حالیہ برسوں کے دوران جس طرح سے ٹیکلا اور میزکل نے پوری دنیا پر فتح حاصل کی ہے ، آپ کو لگتا ہے کہ یہ دو روحیں الفا اور ایگیو پر مبنی پینے کا ومیگا ہیں۔ وہ نہیں ہیں. پورے میکسیکو میں پیدا ہونے والے دیگر دلچسپ آواروا اسپرٹ کی ایک رینج ہیں — اور کچھ یہاں تک کہ امریکہ میں ہی پیدا ہوتے ہیں۔

خوشگوار جالیسیکن ریسیلوں سے لے کر مکئی چہواہوان سوٹلز تک آب و ہوا والے اگواف اسپرٹس تک ، اب ارننداس اور اوکسکا سے آگے قدم اٹھانے کا اچھا وقت ہے۔ یہ سات آوار روحیں ہیں جن کو آپ جان لینا چاہ.۔

• بیکانورا ریڈ اسکائی ($ 36)

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

  
  
  

  تکنیکی طور پر ، میکسیکو میں آلودگی کا کوئی جذبہ میزکل ہے۔ لیکن متعدد خطے جو ان جذبات کو پیدا کرتے ہیں انھوں نے پچھلے کئی سالوں میں ٹیکئلا سب سے زیادہ مشہور ہونے کے ساتھ اپنے اصل فرقوں کی تلاش کی ہے۔ بیکانورا اس کی اپنی خوشنودی کے ساتھ ایک ایسی روح ہے: یہ صرف سونورا ریاست میں ہی تیار کیا جاسکتا ہے۔ یہ تمباکو نوشی سے منسلک تمباکو نوشی کی طرح ہی تیار کیا گیا ہے ، جس میں سات سے 10 سال کی عمر میں اگے ہوئے مٹی کے گڈھوں میں بھنے ہوئے ، ہاتھوں سے کچلے ہوئے ، قدرتی طور پر خمیر آلود اور پھر تانبے کے برتنوں میں ڈبل آسٹل لگائے جاتے ہیں۔ بیکانورا پاسیفا (یا یاقانا) اگوا سے لیا گیا ہے ، جو میزکل کی سب سے عام اقسام کے قریبی رشتے دار ہے۔ سیئلو روزو ، ریاستوں میں دستیاب بہت کم بیکانوروں میں سے ایک ہے ، خاص طور پر ناک پر پھولوں اور جڑی بوٹیوں کی نالی ہے ، اس دھواں کی بہت کم موجودگی ہے جس میں اس کا اٹھنا پکا ہوا تھا۔ اور 42٪ ABV میں ، یہ تالو پر ہلکا اور ہموار ہے۔

  
  
  

• چور بلیو Agave روح ($ 43)

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

  بلیو ایگیو اسپریٹ: جب آپ اسے ٹیکلا ، میزکل یا بیکینورا نہیں کہہ سکتے ہیں اور جب آپ اسے ریاستہائے متحدہ میں بنا رہے ہیں تو جب آپ اس کو کہتے ہیں تو جب آپ اسے ٹیکلا کی طرح کچھ بھی نہیں چکھیں گے تو آپ اسے ٹیکیلا کیوں کہیں گے؟ یہی بات نقطہ ہے سانٹا کروز ، کیلیفورنیا ، آسون فروشوں وینس اسپرٹس کے لئے ، جو میکسیکو سے نامیاتی ویبر بلیو ایگواٹ درآمد کرتے ہیں اور اسے کمپنی کی اپنی الگ روح ، ایل لاڈرین میں کھینچتے ہیں۔ اوڈ بال ایگوا اسپرٹ کا یہ سرخیل گہری فنکی (ایک اچھے طریقے سے) ، دہاتی ، مسالیدار اور کسی دوسرے آست خلق کے برعکس ہے۔ یہ خود ہی ایک فاتح ہے ، اور سائٹرس کاک کو بھی کافی کارٹون دیتا ہے۔

• ہاسیندا ڈی چیہواہا سوٹول ($ 23- $ 90)

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

  ہیکنڈا ڈی چیہواہوا نے سوٹولز کی ایک آسانی سے آمادگی لائن بنائی ہے جو 38 AB اے بی وی سے دور ہے۔ پلاٹا ایکسپریشن قدرے خشک اور لطیف شراب سے ملتا ہے ، جس میں ہلکے نوٹ کا ہلکا سا کورس ہوتا ہے ، لیکن کمپنی عمر بڑھنے کے ساتھ بھی تجربات کرتی ہے۔ ایچ 5 ایکسٹرا ایجوجو ، جو شیمپین خمیر کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے اور پانچ سال تک فرانسیسی سفید فام بلوط کے بیرل میں تیار کیا جاتا ہے ، یہ ایک عمدہ ٹھنڈ پینے والا مشروب ہے جو زمینی پس منظر کے خلاف عمر کی مٹھاس ادا کرتا ہے۔

• لا نینا ڈیل میزکل بیکانوورا ($ 75)

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

  برانڈ کی مالک سیسیلیا ریوس مورریٹا نے جنگلی اور کاشت شدہ اوکساکن میزکلز کے بہت بڑے انتخاب کے ساتھ ، حال ہی میں اپنے لا نیزا ڈیل میزکال کے لیبل کو میزکل کے مداحوں کے دلوں اور منہ میں گھمادیا ہے۔ صرف ایک وقت کی بات تھی اس سے پہلے کہ اس نے بیکنورا شامل کرنے کے لئے اپنے پورٹ فولیو کو وسیع کیا۔ لا نینا کی ونٹیج ایگیو سیریز کے ایک حصے کے طور پر ، دل لگی 96 پروف پر مزیدار بہادر بیکنورا گھڑ جاتا ہے اور پیچیدہ ذائقوں سے پھٹ جاتا ہے۔ یہ سب میٹھی ، بھنے ہوئے گری دار میوے اور ناک پر اٹھے ہوئے ، زپی ، تازگی ٹکسال اور زبان پر کالی مرچ کے نوٹ ہیں۔

  نیچے 7 میں سے 5 پر جاری رکھیں۔

• زہریلی رایسلا ($ 80- $ 120)

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

  راکیلا ایگوای اسپرٹ کا اصل غیرقانونی ہے۔ یہ اصل میں کسی بھی فرق سے باہر بنا ہوا ہے ، زیادہ تر جلیسکو (شراب تیار کرنے والا میکا) کے مغربی حصے میں ، متعدد مختلف آغاوں سے اور شیلیوں کی ایک صف میں ہے۔ یہ ذائقوں کی ایک جنگلی آنکھیں ، ناقابل شناخت حد تک بھی فخر کرتا ہے۔ لا وینینوسہ (زہر) ، جو شیف ایسٹبن مورالس گاربی کے ذریعہ تیار کیا گیا تھا اور فڈینسیو میزکل کے ایریک ٹورین کے ذریعہ درآمد کیا گیا ہے ، یہ امریکہ میں فروخت ہونے والی چند ریسیلوں میں سے ایک ہے ، لیکن صرف اس کی نسبت پر بھروسہ نہ کریں: یہ چار بالکل انفرادی اظہار خصوصی ہیں۔ بلیک لیبل راائسلا سیرا ڈی جالسکو خاص طور پر غیر روایتی ہے اس لئے کہ یہ صرف ایک بار آست ہے۔ یہ ایک تازگی ، ٹارٹ تیزابیت اور پھل پھول پھل پھولوں کے ساتھ پھٹ جاتا ہے۔ 91 پروف ، گرین اسٹیکر کوسٹا ڈی جالسکو روڈاکانتھا اور انجیوسٹولیفیا ایگویہ کا مرکب ہے جو لکڑی میں آبی ہوا ہے ، نہ کہ لکڑی میں خمیر شدہ ، جیسے بہت سارے میزکلز۔ یہ پائنی ارومیٹکس کے ساتھ ناک پر روشنی ڈالتی ہے اور اس کا ذائقہ بہت مسالہ دار اور گول ذائقہ ہوتا ہے۔ پیچوگا میزکلز میں؟ اگرچہ لا وینینسا کا سرخ نشان کچے کی چھاتی سے نہیں نکالا جاتا ہے ، لیکن اس میں اسی طرح کی ناپاک ، کھیل اور پھل کی خوشبو ہے۔ اس میں کافی قوی 47٪ ABV بھی ہے ، لہذا آپ کو زبان کی پشت پر شراب کا تھوڑا سا دھماکہ ہوگا۔ نارنگی کا لیبل سیرا ڈیل ٹگری ڈی جالسکو اس جھنڈ کا سب سے عجیب و غریب ہے: جنگلی اناقیوڈینس اگوا سے بنا ہوا ایک رائس ، جس کی ناک صرف ایک سخت پنیر کی طرح ہی دی جا سکتی ہے۔ منہ میں اس کی تبدیلی ، اگرچہ ، قابل ذکر ہے ، کیونکہ یہ بیری اور پیلنٹر نوٹ کے مرکب میں morphs ہے. وینनोسا میں سے ہر ایک رائس اپنے اپنے انداز میں خاص ہے۔

• آٹھ سو سوٹول ($ 43)

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

  اگرچہ اس میں دیگر آگویوں کے جذبات سے دوچار ہوجاتا ہے ، لیکن اسٹل اگوا سے نہیں بنایا جاتا ہے۔ اس کا منبع ، اساٹول پلانٹ (جو صحرا کا چمچ یا ڈیسیلیرین وہیلری بھی کہا جاتا ہے) ، نیم چپچل گھاس کی طرح ہے۔ سوٹول کو بھی ، اصل کا فرق ہے ، اور یہ صرف شمالی ریاستوں چیہوا ، ڈورانگو اور کوہیوئلا میں ہی بنائی جاسکتی ہے۔ اوکو سینیٹوس ، بہت سارے شرابی برانڈز کی طرح ، تین اظہار تیار کرتا ہے: بلانکو ، ریپوسادو اور ایجو۔ بلانکو سوٹول کی انتہائی گھاس دار ، مٹی کی خصوصیات کو ظاہر کرتی ہے ، جو تالو کے پار خشک رہ جاتی ہے جس میں سونے کا ایک اشارہ ہوتا ہے۔ اس کے بوڑھے بہن بھائی آہستہ سے زیادہ بلوطی اثر و رسوخ لیتے ہیں ، ایزو بیلینس میں ریڈی والے پودوں کے نوٹ کو کیریمل اور دار چینی کے اشارے کے ساتھ دیتے ہیں۔

• Sotol Forever ($ 38)

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

  ان میسیکل پروریسٹس کی بات ہے کہ جو 45 AB اے بی وی سے کم کسی بھی چیز کا مذاق اڑاتے ہیں ، امریکہ میں اسٹول نے 84 پروف سے زیادہ سر نہیں حاصل کیا۔ لیکن یہ اس وقت تبدیل ہوا جب سیئٹل کے بیک بار پروجیکٹ نے امریکی مارکیٹ کے لئے سوٹول پور سیمپری کو سورس کرنا شروع کیا۔ سوٹول پور سیمپری ایک روح کا ایک وسوسہ ہے: ناک اور طالو پر پودینے ، جڑی بوٹیوں ، معدنیات سے متعلق اور متحرک ، پھر بھی حیرت انگیز طور پر ہموار ہوجاتے ہیں۔ بہترین جنگلی کٹائی والے میزکلز کی طرح ، یہ بھی ایک کردار کے ساتھ بھرا ہوا ہے۔ اور آپ اسے ملا سکتے ہیں۔ بیک بار پروجیکٹ فرانس کے گفارڈ لیکورز بھی درآمد کرتا ہے ، جو بہت سی ایگ ویز پر مبنی مشروبات میں خوبصورتی سے کھیلتا ہے۔ دیبلا کاکٹیل کاسس نائور ڈی بورگوگن ، چونے کا جوس اور ادرک بیئر کے ساتھ سوٹول پور سیمپری کو جوڑتا ہے ، اور تروتازہ ماریپوسا سوٹول کو کرم ڈی پیپلوموس گلاب اور چونے کے ساتھ ملا دیتا ہے۔