موسمیاتی تبدیلی بہت سے خوفناک اثرات لاتی ہے۔ لیکن اس کی چاندی کی استر شراب کی نشوونما کرنے والے نئے علاقوں کا ابھرنا ہے۔

اگر آپ دنیا کے کلاسک شراب والے خطوں کا نقشہ دیکھیں تو آپ دیکھیں گے کہ ان سب میں کچھ مشترک ہے: عرض البلد۔ ہر نصف کرہ میں، معیاری شراب کی اکثریت 30- اور 50-ڈگری متوازی کے درمیان تیار کی جاتی ہے۔ یہ اتفاق نہیں ہے۔ Vitis vinifera vines، دنیا کے انگور کی زیادہ تر اقسام کے لیے ذمہ دار انواع، کو پھلنے پھولنے کے لیے بہت مخصوص بڑھتے ہوئے حالات کی ضرورت ہوتی ہے، بشمول انتہائی موسمی حالات کی کمی۔ اگر بہت زیادہ گرمی یا سردی کا سامنا کرنا پڑتا ہے، تو بیلیں بند ہو جائیں گی اور پھل پیدا کرنا بند کر دیں گی۔

تاہم، موسمیاتی تبدیلی کے اثرات ان خطوں کو خط استوا سے دور کرنے کا سبب بن رہے ہیں۔ وہ شمالی نصف کرہ میں مزید شمال کی طرف اور جنوبی نصف کرہ میں مزید جنوب کی طرف بڑھ رہے ہیں، جہاں وہ آب و ہوا جو پہلے شراب کے انگور اگانے کے لیے بہت زیادہ ٹھنڈے تھے وٹیکلچر کے لیے بہتر ہو رہے ہیں۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کے پسندیدہ شراب کے علاقے غائب ہو جائیں گے، لیکن اس کا مطلب یہ ہے کہ ان علاقوں میں شراب بنانے والوں کو بڑھتے ہوئے عالمی درجہ حرارت اور موسمیاتی تبدیلی کے دیگر اثرات سے ہم آہنگ ہونے کے لیے کچھ تبدیلیاں کرنے پر غور کرنے کی ضرورت ہوگی۔

نتیجہ، بلاشبہ عام طور پر تباہ کن، چاندی کا پرت رکھتا ہے۔ شمالی اور مشرقی یورپ کے ساتھ ساتھ شمالی امریکہ اور ایشیا کے کچھ حصوں میں اور پہلے سے قائم شراب پیدا کرنے والے ممالک کے غیر موزوں علاقوں میں شراب بنانے کے نئے مواقع پیدا ہونا شروع ہو گئے ہیں۔

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ موسمیاتی تبدیلی خود بخود ان پسماندہ علاقوں میں ہموار جہاز رانی کا ترجمہ نہیں کرتی ہے۔ شراب بنانے والا بریڈ گریٹرکس کا نائٹیمبر کہتے ہیں، ایک افسانہ ہے کہ ہر جگہ گرمی بڑھ رہی ہے اور ہم یہاں انگلینڈ میں ہنس رہے ہیں کیونکہ یہ گرم ہو رہا ہے، جب کہ حقیقت میں چیلنج اور سچائی یہ ہے کہ درجہ حرارت ہر جگہ مختلف ہو رہا ہے۔ دریں اثنا، روایتی شراب اگانے والے خطوں میں، بہت سے ممکنہ موافقتیں ہیں جو پروڈیوسروں کو دنیا کی کلاسک شراب بنانا جاری رکھنے کی اجازت دیتی ہیں۔

جیسے جیسے درجہ حرارت میں اضافہ ہوتا ہے، اونچائی پر پودے لگانے سے بیلوں کو سطح سمندر پر گرم حالات سے مہلت ملتی ہے۔ زیادہ بلندی پر، انگور تیز سورج کی روشنی سے فائدہ اٹھاتے ہیں جو پکنے اور ارتکاز کی حوصلہ افزائی کرتی ہے، جب کہ رات کے وقت سرد درجہ حرارت ان کی تیزابیت کو برقرار رکھتا ہے، اس لیے الکحل کا ذائقہ تازہ اور متوازن ہوتا ہے اور ان کی الکحل کی سطح کو کنٹرول میں رکھا جاتا ہے۔ گرم علاقوں میں کاشتکار بھی اپنے پھل کو پہلے چن سکتے ہیں، اس سے پہلے کہ شوگر کی سطح بڑھ جائے اور تیزابیت ناپسندیدہ حد تک گر جائے، تاکہ موازنہ اثر حاصل کیا جا سکے۔

ایک زیادہ مہتواکانکشی نقطہ نظر بدلتے ہوئے حالات کو اپنانا اور ان کے مطابق ڈھالنا اور ان کے خلاف ہونے کی بجائے ان کے ساتھ کام کرنا ہے۔ بورڈو، جو کہ دنیا کے مشہور روایتی شراب والے خطوں میں سے ایک ہے، نے 2021 کے اوائل میں انگور کی چھ نئی اقسام کی منظوری دی، جس میں ٹوریگا ناسیونال بھی شامل ہے، جو پرتگال کے سب سے معزز انگوروں میں سے ایک ہے۔ وادی ناپا میں، شراب بنانے والے روایت کے کم پابند ہیں اور اپنی مرضی کے مطابق تجربہ کرنے کے لیے آزاد ہیں، حالانکہ صارفین کی توقعات اب بھی ایک اہم تشویش ہیں، جیسا کہ بہت سے لوگ جو خریدتے ہیں ناپا شراب cabernet sauvignon کی توقع کر رہے ہیں

انچارج کی قیادت وہاں کے ڈین پیٹروسکی کر رہے ہیں۔ Larkmead انگور کے باغات جس کے تجرباتی پودے اگلی دو دہائیوں میں کیبرنیٹ کی جگہ لینے کے لیے بہترین دعویدار کا تعین کرنے کے لیے مقابلہ کریں گے اگر وہ دن آتا ہے جب وہ کیلیفورنیا کے گرم موسموں میں مزید کارکردگی کا مظاہرہ نہیں کر سکتا۔ دنیا کی سب سے زیادہ قابل احترام، مشہور وائنز سے تحریک حاصل کرنا—آسٹریلیا کی Penfolds Grange ، سپین کا ویگا سسلی ، جنوبی اٹلی کا ماسٹروبیرارڈینو توراسی اور پرتگال کی پرانی کشتی پیٹروسکی کہتے ہیں، میں ان شرابوں کے بارے میں سوچتا ہوں، اور یہ سب آج ایک ایسی جگہ پر ہیں جہاں ہم جا رہے ہیں۔ ہم اگلے 20 سے 30 سالوں میں زیادہ گرم، خشک، زیادہ جنوبی بحیرہ روم کی آب و ہوا کی طرف جا رہے ہیں۔ اسی مناسبت سے، اس نے مقامی طور پر مانوس قسموں جیسے چاربونو، پیٹیٹ سائرہ اور زنفینڈیل کے ساتھ ساتھ اگلیانیکو، شیراز، ٹیمپرانیلو اور ٹوریگا ناسیونال کے پودے لگائے ہیں تاکہ اسی عالمی معیار کو حاصل کیا جا سکے جس کے تحت آخرکار اسی طرح کے حالات بن جائیں گے۔

پیٹروسکی کا پروجیکٹ ہر جگہ شراب کے شائقین کو امید فراہم کرتا ہے۔ ہم جن علاقوں سے پیار کرتے ہیں وہ دور نہیں ہو رہے ہیں۔ انہیں، اور ہمیں، وقت کے ساتھ بدلتے ہوئے عالمی حالات کے مطابق ڈھالنے کی ضرورت ہوگی، لیکن ہم سب نے پچھلے چند سالوں میں اس کے ساتھ کچھ مشقیں کی ہیں۔ اس دوران، ہمارے پاس دریافت کرنے اور لطف اندوز ہونے کے لیے ابھرتے ہوئے شراب کے علاقوں کا ایک بالکل نیا مجموعہ ہے۔

یہ دیکھنے کے لیے آٹھ ہیں۔

بیلجیم

ایک ایسے ملک کے لیے جس کا نام عملی طور پر بیئر کا مترادف ہے، بیلجیم ایک شراب اگانے والی قوم کے طور پر غیر متوقع وعدہ دکھا رہا ہے۔ 2006 اور 2018 کے درمیان، بیلجیئم کی شراب کی پیداوار میں چار گنا اضافہ ہوا، اور ان شرابوں کا معیار بھی اتنی ہی تیزی سے بڑھ رہا ہے۔ ان ابتدائی دنوں میں، شراب بنانے والے عام طور پر صرف سادہ اور ہلکی پھلکی سفید شراب تیار کرنے کے قابل تھے، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ، گرم موسم کی وجہ سے پیچیدگی اور بھرپوریت میں خوش آئند اضافہ ہوا ہے۔

ملک کی تقریباً 90% الکحل سفید ہیں، اور بیلجیئم کی بہت سی بہترین شرابیں چارڈونے سے بنی ہیں اور برگنڈیائی انداز میں تیار کی جاتی ہیں، جس میں بغیر کھلے ہوئے چابلس سے متاثر ورژن اور اوکڈ کوٹ ڈی بیون طرز کی پیشکش دونوں ہیں۔

چین

چین میں شراب کی کھپت کرہ ارض پر کہیں بھی زیادہ تیزی سے بڑھ رہی ہے۔ اگرچہ ہان خاندان کے بعد سے وہاں انگور کی شراب تیار کی جاتی رہی ہے، لیکن اس نے تاریخی طور پر چینی ثقافت میں کوئی خاص کردار ادا نہیں کیا ہے۔ حالیہ برسوں میں یہ ڈرامائی طور پر تبدیل ہوا ہے، صارفین کی تعلیم اور رسائی میں اضافہ کے ساتھ ساتھ دولت مند ممکنہ جمع کرنے والوں اور ماہروں کی دلچسپی کے ساتھ جو اسے ایک اعلیٰ درجہ، پرتعیش اور فیشن ایبل مشروب کے طور پر دیکھتے ہیں۔ 2017 تک، ملک کرہ ارض پر شراب کی پانچویں بڑی مارکیٹ تھی۔

لیکن چینی ان دنوں نہ صرف زیادہ شراب پی رہے ہیں بلکہ وہ اسے تیار بھی کر رہے ہیں۔ ملک اب انگور کا دوسرا سب سے بڑا کاشتکار اور دنیا بھر میں ساتواں سب سے بڑا شراب پیدا کرنے والا ملک ہے۔ بڑھتے ہوئے علاقائی درجہ حرارت کے ساتھ ساتھ جدید ٹیکنالوجی نے خاص طور پر ملک کے شمالی حصوں میں چینی ویٹیکلچر کو ممکن بنانے میں مدد کی ہے۔ فرانسیسی انگور cabernet sauvignon، carménère، marselan اور merlot سرفہرست اداکاروں میں شامل ہیں، جو بولڈ ریڈ وائنز کے لیے عام مقامی ترجیحات کے لیے موزوں ہیں۔ کوشش کرنے کے لیے سرفہرست شراب، سستی نہیں ہے لیکن ریاستی علاقوں میں آسانی سے دستیاب ہے۔ اے او یون کا 2015 شنگری لا، کیبرنیٹ فرانک اور کیبرنیٹ سووگنن کا تنقیدی طور پر سراہا جانے والا، مسالہ دار اور خوشبو دار مرکب۔

انگلینڈ

انگلینڈ کو کامیابی ملی ہے، خاص طور پر چمکتی ہوئی شراب کے ساتھ، کافی عرصے سے۔ 1990 کی دہائی کے آخر سے، جنوبی انگریزی پروڈیوسروں کو پسند ہے۔ نائٹیمبر اور چیپل ڈاون ملک کی ٹھنڈی آب و ہوا کے فوائد پر روشنی ڈالتے ہوئے شیمپین کی شرابوں سے متاثر ہو کر اعلیٰ قسم کے بلبلے تیار کر رہے ہیں، جس کے نتیجے میں قدرتی طور پر تیزابیت زیادہ ہوتی ہے جو چمکتی ہوئی شراب کے لیے ضروری ہے۔ بہت سے مزید پروڈیوسر ان ابتدائی علمبرداروں کے نقش قدم پر چل پڑے ہیں، اور ریاستہائے متحدہ کے پاس اب انگریزی چمکتی شراب کے لیے ایک مضبوط درآمدی بازار ہے۔

Nyetimber's blanc de blancs زمرہ کی ایک شاندار مثال ہے۔ کلاسک شیمپین انگور کے چارڈونے، پنوٹ نوئر اور پنوٹ مینیئر کا ایک عمدہ اور خوبصورت امتزاج، یہ پیچیدہ خوبصورتی رہائی سے پہلے اپنے لیسوں پر بڑھاپے سے گزرتی ہے تاکہ گرے ہوئے انناس، لیموں کی کسٹرڈ کے نوٹوں کے ساتھ ناقابلِ مزاحمت بریوچے، گراہم کریکر اور پیسٹری کریم کی خوشبو پیدا ہو سکے۔ سیب، پیلا بیر اور جیسمین پرفیوم۔ آزمانے کے لیے دیگر بہترین بوتلوں میں Nyetimber کی وسیع پیمانے پر دستیاب نان ونٹیج کلاسک کیووی، چیپل ڈاون کی بھیڑ کو خوش کرنے والی اور قابل قدر قیمت والی کلاسک برٹ شامل ہیں۔ ہیٹنگلے ویلی کلاسک ریزرو برٹ اور گسبورن سفید کا سفید روایتی طریقہ۔

آئرلینڈ

جلد ہی کسی بھی وقت بین الاقوامی بوتلوں کی دکانوں میں آئرش شراب دیکھنے کی توقع نہ کریں، لیکن کچھ بہادر شراب بنانے والوں نے بنیادی طور پر ملک کے جنوب مشرق میں، کامیابی کے مختلف درجات تک، آئرلینڈ کی وٹیکچرل صلاحیت کو تلاش کرنا شروع کر دیا ہے۔ بڑے پیمانے پر، تجارتی وٹیکلچر وہاں ہوگا یا نہیں، یہ دیکھنا باقی ہے، لیکن موجودہ آب و ہوا کے ماڈل پیش گوئی کرتے ہیں کہ سرد، نم ملک ممکنہ طور پر 2050 تک معیاری شراب تیار کر رہا ہو گا۔

ایک جرات مندانہ پروڈیوسر، ڈیوڈ لیولین، 2002 سے ڈبلن کے بالکل شمال میں شراب کے انگور اگا رہے ہیں، اور اس کے تحت شراب لوسکا لیبل متاثر کن وعدہ دکھاتا ہے۔ تخلیقی کاشت کے طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے، لیولین کیبرنیٹ سوویگنن اور میرلوٹ کو ملا کر ایک اعلیٰ صلاحیت والے بورڈو طرز کا مرکب تیار کرنے کے قابل ہے، جو کہ اوسط کلریٹ سے زیادہ نازک ہونے کے باوجود شراب کے پیشہ ور افراد کو اندھی چکھنے میں الجھ سکتا ہے۔

جاپان

جاپان کی جدید شراب کی صنعت لگ بھگ 150 سال پہلے شروع ہوئی تھی، لیکن خمیر شدہ انگوروں کو ترجیح دینے میں سستی کا مظاہرہ کرنے والا ملک۔ شراب کے لیے پہلا جاپانی جغرافیائی اشارہ، یاماناشی، 2013 میں قائم کیا گیا تھا، اور ہوکائیڈو جی آئی نے پانچ سال بعد اس کی پیروی کی۔ دونوں علاقے اب معیاری شراب کی پیداوار کے لیے پہچانے جاتے ہیں، اور دنیا بھر کے ماہر اس بات کا نوٹس لے رہے ہیں کہ جاپانی پروڈیوسرز نے پودے لگانے اور پیداوار کی رفتار کو بڑھانا شروع کر دیا ہے۔

بلا شبہ، جاپان کی دستخطی قسم کوشو ہے - ایک فرانسیسی-ایشیائی ہائبرڈ گلابی جلد والا انگور جو بنیادی طور پر یاماناشی کے علاقے میں تیز، ہلکی اور تازگی بخش سفید شراب تیار کرتا ہے۔ جیسے جیسے درجہ حرارت بڑھ رہا ہے اور شراب بنانے کا علم تیار ہو رہا ہے، کچھ کوشو شرابیں زیادہ امیر اور پیچیدہ ہوتی جا رہی ہیں۔ اس دوران ہوکائیڈو نے pinot noir کے ساتھ اپنی کامیابی پر بین الاقوامی توجہ حاصل کرنا شروع کر دی ہے۔ عمدہ، تیز انگور کچھ عرصہ پہلے تک مقامی آب و ہوا میں کامیاب نہیں ہو سکتا تھا، لیکن اب ہوکائیڈو وائن کے مستقبل کے لیے بہت بڑا وعدہ رکھتا ہے۔

نیدرلینڈز

نیدرلینڈز میں ویٹیکلچر کی تاریخ قدیم رومن دور کی ہے، لیکن وہاں جدید شراب سازی ایک حالیہ، تیزی سے بڑھتی ہوئی ترقی ہے۔ نیدرلینڈز کے جنوبی افریقہ کے ساتھ مضبوط تعلقات اور اس کی ترقی پذیر شراب کی صنعت کی وجہ سے، ڈچ کبھی بھی وائن کے لیے اجنبی نہیں تھے، لیکن موسمیاتی تبدیلی اور EU کی زمینی سبسڈی دونوں کی وجہ سے، اب ان کے پاس بہت زیادہ ہاتھ سے چلنے کا موقع ہے۔ 1997 میں، ملک میں صرف سات شراب خانے تھے۔ ایک دہائی سے بھی کم عرصے کے بعد، یہ تعداد بڑھ کر 40 تک پہنچ گئی تھی۔ آج، ہر ڈچ صوبے میں کم از کم ایک انگور کا باغ ہے، اور شراب کا معیار مسلسل بہتر ہو رہا ہے۔

اپنے انگور کے باغات کی کاشت کرتے وقت، ڈچ کاشتکار شراب کے کلاسک علاقوں سے اشارے لے رہے ہیں جن میں تاریخی طور پر سرد موسم ہے جیسے الساس، آسٹریا، شیمپین اور جرمنی۔ پودے لگانے میں کولڈ ہارڈی وینیفرا انگور شامل ہیں جیسے چارڈونے، گیورزٹرامینر، کرنر، پنوٹ بلینک، پنوٹ گریس، رائسلنگ اور سلوینر برائے سفید شراب، اور کیبرنیٹ فرانک، گامے، پنوٹ مینیئر، پنوٹ نوئر اور سینٹ لارینٹ کے علاوہ سرخ قابل اعتماد ہائبرڈ ریجنٹ (جو مکمل جسم والی، ساختی سرخ شراب بناتا ہے)، رونڈو (ایک گہرے رنگ کی سرخ قسم) اور سولاریس (ایک خوشبودار سفید قسم)۔

پولینڈ

ایک ہزار سال پہلے، پولینڈ میں شراب کی بھرپور ثقافت تھی، خاص طور پر ملک کی امیر اشرافیہ کے درمیان۔ قرون وسطی کے زمانے میں، ملک کی آب و ہوا انگور کی کاشت کے لیے مثالی تھی۔ آب و ہوا کافی حد تک گرم اور دھوپ والی تھی، اس لیے انگور آسانی سے پک سکتے تھے، لیکن درجہ حرارت اتنا ٹھنڈا تھا کہ قدرتی طور پر خشک، کرکرا شراب تیار کی جا سکتی تھی۔

وقت گزرنے کے ساتھ، انگور کی کاشت کئی وجوہات کی بناء پر حق سے محروم ہوگئی — سردیوں کا بگڑتا ہوا موسم، سیاسی چیلنجز اور سستی درآمد شدہ شراب کی آمد — اور حال ہی میں ملک میں شراب پینے میں نئی ​​دلچسپی دیکھنے میں آئی ہے۔ اور اب، جیسا کہ آب و ہوا ایک بار پھر تبدیل ہو رہی ہے، انگور کے باغات دوبارہ لگائے جا رہے ہیں۔ رونڈو اور سولاریس سب سے زیادہ امید افزا ہائبرڈ اقسام میں سے ہیں، نیز ریجنٹ، لیکن بین الاقوامی انگور جیسے pinot noir اور riesling بھی صلاحیت ظاہر کرتے ہیں۔

اسکینڈینیویا

موسم سرما کے کھیلوں اور آرام دہ اور پرسکون کے فن کو مکمل کرنے کے لیے جانا جاتا ہے، یہ شمالی یورپی خطہ حیران کن شمولیت ہو سکتا ہے، لیکن حالیہ برسوں میں، ڈنمارک، ناروے اور سویڈن عمدہ شراب کے لیے سب سے اہم برآمدی بازار بن گئے ہیں۔ جیسے جیسے اسکینڈینیوین سردیوں کے گرم اور بڑھتے ہوئے موسم لمبے ہوتے ہیں، شراب کے شوقین افراد نے معیاری وٹیکلچر کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کر دیا ہے۔

جب کہ زیادہ تر پودے نمی کے خلاف مزاحم سرد-ہارڈی ہائبرڈ انگوروں پر مشتمل ہوتے ہیں جیسے رونڈو اور سولاریس، ریسلنگ بھی زبردست وعدہ ظاہر کرتی ہے۔ کلاؤس پیٹر کیلر، جو جرمنی کے سب سے زیادہ چاہنے والے کرو ریسلنگز بناتے ہیں، نے ایک دہائی سے بھی زیادہ عرصہ قبل ناروے میں اپنی دستخطی قسمیں لگائی تھیں۔ اس نے اپنی پہلی کامیاب کٹائی 2018 میں کی تھی — متوقع شیڈول سے چند دہائیاں پہلے۔