنی کاک ٹیل بنانے کی بات آتی ہے تو، میں ایسے مشروبات بنانا پسند کرتا ہوں جو یا تو بہت سادہ نظر آتے ہیں لیکن درحقیقت بہت پیچیدہ ہوتے ہیں، یا بہت پیچیدہ لگتے ہیں لیکن حقیقت میں بہت سادہ ہوتے ہیں، وہ کہتے ہیں۔

موخر الذکر قسم کے مشروب کی مثال کے طور پر، ایلیٹ نے اپنا نام وولکاٹ ایکسپریس رکھا ہے۔ اس میں صرف چار اجزاء ہیں، لیکن کسی نے کبھی بھی چونے کے کارڈیل کے علاوہ کسی کے بارے میں نہیں سنا ہے، وہ کہتے ہیں، جس کا فائدہ یہ بھی ہے کہ اس مشروب کو دوسری باروں پر نقل کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔ جہاں تک سابقہ ​​قسم کا تعلق ہے، اس نے اپنے میور کے تخت کا حوالہ دیا، جسے وہ نرمی سے کڑوے جن جملیٹ کے طور پر بیان کرتے ہیں جس میں آٹھ یا اس سے زیادہ اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ اجزاء کی تعداد کے لحاظ سے یہ بہت پیچیدہ مشروب ہے۔ لیکن اس کا ذائقہ بہت آسان ہے۔

یہ بار مختلف قسم کی ٹیبل سائیڈ خدمات بھی پیش کرتا ہے، مارٹنیس اور سیزراک کے لیے، اور جلد ہی ہاٹ ٹوڈیز کے لیے۔ ایلیٹ ہنستے ہوئے کہتا ہے، میرے خیال میں اس دور میں کم ہے، زیادہ ہے، بہت سارے بارز اور ریستوراں میں، ہم زیادہ سے زیادہ کا رویہ برقرار رکھتے ہیں۔ لوگ ان کی میز پر ان کے سامنے مشروب رکھنے کا اسراف پسند کرتے ہیں۔

وہ ٹیبل سائیڈ سروسز، بار کے لیے ایک حیرت انگیز کامیابی ثابت کرتے ہوئے جب انہوں نے پانچ یا چھ سال پہلے پہلی بار لانچ کیا تھا، اس بات کا ایک اور پہلو بھی واضح کرتا ہے کہ بار کیوں برداشت کر رہا ہے۔ بار کی کامیابی کے لیے ضروری ہے، ایلیٹ کے مطابق، ان خیالات کو چھوڑنے کی خواہش ہے جو کام نہیں کر رہے ہیں، بجائے اس کے کہ ان پر زور ڈالنے کی کوشش کریں۔ ٹیم ترک شدہ خیالات کو غلطیاں نہیں سمجھتی، حالانکہ وہ مختصر مدت میں اس طرح نظر آتے ہیں۔ یہ اکثر پتہ چلتا ہے کہ خیال صرف وکر سے آگے تھا۔ ایک حد سے زیادہ مہتواکانکشی بد قسمتی والے چکھنے والے مینو سرکا 2014 یا اس کے علاوہ اسے فوری طور پر چھوڑ دیا گیا تھا، Elliott نے Ti' Punch tableside سروس کا ذکر کیا جو جاری رکھنے کے لیے کافی مقبول ثابت نہیں ہوئی۔ یہ تین چار سال پہلے کی بات ہے۔ اس دوران، Ti' Punch بہت زیادہ مشہور ہو گیا ہے۔ یہ صرف وقت کے انتخاب کے بارے میں ہے اور 'یہ کام کرنا ہے' کے بارے میں انا نہیں رکھتا ہے۔ یہ اب کام کرنا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ مجھے لگتا ہے کہ ہم کافی عرصے سے گزر چکے ہیں کہ ہم چیزوں کے ہونے کے مجموعی طریقے کو دیکھتے ہیں۔

مجموعی طور پر، ایلیٹ کا کہنا ہے کہ، یہ بار کے عملے کے اشتراک کردہ جذبے کی سطح پر ابلتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ اس سطح کی شدت ہے، لیکن بہت مثبت شدت، بار کے پیچھے ہے۔ یہ اس حد تک متعدی ہے کہ سرور بار کتابیں اور تعلیمی مواد ادھار لینا چاہتے ہیں، وہ مزید جاننا چاہتے ہیں۔ لہذا جذبہ اور جوش کی وہ سطح جو عملے میں متعدی ہے، عام لوگوں کے لیے بھی متعدی ہے۔

اور یہ کہ ایلیٹ خود ایک دہائی تک کیوں رہا ہے، بار کی دنیا میں ایک غیر معمولی طویل مدت؟ اس کا جواب سادہ ہے۔ کسی اور بار نے مجھے اس بار میں کام کرنے والے بارٹینڈر جیسا محسوس نہیں کیا۔