یہ ایک عام گریز ہے: مجھے چارڈنوے سے نفرت ہے۔ اتنا ، حقیقت میں ، کہ اس کے گرد ایک پوری تحریک پھیل چکی ہے - اے بی سی دھڑا۔ آپ نے اندازہ لگالیا. اس کا مطلب ہے کچھ بھی لیکن چارڈنائے۔

1980 کے دہائی اور ’90 کی دہائی میں جب ہر جگہ انگور کی مقبولیت تھی ، اس وقت فرانس کے شہر برگنڈی کی بہت سی سفید فام الکحل کی تقلید کرنے کی کوشش کر رہے تھے۔ لیکن جیسے ہی چارڈونئے مقبولیت میں آسمان کو گھٹا رہے تھے ، شراب خانوں کو عوام تک پہنچنے کے ل. شراب کی کھجلیوں سے دوچار ہوگئی۔ ’’ 80 کی دہائی حد سے زیادہ کا زمانہ تھا ، اور اس کی عکاسی اس وقت کی شرابوں پر ہوتی تھی ، جو ان کی زبردست پیروی کرتے ہوئے تیزی سے زیادہ خوش مزاج اور تیز ہو جاتی ہے۔

چارڈوننے اور خود ہی دراصل نسبتا غیر جانبدار قسم ہے ، مطلب یہ کہ یہ خاص طور پر خوشبو دار یا زیادہ طاقتور نہیں ہے۔ برگنڈی میں ، چارڈوننے دنیا کی بہترین سفید شرابوں میں سے کچھ بنا دیا ہے کیوں کہ جہاں بھی یہ بڑی ہوئی ہے اس جگہ کا احساس منتقل کرنے کی اس کی حیرت انگیز صلاحیت ہے۔ اور برگنڈی سے بہتر شراب اگانے کے لئے بہت سے مقامات نہیں ہیں۔

لیکن ان کی زیادتی کے تعاقب میں ، ریاستہائے متحدہ ، جنوبی امریکہ اور آسٹریلیا کے شراب بنانے والے چاہتے تھے کہ ان کی الکحل بڑی اور بڑی ، دلیری اور بہادر ہوجائے۔ چونکہ چارڈونے کی موروثی خصوصیات عام طور پر مقام اور شراب سازی کی تکنیک کے اثرات کو پیچھے چھوڑتی ہیں ، لہذا یہ اس شراب کے ساز کے لئے جس انداز کو حاصل کرنے کی کوشش کی جارہی تھی اس کے لئے ایک عمدہ کینوس کا کام کرتا ہے ، اکثر اوک اور مولوٹیکٹک ابال کے اثرات کے ذریعہ۔

چارڈنوے کی خصوصیات کا انحصار اس طرح ہوتا ہے کہ استعمال شدہ بلوط بیرل کی قسم (یا کچھ بہت ہی سستی الکحل ، بلوط چھڑی یا چپس کی صورت میں)۔ شراب جو نئی بلوط میں وقت گزارتی ہیں ان میں مہک اور ذائقے ہوسکتے ہیں جو ونیلا اور ناریل سے دیودار اور مسالہ تک ہوتے ہیں۔ اور پھر وہ مشہور بٹری ذائقہ ہے ، جو malolactic ابال سے آتا ہے ، ایک ایسا عمل جو سخت مالیک ایسڈ (جیسے آپ کو ایک سبز سیب میں ملتا ہے) کو نرم ، ہللر لیکٹک ایسڈ (یونانی دہی کے بارے میں سوچتے ہیں) میں تبدیل کرتا ہے۔ شراب بنانے والے بھی اکثر اوقات بوتل میں کافی مقدار میں بقیہ چینی چھوڑتے تھے جس کی وجہ سے ان میں سے بہت سی شرابیں میٹھی کی حیثیت سے ملتی ہیں۔ شراب بنانے کے ان طریقوں کے بغیر ، چارڈوننے ایک روشن مزاج اور کم اہم قسم ہے جس میں روشن پھلوں کے ذائقے ہوتے ہیں اور اکثر معدنیات کی خوشگوار لہر ہوتی ہے۔

لہذا جب لوگ یہ کہتے ہیں ، مجھے چارڈونی سے نفرت ہے ، تو ان کا تقریبا کبھی بھی مطلب یہ نہیں ہوتا ہے کہ وہ خود چارڈنوئے انگور کو ناپسند کرتے ہیں۔ وہ جس چیز کا حوالہ دے رہے ہیں وہ شراب بنانے کی تکنیک ہیں جو سالوں کے دوران مختلف نوعیت کا عملی طور پر مترادف ہوچکی ہیں۔

خوشخبری یہ ہے کہ چاردونائوں کی پوری دنیا موجود ہے جو اپنے ذائقہ کے پروفائلز کو حاصل کرنے کے لئے بلوط ، خلوت خمیر یا شوگر پر انحصار نہیں کرتے ہیں یا ان کو تھوڑا سا اور بڑے توازن کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔ کچھ علاقے ، جیسے برگنڈی ، صدیوں سے اس طرح سے کام کر رہے ہیں ، جبکہ دیگر ، جیسے کیلیفورنیا کے حصے ، نے حال ہی میں متضاد خالص اور اظہار خیال چارڈونیوں کی طرف دیکھا ہے ، جس کی بدکاری کے خلاف بڑھتے ہوئے ردعمل کا شکریہ۔ پچھلی دہائیاں

اگر آپ تاریخی طور پر اس نوعیت کے پرستار نہیں رہے ہیں تو ، دوبارہ جاننے اور سیکھنے کے ل better اس سے بہتر وقت کبھی نہیں تھا کہ جب چاردونے خود ہی ہونے کی اجازت دے دے تو وہ کیا کرسکتا ہے۔ اپنے سات سفر کی شروعات کرنے کے لئے یہ سات عمدہ مثالیں ہیں۔

• فارم 2018 مینک (پیٹاگونیا ، چلی؛ $ 39)

  شراب / لورا سنت

  شراب / لورا سنت

  برگنڈی کے برخلاف ، چلی ہے اپنی بجٹ دوستانہ الکحل کے لئے جانا جاتا ہے ، لہذا یہ شراب کے سنجیدہ پیشہ ور افراد کے لئے بھی حیرت کی بات ہوسکتی ہے کہ یہاں اس کیلیبر کا چارڈونی بنایا جارہا ہے۔ کھیت بانی پیئرو انکیسا مشہور اطالوی شراب خاندان سے تعلق رکھتے ہیں جن کے نام سے جانا جاتا ہے سیسیکیا ، لیکن اس نے اس خوبصورت برگنڈی سے متاثر چارڈونے کے ساتھ چلی میں اپنی شناخت بنالی ہے جو غیر جانبدار بیرل میں ہے اور اس میں روشن ، نمکین معدنیات کی علامت ہے۔

• ڈے شراب 2016 بیلے پینٹ وائن یارڈ (یام ہل - کارلٹن ، ایسک۔؛ 36)

  شراب / لورا سنت

  شراب / لورا سنت

  ویلیمیٹ ویلی شراب ساز برائن ڈے کسی طرح شراب سے حیرت انگیز چیزیں انجام دینے کا انتظام کرتا ہے ، ٹھیک ہے ، شراب پر زیادہ کچھ نہیں کرنا۔ وہ سب کچھ کم سے کم مداخلت کے بارے میں ہے ، انگور کو خمیر کرنے اور خود ہی کام کرنے دے رہی ہے۔ اس سے وہ چارڈونئے ان لوگوں کے لئے بہترین انتخاب بنتی ہے جو پھلوں پر توجہ مرکوز کرنا چاہتے ہیں۔ وہ یہاں٪ 33٪ نیا بلوط استعمال کرتی ہے ، لیکن آپ کو مل جائے گا کہ جب اس کو اچھی طرح سے ضم کیا جائے تو یہ خوش آئند اضافہ ہے۔

• ڈومین موریau۔ نوڈٹ 2017 چابلیس پریمیئر کرو وایلنس (چابلیس ، فرانس؛ $ 62)

  شراب / لورا سنت

  شراب / لورا سنت

  برگنڈی کا سب سے عمدہ ، شمال کی نوک دار ذمہ دار ہے چارڈونے کے سب سے زیادہ فولاد ، معدنیات سے چلنے والے اظہار کے لئے جو آپ کو کہیں بھی ملے گا۔ ڈومین موریau نوڈٹ پروڈیوسروں کی نئی نسل کا ایک حصہ ہے جو تازہ ، قابل رسا اور مضحکہ خیز شراب پینے والی شراب پر مرکوز ہے۔ یہ بوتلیں چکرا .ے گیلے پتھر والے کردار کی ایک عمدہ مثال ہے جو آپ کو کچھ بہترین ٹھنڈی آب و ہوا کے چارڈنوے میں مل جائے گی۔

• ڈومین رولیٹ 2015 اربوس (جورا ، فرانس؛ $ 27)

  شراب / لورا سنت

  شراب / لورا سنت

  جب فرانسیسی چارڈونے کے بارے میں بات کی جائے تو ، برگنڈی تمام تر توجہ حاصل کرتا ہے ، لیکن مشرقی فرانس میں جورا علاقہ ہلکے جسم والے لال اور بڑے ذائقہ دار گوروں سے محبت کرنے والوں کے لئے ایک پوشیدہ خزانہ ہے۔ یہاں ، چاردونائے اکثر جان بوجھ کر آکسیڈیٹیو انداز میں بنایا جاتا ہے ، جس سے یہ ایک انوکھا اور لذت بخش طنزیہ اور پاگل دار کردار دیتا ہے۔ یہ ایک ایک ڈومین رولٹ ساخت کو شامل کرنے کے لئے بلوط کے کم سے کم استعمال کے ساتھ ، ہیزلنٹ کے ایک خوش کن اشارے کے ساتھ نشان لگا دیا گیا ہے۔

  نیچے 7 میں سے 5 پر جاری رکھیں۔

• کویمو دریائے 2018 اسٹیٹ (کومیو ، نیوزی لینڈ؛ $ 38)

  شراب / لورا سنت

  شراب / لورا سنت

  دریائے کومیو ایک اور شراب خانہ ہے جو ایک ملک میں غیر معمولی معیار کی الکحل تیار کرتا ہے جس کی قیمت کو عام طور پر پہچانا جاتا ہے۔ نیوزی لینڈ چارڈونے کے مقابلے میں سوویگن بلینک کے لئے بھی زیادہ جانا جاتا ہے ، لیکن اس سے آپ کو روکنے نہ دیں۔ اگر آپ کو نیوزی لینڈ کے ساو بلینک کے ٹھنڈی ، کرکرا لیموں والے نوٹ پسند ہیں تو ، آپ اس کھانے پینے کے قابل چارڈ میں ان خصوصیات کی تعریف کریں گے۔

• پیٹ شیپاؤ ​​2017 بورگوگن بلانک (برگنڈی ، فرانس؛ $ 23)

  شراب / لورا سنت

  شراب / لورا سنت

  برگنڈی اپنی قیمتی قیمت والی الکحل کے لئے بالکل معروف نہیں ہے ، لیکن یہ بوتل آپ کو اس کی عمدہ قیمت دکھانے کے لئے یہاں موجود ہے اور واقعی وہاں سستی شراب ممکن ہے۔ برگنڈی میں پروڈیوسروں کے ساتھ تعاون میں سپر اسٹار سوامییلر ڈینیئل جانس کے ذریعہ تخلیق کیا گیا ، یہ نمایاں جوہر روشن ، متحرک اور آسان ہے ، جو بلوط کے اشارے کے بغیر بنایا گیا ہے۔ یہاں مکمل malolactic خمیر ہے ، لیکن اس معاملے میں اس میں بٹری کے علاقے میں گھسے بغیر ساخت اور اپیل کا اضافہ ہوتا ہے۔

• ٹریل مارکر وائن کمپنی 2017 مانچسٹر رج (مینڈوینو ، کیلیفور ، $ 38)

  شراب / لورا سنت
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  شراب / لورا سنت

  اگر آپ اپنی سفید شراب کی ہڈیوں کو کھودنے والی معدنیات سے خشک کرنا چاہتے ہیں تو ، اس کی طرف سے ٹریل مارکر آپ کے لئے ہے. خالص اور نمکین لیکن مزیدار پکے ہوئے پھلوں کے ساتھ ، یہ کچھ وقت پہلے استعمال شدہ بلوط بیرل میں صرف کرتا ہے ، جو خوبصورت ساخت کو قرض دیتا ہے لیکن شراب کے ذائقہ پر اثر نہیں ڈالتا ہے۔ جب آپ اسے کھولیں گے تو ، یہ تازہ کٹے ہوئے سیپوں اور ان میں سے بہت سارے کے ساتھ جوڑ بنانے کی درخواست کرتا ہے۔